CN103330220B - 一种灵芝冰花肘 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种灵芝冰花肘，其组分及重量份数如下：猪前肘70～90份，糖2～6份，盐1～3份，破壁灵芝胞子粉0.1～1份，酒1～2份和三聚月桂酸甘油酯0.1～0.5份。本发明灵芝冰花肘直接加破壁灵芝胞子粉和三聚月桂酸甘油酯后，具有普通冰花肘无可比拟的突出的实质特点和显著的进步，弥补了单纯添加破壁灵芝胞子粉的苦味。此外，本发明口味纯正、营养丰富、肉质好、色佳、保质期长，营养滋补保健，满足了消费者的需求。
Description
技术领域
本发明属于卤肉制品技术领域，涉及一种含有添加剂的卤肉制品，尤其是一种灵芝冰花肘。
背景技术
冰花肘亦名水晶肴蹄，系江浙传统名菜。肴蹄皮色洁白、卤冻透明、光滑晶莹、状如水晶，故而得名。在日常生活中，人们非常喜欢食用以猪肘经卤制压模而成的冰花肘。这类冰花肘营养单一，蛋白质含量较低，该冰花肘生产工艺陈旧，因温度过高达90～100℃，容易破坏营养成分，故营养价值不高，经常食用容易导致人患营养缺乏等类疾病。
近年来，随着人们生活水平和生活方式的提高和改变，肉制品市场得到迅速发展，特别是旅游业的快速发展，休闲类肉制品更是以惊人的速度发展。随着我国社会主义市场经济的逐步深入，人民生活水平的不断提高，人们的消费观念也发生了质的变化，作为消费领域重中之重的食品，也出现了新的发展趋势，健康的肉制品成为消费一个新的亮点，天然、营养、保健型肉制品正日益被广大消费者所认识和接受。
灵芝是一种奇珍异草，在中华大地上有着许多优美而神奇的传说，具有“不老草”、“仙草”等美名。人间有用灵芝炖鸡汤，用来滋补身体的习惯，由于其有独特的保健作用，而深受人们的喜爱。
灵芝含有丰富的营养成分。我国古代著名《本草纲目》记载：“本品无毒，有扶正固本、滋补强身、增强体质、增强抵抗力之效。现代医学研究表明：灵芝含有丰富的B-型葡聚糖、灵芝酸、腺苷和生物总碱及多种微量元素，是人类最理想的天然药品和保健品。
灵芝虽然含有丰富的营养成分，但是却很难加入到肉制品中制成保健型的肉制品，原因是灵芝中所含的破壁灵芝胞子粉有苦味，加入肉制品钟后消费者却很难接受它，曾有许多人欲将冰花肘中加入破壁灵芝胞子粉，但是产品中的苦味无法去除，影响其食用。
通过检索，尚未发现与本发明专利申请相关专利公开文献。
发明内容
本发明的目的是克服现有的冰花肘的不足之处，提供一种含有破壁灵芝胞子粉却品尝起来没有苦味的营养保健的灵芝冰花肘。
本发明实现目的的技术方案是：
一种灵芝冰花肘，其组分及重量份数如下：猪前肘70～90份，糖2～6份，盐1～3份，破壁灵芝胞子粉0.1～1份，酒1～2份和三聚月桂酸甘油酯0.1～0.5份。
而且，所述的灵芝冰花肘，其特征在于：其组分及重量份数如下：猪前肘为85份，糖6份，盐3份，破壁灵芝胞子粉1份，酒2份和三聚月桂酸甘油酯0.5份。
而且，所述酒为白酒或黄酒。
如上所述的灵芝冰花肘的制备方法，步骤如下：
⑴取猪前肘，先将猪前肘经常规工序腌制35～40小时，再经常规工序浸泡、清洗后进行常规卤制工序，在卤制工序中加入糖、盐、破壁灵芝胞子粉、酒和三聚月桂酸甘油酯并搅拌均匀，使其充分入味；
⑵将卤制好的猪肘切成小块在模具中加卤汤压模成型、分割、真空包装即得灵芝冰花肘。
本发明的优点和有益效果为：
1、本发明灵芝冰花肘直接加破壁灵芝胞子粉和三聚月桂酸甘油酯后，具有普通冰花肘无可比拟的突出的实质特点和显著的进步，弥补了单纯添加破壁灵芝胞子粉的苦味。此外，本发明口味纯正、营养丰富、肉质好、色佳、保质期长，营养滋补保健，满足了消费者的需求。
2、本发明方法制备过程方便简单、操作简单、原料来源广泛，降低了生产成本，提高了企业的生产效率。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。
如无特殊说明，本发明中所使用的试剂为常规试剂；如无特殊说明，所使用的方法为常规方法。
实施例1
一种灵芝冰花肘，其组成成分及重量如下：
猪前肘70kg，糖2kg，盐1kg，破壁灵芝胞子粉0.1kg，酒1kg和三聚月桂酸甘油酯0.1kg。
上述灵芝冰花肘的制备方法，步骤如下：
取猪前肘70kg，先将猪前肘经常规工序腌制40小时，再经常规工序浸泡、清洗后进行常规卤制工序，在卤制工序中加入2kg糖、1kg盐、破壁灵芝胞子粉0.1kg、1kg酒和三聚月桂酸甘油酯0.1kg并搅拌均匀，使其充分入味；
将卤制好的猪肘切成小块在模具中加卤汤压模成型、分割、真空包装即可制得成品。
实施例2
一种灵芝冰花肘，其组成成分及重量份数如下：
猪前肘70kg，糖4.2kg，盐2.1kg，破壁灵芝胞子粉0.7kg，白酒1.4kg和三聚月桂酸甘油酯0.35kg。
上述灵芝冰花肘的制备方法，步骤如下：
取猪前肘，先将猪前肘经常规工序腌制40小时，再经常规工序浸泡、清洗后进行常规卤制工序，在卤制工序中加入糖、盐、破壁灵芝胞子粉、白酒和三聚月桂酸甘油酯并搅拌均匀，使其充分入味；
将卤制好的猪肘切成小块在模具中加卤汤压模成型、分割、真空包装即可制得成品。
实施例3
一种灵芝冰花肘，其组成成分及重量份数如下：
猪前肘60kg，糖4.10kg，盐2.05kg，破壁灵芝胞子粉0.68kg，黄酒1.36kg和三聚月桂酸甘油酯0.34kg。
上述灵芝冰花肘的制备方法，步骤如下：
取猪前肘，先将猪前肘经常规工序腌制35小时，再经常规工序浸泡、清洗后进行常规卤制工序，在卤制工序中加入糖、盐、破壁灵芝胞子粉、黄酒和三聚月桂酸甘油酯并搅拌均匀，使其充分入味；
将卤制好的猪肘切成小块在模具中加卤汤压模成型、分割、真空包装即可制得成品。
Claims (2)
1.一种灵芝冰花肘，其特征在于：其组分及重量份数如下：猪前肘70～90份，糖2～6份，盐1～3份，破壁灵芝孢子粉0.1～1份，酒1～2份和三聚月桂酸甘油酯0.1～0.5份；
所述酒为白酒或黄酒；
所述的灵芝冰花肘的制备方法，其特征在于：步骤如下：
⑴取猪前肘，先将猪前肘经常规工序腌制35～40小时，再经常规工序浸泡、清洗后进行常规卤制工序，在卤制工序中加入糖、盐、破壁灵芝孢子粉、酒和三聚月桂酸甘油酯并搅拌均匀，使其充分入味；
⑵将卤制好的猪肘切成小块在模具中加卤汤压模成型、分割、真空包装即得灵芝冰花肘。
2.根据权利要求1所述的灵芝冰花肘，其特征在于：其组分及重量份数如下：猪前肘为85份，糖6份，盐3份，破壁灵芝孢子粉1份，酒2份和三聚月桂酸甘油酯0.5份。
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