CN100456964C - 灵芝水晶肴肉 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种营养滋补型水晶肴肉，属于含有添加剂的肉制品技术领域，该灵芝水晶肴肉，其特征是它包括如下组分的原料：猪肉40～70份，猪皮20～30份，糖2～6份，盐1～3份，破壁灵芝胞子粉0.1～1份，酒1～2份和三聚月桂酸甘油酯0.1～0.5份。本发明的灵芝水晶肴肉口味纯正、肉质好、色佳、保质期长，弥补了单纯添加破壁灵芝胞子粉的苦味。
Description
技术领域
本发明公开了一种营养滋补型水晶肴肉，尤其是一种灵芝水晶肴肉，属于含有添加剂的肉制品技术领域。
背景技术
水晶肴肉亦名水晶肴蹄，系镇江传统名菜。肴肉皮色洁白、卤冻透明、光滑晶莹、状如水晶，故而得名。在日常生活中，人们非常喜欢食用用以猪肉为主的水晶肴肉。这类水晶肴肉营养单一，蛋白质含量较低，该水晶肴肉生产工艺陈旧，因温度过高达80～100℃，容易破坏营养成分，故营养价值不高，经常食用容易导致人患营养缺乏等类疾病。
近年来，随着人们生活水平和生活方式的提高和改变，肉制品市场得到迅速发展，特别是旅游业的快速发展，休闲类肉制品更是以惊人的速度发展。随着我国社会主义市场经济的逐步深入，人民生活水平的不断提高，人们的消费观念也发生了质的变化，作为消费领域重中之重的食品，也出现了新的发展趋势，健康的肉制品成为消费一个新的亮点，天然、营养、保健型肉制品正日益被广大消费者所认识和接受。
灵芝是一种奇珍异草，在中华大地上有着许多优美而神奇的传说，具有“不老草”、“仙草”等美名。人间有用灵芝炖鸡汤，用来滋补身体的习惯，由于其有独特的保健作用，而深受人们的喜爱。
灵芝含有丰富的营养成分。我国古代著名《本草纲目》记载：“本品无毒，有扶正固本、滋补强身、增强体质、增强抵抗力之效”现代医学研究表明：灵芝含有丰富的B-型葡聚糖、灵芝酸、腺苷和生物总碱及多种微量元素，是人类最理想的天然药品和保健品。
灵芝虽然含有丰富的营养成分，但是却很难加入到水晶肴肉中制成保健型的水晶肴肉，原因是灵芝中所含的破壁灵芝胞子粉有苦味，加入水晶肴肉后消费者却很难接受它，曾有许多人欲将掺杂有破壁灵芝胞子粉的水晶肴肉中的苦味去除，最后均已失败而告终。
发明内容
本发明的目的是克服现有的水晶肴肉的不足之处，提供一种含有破壁灵芝胞子粉却品尝起来没有苦味的营养保健型水晶肴肉。
本发明的目的可以通过以下措施来达到：
一种灵芝水晶肴肉，其特征是它包括如下组分的原料：猪肉40～70份，猪皮20～30份，糖2～6份，盐1～3份，破壁灵芝胞子粉0.1～1份，酒1～2份和三聚月桂酸甘油酯0.1～0.5份。
该灵芝水晶肴肉的组份优选为：猪肉为60份，猪皮28份，糖6份，盐3份，破壁灵芝胞子粉1份，酒2份和三聚月桂酸甘油酯0.5份。
本发明的有益效果：
本发明直接加破壁灵芝胞子粉和三聚月桂酸甘油酯后，具有普通水晶肴肉无可比拟的突出的实质特点和显著的进步。此外，本发明口味纯正、肉质好、色佳、保质期长，弥补了单纯添加破壁灵芝胞子粉的苦味。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1
取猪肉40kg，先将猪肉经常规工序腌制40小时，再经常规工序浸泡、清洗后进行常规卤制工序，在卤制工序中加入1.33kg糖、0.67kg盐、破壁灵芝胞子粉0.067kg、0.67kg酒和三聚月桂酸甘油酯0.067kg并搅拌均匀，使其充分入味；
取猪皮20kg，先将猪皮经常规工序刮毛、去油后进行常规腌制40小时，将腌制好的猪皮经常规工序进行浸泡、清洗和卤制，在卤制工序中加入0.67kg糖、0.33kg盐、破壁灵芝胞子粉0.033kg、0.33kg酒和三聚月桂酸甘油酯0.033kg并搅拌均匀，使其充分入味。
将卤制好的猪肉和猪皮在模具中压模成型、分割、真空包装即可制得成品。
实施例2
取猪肉70kg，先将猪肉经常规工序腌制40小时，再经常规工序浸泡、清洗后进行常规卤制工序，在卤制工序中加入4.2kg糖、2.1kg盐、破壁灵芝胞子粉0.7kg、酒1.4kg和三聚月桂酸甘油酯0.35kg并搅拌均匀，使其充分入味；
取猪皮30kg，先将猪皮经常规工序刮毛、去油后进行常规腌制40小时，将腌制好的猪皮经常规工序进行浸泡、清洗和卤制，在卤制工序中加入1.8kg糖、0.9kg盐、破壁灵芝胞子粉0.3kg、酒0.6kg和三聚月桂酸甘油酯0.15kg并搅拌均匀，使其充分入味。
将卤制好的猪肉和猪皮在模具中压模成型、分割、真空包装即可制得成品。
实施例3
取猪肉60kg，先将猪肉经常规工序腌制40小时，再经常规工序浸泡、清洗后进行常规卤制工序，在卤制工序中加入4.10kg糖、2.05kg盐、破壁灵芝胞子粉0.68kg、酒1.36kg和三聚月桂酸甘油酯0.34kg并搅拌均匀，使其充分入味；
取猪皮28kg，先将猪皮经常规工序刮毛、去油后进行常规腌制40小时，将腌制好的猪皮经常规工序进行浸泡、清洗和卤制，在卤制工序中加入1.9kg糖、0.95kg盐、破壁灵芝胞子粉0.32kg、酒0.74kg和三聚月桂酸甘油酯0.16kg并搅拌均匀，使其充分入味。
将卤制好的猪肉和猪皮在模具中压模成型、分割、真空包装即可制得成品。
Claims (3)
1、一种灵芝水晶肴肉，其特征是它通过如下步骤得到：
取猪肉40kg，先将猪肉经常规工序腌制40小时，再经常规工序浸泡、清洗后进行常规卤制工序，在卤制工序中加入1.33kg糖、0.67kg盐、破壁灵芝胞子粉0.067kg、0.67kg酒和三聚月桂酸甘油酯0.067kg并搅拌均匀，使其充分入味；
取猪皮20kg，先将猪皮经常规工序刮毛、去油后进行常规腌制40小时，将腌制好的猪皮经常规工序进行浸泡、清洗和卤制，在卤制工序中加入0.67kg糖、0.33kg盐、破壁灵芝胞子粉0.033kg、0.33kg酒和三聚月桂酸甘油酯0.033kg并搅拌均匀，使其充分入味；
将卤制好的猪肉和猪皮在模具中压模成型、分割、真空包装即可制得成品。
2、一种灵芝水晶肴肉，其特征是它通过如下步骤得到：
取猪肉70kg，先将猪肉经常规工序腌制40小时，再经常规工序浸泡、清洗后进行常规卤制工序，在卤制工序中加入4.2kg糖、2.1kg盐、破壁灵芝胞子粉0.7kg、酒1.4kg和三聚月桂酸甘油酯0.35kg并搅拌均匀，使其充分入味；
取猪皮30kg，先将猪皮经常规工序刮毛、去油后进行常规腌制40小时，将腌制好的猪皮经常规工序进行浸泡、清洗和卤制，在卤制工序中加入1.8kg糖、0.9kg盐、破壁灵芝胞子粉0.3kg、酒0.6kg和三聚月桂酸甘油酯0.15kg并搅拌均匀，使其充分入味；
将卤制好的猪肉和猪皮在模具中压模成型、分割、真空包装即可制得成品。
3、一种灵芝水晶肴肉，其特征是它通过如下步骤得到：
取猪肉60kg，先将猪肉经常规工序腌制40小时，再经常规工序浸泡、清洗后进行常规卤制工序，在卤制工序中加入4.10kg糖、2.05kg盐、破壁灵芝胞子粉0.68kg、酒1.36kg和三聚月桂酸甘油酯0.34kg并搅拌均匀，使其充分入味；
取猪皮28kg，先将猪皮经常规工序刮毛、去油后进行常规腌制40小时，将腌制好的猪皮经常规工序进行浸泡、清洗和卤制，在卤制工序中加入1.9kg糖、0.95kg盐、破壁灵芝胞子粉0.32kg、酒0.74kg和三聚月桂酸甘油酯0.16kg并搅拌均匀，使其充分入味；
将卤制好的猪肉和猪皮在模具中压模成型、分割、真空包装即可制得成品。
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