CN103416576A - 一种银耳蛋白糖制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种银耳蛋白糖果的配料，以及制备方法，银耳是高档食用菌保健补品，所制作的糖果是将银耳所具有的营养渗透到糖果中，该糖果香甜可口，具有诸多保健功效。

Description

一种银耳蛋白糖制作方法

技术领域

本技术属于食品深加工领域，具体是把银耳(食用菌)加入到糖果中，食用起来有诸多的保健功能。

背景技术

银耳是上等的食用菌类补品，长期食用具有保健功能，如能防血脂增高，提高免疫力等。本发明的糖果制作是将银耳所具有的丰富营养渗透到糖果中，食者即获得美味享受同时又获得银耳提供的营养和保健功能。

发明内容

本品在蛋白糖加工配方中，添加银耳粉而制成，具有滋补生津功能。

(一)配料

砂糖47千克，淀粉糖浆45千克，发泡粉1.5千克，奶油、奶粉、银耳粉各3千克，香兰素30克。

(二)工艺流程

砂糖→(淀粉糖浆)溶化→过滤→熬糖发泡粉→溶化→起泡→冲浆→搅拌→(银耳粉)混合(油脂、香料)→冷却→成型→包装→成品

具体实施方式

将已配比例的各种配料备好，其制备方法为：将发泡粉浸于2.5～3倍的30～40℃的温水中搅拌起泡15分钟待用(此过程严禁混入油脂和酸)。将3/4的砂糖和淀粉糖浆熬煮过滤后，继续熬煮至125～130℃时，将其冲入已搅拌的发泡粉中，继续快速搅打，使其成为所需要的糖-气泡基。将余下的砂糖和淀粉糖浆溶化过滤，将其熬煮至140～150℃时，缓慢冲入糖-气泡基中，边冲边搅拌。一直搅拌到所需要的温度和黏度止。将奶油、奶粉、调料和银耳粉加入搅拌好的糖-气泡基中，搅匀。当糖料全部搅匀后，停止加热，将糖料倒在冷却台上冷却。蛋白糖为多孔性结构，冷却时间较长，可在冷却台上上下翻倒，但不要反复揉。当冷却至软干适度时压成片，切成条，包装后即为成品。进行质量检测合格出售。

Claims (1)

1.一种银耳蛋白糖的制作方法，其特征是：银耳、发泡粉、奶油、奶粉、银耳粉、香兰素组成的配方。制作工艺为：砂糖→(淀粉糖浆)溶化→过滤→熬糖发泡粉→溶化→起泡→冲浆→搅拌→(银耳粉)混合(油脂、香料)→冷却→成型→包装→成品。