CN108782876A - 一种改进的含茶制品制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及含茶制品饮料制备工艺技术领域，具体涉及一种改进的含茶制品制备工艺，包括如下具体制备工艺：S1：原料准备；S2：果胶制备；S3：饮品配制；S4：包装。本申请按照科学的配方制备制品原料，相对于传统的含茶制品饮料来说，其营养成分更为丰富，尤其是采用樱桃果胶制备饮料，充分将樱桃含有维生素C比较丰富的特点进行发挥，避免厂家单独加入维生素C的麻烦，从而也利于减少单独制备维生素C的成本；通过葡萄糖的成分加入，利于为饮用者补充能量；通过茶粉和茶水提取液、儿茶素的成分科学配比，能够有效保证含茶制品饮料内部的含茶成分，保持饮料内部的茶饮料味道成分；而通过食用奶味香精的科学配比，能够保证含茶制品饮料的奶茶味道。

Description

一种改进的含茶制品制备工艺

技术领域

本发明涉及含茶制品饮料制备工艺技术领域，具体涉及一种改进的含茶制品制备工艺。

背景技术

当前，市面上开发、销售了大量填充到罐、塑料瓶等的容器中的容器装饮料。其中，容器装茶饮料通常用水等的水性溶剂将茶叶进行提取来得到茶提取液，将该茶提取液进行浓度调整而成为饮用浓度后，封入罐、塑料(PET)瓶等的密封容器中进行销售。为了长期保存即防止微生物的污染，通常将这样的容器装茶饮料进行适合容器材质的加热杀菌，但通过该杀菌会显著降低茶的良质的香味。特别是，在饮用经冷却的容器装茶饮料时，存在很难感知到茶的良质的香味，而易于感知到儿茶素类等的苦味涩味这样的问题。此外，目前的含茶制品通常不具备养生功效，这大大限制了含茶制品饮料的功能性。

因此，基于上述，本申请提供一种改进的含茶制品制备工艺，通过对现有含茶制品的配方进行科学改进搭配，对含茶制品的制备工艺进行改进优化，制备出营养丰富、具备养生功效的含茶制品饮料，已解决现有技术存在的不足和缺陷。

发明内容

本发明的目的就在于：针对目前存在的上述问题，提供一种改进的含茶制品制备工艺，通过对现有含茶制品的配方进行科学改进搭配，对含茶制品的制备工艺进行改进优化，制备出营养丰富、具备养生功效的含茶制品饮料，已解决现有技术存在的不足和缺陷。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种改进的含茶制品制备工艺，包括如下具体制备工艺：

S1：原料准备：原料按照质量份数组分设置为：枸杞果胶15份，樱桃果胶12份，儿茶素0.001份，茶粉7份，食用奶味香精2份，茶水提取液1份，葡萄糖0.1份，果糖2份；

S2：果胶制备：首先将枸杞果、樱桃果分别进行清洗，去除果核，分别制成果胶；然后将制备的枸杞果胶、樱桃果胶按照设定的质量份数进行混合均匀，形成组分A；

S3：饮品配制：向组分A中加入质量份数为65份的水，缓慢加热升温至45-50℃；然后将茶粉按照设定的质量份数边搅拌边加入，确保茶粉能够均匀分散；保持搅拌15min之后，再向其中继续加入设定质量份数的果胶，将温度升高至65摄氏度，搅拌5min之后按照2℃/min的降温速度将温度降至25℃；向降温之后溶液中加入设定质量份数的奶味香精和葡萄糖，搅拌2min之后，再向其中加入设定质量份数的儿茶素和茶水提取液，搅拌混合5min之后，形成含茶制品；

S4：包装：含茶制品形成之后，先将其置于密闭空间中进行臭氧杀菌，然后再通过罐装方式进行密封罐装，罐装之后的含茶制品再按照若干罐装品为一组的方式，形成箱装产品，入库等待出售。

优选的，所述枸杞果胶、樱桃果胶采用的制备方法为离子交换树脂法；具体的制备方法为：将枸杞果、樱桃果分别清洗、去核，进行干燥粉碎、杀菌，得到枸杞果干燥粉末和樱桃果干燥粉末；分别向枸杞果干燥粉末和樱桃果干燥粉末中加入相当于对应粉末质量65倍的水分，再加入相当于粉末质量0.6倍的离子交换树脂，调节PH值为1.8-2.0，形成果胶原液；然后将枸杞果胶原液在96℃条件下边搅拌边加热1.5h，过滤得到枸杞果胶；将樱桃果胶原液在63℃条件下边搅拌边加热3.5h，过滤得到樱桃果胶。

优选的，所述步骤S2中，枸杞果胶和樱桃果胶的搅拌速度为1500r/min，搅拌时间为30min。

优选的，所述步骤S3中，含茶制品制成之后，其水分的质量百分数为53％-60％。

优选的，所述枸杞果干燥粉末和樱桃果干燥粉末的粉末颗粒直径为0.2mm-0.3mm，干燥工艺为：在65℃-70℃的温度条件下，进行干燥3h。

优选的，所述枸杞果干燥粉末和樱桃果干燥粉末的杀菌工艺采用在密闭空间臭氧杀菌的方式进行杀菌处理。

由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

首先，按照科学的配方采用枸杞果胶，樱桃果胶，儿茶素，茶粉，食用奶味香精，茶水提取液，葡萄糖，果糖作为制品原料，相对于传统的含茶制品饮料来说，其营养成分更为丰富，尤其是采用樱桃果胶制备饮料，充分将樱桃含有维生素C比较丰富的特点进行发挥，避免厂家单独加入维生素C的麻烦，从而也利于减少单独制备维生素C的成本；通过葡萄糖的成分加入，利于为饮用者补充能量；通过茶粉和茶水提取液、儿茶素的成分科学配比，能够有效保证含茶制品饮料内部的含茶成分，保持饮料内部的茶饮料味道成分；而通过食用奶味香精的科学配比，能够保证含茶制品饮料的奶茶味道。

另一方面，本申请的技术方案，通过枸杞果胶的科学配比，能够充分利用枸杞果的滋阴补阳、强身固体的养生功效，方便中老年人养生饮用，在保证维生素C等微量元素补给的同时，还能够保证饮用者的能量补给和养生保健，进而为出行旅行、出差、野外工作的人员携带饮用，补充能量和营养提供较好的方便，增强了含茶制品的功能性和普适性。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例，基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

具体实施例1：

一种改进的含茶制品制备工艺，包括如下具体制备工艺：

S1：原料准备：原料按照质量份数组分设置为：枸杞果胶15份，樱桃果胶12份，儿茶素0.001份，茶粉7份，食用奶味香精2份，茶水提取液1份，葡萄糖0.1份，果糖2份；

S2：果胶制备：首先将枸杞果、樱桃果分别进行清洗，去除果核，分别制成果胶；然后将制备的枸杞果胶、樱桃果胶按照设定的质量份数进行混合均匀，形成组分A；

S3：饮品配制：向组分A中加入质量份数为65份的水，缓慢加热升温至45℃；然后将茶粉按照设定的质量份数边搅拌边加入，确保茶粉能够均匀分散；保持搅拌15min之后，再向其中继续加入设定质量份数的果胶，将温度升高至65摄氏度，搅拌5min之后按照2℃/min的降温速度将温度降至25℃；向降温之后溶液中加入设定质量份数的奶味香精和葡萄糖，搅拌2min之后，再向其中加入设定质量份数的儿茶素和茶水提取液，搅拌混合5min之后，形成含茶制品；

S4：包装：含茶制品形成之后，先将其置于密闭空间中进行臭氧杀菌，然后再通过罐装方式进行密封罐装，罐装之后的含茶制品再按照若干罐装品为一组的方式，形成箱装产品，入库等待出售。

优选的，所述枸杞果胶、樱桃果胶采用的制备方法为离子交换树脂法；具体的制备方法为：将枸杞果、樱桃果分别清洗、去核，进行干燥粉碎、杀菌，得到枸杞果干燥粉末和樱桃果干燥粉末；分别向枸杞果干燥粉末和樱桃果干燥粉末中加入相当于对应粉末质量65倍的水分，再加入相当于粉末质量0.6倍的离子交换树脂，调节PH值为1.8，形成果胶原液；然后将枸杞果胶原液在96℃条件下边搅拌边加热1.5h，过滤得到枸杞果胶；将樱桃果胶原液在63℃条件下边搅拌边加热3.5h，过滤得到樱桃果胶。

优选的，所述步骤S2中，枸杞果胶和樱桃果胶的搅拌速度为1500r/min，搅拌时间为30min。

优选的，所述步骤S3中，含茶制品制成之后，其水分的质量百分数为53％。

优选的，所述枸杞果干燥粉末和樱桃果干燥粉末的粉末颗粒直径为0.2mm，干燥工艺为：在65℃的温度条件下，进行干燥3h。

优选的，所述枸杞果干燥粉末和樱桃果干燥粉末的杀菌工艺采用在密闭空间臭氧杀菌的方式进行杀菌处理。

由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

首先，按照科学的配方采用枸杞果胶，樱桃果胶，儿茶素，茶粉，食用奶味香精，茶水提取液，葡萄糖，果糖作为制品原料，相对于传统的含茶制品饮料来说，其营养成分更为丰富，尤其是采用樱桃果胶制备饮料，充分将樱桃含有维生素C比较丰富的特点进行发挥，避免厂家单独加入维生素C的麻烦，从而也利于减少单独制备维生素C的成本；通过葡萄糖的成分加入，利于为饮用者补充能量；通过茶粉和茶水提取液、儿茶素的成分科学配比，能够有效保证含茶制品饮料内部的含茶成分，保持饮料内部的茶饮料味道成分；而通过食用奶味香精的科学配比，能够保证含茶制品饮料的奶茶味道；儿茶素则利于增强脂肪氧化和能量消耗，达到抑制肥胖的效果，因此，该饮品既能够提供能量的补充，而能量补充之后，通过儿茶素的作用又能够抑制肥胖，减少能量在体内长时间堆积。

另一方面，本申请的技术方案，通过枸杞果胶的科学配比，能够充分利用枸杞果的滋阴补阳、强身固体的养生功效，方便中老年人养生饮用，在保证维生素C等微量元素补给的同时，还能够保证饮用者的能量补给和养生保健，进而为出行旅行、出差、野外工作的人员携带饮用，补充能量和营养提供较好的方便，增强了含茶制品的功能性和普适性。

具体实施例2：

一种改进的含茶制品制备工艺，包括如下具体制备工艺：

S1：原料准备：原料按照质量份数组分设置为：枸杞果胶15份，樱桃果胶12份，儿茶素0.001份，茶粉7份，食用奶味香精2份，茶水提取液1份，葡萄糖0.1份，果糖2份；

S2：果胶制备：首先将枸杞果、樱桃果分别进行清洗，去除果核，分别制成果胶；然后将制备的枸杞果胶、樱桃果胶按照设定的质量份数进行混合均匀，形成组分A；

S3：饮品配制：向组分A中加入质量份数为65份的水，缓慢加热升温至50℃；然后将茶粉按照设定的质量份数边搅拌边加入，确保茶粉能够均匀分散；保持搅拌15min之后，再向其中继续加入设定质量份数的果胶，将温度升高至65摄氏度，搅拌5min之后按照2℃/min的降温速度将温度降至25℃；向降温之后溶液中加入设定质量份数的奶味香精和葡萄糖，搅拌2min之后，再向其中加入设定质量份数的儿茶素和茶水提取液，搅拌混合5min之后，形成含茶制品；

S4：包装：含茶制品形成之后，先将其置于密闭空间中进行臭氧杀菌，然后再通过罐装方式进行密封罐装，罐装之后的含茶制品再按照若干罐装品为一组的方式，形成箱装产品，入库等待出售。

优选的，所述枸杞果胶、樱桃果胶采用的制备方法为离子交换树脂法；具体的制备方法为：将枸杞果、樱桃果分别清洗、去核，进行干燥粉碎、杀菌，得到枸杞果干燥粉末和樱桃果干燥粉末；分别向枸杞果干燥粉末和樱桃果干燥粉末中加入相当于对应粉末质量65倍的水分，再加入相当于粉末质量0.6倍的离子交换树脂，调节PH值为2.0，形成果胶原液；然后将枸杞果胶原液在96℃条件下边搅拌边加热1.5h，过滤得到枸杞果胶；将樱桃果胶原液在63℃条件下边搅拌边加热3.5h，过滤得到樱桃果胶。

优选的，所述步骤S2中，枸杞果胶和樱桃果胶的搅拌速度为1500r/min，搅拌时间为30min。

优选的，所述步骤S3中，含茶制品制成之后，其水分的质量百分数为53％-60％。

优选的，所述枸杞果干燥粉末和樱桃果干燥粉末的粉末颗粒直径为0.2mm-0.3mm，干燥工艺为：在70℃的温度条件下，进行干燥3h。

优选的，所述枸杞果干燥粉末和樱桃果干燥粉末的杀菌工艺采用在密闭空间臭氧杀菌的方式进行杀菌处理。

由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

首先，按照科学的配方采用枸杞果胶，樱桃果胶，儿茶素，茶粉，食用奶味香精，茶水提取液，葡萄糖，果糖作为制品原料，相对于传统的含茶制品饮料来说，其营养成分更为丰富，尤其是采用樱桃果胶制备饮料，充分将樱桃含有维生素C比较丰富的特点进行发挥，避免厂家单独加入维生素C的麻烦，从而也利于减少单独制备维生素C的成本；通过葡萄糖的成分加入，利于为饮用者补充能量；通过茶粉和茶水提取液、儿茶素的成分科学配比，能够有效保证含茶制品饮料内部的含茶成分，保持饮料内部的茶饮料味道成分；而通过食用奶味香精的科学配比，能够保证含茶制品饮料的奶茶味道。

另一方面，本申请的技术方案，通过枸杞果胶的科学配比，能够充分利用枸杞果的滋阴补阳、强身固体的养生功效，方便中老年人养生饮用，在保证维生素C等微量元素补给的同时，还能够保证饮用者的能量补给和养生保健，进而为出行旅行、出差、野外工作的人员携带饮用，补充能量和营养提供较好的方便，增强了含茶制品的功能性和普适性。

儿茶素又称儿茶精，茶单宁。为黄烷醇的衍生物，分子式为C15H14O6。儿茶素最初由儿茶中提取出，为无色结晶形固体；能溶于水；其水溶液受热或在无机酸存在下，容易聚合成无定形鞣质。

儿茶素和咖啡因同属茶叶中的两大重要机能性成分，但儿茶素又为茶汤中最主要的成分。临床实验调查显示，儿茶素可以通过血液循环进入全身，加强新陈代谢，增强脂肪的氧化和能量消耗从而达到抑制肥胖的作用，尤其是对内脏脂肪的抑制作用，能达到理想的减肥效果。

茶粉，把茶采用瞬间粉碎法，粉碎成600目以上的茶粉末，最大限度地保持茶叶原有的天然绿色以及营养、药理成分，不含任何化学添加剂.速溶茶是一种能迅速溶解于水的固体饮料茶。速溶茶有纯茶与满不在乎料调配茶两类，纯茶常见的有速溶红茶、速溶乌龙茶、速溶茉莉花茶等。

樱桃是阿西罗拉樱桃的中文名称。原产于热带美洲西印度群岛加勒比海地区，因此又叫西印度樱桃。适合在雨量充沛、日照充足、温度适宜的热带及亚热带地区生长，以富含维生素C而闻名于世，是世界公认的“天然VC之王”和“生命之果”。

经过反复配方和实验研究，最终确定，枸杞果胶15份，樱桃果胶12份为最佳质量份数配比，枸杞含量过高，导致药效增强，这对于养身保健的长期缓和调理是不利的；而枸杞果胶含量过少，则其效果不够明显；儿茶素的最佳质量份数为0.001份，也是经过长期实验研究的结果，若儿茶素含量过高，致使能量消耗过快，也不利于保证含茶制品饮料的能量补给，因为能量补给之后，其消耗较快，补充能量则不抵用，因此，经过研究，确定最终的质量份数范围为0.0008-0.0015份内，最佳质量份数比例则为0.001份；茶粉7份，食用奶味香精2份，茶水提取液1份，葡萄糖0.1份，果糖2份。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以权利要求的保护范围为准。

Claims (6)

1.一种改进的含茶制品制备工艺，其特征在于：包括如下具体制备工艺：

S1：原料准备：原料按照质量份数组分设置为：枸杞果胶15份，樱桃果胶12份，儿茶素0.001份，茶粉7份，食用奶味香精2份，茶水提取液1份，葡萄糖0.1份，果糖2份；

S2：果胶制备：首先将枸杞果、樱桃果分别进行清洗，去除果核，分别制成果胶；然后将制备的枸杞果胶、樱桃果胶按照设定的质量份数进行混合均匀，形成组分A；

S3：饮品配制：向组分A中加入质量份数为65份的水，缓慢加热升温至45-50℃；然后将茶粉按照设定的质量份数边搅拌边加入，确保茶粉能够均匀分散；保持搅拌15min之后，再向其中继续加入设定质量份数的果胶，将温度升高至65摄氏度，搅拌5min之后按照2℃/min的降温速度将温度降至25℃；向降温之后溶液中加入设定质量份数的奶味香精和葡萄糖，搅拌2min之后，再向其中加入设定质量份数的儿茶素和茶水提取液，搅拌混合5min之后，形成含茶制品；

S4：包装：含茶制品形成之后，先将其置于密闭空间中进行臭氧杀菌，然后再通过罐装方式进行密封罐装，罐装之后的含茶制品再按照若干罐装品为一组的方式，形成箱装产品，入库等待出售。

2.如权利要求1所述的一种改进的含茶制品制备工艺，其特征在于：所述枸杞果胶、樱桃果胶采用的制备方法为离子交换树脂法；具体的制备方法为：将枸杞果、樱桃果分别清洗、去核，进行干燥粉碎、杀菌，得到枸杞果干燥粉末和樱桃果干燥粉末；分别向枸杞果干燥粉末和樱桃果干燥粉末中加入相当于对应粉末质量65倍的水分，再加入相当于粉末质量0.6倍的离子交换树脂，调节PH值为1.8-2.0，形成果胶原液；然后将枸杞果胶原液在96℃条件下边搅拌边加热1.5h，过滤得到枸杞果胶；将樱桃果胶原液在63℃条件下边搅拌边加热3.5h，过滤得到樱桃果胶。

3.如权利要求1所述的一种改进的含茶制品制备工艺，其特征在于：所述步骤S2中，枸杞果胶和樱桃果胶的搅拌速度为1500r/min，搅拌时间为30min。

4.如权利要求1所述的一种改进的含茶制品制备工艺，其特征在于：所述步骤S3中，含茶制品制成之后，其水分的质量百分数为53％-60％。

5.如权利要求2所述的一种改进的含茶制品制备工艺，其特征在于：所述枸杞果干燥粉末和樱桃果干燥粉末的粉末颗粒直径为0.2mm-0.3mm，干燥工艺为：在65℃-70℃的温度条件下，进行干燥3h。

6.如权利要求2所述的一种改进的含茶制品制备工艺，其特征在于：所述枸杞果干燥粉末和樱桃果干燥粉末的杀菌工艺采用在密闭空间臭氧杀菌的方式进行杀菌处理。