CN1107658A - 宾茶饮料配方及制作工艺 - Google Patents
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Abstract
一种生产茶饮料的配方及制作工艺，它能保持茶
叶的药理保健功能，茶香浓郁，在工艺上有效地解决
茶叶饮料易形成沉淀的问题。以茶叶为主要原料，配
以白糖、甜蜜素、柠檬酸、苯甲酸钠、食用酒精、柠檬
黄、苋菜红、亮兰、桔子香精、茉莉香精。
Description
本发明涉及一种茶饮料领域，尤其是以茶叶为主要原料，配合一定量的甜味剂、酸味剂、食用香料等配制而成的一种碳酸型饮料。
现有的各类茶饮料花色品种繁多，如茶可乐、多味茶、绿茶汽水、绿茶饮料和茶露等，上述产品中的配方均利用红、绿茶提取液，与糖、酸、增香剂等成份调配后，加入符合食品卫生要求的低温碳酸水混合灌装而成，这些含茶饮料，在配方上有的所采用的配方不相协调，不能体现茶叶的色、香、味；有的茶叶提取液加量过少，茶叶的药理保健功能不够显著；制作工艺上有的对茶叶提取液未作澄清处理，饮料易发生沉淀；有的采用碱化法进行处理，破坏了茶叶的功效成分。
本发明的目的在于避免上述现有技术中的不中之处而提供一种生产茶饮料的配方及制作工艺，它能保持茶叶的药理保健功能，茶香浓郁，在工艺上能有效地解决茶叶饮料易形成沉淀的问题。
本发明的目的可以通过以下措施来实现：以茶叶为主要原料，配方如下（以生产1000瓶、每瓶容量为250毫升，注糖浆50毫升）：
白糖20-25千克 甜蜜素250-300毫克
柠檬酸550-600克 苯甲酸钠90-110克
食用酒精13-16千克 柠檬黄12-13克
苋菜红10-14克 亮兰0.8-1.2克
桔子香精200-250毫升 茉莉香精150-200毫升
茶叶2千克
制备工艺为：（1）茶叶的澄清处理：称取2公斤茶叶，按茶叶∶水=1∶10的比例在沸水浴中浸提5-9分钟，50℃-60℃温度下浓缩至相当于含干茶的40-60%，冷却，加入茶叶提取液1/4的氯仿萃取脱去咖啡碱，水溶液部分加入食用酒精调节到酒度为70-80度，并进行冷却处理，在0-4℃温度下澄清6-10小时，用虹吸法取上层清液并用棉布过滤得乙醇净化茶汁，在40-50下减压浓缩，根据所需保留的酒精量计算所需回收的乙醇；
（2）化糖：称取白糖20公斤，放入化糖容器中，加水溶解，并煮沸五分钟，灭菌，冷却后过滤；
（3）调制色、香、味：将上述加工好的糖液与处理过的茶汁混合搅拌均匀即得原糖浆，称取250克的甜蜜素用灭菌的温水溶解后加入原糖浆中；称取100克的苯甲酸钠用灭菌水溶解后过滤加入；称取550克的柠檬酸用灭菌水溶解后加入，然后加入200毫升的桔子精、150毫升的茉莉香精；最后用温水分别溶解12克的柠檬黄、10克的苋菜红、0.8克的亮兰后加入，加水至50升的规定容量，以上配料过程中，分别加入各原料需要均匀搅拌。
（4）在灌装时，对生产1000瓶的250毫升容量的饮料瓶，每瓶注入上述配制好的糖浆50毫升及经过滤、灭菌、冷却和充气的低温碳酸水灌装而成，压盖（密封）、检验、成品包装入库。
本发明是利用茶叶提取液配制的一种保健饮料，它含有茶叶中主要的药理成分，尤其是茶多酚含量比一般的茶叶饮料高。新发展起的自由基医学研究表明，茶叶中的茶多酚具有很强的清除人体自由基的能力，使人体的自由基的生成和消除脾一种对人体无害的平衡状态，有效地控制生物大分子的氧化，因此，长期饮用本茶饮料不仅免除咖啡对人体的不良作用，更具有止渴、解毒、消暑、抗癌、防辐射、延缓衰老、降低胆固醇、抗心血管病、抗皮肤及过敏、抗口腔疾病、抗流感及艾滋病毒等保健和医疗作用。
该茶饮料用茶叶的有效成分，去除茶叶中的咖啡碱对人体的不良作用，配料时作用了桔子香精和茉莉香精增香剂及其使用量，使茶饮料能与配料中的茶叶香味协调一致，使该饮料茶香浓郁，滋味可口。在加工工艺上采用氯仿有机溶剂去除咖啡碱，用乙醇在低温下作澄清处理，去除易使含茶叶饮料形成沉淀的果胶等内含物，有效地解决茶叶饮料易形成沉淀的工艺方法。
Claims (2)
1、一种宾茶饮料，以茶叶为主要原料，其特征在于配方如下(以生产1000瓶、每瓶容量为250毫升，注糖浆50毫升)：
白糖20-25千克 甜蜜素250-300毫克
柠檬酸550-600克 苯甲酸钠90-110克
食用酒精13-16千克 柠檬黄12-13克
苋菜红10-14克 亮兰0.8-1.2克
桔子香精200-250毫升 茉莉香精150-200毫升
茶叶2千克。
2、根据权利要求1所述的茶饮料，其特征于制备工艺为：
（1）茶叶的澄清处理：称取2公斤茶叶，按茶叶：水=1∶10的比例在沸水浴中浸提5-9分钟，50℃-60℃温度下浓缩至相当于含干茶的40-60%，冷却，加入茶叶提取液1/4的氯仿萃取脱去咖啡碱，水溶液部分加入食用酒精调节到酒度为70-80度，并进行冷却处理，在0-4℃温度下澄清6-10小时，用虹吸法取上层清液并用棉布过滤得乙醇净化茶汁，在40-50下减压浓缩，根据所需保留的酒精量计算所需回收的乙醇；
（2）化糖：称取白糖20公斤，放入化糖容器中，加水溶解，并煮沸五分钟，灭菌，冷却后过滤；
（3）调制色、香、味：将上述加工好的糖液与处理过的茶汁混合搅拌均匀即得原糖浆，称取250克的甜蜜素用灭菌的温水溶解后加入原糖浆中；称取100克的苯甲酸钠用灭菌水溶解后过滤加入；称取550克的柠檬酸用灭菌水溶解后加入，然后加入200毫升的桔子精、150毫升的茉莉香精；最后用温水分别溶解12克的柠檬黄、10克的苋菜红、0.8克的亮兰后加入，加水至50升的规定容量，以上配料过程中，分别加入各原料需要均匀搅拌。
（4）在灌装时，对生产1000瓶的250毫升容量的饮料瓶，每瓶注入上述配制好的糖浆50毫升及经过滤、灭菌、冷却和充气的低温碳酸水灌装而成，压盖（密封）、检验、成品包装入库。
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|---|---|---|---|
| CN 94119123 CN1107658A (zh) | 1994-12-26 | 1994-12-26 | 宾茶饮料配方及制作工艺 |
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| CN 94119123 CN1107658A (zh) | 1994-12-26 | 1994-12-26 | 宾茶饮料配方及制作工艺 |
Publications (1)
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| CN1107658A true CN1107658A (zh) | 1995-09-06 |
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ID=5039119
Family Applications (1)
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| CN 94119123 Pending CN1107658A (zh) | 1994-12-26 | 1994-12-26 | 宾茶饮料配方及制作工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1107658A (zh) |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105246353A (zh) * | 2013-06-03 | 2016-01-13 | 雀巢产品技术援助有限公司 | 具有减少的苯的即饮型茶饮料及其制备方法 |
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| US10758555B2 (en) | 2013-11-15 | 2020-09-01 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Compositions for preventing or treating allergies in infants from or fed by non secretor mothers by providing fucosylated-oligosaccharides in particular among infants at risk or born by C-section |
-
1994
- 1994-12-26 CN CN 94119123 patent/CN1107658A/zh active Pending
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