CN103320228A - 一种红茶香精 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种红茶香精，其特征在于：由叶醇6%,乙酸叶醇酯0.003%,芳樟醇0.2%,氧化芳樟醇0.12%,乙酸芳樟酯0.2%，R-壬内酯0.4%、R-戊内酯0.2%、丁-癸内酯0.4%，乙基麦芽酚2.5%、甲基环戊烯醇酮5.6%，乙位-紫罗兰酮0.2%、乙位-突厥酮0.005%，茶香醇2.54%和二氢称猴桃内酯0.58%组成。本发明制备出整体香气协调,具有红茶甜花香的红茶香精。头香清鲜飘逸,体香、基香香味较浓郁醇和。

Description

一种红茶香精

技术领域：

本发明涉及一种香精配方领域，具体涉及一种红茶香精配方领域。

背景技术：

红茶作为中华民族的传统饮料, 由于其性平缓、温和, 有提神和健胃、利尿、强心防病功效, 至今仍受广大民众的喜爱。在茶饮料、茶食品制造过程中, 一方面要降低成本, 而另一方面在需要加香的食品中要具有茶的色、香、味。因此要开发研制红茶香精来适应和满足社会大众化的需求。

    红茶香味是通过鲜茶叶的发酵, 导致茶叶中香味前体的重要变化而产生的。茶叶香味前体主要有三类物质: 多酯类(黄烷醇类)、类胡萝卜素类、不饱和脂肪酸类(主要是亚油酸)及其它一般可热解的组分。主要香气成份为: 芳樟醇、香叶醇、苯乙醇, 丁酸、苯乙酸, 苯乙醛, 乙酸已酯、甲酸香叶酯、苯甲酸甲酯、水扬酸甲酯、苯莉酮酸甲酯、二氢称猴桃醇酸内酯等。

 

发明内容：

    本发明专利目的是针对现阶段红茶香精的不足，提供一种整体香气协调, 具有红茶甜花香的红茶香精。

本发明专利的技术方案为一种红茶香精，其特征在于：由叶醇6%, 乙酸叶醇酯0.003%, 芳樟醇0.2%, 氧化芳樟醇0.12%, 乙酸芳樟酯0.2%，R-壬内酯0.4%、R-戊内酯0.2%、丁-癸内酯0.4%，乙基麦芽酚2.5%、甲基环戊烯醇酮5.6%，乙位-紫罗兰酮0.2%、乙位-突厥酮0.005%，茶香醇2.54%和二氢称猴桃内酯0.58%组成。

本发明原理：现根据红茶的香气成份, 把红茶香精主要分成五大香韵: 特征的茶香, 甘醇甜香, 清鲜草花香, 焙烤茶叶的芳香, 稍带陈化、发酵的酸臭香。红茶是经发酵的茶叶, 所以调配红茶香精应以甜花香为主体, 并夹带叶青、草青、陈臭等香韵；配方中选用了果甜香、辛甜香、酮甜香、醇甜香等甜花香原料来体现红茶香精的甜香韵。调配红茶香精, 草香、青香是必不可少的合和香韵, 用来协调茶香和甜花香。香精调配时, 吡咯、吡嗪、呋喃等杂环化合物的加人, 体现了红茶的烘炒香气息。红茶在贮存中, 产生陈臭及臭嗅感。调配红茶香精时也可以极微量加人叫噪、丁酸、己酸、苯乙酸等, 它们能增加红茶香精的香韵, 使之具有丰韵饱满的感觉。

 

有益效果为：

本发明制备出整体香气协调, 具有红茶甜花香的红茶香精。头香清鲜飘逸, 体香、基香香味较浓郁醇和。 

 

具体实施方式：

实施例1.红茶香精由叶醇6%, 乙酸叶醇酯0.003%, 芳樟醇0.2%, 氧化芳樟醇0.12%, 乙酸芳樟酯0.2%，R-壬内酯0.4%、R-戊内酯0.2%、丁-癸内酯0.4%，乙基麦芽酚2.5%、甲基环戊烯醇酮5.6%，乙位-紫罗兰酮0.2%、乙位-突厥酮0.005%，茶香醇2.54%、二氢称猴桃内酯0.58%组成。

Claims (1)

1.一种红茶香精，其特征在于：由叶醇6%, 乙酸叶醇酯0.003%, 芳樟醇0.2%, 氧化芳樟醇0.12%, 乙酸芳樟酯0.2%，R-壬内酯0.4%、R-戊内酯0.2%、丁-癸内酯0.4%，乙基麦芽酚2.5%、甲基环戊烯醇酮5.6%，乙位-紫罗兰酮0.2%、乙位-突厥酮0.005%，茶香醇2.54%和二氢称猴桃内酯0.58%组成。