CN103564038A - 一种糖水樱桃罐头的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种糖水樱桃罐头的加工方法，属于罐头食品加工领域。其特征是：采用选料、清洗、热烫、装罐、注汤、排气封口、灭菌、冷却、成品的工艺流程，有益效果：本发明方法加工制成的樱桃罐头富含Vc和铁，具有能促进血红蛋白的再生作用，对贫血患者有一定补益，产品具有良好的营养与保健功能，食用方便，本发明操作简单，便于实施。

Description

一种糖水樱桃罐头的加工方法

技术领域：

本发明涉及一种水果罐头的加工方法，特别是涉及一种糖水樱桃罐头的加工方法。

项目背景：

樱桃又名莺桃、含桃等，属于蔷薇科植物，温带落叶果树。樱桃成熟期早，有“早春第一果”的美誉。又名莺桃、含桃、樱桃。据说黄莺特别喜好啄食这种果子，因而名为“莺桃”。樱桃不仅色泽艳丽，而且味道甘美、营养丰富。它既含碳水化合物、蛋白质，也含有钙、磷、铁和多种维生素。尤其是铁的含量，每百克高达5.9毫克，比苹果、桔子、梨高20至30倍，维生素A的含量比苹果、桔子、葡萄高4至5倍，居各种水果之首。所以食用樱桃具有促进血红蛋白再生及防癌的功效。樱桃还有药用价值，其根、枝、叶、核、鲜果皆可入药，能治疗多种疾病，特别是具有能促进血红蛋白的再生作用，对贫血患者有一定补益。 明代药物学家李时珍在《本草纲目》中记载，樱桃有益气、祛风湿、透疹、解毒等多种药效；

樱桃系季节性生长的水果，多用于鲜食，不耐贮藏，深加工产品较少，对樱桃原料进行深加工，可提供品种多样、食用方便的各种食品，进而可提高产品附加值。

发明内容：

本发明的目的是提供风味与口感俱佳的糖水樱桃罐头，解决新鲜樱桃不易贮藏的问题；

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 

一种糖水樱桃罐头的加工方法，其特征是：采用选料、清洗、热烫、装罐、注汤、排气封口、灭菌、冷却、成品的工艺流程，具体步骤为：

A、选料、清洗  选颗粒饱满、颜色鲜艳、无病虫害的八成熟樱桃作加工原料，用清水洗净果皮表面的污物；

B、热烫  将选好的果入沸水中热烫15-20分钟；

C、装罐、注汤  将热烫后的果品趁热装入玻璃罐中，装至距瓶口30mm，每罐装果245-300克，注入180克糖水，距瓶口10mm处；

D、排气封口  将装好的罐入真空排气锅，真空度0.7~1MPa的条件下排气密封；

E、灭菌、冷却   将排气后的罐头瓶入灭菌锅中，采用超高温瞬时灭菌法在温度135-142℃下灭菌5-10秒，然后冷却至25℃以下，即为成品；

质量要求：产品色泽鲜红，香甜可口；具樱桃独特滋味，无异味；

有益效果：本发明一种糖水樱桃罐头的加工方法，加工制成的樱桃罐头富含Vc和铁，具有能促进血红蛋白的再生作用，对贫血患者有一定补益，产品具有良好的营养与保健功能，食用方便。本发明操作简单，便于实施。

具体实施方式：

实施例1

一种糖水樱桃罐头的加工方法，其特征是：采用选料、清洗、热烫、装罐、注汤、排气封口、灭菌、冷却、成品的工艺流程，具体步骤为：

A、选料、清洗  选颗粒饱满、颜色鲜艳、无病虫害的八成熟樱桃作加工原料，用清水洗净果皮表面的污物；

B、热烫  将选好的果入沸水中热烫15分钟；

C、装罐、注汤  将热烫后的果品趁热装入玻璃罐中，装至距瓶口30mm，每罐装果245克，注入180克糖水，距瓶口12mm处；

D、排气封口  将装好的罐入真空排气锅，真空度0.8MPa的条件下排气密封；

E、灭菌、冷却   将排气后的罐头瓶入灭菌锅中，采用超高温瞬时灭菌法在温度142℃下灭菌6秒，然后冷却至20℃以下，即为成品；

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种糖水樱桃罐头的加工方法，其特征是：采用选料、清洗、热烫、装罐、注汤、排气封口、灭菌、冷却、成品的工艺流程，具体步骤为：

A、选料、清洗  选颗粒饱满、颜色鲜艳、无病虫害的八成熟樱桃作加工原料，用清水洗净果皮表面的污物；

B、热烫  将选好的果入沸水中热烫15-20分钟；

C、装罐、注汤  将热烫后的果品趁热装入玻璃罐中，装至距瓶口30mm，每罐装果245-300克，注入180克糖水，距瓶口10mm处；

D、排气封口  将装好的罐入真空排气锅，真空度0.7~1MPa的条件下排气密封；

E、灭菌、冷却   将排气后的罐头瓶入灭菌锅中，采用超高温瞬时灭菌法在温度135-142℃下灭菌5-10秒，然后冷却至25℃以下，即为成品。