CN106509713A - 一种樱桃罐头及其制作方法 - Google Patents
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Classifications
-
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Abstract
本发明涉及食品深加工领域，公开了一种樱桃罐头及其制作方法。由以下原料制成：甜樱桃、黑莓、乌梅、枸杞子、丁香酒、老鹳草、黄芩、黄芪、鱼腥草、地肤子、樱桃叶、甜菊糖、冰糖、果糖，包括选材、处理、预煮冷却、配汤料、杀菌装罐几个步骤，本发明的樱桃罐头不含防腐剂、口感酸甜、富含钙、铁、钾、锌、硒等矿物质及维生素A、B、C，具有美白养颜，强身健体的功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品深加工领域，具体涉及一种樱桃罐头及其制作方法。
背景技术
在生活节奏日益加快的今天，速食食品丰富了人们的生活，罐头食品以其多样的口味及快捷、简便的食用方法，越来越得到人们的青睐。目前市场上销售的水果罐头种类繁多，其中，樱桃罐头不仅口味好，营养也很丰富。然而，在生活中，大多数消费者认为罐头还是少吃为妙，因为市场上销售的水果罐头大多都使用了防腐剂、香精、色素等添加剂，众所周知，这些食品添加剂是有害人体健康的。让消费者存在这些顾虑，显然不利于罐头市场的发展，因此，一种安全健康的水果罐头亟需被开发出来。
发明内容
为了解决当前水果罐头的技术短板，本发明提供了一种樱桃罐头及其制作方法，不含防腐剂、口感酸甜、富含钙、铁、钾、锌、硒等矿物质及维生素A、B、C，具有美白养颜，强身健体的功效。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种樱桃罐头，所述罐头按重量计，使用以下原料制成：樱桃150-160份、黑莓8-10份、乌梅10-12份、枸杞子2-3份、汤料100-120份。
所述的一种樱桃罐头的制作方法，包括以下步骤：
（1）选材
选择粒大饱满、果皮完整、色泽艳丽的甜樱桃，保证樱桃罐头的口感极佳，保留樱桃的根蒂，以免细菌的侵入，摘除后立即放置在温度为5-10℃，湿度为30-40%的环境下，使用摘除时间在1-5小时内的樱桃做罐头原料，以保证樱桃的新鲜度；
（2）处理
将甜樱桃置于20-25℃的温水中清洗3遍后浸泡在中药提取液中，浸泡3-5小时，该中药提取液是由以下重量分的原料组成：老鹳草2-4份、黄芩5-6份、黄芪7-8份、鱼腥草2-3份、地肤子3-5份、樱桃叶3-4份，将老鹳草、黄芩、黄芪、鱼腥草、地肤子、樱桃叶洗净，粉碎至100-160目，得中药粉，再加入为中药粉重量180-200倍量的水，搅拌均匀，取出，以2-3℃/分钟加热煮沸，半小时后过滤，向滤液中加入为中药粉重量10-15倍的质量分数为40%的酒精溶液，进行超声波处理，得中药提取液，该中药提取液具有杀菌、增强樱桃皮质抗菌能力的功效，同时黄芪中的大量硒元素也被樱桃吸收；
（3）预煮
选择可调节温度的蒸汽锅，使用蒸汽锅可以避免樱桃中的营养成分被破坏，在加水之前用蒸汽将锅高温灭菌，加水量为甜樱桃、黑莓、乌梅、枸杞子总体积的1.5倍，温度控制在95-100℃，时间为5-7分钟，该温度可以极大的破坏酶的活性，脱除水分，稳定色泽，改善风味，软化组织，便于装罐，预煮后迅速用流动的冷水冷透，以保持其脆嫩；
（4）配汤料
锅内放入清水，放入由甜菊糖、冰糖、果糖组成的混合糖，该混合糖甜度效果好，热量极低，用量少，大火煮沸后转中火煮10-15分钟，冷却，其中甜菊糖、冰糖、果糖的比例为3：2：1，一升水加入10-12克的混合糖；
（5）装罐
将丁香酒加入到汤料中，丁香酒作为香精使用，不仅口感香醇，还可以抑制细菌生长，再加入预煮后的甜樱桃、黑莓、乌梅、枸杞子，混合均匀装罐、封口、杀菌。
优选地，向清洗甜樱桃的温水中滴入薄荷油，可以起到杀菌，迅速清洗的作用，使用量为5-8滴/升温水。
优选地，超声波处理条件设置为40-45℃、30-35kHz、提取45-50分钟。
优选地，丁香酒的用量为罐头总体积的四十分之一。
本发明的有益效果：本发明提供的一种樱桃罐头及其制作方法，甜樱桃经滴有薄荷油的温水清洗和中药提取液浸泡后，既能杀死樱桃表面的细菌，增强果皮抗菌能力，又能丰富樱桃罐头的营养成分，促进消化吸收，抑制杂菌生长，延长货架期；汤料的配比及其合理，节约用糖，减少成本，丁香酒不仅起到代替香精的作用，还能促进樱桃中有益成分的释放；加入的黑莓、乌梅、枸杞子，增加了罐头的风味，还增强了营养和保健功能，补充了人体所需的锌、硒元素；该樱桃罐头营养价值高，热量低，任何人群均可食用，保质期可达12个月，经济收入提高10.2%。
具体实施方式
实施例1
一种樱桃罐头，所述罐头按重量计，使用以下原料制成：樱桃150份、黑莓8份、乌梅10份、枸杞子2份、汤料100份。
所述的一种樱桃罐头的制作方法，包括以下步骤：
（1）选材
选择粒大饱满、果皮完整、色泽艳丽的甜樱桃，保证樱桃罐头的口感极佳，保留樱桃的根蒂，以免细菌的侵入，摘除后立即放置在温度为5℃，湿度为30%的环境下，使用摘除时间在1-5小时内的樱桃做罐头原料，以保证樱桃的新鲜度；
（2）处理
将甜樱桃置于20℃的温水中清洗3遍后浸泡在中药提取液中，浸泡3小时，该中药提取液是由以下重量分的原料组成：老鹳草2份、黄芩5份、黄芪7份、鱼腥草2份、地肤子3份、樱桃叶3份，将老鹳草、黄芩、黄芪、鱼腥草、地肤子、樱桃叶洗净，粉碎至100目，得中药粉，再加入为中药粉重量180倍量的水，搅拌均匀，取出，以2-3℃/分钟加热煮沸，半小时后过滤，向滤液中加入为中药粉重量10倍的质量分数为40%的酒精溶液，进行超声波处理，得中药提取液，该中药提取液具有杀菌、增强樱桃皮质抗菌能力的功效，同时黄芪中的大量硒元素也被樱桃吸收；
（3）预煮
选择可调节温度的蒸汽锅，使用蒸汽锅可以避免樱桃中的营养成分被破坏，在加水之前用蒸汽将锅高温灭菌，加水量为甜樱桃、黑莓、乌梅、枸杞子总体积的1.5倍，温度控制在95-100℃，时间为5分钟，该温度可以极大的破坏酶的活性，脱除水分，稳定色泽，改善风味，软化组织，便于装罐，预煮后迅速用流动的冷水冷透，以保持其脆嫩；
（4）配汤料
锅内放入清水，放入由甜菊糖、冰糖、果糖组成的混合糖，该混合糖甜度效果好，热量极低，用量少，大火煮沸后转中火煮10分钟，冷却，其中甜菊糖、冰糖、果糖的比例为3：2：1，一升水加入10克的混合糖；
（5）装罐
将丁香酒加入到汤料中，丁香酒作为香精使用，不仅口感香醇，还可以抑制细菌生长，再加入预煮后的甜樱桃、黑莓、乌梅、枸杞子，混合均匀装罐、封口、杀菌。
优选地，向清洗甜樱桃的温水中滴入薄荷油，可以起到杀菌，迅速清洗的作用，使用量为5-8滴/升温水。
优选地，超声波处理条件设置为40℃、30-kHz、提取45分钟。
优选地，丁香酒的用量为罐头总体积的四十分之一。
实施例2
一种樱桃罐头，所述罐头按重量计，使用以下原料制成：樱桃160份、黑莓10份、乌梅12份、枸杞子3份、汤料120份。
所述的一种樱桃罐头的制作方法，包括以下步骤：
（1）选材
选择粒大饱满、果皮完整、色泽艳丽的甜樱桃，保证樱桃罐头的口感极佳，保留樱桃的根蒂，以免细菌的侵入，摘除后立即放置在温度为10℃，湿度为40%的环境下，使用摘除时间在1-5小时内的樱桃做罐头原料，以保证樱桃的新鲜度；
（2）处理
将甜樱桃置于25℃的温水中清洗3遍后浸泡在中药提取液中，浸泡5小时，该中药提取液是由以下重量分的原料组成：老鹳草4份、黄芩6份、黄芪8份、鱼腥草3份、地肤子5份、樱桃叶4份，将老鹳草、黄芩、黄芪、鱼腥草、地肤子、樱桃叶洗净，粉碎至160目，得中药粉，再加入为中药粉重量200倍量的水，搅拌均匀，取出，以2-3℃/分钟加热煮沸，半小时后过滤，向滤液中加入为中药粉重量15倍的质量分数为40%的酒精溶液，进行超声波处理，得中药提取液，该中药提取液具有杀菌、增强樱桃皮质抗菌能力的功效，同时黄芪中的大量硒元素也被樱桃吸收；
（3）预煮
选择可调节温度的蒸汽锅，使用蒸汽锅可以避免樱桃中的营养成分被破坏，在加水之前用蒸汽将锅高温灭菌，加水量为甜樱桃、黑莓、乌梅、枸杞子总体积的1.5倍，温度控制在95-100℃，时间为7分钟，该温度可以极大的破坏酶的活性，脱除水分，稳定色泽，改善风味，软化组织，便于装罐，预煮后迅速用流动的冷水冷透，以保持其脆嫩；
（4）配汤料
锅内放入清水，放入由甜菊糖、冰糖、果糖组成的混合糖，该混合糖甜度效果好，热量极低，用量少，大火煮沸后转中火煮15分钟，冷却，其中甜菊糖、冰糖、果糖的比例为3：2：1，一升水加入12克的混合糖；
（5）装罐
将丁香酒加入到汤料中，丁香酒作为香精使用，不仅口感香醇，还可以抑制细菌生长，再加入预煮后的甜樱桃、黑莓、乌梅、枸杞子，混合均匀装罐、封口、杀菌。
优选地，向清洗甜樱桃的温水中滴入薄荷油，可以起到杀菌，迅速清洗的作用，使用量为8滴/升温水。
优选地，超声波处理条件设置为45℃、35kHz、提取50分钟。
优选地，丁香酒的用量为罐头总体积的四十分之一。
对比例
一种樱桃罐头，所述罐头按重量计，使用以下原料制成：樱桃150份、冰糖5-10份、甜蜜素0. 01份、柠檬酸0.15份。
一种樱桃罐头的制作方法，具体步骤如下：
（1）选材、清洗
选择个大饱满的甜樱桃，用清水冲洗干净；
（2）预煮
将清洗好的樱桃放入预煮锅中，85-95℃的温度下煮6-8分钟，立即用水冷却至常温；
（3）配汤料
将冰糖、甜蜜素加入到是其100倍体积的水中，大火煮开，转中火维持3-5分钟；
（4）装罐、封口、杀菌
将预煮后的樱桃、汤料、柠檬酸混合均匀，装罐、封口、杀菌。
实施例和对比例樱桃罐头的指标测定：
分别随机选取实施例和对比例的樱桃罐头50罐，对实施例和对比例的樱桃罐头进行各指标的检验，实施例和对比例樱桃罐头各指标的测定结果见表1。
表1：实施例和对比例樱桃罐头各项指标的测定
| 项目 | 蛋白质（克/100克） | 钙（毫克/100克） | 锌（毫克/100克） | 硒（毫克/100克） | 热量（千卡） |
| 实施例1 | 1.5 | 19.2 | 7.21 | 3.15 | 42 |
| 实施例2 | 1.6 | 20.3 | 7.34 | 3.24 | 45 |
| 对比例 | 1.1 | 15.6 | / | / | 72 |
从表中可以看出本发明的樱桃罐头蛋白质、钙含量均较普通樱桃罐头高，同时还富含锌、硒微量元素，热量比普通罐头降低了41.6%，通过经一步的抽样调查发现，本发明的樱桃罐头保持樱桃原有风味时间更久，口感比普通樱桃罐头佳。
Claims (5)
1.一种樱桃罐头，其特征在于，所述罐头按重量计，使用以下原料制成：樱桃150-160份、黑莓8-10份、乌梅10-12份、枸杞子2-3份、汤料100-120份。
2.一种权利要求1所述的一种樱桃罐头的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）选材
选择粒大饱满、果皮完整、色泽艳丽的甜樱桃，保留樱桃的根蒂，摘除后立即放置在温度为5-10℃，湿度为30-40%的环境下，使用摘除时间在1-5小时内的樱桃做罐头原料；
（2）处理
将甜樱桃置于20-25℃的温水中清洗3遍后浸泡在中药提取液中，浸泡3-5小时，该中药提取液是由以下重量分的原料组成：老鹳草2-4份、黄芩5-6份、黄芪7-8份、鱼腥草2-3份、地肤子3-5份、樱桃叶3-4份，将老鹳草、黄芩、黄芪、鱼腥草、地肤子、樱桃叶洗净，粉碎至100-160目，得中药粉，再加入为中药粉重量180-200倍量的水，搅拌均匀，取出，以2-3℃/分钟加热煮沸，半小时后过滤，向滤液中加入为中药粉重量10-15倍的质量分数为40%的酒精溶液，进行超声波处理，得中药提取液；
（3）预煮
选择可调节温度的蒸汽锅，在加水之前用蒸汽将锅高温灭菌，加水量为甜樱桃、黑莓、乌梅、枸杞子总体积的1.5倍，温度控制在95-100℃，时间为5-7分钟，预煮后迅速用流动的冷水冷透；
（4）配汤料
锅内放入清水，放入由甜菊糖、冰糖、果糖组成的混合糖，大火煮沸后转中火煮10-15分钟，冷却，其中甜菊糖、冰糖、果糖的比例为3：2：1，一升水加入10-12克的混合糖；
（5）装罐
将丁香酒加入到汤料中，再加入预煮后的甜樱桃、黑莓、乌梅、枸杞子，混合均匀装罐、封口、杀菌。
3.根据权利要求1所述的一种樱桃罐头及其制作方法，其特征在于，向清洗甜樱桃的温水中滴入薄荷油，使用量为5-8滴/升温水。
4.根据权利要求1所述的一种樱桃罐头及其制作方法，其特征在于，超声波处理条件设置为40-45℃、30-35kHz、提取45-50分钟。
5.根据权利要求1所述的一种樱桃罐头及其制作方法，其特征在于，丁香酒的用量为罐头总体积的四十分之一。
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