CN107997084A - 一种枸杞沙棘蜜浆的制备方法 - Google Patents
一种枸杞沙棘蜜浆的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107997084A CN107997084A CN201711027416.2A CN201711027416A CN107997084A CN 107997084 A CN107997084 A CN 107997084A CN 201711027416 A CN201711027416 A CN 201711027416A CN 107997084 A CN107997084 A CN 107997084A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- matrimony vine
- honey
- preparation
- sea
- buckthorn
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 244000241838 Lycium barbarum Species 0.000 title claims abstract description 69
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 title claims abstract description 69
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 title claims abstract description 56
- 235000003145 Hippophae rhamnoides Nutrition 0.000 title claims abstract description 48
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 35
- 239000002002 slurry Substances 0.000 title claims abstract description 33
- 240000000950 Hippophae rhamnoides Species 0.000 title abstract 5
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 41
- 235000017784 Mespilus germanica Nutrition 0.000 claims abstract description 31
- 244000182216 Mimusops elengi Species 0.000 claims abstract description 31
- 235000000560 Mimusops elengi Nutrition 0.000 claims abstract description 31
- 235000007837 Vangueria infausta Nutrition 0.000 claims abstract description 31
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 21
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 15
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims abstract description 7
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 235000021433 fructose syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims abstract description 4
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims abstract description 4
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- LTUDISCZKZHRMJ-UHFFFAOYSA-N potassium;hydrate Chemical compound O.[K] LTUDISCZKZHRMJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims abstract description 4
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims abstract description 4
- 239000004383 Steviol glycoside Substances 0.000 claims abstract description 3
- 229930182488 steviol glycoside Natural products 0.000 claims abstract description 3
- 235000019411 steviol glycoside Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 150000008144 steviol glycosides Chemical class 0.000 claims abstract description 3
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 57
- 241000229143 Hippophae Species 0.000 claims description 46
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 43
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 32
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 21
- 230000005587 bubbling Effects 0.000 claims description 19
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 17
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims description 17
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 claims description 17
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims description 16
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims description 16
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims description 16
- 239000005708 Sodium hypochlorite Substances 0.000 claims description 12
- SUKJFIGYRHOWBL-UHFFFAOYSA-N sodium hypochlorite Chemical compound [Na+].Cl[O-] SUKJFIGYRHOWBL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 claims description 9
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 8
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 claims description 6
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 claims description 6
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 claims description 6
- 238000005360 mashing Methods 0.000 claims description 6
- 241000607479 Yersinia pestis Species 0.000 claims description 5
- 201000010099 disease Diseases 0.000 claims description 5
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 claims description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 4
- 238000005352 clarification Methods 0.000 claims description 3
- 238000009413 insulation Methods 0.000 claims description 3
- 238000010792 warming Methods 0.000 claims description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 15
- 230000008569 process Effects 0.000 abstract description 11
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 9
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 9
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 9
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 9
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 6
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 abstract description 6
- 230000007774 longterm Effects 0.000 abstract description 2
- 230000009471 action Effects 0.000 description 12
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 12
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 9
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 7
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 7
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 6
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 5
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 5
- 230000008859 change Effects 0.000 description 4
- 235000003935 Hippophae Nutrition 0.000 description 3
- 235000002710 Ilex cornuta Nutrition 0.000 description 3
- 241001310146 Ilex cornuta Species 0.000 description 3
- 235000010326 Osmanthus heterophyllus Nutrition 0.000 description 3
- 241001609902 Tidestromia Species 0.000 description 3
- 230000001174 ascending effect Effects 0.000 description 3
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 3
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 3
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 3
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 3
- 235000006092 Stevia rebaudiana Nutrition 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 2
- 229930182478 glucoside Natural products 0.000 description 2
- 150000008131 glucosides Chemical class 0.000 description 2
- 230000001151 other effect Effects 0.000 description 2
- BZSXEZOLBIJVQK-UHFFFAOYSA-N 2-methylsulfonylbenzoic acid Chemical compound CS(=O)(=O)C1=CC=CC=C1C(O)=O BZSXEZOLBIJVQK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000256844 Apis mellifera Species 0.000 description 1
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 1
- 208000004930 Fatty Liver Diseases 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 206010019708 Hepatic steatosis Diseases 0.000 description 1
- 206010062717 Increased upper airway secretion Diseases 0.000 description 1
- OUUQCZGPVNCOIJ-UHFFFAOYSA-M Superoxide Chemical class [O-][O] OUUQCZGPVNCOIJ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N Thermopsosid Natural products O(C)c1c(O)ccc(C=2Oc3c(c(O)cc(O[C@H]4[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O4)c3)C(=O)C=2)c1 GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 125000001931 aliphatic group Chemical group 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000000879 anti-atherosclerotic effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 1
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 description 1
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 description 1
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 239000013604 expression vector Substances 0.000 description 1
- 208000010706 fatty liver disease Diseases 0.000 description 1
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 description 1
- 150000002212 flavone derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 208000026435 phlegm Diseases 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 238000010791 quenching Methods 0.000 description 1
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N vitamin p Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C=C1C1=CC=CC=C1 VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
- A23L21/15—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products derived from fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/20—Products from apiculture, e.g. royal jelly or pollen; Substitutes therefor
- A23L21/25—Honey; Honey substitutes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明提供了一种枸杞沙棘蜜浆的制备方法，步骤包括：制备枸杞原浆；制备沙棘原浆；枸杞蜂蜜预处理；按如下比例将原料进行混合调配：以质量百分比计，枸杞原浆25～35％，沙棘原浆8～12％，木糖醇3～5％，枸杞蜂蜜0.5～1.5％，一水合柠檬酸0.05～0.15％，甜菊糖苷0.6～1.0％，果葡糖浆1～3％，果胶1～3％，黄原胶1～3％，余量为纯净水；澄清、除菌、灌装。采用该制备方法能够得到营养全面、风味独特、酸甜适口、口感纯正的低糖型枸杞沙棘蜜浆，适合各类人群长期服用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种枸杞沙棘蜜浆的制备方法。
背景技术
枸杞是名贵的药材和滋补品，中医很早就有“枸杞养生”的说法。枸杞有降低血糖、抗脂肪肝、抗动脉粥样硬化等功效，在民间常用其煮粥、熬膏、泡酒或同其他药物、食物一起食用。
沙棘性温味酸涩，具有活血散淤、化痰宽胸、生津止渴、清热止泻等功效，沙棘果实中含有多种维生素、脂肪酸、微量元素、亚油素、沙棘黄酮、超氧化物等活性物质和人体所需的各种氨基酸，营养十分丰富。
枸杞鲜果、沙棘鲜果均营养价值极高，但难以长期储存，且加工过程易造成营养成分的流失，口感下降，大力开发营养、风味俱佳的食品，具有广阔的市场前景。
发明内容
有鉴于此，本发明提供了一种枸杞沙棘蜜浆的制备方法，该方法是一种以新疆枸杞、新疆沙棘、新疆甜叶菊、新疆枸杞蜂蜜为原料，经科学配伍的低糖性枸杞沙棘蜜浆的制备方法。
本发明第一方面提供了一种枸杞沙棘蜜浆的制备方法，步骤包括：
S1、制备枸杞原浆：清洗枸杞鲜果，破碎，调整物料pH至3.5～4.2后进行抗氧化护色处理，预热至80～85℃保持30～35s，然后冷却至45～50℃，添加果胶酶进行酶解，酶解完成后加热至80～85℃保温5～10min失活，然后冷却至20～40℃，打浆后磨碎、均质得枸杞原浆；
S2、制备沙棘原浆：将沙棘鲜果清洗、破碎后打浆，打浆后磨碎、均质得沙棘原浆；
S3、枸杞蜂蜜预处理：将粗枸杞蜂蜜于43～47℃下熔蜜后过滤，升温至58～62℃打破蜂蜜结晶；
S4、调配：按如下比例将原料进行混合调配：以质量百分比计，枸杞原浆25～35％，沙棘原浆8～12％，木糖醇3～5％，枸杞蜂蜜0.5～1.5％，一水合柠檬酸0.05～0.15％，甜菊糖苷0.6～1.0％，果葡糖浆1～3％，果胶1～3％，黄原胶1～3％，余量为纯净水；
S5、澄清、除菌、灌装。
本发明第二方面提供了上述制备方法制备得到的枸杞沙棘蜜浆产品。
本发明的有益效果是：
(1)以天然的新疆枸杞鲜果、新疆沙棘为原料，佐以新疆枸杞蜂蜜、新疆甜叶菊提取物，按特定比例经科学配伍，得到了营养全面、风味独特、酸甜适口、口感纯正的低糖型枸杞沙棘蜜浆，适合各类人群长期服用。
(2)直接以枸杞鲜果为原料，经过特殊工艺处理，使产品色泽明亮，果浆稠度适宜，储存不会出现沉降，易于调配混合，且最大程度保留鲜果营养成份，避免营养流失，且口感风味独特。
(3)制备得到的枸杞沙棘蜜浆口感细腻，加工过程不会使各种原材料鲜果的果味产生变化，果浆保留了原材料的全部营养，产品性质均一、稳定，久置不分层，适当采用处理后的枸杞蜂蜜等进行调配，口感更佳。
具体实施方式
本发明第一方面提供了一种枸杞沙棘蜜浆的制备方法，步骤包括：
S1、制备枸杞原浆：清洗枸杞鲜果，破碎，调整物料pH至3.5～4.2后进行抗氧化护色处理，预热至80～85℃保持30～35s，然后冷却至45～50℃，添加果胶酶进行酶解，酶解完成后加热至80～85℃保温5～10min失活，然后冷却至40℃以下，打浆后磨碎、均质得枸杞原浆；
S2、制备沙棘原浆：将沙棘鲜果清洗、破碎后打浆，打浆后磨碎、均质得沙棘原浆；
S3、枸杞蜂蜜预处理：将粗枸杞蜂蜜于43～47℃下熔蜜后过滤，升温至58～62℃打破蜂蜜结晶；
S4、调配：按如下比例将原料进行混合调配：以质量百分比计，枸杞原浆25～35％，沙棘原浆8～12％，木糖醇3～5％，枸杞蜂蜜0.5～1.5％，一水合柠檬酸0.05～0.15％，甜菊糖苷0.6～1.0％，果葡糖浆1～3％，果胶1～3％，黄原胶1～3％，余量为纯净水；
S5、澄清、除菌、灌装。
通过特殊工艺将枸杞鲜果、沙棘鲜果制备为果浆，将枸杞蜂蜜预处理避免蜜浆结晶或产生沉淀，再按特定比例调配，营养全面、风味独特、酸甜适口，所述枸杞蜂蜜是蜜蜂采集枸杞花蜜酿造而得，所述甜菊糖苷为新疆甜叶菊提取物。
优选的，步骤S1所述果胶酶添加量为枸杞重量的0.2～0.4％，所述酶解为45～50℃下搅拌分解60～80min。
优选的，步骤S1所述抗氧化护色处理为添加抗坏血酸进行护色后，再用柠檬酸溶液进行二次护色；所述抗坏血酸添加量为枸杞重量的0.05～0.1％，所述柠檬酸添加量为枸杞重量的0.05～0.1％。
优选的，步骤S1所述冷却至45～50℃为20～30s内冷却至45～50℃。迅速冷却使果浆色泽更加澄清明亮，且质地更加均匀，便于后续处理。
优选的，步骤S1所述清洗枸杞包括如下步骤：
A、气泡清洗：将枸杞置于气浮清洗机中，添加水及次氯酸钠进行清洗，所述次
氯酸钠的终浓度为10～20ppm；
B、挑选除杂：挑拣除去腐烂果、霉变果、病虫害果及果叶、果梗；
C、二次清洗：进行气泡清洗或高压喷淋清洗。
优选的，步骤S1、S2所述均质为在20～25MPa下高压均质。
本发明第二方面提供了上述制备方法制备得到的枸杞沙棘蜜浆产品。
下面将结合具体实施例对本发明提供的一种枸杞沙棘蜜浆的制备方法予以进一步说明。下面描述的实施例是示例性的，仅用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。
下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的实验材料，如涉及到的表达载体、各种实验试剂，如无特殊说明均可市场购买得到。
实施例一
本实施例提供了一种枸杞沙棘蜜浆的制备方法，具体步骤包括：
1、枸杞原浆的制备
(1)气泡清洗：经过拣选的鲜枸杞输送到气浮清洗机中，使用生活清洁用水，加入次氯酸钠，次氯酸钠终浓度控制在10～20ppm，本实施例中，次氯酸钠终浓度为12ppm，在清洗机上浮气泡强烈搅动作用下，对枸杞进行清洗，清洗掉其表面的大量污物。
(2)挑选除杂：物料经提升机进入工作台式皮带输送机，在皮带输送机上对原料进行挑选，挑拣出腐烂果、霉变果、病虫害果及果叶、果梗等其它杂质。
(3)气泡清洗或高压喷淋清洗：对整理过的原料，使用生活清洁用水，采用气泡清洗机进行鼓泡或高压喷淋清洗，除去表面附着物。
(4)破碎：使用破碎机对枸杞鲜果进行粗破碎，并利用柠檬酸调整物料pH值为3.5～4.2。
(5)抗氧化护色：破碎后的汁液立即采取抗氧化护色处理，以重量百分比计，抗氧化护色剂选用抗坏血酸和柠檬酸溶液两次护色，所述抗坏血酸添加量为枸杞重量的0.05～0.1％，所述柠檬酸添加量为枸杞重量的0.05～0.1％。本实施例中，抗坏血酸添加量为枸杞重量的0.1％，柠檬酸添加量为枸杞重量的0.1％，且抗坏血酸和柠檬酸均以计量泵加入。
(6)预热冷却：使用管式预热冷却器对破碎后的物料进行热处理，加温至85℃，保持30s，然后迅速冷却至45～50℃，冷却耗时约20s。
(7)酶解：向酶解罐中投入果胶酶进行分解，果胶酶的加入重量百分比量为0.2％，温度保持在50℃，分解时间为60min，分解过程中要连续搅拌。
(8)失活冷却：分解后的物料加温至85℃，保温5min，然后冷却至40℃。
(9)打浆：使用双道打浆机打浆，鲜枸杞(或破碎液)在打浆滚笼的作用下被打成果浆，果浆在双道打浆机离心力的作用下通过筛网甩出，以达到有效分离种子与果皮的目的，一道筛网孔径为3mm，二道筛网孔径为0.5mm。
(10)精制：分离后的果浆经过胶体磨，进行粗磨碎，经过胶体磨的果浆进一步通过20MPa高压均质，使果浆更细化。
2、沙棘原浆的制备
(1)原料预处理：沙棘果脱果、除叶、除梗。
(2)气泡清洗或高压喷淋清洗：对整理过的原料，使用生活清洁用水，采用气泡清洗机进行鼓泡或者高压喷淋清洗，出去表面附着物。
(3)破碎：使用破碎机对沙棘进行粗破碎。
(4)打浆：使用双道打浆机打浆，破碎液在打浆滚笼的作用下被打成果浆，果浆在双道打浆机离心力的作用下通过筛网甩出，以达到有效分离种子与果皮的目的，一道筛网孔径为3mm，二道筛网孔径为0.5mm。
(5)精制：分离后的果浆经过胶体磨，进行粗破碎，达到90目，经过胶体磨的果浆进一步通过20MPa高压均质，使果浆更细化。
3、枸杞蜂蜜预处理
粗枸杞蜂蜜45℃下熔蜜半小时，过滤，60℃下打破蜂蜜结晶。
4、调配
将各原料组份按以下配比进行混合调配，以质量百分比计，
5、澄清、除菌、灌装。
采用以上方法制备得到的枸杞沙棘蜜浆，性质均一、稳定，风味独特、酸甜适口、营养全面。
实施例二
本实施例提供了一种枸杞沙棘蜜浆的制备方法，具体步骤包括：
1、枸杞原浆的制备
(1)气泡清洗：经过拣选的鲜枸杞输送到气浮清洗机中，使用生活清洁用水，加入次氯酸钠，次氯酸钠终浓度控制在10～20ppm，本实施例中，次氯酸钠终浓度为16ppm，在清洗机上浮气泡强烈搅动作用下，对枸杞进行清洗，清洗掉其表面的大量污物。
(2)挑选除杂：物料经提升机进入工作台式皮带输送机，在皮带输送机上对原料进行挑选，挑拣出腐烂果、霉变果、病虫害果及果叶、果梗等其它杂质。
(3)气泡清洗或高压喷淋清洗：对整理过的原料，使用生活清洁用水，采用气泡清洗机进行鼓泡或高压喷淋清洗，除去表面附着物。
(4)破碎：使用破碎机对枸杞鲜果进行粗破碎，并利用柠檬酸调整物料pH值为3.5～4.2。
(5)抗氧化护色：破碎后的汁液立即采取抗氧化护色处理，以重量百分比计，抗氧化护色剂选用抗坏血酸和柠檬酸溶液两次护色，所述抗坏血酸添加量为枸杞重量的0.05～0.1％，所述柠檬酸添加量为枸杞重量的0.05～0.1％。本实施例中，抗坏血酸添加量为枸杞重量的0.05％，柠檬酸添加量为枸杞重量的0.05％，且抗坏血酸和柠檬酸均以计量泵加入。
(6)预热冷却：使用管式预热冷却器对破碎后的物料进行热处理，加温至83℃，保持32s，然后迅速冷却至43℃。
(7)酶解：向酶解罐中投入果胶酶进行分解，果胶酶的加入重量百分比量为0.3％，温度保持在45℃，分解时间为70min，分解过程要连续搅拌。
(8)失活冷却：分解后的物料加温至83℃，保温5min，然后冷却至40℃。
(9)打浆：使用双道打浆机打浆，鲜枸杞(或破碎液)在打浆滚笼的作用下被打成果浆，果浆在双道打浆机离心力的作用下通过筛网甩出，以达到有效分离种子与果皮的目的，一道筛网孔径为3mm，二道筛网孔径为0.5mm。
(10)精制：分离后的果浆经过胶体磨，进行粗磨碎，经过胶体磨的果浆进一步通过22MPa高压均质，使果浆更细化。
2、沙棘原浆的制备
(1)原料预处理：沙棘果脱果、除叶、除梗。
(2)气泡清洗或高压喷淋清洗：对整理过的原料，使用生活清洁用水，采用气泡清洗机进行鼓泡或者高压喷淋清洗，出去表面附着物。
(3)破碎：使用破碎机对沙棘进行粗破碎。
(4)打浆：使用双道打浆机打浆，破碎液在打浆滚笼的作用下被打成果浆，果浆在双道打浆机离心力的作用下通过筛网甩出，以达到有效分离种子与果皮的目的，一道筛网孔径为3mm，二道筛网孔径为0.5mm。
(5)精制：分离后的果浆经过胶体磨，进行粗破碎，达到90目，经过胶体磨的果浆进一步通过22MPa高压均质，使果浆更细化。
3、枸杞蜂蜜预处理
粗枸杞蜂蜜43℃下熔蜜半小时，过滤，60℃下打破蜂蜜结晶。
4、调配
将各原料组份按以下配比进行混合调配，以质量百分比计，
5、澄清、除菌、灌装。
采用以上方法制备得到的枸杞沙棘蜜浆，性质均一、稳定，风味独特、酸甜适口、营养全面。
实施例三
本实施例提供了一种枸杞沙棘蜜浆的制备方法，具体步骤包括：
1、枸杞原浆的制备
(1)气泡清洗：经过拣选的鲜枸杞输送到气浮清洗机中，使用生活清洁用水，加入次氯酸钠，次氯酸钠终浓度控制在10～20ppm，本实施例中，次氯酸钠终浓度为20ppm，在清洗机上浮气泡强烈搅动作用下，对枸杞进行清洗，清洗掉其表面的大量污物。
(2)挑选除杂：物料经提升机进入工作台式皮带输送机，在皮带输送机上对原料进行挑选，挑拣出腐烂果、霉变果、病虫害果及果叶、果梗等其它杂质。
(3)气泡清洗或高压喷淋清洗：对整理过的原料，使用生活清洁用水，采用气泡清洗机进行鼓泡或高压喷淋清洗，除去表面附着物。
(4)破碎：使用破碎机对枸杞鲜果进行粗破碎，并利用柠檬酸调整物料pH值为3.5～4.2。
(5)抗氧化护色：破碎后的汁液立即采取抗氧化护色处理，以重量百分比计，抗氧化护色剂选用抗坏血酸和柠檬酸溶液两次护色，所述抗坏血酸添加量为枸杞重量的0.05～0.1％，所述柠檬酸添加量为枸杞重量的0.05～0.1％。本实施例中，抗坏血酸添加量为枸杞重量的0.08％，柠檬酸添加量为枸杞重量的0.05％，且抗坏血酸和柠檬酸均以计量泵加入。
(6)预热冷却：使用管式预热冷却器对破碎后的物料进行热处理，加温至80℃，保持35s，然后迅速冷却至45℃。
(7)酶解：向酶解罐中投入果胶酶进行分解，果胶酶的加入重量百分比量为0.4％，温度保持在45℃，分解时间为80min，分解过程要连续搅拌。
(8)失活冷却：分解后的物料加温至80℃，保温5min，然后冷却至40℃。
(9)打浆：使用双道打浆机打浆，鲜枸杞(或破碎液)在打浆滚笼的作用下被打成果浆，果浆在双道打浆机离心力的作用下通过筛网甩出，以达到有效分离种子与果皮的目的，一道筛网孔径为3mm，二道筛网孔径为0.5mm。
(10)精制：分离后的果浆经过胶体磨，进行粗磨碎，经过胶体磨的果浆进一步通过25MPa高压均质，使果浆更细化。
2、沙棘原浆的制备
(1)原料预处理：沙棘果脱果、除叶、除梗。
(2)气泡清洗或高压喷淋清洗：对整理过的原料，使用生活清洁用水，采用气泡清洗机进行鼓泡或者高压喷淋清洗，出去表面附着物。
(3)破碎：使用破碎机对沙棘进行粗破碎。
(4)打浆：使用双道打浆机打浆，破碎液在打浆滚笼的作用下被打成果浆，果浆在双道打浆机离心力的作用下通过筛网甩出，以达到有效分离种子与果皮的目的，一道筛网孔径为3mm，二道筛网孔径为0.5mm。
(5)精制：分离后的果浆经过胶体磨，进行粗破碎，达到90目，经过胶体磨的果浆进一步通过25MPa高压均质，使果浆更细化。
3、枸杞蜂蜜预处理
粗枸杞蜂蜜43℃下熔蜜半小时，过滤，60℃下打破蜂蜜结晶。
4、调配
将各原料组份按以下配比进行混合调配，以质量百分比计，
5、澄清、除菌、灌装。
采用以上方法制备得到的枸杞沙棘蜜浆，性质均一、稳定，风味独特、酸甜适口、营养全面。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种枸杞沙棘蜜浆的制备方法，其特征在于：步骤包括：
S1、制备枸杞原浆：清洗枸杞鲜果，破碎，调整物料pH至3.5～4.2后进行抗氧化护色处理，预热至80～85℃保持30～35s，然后冷却至45～50℃，添加果胶酶进行酶解，酶解完成后加热至80～85℃保温5～10min失活，然后冷却至20～40℃，打浆后磨碎、均质得枸杞原浆；
S2、制备沙棘原浆：将沙棘鲜果清洗、破碎后打浆，打浆后磨碎、均质得沙棘原浆；
S3、枸杞蜂蜜预处理：将粗枸杞蜂蜜于43～47℃下熔蜜后过滤，升温至58～62℃打破蜂蜜结晶；
S4、调配：按如下比例将原料进行混合调配：以质量百分比计，枸杞原浆25～35％，沙棘原浆8～12％，木糖醇3～5％，枸杞蜂蜜0.5～1.5％，一水合柠檬酸0.05～0.15％，甜菊糖苷0.6～1.0％，果葡糖浆1～3％，果胶1～3％，黄原胶1～3％，余量为纯净水；
S5、澄清、除菌、灌装。
2.如权利要求1所述的枸杞沙棘蜜浆的制备方法，其特征在于：步骤S1所述果胶酶添加量为枸杞重量的0.2～0.4％，所述酶解为45～50℃下搅拌分解60～80min。
3.如权利要求1所述的枸杞沙棘蜜浆的制备方法，其特征在于：步骤S1所述抗氧化护色处理为添加抗坏血酸进行护色后，再用柠檬酸溶液进行二次护色；所述抗坏血酸添加量为枸杞重量的0.05～0.1％，所述柠檬酸添加量为枸杞重量的0.05～0.1％。
4.如权利要求1所述的枸杞沙棘蜜浆的制备方法，其特征在于：步骤S1所述冷却至45～50℃为20～30s内冷却至45～50℃。
5.如权利要求1所述的枸杞沙棘蜜浆的制备方法，其特征在于：步骤S1所述清洗枸杞包括如下步骤：
A、气泡清洗：将枸杞置于气浮清洗机中，添加水及次氯酸钠进行清洗，所述次氯酸钠的终浓度为10～20ppm；
B、挑选除杂：挑拣除去腐烂果、霉变果、病虫害果及果叶、果梗；
C、二次清洗：进行气泡清洗或高压喷淋清洗。
6.如权利要求1所述的枸杞沙棘蜜浆的制备方法，其特征在于：步骤S1、S2所述均质为在20～25MPa下高压均质。
7.采用权利要求1所述枸杞沙棘蜜浆的制备方法制备得到的产品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711027416.2A CN107997084A (zh) | 2017-10-27 | 2017-10-27 | 一种枸杞沙棘蜜浆的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711027416.2A CN107997084A (zh) | 2017-10-27 | 2017-10-27 | 一种枸杞沙棘蜜浆的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107997084A true CN107997084A (zh) | 2018-05-08 |
Family
ID=62051384
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201711027416.2A Pending CN107997084A (zh) | 2017-10-27 | 2017-10-27 | 一种枸杞沙棘蜜浆的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107997084A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108902978A (zh) * | 2018-08-20 | 2018-11-30 | 天津科技大学 | 一种明目鲜枸杞饮料及其制备方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1104442A (zh) * | 1993-12-27 | 1995-07-05 | 昌成实业有限公司 | 果味蜜浆及其制备方法 |
| CN101904534A (zh) * | 2010-08-06 | 2010-12-08 | 武汉市久共合工贸有限公司 | 一种润喉明目植物饮料及制备方法 |
| CN102754890A (zh) * | 2012-07-27 | 2012-10-31 | 青海万福康药业有限公司 | 一种枸杞沙棘粉固体颗粒饮料及其生产方法 |
| CN104432311A (zh) * | 2014-11-18 | 2015-03-25 | 新疆精杞神枸杞开发有限责任公司 | 一种常温保鲜枸杞原果汁 |
| CN104905351A (zh) * | 2015-05-20 | 2015-09-16 | 张凤萍 | 枸杞沙棘果汁及其制备方法 |
-
2017
- 2017-10-27 CN CN201711027416.2A patent/CN107997084A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1104442A (zh) * | 1993-12-27 | 1995-07-05 | 昌成实业有限公司 | 果味蜜浆及其制备方法 |
| CN101904534A (zh) * | 2010-08-06 | 2010-12-08 | 武汉市久共合工贸有限公司 | 一种润喉明目植物饮料及制备方法 |
| CN102754890A (zh) * | 2012-07-27 | 2012-10-31 | 青海万福康药业有限公司 | 一种枸杞沙棘粉固体颗粒饮料及其生产方法 |
| CN104432311A (zh) * | 2014-11-18 | 2015-03-25 | 新疆精杞神枸杞开发有限责任公司 | 一种常温保鲜枸杞原果汁 |
| CN104905351A (zh) * | 2015-05-20 | 2015-09-16 | 张凤萍 | 枸杞沙棘果汁及其制备方法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108902978A (zh) * | 2018-08-20 | 2018-11-30 | 天津科技大学 | 一种明目鲜枸杞饮料及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102048201B (zh) | 一种新的果蔬饮品 | |
| CN100475059C (zh) | 利用芫根制备具有抗缺氧、抗疲劳功能的产品的方法 | |
| CN105851994A (zh) | 一种火龙果皮果酱的加工方法 | |
| CN106387568A (zh) | 一种诺丽果复合果汁及其制备方法 | |
| CN102965241A (zh) | 一种蓝莓金银花果酒的加工方法 | |
| CN101288496A (zh) | 一种保健复合饮料 | |
| CN101538516A (zh) | 一种玛咖葡萄酒及其制备方法 | |
| CN100443001C (zh) | 景天三七养生保健茶饮料 | |
| CN103960724A (zh) | 一种山楂汁饮料及其制备方法 | |
| CN102940042B (zh) | 一种枸杞牛奶及其制备方法 | |
| CN102634433B (zh) | 一种大枣沙棘冰酒的制备方法 | |
| CN101623117B (zh) | 风味型甜玉米复合饮料及其制备方法 | |
| CN102138686A (zh) | 一种利用生物酶技术制备雪莲果浓缩汁的方法 | |
| CN101313755B (zh) | 红豆复合营养浓浆及其制备方法 | |
| CN101897360A (zh) | 一种果汁豆奶饮料及其生产方法 | |
| CN113647535A (zh) | 一种蛹虫草刺梨饮料及其制备方法 | |
| CN1028716C (zh) | 核桃乳的生产方法 | |
| CN101669661B (zh) | 大蒜百合复合饮料的制作工艺 | |
| CN107997084A (zh) | 一种枸杞沙棘蜜浆的制备方法 | |
| CN105341827A (zh) | 山楂果酱及其制作方法 | |
| CN105851741B (zh) | 果汁冰沙饮料及其制备方法 | |
| KR0174811B1 (ko) | 대추퓨레 제조방법 및 대추퓨레를 이용한 대추음료 제조방법 | |
| CN102599571B (zh) | 合欢果果汁饮料、合欢果与柑橘复合果汁饮料及两者的制备方法 | |
| CN103610184A (zh) | 一种能提神的新型饮料 | |
| CN110916029A (zh) | 采用速冻分离和超高压灭菌来制备沙棘果汁饮料的工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20180508 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |