CN103564050A - 一种蜂蜜牛奶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蜂蜜牛奶及其制备方法，所述蜂蜜牛奶主要由90-110重量份的牛奶与3-10重量份的蜂蜜配制而成。所述蜂蜜牛奶的制备方法为：先取上述牛奶预热、均质、杀菌、冷却，再加入预热后的蜂蜜混合，二次杀菌、冷却即得。本发明制备的蜂蜜牛奶配伍科学、营养全面、香味浓郁、质地均匀、具有牛奶和蜂蜜特有的滋味和醇厚气味。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种蜂蜜牛奶及其制备方法。
背景技术
蜂蜜含有丰富的葡萄糖、果糖、蛋白质、酶、维生素和多种矿物质，常吃可以提高人的免疫力，不仅具有营养心肌、保护肝脏、滋胃润肺、防腐解毒、营养脾肾、维持血压平衡和防止血管硬化等功效，还可以辅助治疗消化、呼吸、神经和心血管等系统疾病，以及皮肤病和皮肤创伤、儿科疾病等多种病症，并有显著疗效。牛奶是除母乳之外营养最为丰富和均衡的天然食品，其营养价值众人皆知。
蜂蜜作为单糖含有较高的热能，可直接被人体吸收；而牛奶尽管营养价值较高，但热能低，单饮不足以维持人体正常的生命活动。蜂蜜与牛奶搭配食用，能起到最佳的互补效果，人体不仅能够吸收足够的热能，所补充的维生素、氨基酸、矿物质等健康物质也更全面。同时，牛奶和蜂蜜中都含有能治疗贫血症的铁元素，二者的分子结构不会相互抵抗，而能很好地结合，从而有效提高血红蛋白的数量，并产生酵素来分解体内有害菌，增强免疫力，起到活化细胞的作用。目前，蜂蜜与牛奶配伍比较随意，基本属于自制自饮，制备的蜂蜜牛奶口感、质地较差。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种蜂蜜牛奶及其制备方法，制备得到的蜂蜜牛奶组织细腻、质地均匀、口感醇厚。
本发明提供的技术方案是一种蜂蜜牛奶，包含以下重量份原料配制而成：牛奶90-110重量份、蜂蜜3-10重量份。
上述原料的优选配比为：牛奶为95-100重量份、蜂蜜为5-8重量份。
本发明还提供了所述蜂蜜牛奶的制备方法，包含以下步骤：
（1）取配方量的牛奶预热、均质、杀菌、冷却至55-65℃，待用；
（2）称取配方量的蜂蜜预热至55-65℃，待用；
（3）将步骤（1）得到的牛奶与步骤（2）得到的蜂蜜混合均匀，二次杀菌、冷却至10℃以下，即为蜂蜜牛奶。
上述步骤（1）中，所述均质是将预热后的牛奶在压力15MPa-25MPa的条件下进行均质，可提高牛奶的稳定性，使其组织细腻、质地均匀。所述杀菌是对均质后的牛奶置于容器中灭菌，灭菌温度为95-100℃，灭菌时间为3-5分钟。
上述步骤（2）中，蜂蜜属于高糖食品，预热至55-65℃，既能达到杀菌效果，又能与55-65℃的牛奶混合均匀。蜂蜜预热温度过高会导致蜂蜜的抗菌能力下降，营养损失过多，影响蜂蜜牛奶的品质；蜂蜜预热温度过低，将难以与牛奶均匀混合，导致分层。
上述步骤（3）中，所述二次杀菌是将牛奶与蜂蜜的混合物置于容器中灭菌，灭菌温度为60-65℃，灭菌时间为10-20分钟，杀菌后的蜂蜜牛奶快速冷却到10℃以下，低温储存。
本发明所述的蜂蜜牛奶将蜂蜜与牛奶两种常用食材经过科学配伍，科学工艺制成蜂蜜牛奶，该蜂蜜牛奶营养丰富、组织细腻、质地均匀、具有牛奶和蜂蜜特有的滋味和醇厚气味。
具体实施方式
下面以具体实施例作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1
（1）取90kg牛奶预热至60℃，在压力15MPa条件下进行均质，在95℃温度下杀菌3分钟，再冷却至55℃，待用；
（2）称3kg蜂蜜预热至55℃，待用；
（3）将步骤（1）得到的牛奶与步骤（2）得到的蜂蜜混合均匀，二次杀菌，在60℃条件下灭菌10分钟，冷却至10℃以下，即为蜂蜜牛奶。
实施例2
（1）取110kg牛奶预热至65℃，在压力25MPa条件下进行均质、100℃下杀菌5分钟，再冷却至65℃，待用；
（2）称10kg蜂蜜预热至65℃，待用；
（3）将步骤（1）得到的牛奶与步骤（2）得到的蜂蜜混合均匀，二次杀菌、在65℃下杀菌20分钟，冷却至10℃以下，即为蜂蜜牛奶。
实施例3
（1）取95kg牛奶预热至60℃，在压力20MPa条件下进行均质、95℃下杀菌3分钟，再冷却至60℃，待用；
（2）称5kg蜂蜜预热至60℃，待用；
（3）将步骤（1）得到的牛奶与步骤（2）得到的蜂蜜混合均匀，二次杀菌、在60℃下杀菌15分钟，冷却至10℃以下，即为蜂蜜牛奶。
比较实施例1
该实施例的过程与实施例3相同，但蜂蜜与牛奶的质量比为30:70。
比较实施例2
该实施例的过程与实施例3相同，只是在步骤（2）中将蜂蜜预热至80℃。
比较实施例3
该实施例的过程与实施例3相同，只是在步骤（2）中将蜂蜜预热至40℃。
实施例4
（1）取90kg牛奶预热至65℃，在压力15MPa条件下进行均质、100℃下杀菌5分钟，再冷却至55℃，待用；
（2）称10kg蜂蜜预热至60℃，待用；
（3）将步骤（1）得到的牛奶与步骤（2）得到的蜂蜜混合均匀，二次杀菌、在65℃下杀菌10分钟，冷却至10℃以下，即为蜂蜜牛奶。
实施例5
（1）取110kg牛奶预热至60℃，在压力25MPa条件下进行均质、95℃下杀菌3分钟，再冷却至65℃，待用；
（2）称3kg蜂蜜预热至55℃，待用；
（3）将步骤（1）得到的牛奶与步骤（2）得到的蜂蜜混合均匀，二次杀菌、在60℃下杀菌20分钟，冷却至10℃以下，即为蜂蜜牛奶。
实验例1
对发明所述蜂蜜牛奶进行感官评定，评定内容主要包括以下几个方面：色泽、香味、组织状态、滋味和气味、口感。评分标准见表1，评定结果见表2
表1蜂蜜牛奶的感官评定标准
表2本发明实施例3与比较实施例1-3的感官评定结果
评定为5人小组评定结果。
Claims (6)
1.一种蜂蜜牛奶，其特征在于：包含以下重量份原料配制而成：牛奶90-110重量份、蜂蜜3-10重量份。
2.根据权利要求1所述的蜂蜜牛奶，其特征在于：牛奶为95-100重量份、蜂蜜为5-8重量份。
3.权利要求1或2所述蜂蜜牛奶的制备方法，其特征在于：包含以下步骤：
（1）取配方量的牛奶预热、均质、杀菌、冷却至55-65℃，待用；
（2）称取配方量的蜂蜜预热至55-65℃，待用；
（3）将步骤（1）得到的牛奶与步骤（2）得到的蜂蜜混合均匀，二次杀菌、冷却至10℃以下，即为蜂蜜牛奶。
4.根据权利要求3所述的蜂蜜牛奶的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，所述杀菌是对均质后的牛奶置于容器中灭菌，灭菌温度为95-100℃，灭菌时间为3-5分钟。
5.根据权利要求3所述的蜂蜜牛奶的制备方法，其特征在于：步骤（3）中，所述二次杀菌是将牛奶与蜂蜜的混合物置于容器中灭菌，灭菌温度为60-65℃，灭菌时间为10-20分钟。
6.根据权利要求3所述的蜂蜜牛奶的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，所述均质是将预热后的牛奶在压力15MPa-25MPa的条件下进行均质。
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| CN201210268318.9A CN103564050A (zh) | 2012-07-31 | 2012-07-31 | 一种蜂蜜牛奶及其制备方法 |
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| CN201210268318.9A Pending CN103564050A (zh) | 2012-07-31 | 2012-07-31 | 一种蜂蜜牛奶及其制备方法 |
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Citations (3)
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|---|---|---|---|---|
| CN101356940A (zh) * | 2007-08-02 | 2009-02-04 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种添加活性多糖的液态奶 |
| CN101755917A (zh) * | 2008-12-23 | 2010-06-30 | 何远扬 | 一种蜂蜜奶的制作方法 |
| CN102356777A (zh) * | 2011-10-17 | 2012-02-22 | 河南佳源乳业股份有限公司 | 一种蜂蜜酸牛奶的生产方法 |
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2012
- 2012-07-31 CN CN201210268318.9A patent/CN103564050A/zh active Pending
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| Title |
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| 杨卫东等: "蜂蜜牛奶加工工艺的研究", 《农产品加工学刊》, no. 12, 31 December 2009 (2009-12-31), pages 50 - 53 * |
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