CN1957731B - 一种速溶果粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种速溶果粉及其制备方法，所述的速溶果粉，包括茶叶提取物及辅料，其主要成份为茶多酶150-250g/kg，氨基酸55-80g/kg，咖啡碱30-45g/kg，猕猴桃碱10-18g/kg，多糖体170-250g/kg，维生素C 100-150g/kg，本发明的制备工艺括茶汁提取工艺、猕猴桃果汁提取工艺、复合萃取干燥工艺，本发明与现有技术相比，在原有茶叶的营养成份外，还添加了猕猴桃的营养，更具有营养保健功能，同时本发明的提取工艺还具有提取率高；成本低：天然提取等特点。
Description
技术领域：
本发明属于速溶果粉这一技术领域，尤其属于含有茶叶、猕猴桃叶的速溶果粉这一技术领域。
背景技术：
茶是我国传统饮料，在我国饮茶已有三千多年历史，目前世界上约有40多亿人口饮茶。由于茶叶中含有茶多酚、茶多糖、咖啡碱、氨基酸、维生素等生化成份，所以饮茶能防病治病，有利于人体健康。中华猕猴桃被誉为“水果之王”，猕猴桃叶含有多种维生素及氨基酸、多糖体、生物碱等物质，尤其是维生素C是其它水果含量的5-10倍，也是一种很好营养保健品。
目前果汁、果粉和茶汁、茶粉的加工提取工艺大都是：原料(果实、茶叶)→清洗→榨汁→过滤→分离→浓缩→杀菌→喷雾干燥→果粉或茶粉。现行工艺虽然能生产果粉或茶粉，但确存在着提取率不高，单项萃取资源利用率低，生产成本较大等问题。
发明内容：
本发明所要解决的技术问题是提供一种含有茶叶、猕猴桃叶的速溶饮料及其生产工艺。
本发明解决技术问题的技术方案为：一种速溶果粉，包括茶叶提取物，其主要成份为茶多酚150-250g/kg，氨基酸55-80g/kg，咖啡碱30-45g/kg，猕猴桃碱10-18g/kg，多糖体170-250g/kg，维生素C 100-150g/kg。
优选速溶果粉中的主要成份为茶多酚200-250g/kg，氨基酸60-80g/kg，咖啡碱35-40g/kg，猕猴桃碱15-18g/kg，多糖体190-220g/kg，维生素C120-140g/kg。
本发明的制备工艺包括茶汁提取工艺、猕猴桃果汁提取工艺、复合萃取干燥工艺：
所述的猕猴桃果汁的提取工艺为：将洗净的猕猴桃叶炒制，摊放，再加5-10倍重量的水在60-90℃搅拌10-20分钟，降温至45-55℃，调整溶液PH值为5.5-6.5，加入总重量1-2％复合果胶酶，提取15-20分钟，然后按照现有技术进行榨汁、分离、淀置、过滤、冷藏；
所述的复合萃取干燥工艺为：将茶汁提取工艺制备的茶汁与猕猴桃果汁提取工艺制备的猕猴桃汁按重量比1∶0.3-0.5进行混合，同时加入总重量0.3％的AFP抗氧酶，在20-25℃之间搅拌10-15min，定置1-2小时后过滤，灭菌，浓缩，再进行喷雾干燥，即可。
所述的复合萃取干燥工艺中的过滤为反渗透超滤，超滤范围为0.01-0.02um。
所述的复合萃取干燥工艺中的灭菌为107-121℃温度下灭菌3-5秒。
所述的复合萃取干燥工艺中的浓缩为在0.3-0.4mpa压力，60-70℃温度进行浓缩。
本发明提供了一种利用茶叶，猕猴桃叶复合加工高维生素速溶果粉生产工艺.该工艺特点：茶叶、猕猴桃果汁分类提取，复合浓缩喷雾干燥.在茶汁与猕猴桃汁复合过程中，应用“酶纯抗氧化剂”防止茶叶中茶多酚氧化，使其能保持茶叶特有的品质风味.在猕猴桃汁提取中，加入了“果胶脂酶”，以提高萃取率.
本项发明与现有技术相比，在原有茶叶的营养成份外，还添加了猕猴桃的营养，具有一定营养保健功能，同时，本发明提取工艺具有提取率高：比一般提取工艺提高5-10％左右；成本低：本发明生产成本比一般工艺低15-20％；天然提取：在整个提取工程中，不添加任何化学合成物质，仅应用天然生物酶等特点。
具体实施方式：
速溶果粉的检测标准为GB2762、GB2763。
复合果胶酶由广州生物制剂公司生产。
AFP抗氧酶由广州生物制剂公司生产。
实施例1：
1、茶汁提取：取绿茶100公斤加水700公斤，在75-80℃搅拌15-20min，过滤，过滤后的滤液，在5-10℃放置5小时后，再过滤，然后将过滤好的茶汁在3-5℃保藏。
2.猕猴桃汁提取：先将猕猴桃叶，用纯净水清洗一遍，去掉一些泥砂灰尘，再用滚筒式炒干机进行炒制，炒干机温度180-200℃，叶温100-110℃，时间8-10min。炒制后的猕猴桃叶，摊放24小时后，取100公斤猕猴桃叶加入500公斤水，在60-65℃，搅拌10min，冷却至50-55℃，用氢氧化钠调节溶液的P H值为5.5，加入1公斤复合果胶酶，搅拌10-15分钟时间，过滤，过滤后的滤液，在5-10℃放置5小时后，再过滤，然后将过滤好的猕猴桃汁在3-5℃保藏。
3、复合萃取干燥：对茶汁100公斤与猕猴桃汁30公斤，加入0.1公斤3.5％重量浓度AFP抗氧酶作抗氧化处理，在20-25℃搅拌10-15min后，放置60min，经过反渗透超滤，超滤范围0.01-0.02um之间。浓缩前先利用超高温瞬时灭菌机，以107℃进行3-5s灭菌处理，再以0.3-0.4mpa压力，60-70℃温度进行浓缩。当浓缩液比重为1.1-1.12(60℃)时再进行喷雾干燥。喷雾干燥机的进料温度为200-220℃，出料温度90-95℃，喷雾压力0.1-0.12mpa，当成品物料含水量≤5.5％时，进行真空无菌包装。
实施例2：
1、茶汁提取：与实施例1相同。
2.猕猴桃汁提取：先将猕猴桃叶，用纯净水清洗一遍，去掉一些泥砂灰尘，再用滚筒式炒干机进行炒制，炒干机温度180-200℃，叶温100-110℃，时间8-10min。炒制后的猕猴桃叶，摊放24小时后，取100公斤猕猴桃叶加入600公斤水，在70-75℃，搅拌15min，冷却至45-50℃，用氢氧化钠调节溶液的PH值为6.0，加入1.5公斤复合果胶酶，搅拌10-15分钟时间，过滤，过滤后的滤液，在5-10℃放置5小时后，再过滤，然后将过滤好的猕猴桃汁在3-5℃保藏。
3、复合萃取干燥：对茶汁100公斤与猕猴桃汁35公斤，加入0.2公斤3.5％重量浓度AFP抗氧酶作抗氧化处理，在20-25℃搅拌10-15min后，放置90min，经过反渗透超滤，超滤范围0.01-0.02um之间，灭菌、浓缩、喷雾干燥过程与实施例1相同。
实施例3：
1、茶汁提取：与实施例1相同。
2.猕猴桃汁提取：先将猕猴桃叶，用纯净水清洗一遍，去掉一些泥砂灰尘，再用滚筒式炒干机进行炒制，炒干机温度180-200℃，叶温100-110℃，时间8-10min.炒制后的猕猴桃叶，摊放24小时后，取100公斤猕猴桃叶加入800公斤水，在75-80℃搅拌15min，冷却至45-50℃，用氢氧化钠调节溶液的P H值为6.2，加入1.8公斤复合果胶酶，搅拌10-15分钟时间，过滤，过滤后的滤液，在5-10℃放置5小时后，再过滤，然后将过滤好的猕猴桃汁在3-5℃保藏。
3、复合萃取干燥：对茶汁100公斤与猕猴桃汁35公斤，加入0.25公斤3.5％重量浓度AFP抗氧酶作抗氧化处理，在20-25℃搅拌10-15min后，放置100min，经过反渗透超滤，超滤范围0.01-0.02um之间，灭菌、浓缩、喷雾干燥过程与实施例1相同。
实施例4：
1、茶汁提取：与实施例1相同。
2.猕猴桃汁提取：先将猕猴桃叶，用纯净水清洗一遍，去掉一些泥砂灰尘，再用滚筒式炒干机进行炒制，炒干机温度180-200℃，叶温100-110℃，时间8-10min。炒制后的猕猴桃叶，摊放24小时后，取100公斤猕猴桃叶加入1000公斤水，在80-85℃搅拌20min，冷却至50-55℃，用氢氧化钠调节溶液的P H值为6.5，加入2公斤复合果胶酶，搅拌10-15分钟时间，过滤，过滤后的滤液，在5-10℃放置5小时后，再过滤，然后将过滤好的猕猴桃汁在3-5℃保藏。
3、复合萃取干燥：对茶汁100公斤与猕猴桃汁40公斤，加入0.25公斤3.5％重量浓度AFP抗氧酶作抗氧化处理，在20-25℃搅拌10-15min后，放置120min，经过反渗透超滤，超滤范围0.01-0.02um之间，灭菌、浓缩、喷雾干燥过程与实施例1相同。
实施例1-4的感官品质：
色泽：黄绿色，色泽一致，无杂色。
组织形态：细粉末状，松散干燥，无结块。
滋味及气味：滋味微甜醇，具有茶和猕猴桃果香，无其它异味。
溶解性：热水冲泡后5分钟内溶解，汤色黄绿清澈明亮，无沉淀物。
实施例1-4的卫生指标：
表1：
| 重金属及生物菌 | 含量 |
| 铜(以Cu计)mg/kg | 5.5 |
| 铅(以Pb计)mg/kg | 5.0 |
| 砷(As计)mg/kg | 0.4 |
| 菌落总数个/g | 100 |
| 大肠菌群个/100g | 5 |
| 葡萄球菌个/g | 0 |
| 致病菌 | 0 |
实施例1-4的理化指标：
表2：
| 茶多酚(g/kg) | 咖啡碱(g/kg) | 氨基酸(g/kg) | 猕猴桃生物碱(g/kg) | 多糖体(g/kg) | 维生素C(g/kg) | |
| 实施例1 | 200 | 30 | 55 | 10 | 170 | 100 |
| 实施例2 | 210 | 35 | 60 | 15 | 190 | 120 |
| 实施例3 | 220 | 40 | 70 | 17 | 220 | 140 |
| 实施例4 | 250 | 45 | 80 | 18 | 250 | 150 |
上所述，本发明的产品感官外形和内质均都表现茶与猕猴桃果基本品质特征，6种生化物质含量也较高，主要卫生指标也均符合食品国家标准。
Claims (4)
1.一种制备速溶果粉的方法，包括茶汁提取工艺、猕猴桃果汁提取工艺、复合萃取干燥工艺，其特征在于：
所述的茶汁提取工艺为：取绿茶，加7倍重量的水，在75-80℃搅拌15-20min，过滤，过滤后的滤液，在5-10℃放置5小时后，再过滤，然后将过滤好的茶汁在3-5℃保藏；
所述的猕猴桃果汁的提取工艺为：将洗净的猕猴桃叶炒制，摊放，再加5-10倍重量的水在60-90℃搅拌10-20分钟，降温至45-55℃，调整溶液PH值为5.5-6.5，加入总重量1-2％复合果胶酶，提取15-20分钟，然后按照现有技术进行榨汁、分离、淀置、过滤、冷藏；
所述的复合萃取干燥工艺为：将茶汁提取工艺制备的茶汁与猕猴桃果汁提取工艺制备的猕猴桃汁按重量比1∶0.3-0.5进行混合，同时加入总重量0.3％的AFP抗氧酶，在20-25℃之间搅拌10-15min，定置1-2小时后过滤，灭菌，浓缩，再进行喷雾干燥，即可；
所述的速溶果粉，包括茶叶提取物及辅料，其主要成份为茶多酚200-250g/kg，氨基酸55-80g/kg，咖啡碱30-45g/kg，猕猴桃碱10-18g/kg，多糖体170-250g/kg，维生素C 100-150g/kg。
2.根据权利要求1所述的一种速溶果粉的制备方法，其特征在于：所述的复合萃取干燥工艺中的过滤为反渗透超滤，超滤范围为0.01-0.02μm。
3.根据权利要求1所述的一种速溶果粉的制备方法，其特征在于：所述的复合萃取干燥工艺中的灭菌为107-121℃温度下灭菌3-5秒。
4.根据权利要求1所述的一种速溶果粉的制备方法，其特征在于：所述的复合萃取干燥工艺中的浓缩为在0.3-0.4mpa压力，60-70℃温度进行浓缩。
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