CN1033894C - 猕猴桃果茶及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种猕猴桃果茶的配方及生产工艺，属于果肉型饮料生产技术领域。适用于猕猴桃类果肉的生产。

本发明以猕猴桃、胡萝卜、南瓜为主料，配以去涩、防腐、增稠等辅料，经洗果、预煮、打浆、研磨、搅拌、均质、脱气、，罐装、杀菌等工艺精制而成。

本发明具有无苦涩味，形态，口感好，果肉得率高，营养成份好，在常温下保存期为一年以上等优点。

Description

猕猴桃果茶及其生产方法

本发明涉及一种猕猴桃果茶的产品及其加工方法，属于果肉型饮料生产技术领域。适用于猕猴桃类果茶的生产。

现有生产山楂果茶、沙棘饮料等生产工艺用于生产猕猴桃果茶时存在以下问题：1.不能解决猕猴桃的皮和种籽给产品带来的苦涩味；2.果肉得率不高。

本发明的任务是，克服上述缺点，提供一种无苦涩味，果肉得率高，形态、口感好，有效成份损失少的猕猴桃果茶及其生产方法。

完成本发明任务的技术方案如下：该果茶是由下述方法制得的：洗果，软化，打浆分离，研磨，调配，均质，脱气，罐装，杀菌，所说的打浆分离是采用双道打浆机，第一道网孔直径为0.8毫米，第二道网孔直径为0.5毫米，分别打浆分离果肉、果皮与籽，去除种籽与果皮，同时加入0.5％NaCl，1％柠檬酸的混合液，温度为50℃左右，保温15分钟，制得的果茶组分按重量百分比如下：去皮猕猴桃16.5～23.4％，去皮胡萝卜8.2～13％，南瓜肉16.5～18.9％，50～70％糖液15～25.43％，8～10％明胶或瓜尔胶液0.8～1.292％，苯甲酸钠0.25～0.331％，水19.6～34.4％。

生产猕猴桃果茶的方法依次包括如下步骤：

1.洗果：在洗果机中清洗干净；2.软化：将南瓜、猕猴桃、胡萝卜分别予煮；3.采用双道打浆机，进行打浆分离，加入0.5％NaCl，1％柠檬酸的混合液，在50℃左右保温15分钟以去除苦涩味；4.研磨：调配前在胶体磨中分别对三种物料进行研磨；5.调配：将研磨后的三种物料，过滤后的糖液及果茶组分中的明胶或瓜尔胶液、苯甲酸钠、水按比例混合搅拌；6.均质：在均质机中进行均质处理；7.脱气：在脱气机里去除气体和气泡；8.罐装、封口；9.杀菌。

本发明的配方及实施例如下：(按重量百分比)

例1：去皮猕猴桃200g(16.5％)，南瓜肉200g(16.5％)，去皮胡萝卜100g(8.2％)，8％明胶液148.4ml(1％)，50％糖液，563.6ml(23.2％)，苯甲酸钠3.56g(0.293％)，水418.33ml(34.4％)；

例2：去皮猕猴桃240g(19.35％)，南瓜肉234.58g(18.9％)，去皮胡萝卜150g(12.1％)，10％明胶液160ml(1.292％)，70％糖液450ml(25.43％)，苯甲酸钠3.74g(0.302％)，柠檬酸液2ml(0.053％)，水279.0ml(22.5％)；

例3：去皮猕猴桃290g(23.4％)，南瓜肉234.5g(18.9％)，去皮胡萝卜100g(8.2％)，10％明胶液160ml(1.292％)，70％糖液450ml(25.43％)，苯甲酸钠4.1g(0.331％)，水279ml(22.5％)。

例4：去皮猕猴桃200g(20％)，南瓜肉180g(18％)，去皮胡萝卜130g(13％)，10％明胶液80ml(0.8％)，70％糖液214.3ml(15％)，苯甲酸钠2.5g(0.25％)，水195.7ml(19.6％)。

如果采用瓜尔胶作植物增稠剂，代替明胶，就更加理想。

图1是本生产工艺框图，结合图1对本发明的生产方法及实施例介绍如下：

1.人工挑选、刷毛、浸泡、切块、过称：挑选好的南瓜刮皮去瓤，切块；挑选好的胡萝卜浸泡人工洗果；挑选八、九成熟的猕猴桃人工刷毛、过称；

2.洗果：胡萝卜、猕猴桃分别进滚筒式洗果机飘浮毛刷刷毛和清洗；

3.软化：南瓜、猕猴桃、胡萝卜三种物料分别予煮，温度均是95°～100℃，时间分别是12～13分钟；9～11分钟；15～17分钟。

4.打浆分离：分别采用双道打浆机分离果肉、果皮与籽，在分离猕猴桃时，如网孔过粗，则滤不尽籽，过细，则损失大量果肉，本发明先用孔径为0.8毫米的网孔，再用孔径为0.5毫米的网孔打浆分离，既保证了籽、皮、肉分离，又保证了果肉得率，在分离猕猴桃时，在打浆机中添加食盐和柠檬酸保温(0.5％NaCl，1％柠檬酸混合液在50℃左右保温一刻钟)，既能去苦涩又不破坏营养成份；

5.研磨：因本产品果肉含量高，为保证配料混合均匀，在调配前在胶体磨中分别对物料进行研磨；

6.调配：将过滤后的软化自来水经灭菌，将糖化成糖液，糖液过滤后与上述研磨好的三种物料以及配方中的明胶或瓜尔胶液、苯甲酸钠、水按比例，混合在一起，经搅拌使混合均匀；

7.均质：将搅拌后的全部物料经均质机进行均质处理；

8.脱气：在脱气机里去除果茶中的气泡和气体；

9.罐装、封口；10.杀菌；11.检验；12.贴标；13.包装。

经分析，产品中的苦涩味来源于猕猴桃果皮和种籽中含有的生物碱和皂甙，本发明主要采用双道打浆分离，把带来苦涩味的种子和果皮分离，为防止加工中溶解到果浆中的生物碱和皂甙还会带来一定的苦涩味，本发明配方中用0.5％NaCl，1％柠檬酸混合液于50℃左右，保温处理15分种，有效地去除了产品的苦涩味，说明在高温及酸性条件下，可以去除苦涩味。

经有关专家及用户品偿鉴定，认为本果茶的形态、风味及口感上乘。经实验，果茶室温存放，保存期为一年以上。

本发明的优点：1.本方法解决了果皮及种籽给产品带来的苦涩味；2.去皮、去籽的同时，提高了果肉的得率；3.保证了果肉型饮料——猕猴桃果茶的形态、口感及有效成份；4.主料中加入南瓜，对糖尿病人饮用有一定的好处。

Claims (3)

1.一种猕猴桃果茶，其特征是，该果茶是由下述方法制得的：洗果，软化，打浆分离，研磨，调配，均质，脱气，罐装，杀菌，所说的打浆分离是采用双道打浆机，第一道网孔直径为0.8毫米，第二道网孔直径为0.5毫米，分别打浆分离果肉、果皮与籽，去除种籽与果皮，同时加入0.5％NaCl，1％柠檬酸的混合液，温度为50℃左右，保温15分钟，制得的果茶组分按重量百分比如下：

去皮猕猴桃            16.5～23.4％，

去皮胡萝卜            8.2～13％，

南瓜肉                16.5～18.9％，

50～70％糖液          15～25.43％，

8～10％明胶或瓜尔胶液 0.8～1.292％，

苯甲酸钠              0.25～0.331％，

水                    19.6～34.4％。

2.一种猕猴桃果茶的生产方法，依次包括如下步骤：

洗果：在洗果机中清洗干净；

软化：将南瓜、猕猴桃、胡萝卜分别予煮；

打浆分离：采用双道打浆机，第一道网孔直径为0.8毫米，第二道网孔直径为0.5毫米，分别打浆分离果肉、果皮与籽，去除种籽和果皮，加入0.5％NaCl，1％柠檬酸的混合液，温度为50℃左右，保温15分钟以去除苦涩味；

研磨：在调配前在胶体磨中分别对三种物料进行研磨；

调配：将研磨后的三种物料，过滤后的糖液及果茶组分中的明胶或瓜尔胶液、苯甲酸钠、水按比例混合搅拌；

均质：在均质机中进行均质处理；

脱气：在脱气机里去除气体和气泡；

罐装、封口；

杀菌。

3.按权利要求2所述的生产方法，其特征是，南瓜、猕猴桃、胡萝卜三种物料分别予煮，予煮温度均是95～100℃，时间分别为：猕猴桃9～11分钟，南瓜12～13分钟，胡萝卜15～17分钟。