CN103461537A - 用于制作冰皮月饼的油 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种用于制作冰皮月饼的油，主要包括如下重量份数的组分：动物油脂：10～20；植物油脂：65～105；乳化剂：1～2。本发明的用于制作冰皮月饼的油的优点是使得月饼面皮具有很好的可塑性和加工性能，且使得冰皮月饼可以常温保存。

Description

用于制作冰皮月饼的油

技术领域

本发明涉及一种油脂，具体为一种用于制作冰皮月饼的油。

技术背景

农历八月十五是我国传统的中秋佳节，月饼是其中不可缺少的传统食品。经过千百年的发展演变，如今月饼种类繁多，冰皮月饼一改传统做法无需烘烤，可冷藏保存，饼皮柔软洁白还略有透明感，口感独特甜而不腻，在市场上越来越得到消费者尤其是青少年、白领阶层的青睐。现在使用的传统油脂不具有能使月饼面皮定形的功能，制作完成的月饼面皮粘性很大，不仅使得面皮在制作过程中常常粘在生产机器上，而且冰皮月饼都需要先经过热加工，然后冷冻定形，制作完成后的冰皮月饼也都需冷冻贮藏和运输，否则，冰皮月饼在一个小时内就会塌陷、变形，以及随后产生皮馅分离及变质。

因此我们需要一种用于制作冰皮月饼的油，使得月饼面皮具有很好的可塑性和加工性能，且可以无需冷冻贮藏和运输，可以常温保存，但仍然具有类似冷藏冰皮月饼的外观和口感。这样不仅大大降低了冰皮月饼生产和销售环节的成本，使该产品具有很大的利润空间，同时也作为一种创新月饼产品让月饼生产企业在市场竞争中处于有利地位。

发明内容

本发明目的是提供一种用于制作冰皮月饼的油，其使得月饼面皮具有很好的可塑性和加工性能，且使得冰皮月饼可以常温保存。

为达上述目的，提供了如下的技术方案：

一种用于制作冰皮月饼的油，其特征在于，主要包括如下重量份数的组分：

动物油脂：    10～20；

植物油脂：    65～105；

乳化剂：      1～2。

作为一个优选的方案，所述乳化剂为磷脂和单,双甘油脂肪酸酯的混合物，所述磷脂和所述单,双甘油脂肪酸酯的重量比为1:1。

作为另一个优选的方案，所述乳化剂为磷脂、单,双甘油脂肪酸酯和聚甘油脂肪酸酯的混合物，所述磷脂、所述单,双甘油脂肪酸酯和所述聚甘油脂肪酸酯的重量比为2:2:1。

作为另一个优选的方案，所述植物油脂为棕榈油和大豆油的混合物；所述棕榈油的重量份数为60～85；所述大豆油的重量份数为5～20。

作为另一个优选的方案，所述动物油脂为牛油。

与现有技术相比，本发明的用于制作冰皮月饼的油使得制作完成的冰皮月饼面皮具有很好的可塑性和加工性能，不会粘在加工设备上。而且制作完成的冰皮月饼也能很好的定形。改变了传统月饼制作方式，无需热加工，使月饼生产工艺更加简单，更加节能，更利于大批量机械化生产，避免很多的电能消耗和人力浪费。而且，采用本发明制作的冰皮月饼低糖少油，并且不经高温烘烤，能最大限度保留食品的营养成分，更加营养健康。此外，储存更加便利，采用本发明制作的冰皮月饼可以常温储存和运输，而不会出现塌陷、变形，以及随后产生皮馅分离及变质，减少了冷冻储存设备，更加便利，节约储存和物流成本。

具体实施方式

为使本发明的技术手段、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。

实施例1：

一种用于制作冰皮月饼的油，包括如下重量份数的组分：

食用牛油：  10；

棕榈油：    60；

大豆油：    5；

乳化剂：    1，所用的乳化剂为磷脂和单,双甘油脂肪酸酯的混合物，磷脂和单,双甘油脂肪酸酯的比例为1:1。

实施例2：

一种用于制作冰皮月饼的油，包括如下重量份数的组分：

食用牛油：  20；

棕榈油：    85；

大豆油：    20；

乳化剂：    2，所用的乳化剂为磷脂、单,双甘油脂肪酸酯和聚甘油脂肪酸酯的混合物，磷脂、单,双甘油脂肪酸酯和聚甘油脂肪酸酯的比例为2:2:1。

实施例3：

一种用于制作冰皮月饼的油，包括如下重量份数的组分：

食用牛油：  15；

棕榈油：    75；

大豆油：    15；

乳化剂：    1.5，所用的乳化剂为磷脂和单,双甘油脂肪酸酯的混合物，磷脂和单,双甘油脂肪酸酯的比例为1:1。

实施例4：

一种用于制作冰皮月饼的油，包括如下重量份数的组分：

食用牛油：  15；

棕榈油：    75；

大豆油：    15；

乳化剂：  1.5，所用的乳化剂为磷脂、单,双甘油脂肪酸酯和聚甘油脂肪酸酯的混合物，磷脂、单,双甘油脂肪酸酯和聚甘油脂肪酸酯的比例为2:2:1；

食用香精：    0.2；

β-胡萝卜素：  0.005。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中仅用于说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都属于本发明范围。发明要求保护的范围由附录的权利要求书及其等同物界定。

Claims (5)

1.一种用于制作冰皮月饼的油，其特征在于，主要包括如下重量份数的组分：

动物油脂：  10～20；

植物油脂：  65～105；

乳化剂：    1～2。

2.根据权利要求1所述的用于制作冰皮月饼的油，其特征在于：所述乳化剂为磷脂和单,双甘油脂肪酸酯的混合物，所述磷脂和所述单,双甘油脂肪酸酯的重量比为1:1。

3.根据权利要求1所述的用于制作冰皮月饼的油，其特征在于：所述乳化剂为磷脂、单,双甘油脂肪酸酯和聚甘油脂肪酸酯的混合物，所述磷脂、所述单,双甘油脂肪酸酯和所述聚甘油脂肪酸酯的重量比为2:2:1。

4.根据权利要求1或2或3所述的用于制作冰皮月饼的油，其特征在于：所述植物油脂为棕榈油和大豆油的混合物；所述棕榈油的重量份数为60～85；所述大豆油的重量份数为5～20。

5.根据权利要求1或2或3所述的用于制作冰皮月饼的油，其特征在于：所述动物油脂为牛油。