CN104381424A - 添加西番莲果汁的糖水水果罐头 - Google Patents

Abstract

本发明公开了添加西番莲果汁的糖水水果罐头，具体是添加0.1～10％的西番莲果汁到水果罐头糖液中制成含西番莲果汁的水果罐头。西番莲营养丰富，其中含有165种化合物，构成特殊香味，是一种集香蕉、菠萝、草莓、荔枝、番石榴、柠檬、芒果、酸梅、杨桃等数十种水果怡人芳香于一身的水果，是世界上已知最芳香的水果之一，国外称之为“果汁之王”，被誉为果汁味精，西番莲也被誉为是天然浓缩汁和天然香料。水果罐头糖液重量约占净重50％，果块中水分占80％左右，只要在糖水水果罐头中添加少量西番莲果汁就可以起到加倍增香增味的作用，使之风味更突出，营养更丰富，口感更好。

Description

添加西番莲果汁的糖水水果罐头

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及添加西番莲果汁的糖水水果罐头。

背景技术

西番莲原产南美州，也称百香果、巴西果、鸡蛋果，其原果汁中含有六十多种挥发性化合物，其可溶性固态物含量高达10～14％，机酸含量达1.5～3％，西番莲果汁以其浓烈的芳香、独特的风味和丰富的营养而独树一帜，它的果汁中有165种化合物，构成特殊香味，是一种集香蕉、菠萝、荔枝、番石榴、柠檬、芒果、酸梅、草莓、杨桃等数十种水果怡人芳香于一身的新型饮料水果，是世界上已知最芳香的水果之一，国外称之为″果汁之王″，被誉为果汁味精。经过加工，或者和其他如柑橘、香蕉、番木瓜、番石榴的果汁调配，可制成多种国内外畅销的高档饮料，因此西番莲也被誉为是天然浓缩汁和天然香料。

糖水水果罐头净重中有约50％重量是糖液，而果块中水分又占80％左右，所以水分在水果罐头中占大部分，只要在水果罐头中添加少量的西番莲果汁就可以显著提高水果和糖液的口感和风味，改进品质，使之风味更突出，营养更丰富，口感更好。

发明内容

本发明的目的是在糖水水果罐头中加入西番莲果汁，具体是把西番莲果汁加入到糖液中形成复合糖液，西番莲果汁与糖液比例其组分重量含量为：

西番莲果汁         0.1～10％

糖液               90～99.9％

原料选择，原料处理，漂洗，配糖液(添加柠檬酸)，装罐，排气密封，杀菌，冷却得产品。

具体实施方式

实施例1：一种添加西番莲果汁的糖水菠萝罐头：(按重量百分含量)

西番莲果汁           0.5％

糖液                 99.5％

选择成熟的菠萝原料，切端、去皮、通心、刁目后，清洗切分，漂洗，装罐，真空排气密封，于100℃杀菌15分钟，冷却至40℃得产品。

实施例2：一种添加西番莲果汁的糖水荔枝罐头：(按重量百分含量)

西番莲果汁           0.6％

糖液                 99.4％

选择成熟的荔枝，去皮、去核后，漂洗，装罐，真空排气密封，于100℃杀菌15分钟，冷却至40℃得产品。

Claims (3)

1.添加西番莲果汁的糖水水果罐头，其特征在于添加西番莲果汁到水果罐头的糖液中形成复合糖液加工而成。

2.根据权利要求1所述的添加的西番莲果汁配制成的复合糖液，其特征在于包含有如下组分，各组分的重量百分数为：

西番莲汁     0.1～10％

糖液         90～99.9％

3.根据权利要求1所述的糖水水果罐头，包括糖水菠萝罐头、糖水荔枝罐头、糖水龙眼罐头、糖水草莓罐头、糖水杨桃罐头、糖水番石榴罐头、糖水芒果罐头、糖水荸荠罐头、糖水酸梅罐头、糖水山楂罐头、糖水黄桃罐头、糖水桔子罐头、糖水板栗罐头、糖水番茄罐头、糖水苹果罐头、糖水梨罐头、糖水枇杷罐头、糖水樱桃罐头、糖水玉米罐头、糖水刺梨罐头、糖水杏仁罐头、糖水杨梅罐头和糖水杂果罐头中的一种。