CN103315101A - 元宝枫芽茶及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种元宝枫芽茶的制备工艺，包括采摘-物理清洗-摊晾-沁味-杀青-风干-提香，其中所述采摘步骤是指：采摘3年龄元宝枫树离地面40-60cm处的芽苞进行采摘；并且所述的沁味是指加入碧螺春茶提取物。本发明的元宝枫芽茶兼有绿茶的淡香甜润和元宝枫特有的袭人香味，而且汤色青绿纯正，为元宝枫茶中的上品；此外本发明的元宝枫芽茶中人体所必需的天门冬氨基酸、谷氨酸、茶氨酸等含量高，并且还富含丹宁、绿原酸、黄酮和维生素E，具有良好的保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健茶的技术领域，更具体的说，本发明涉及一种从元宝枫芽茶及其制备工艺。
背景技术
元宝枫为槭树科槭树属落叶乔木，因翅果酷似总过古代元宝而得名，其为单叶、对生，纸质、常五裂，在我国分布较广。研究发现元宝枫叶中含有糖、氨基酸、蛋白质、黄酮、有机酸、丹宁、萜烯等各类化学物质。其中，黄酮类、蛋白质、丹宁、神经酸的应用价值较高，具有预防冠心病、心绞痛、血液循环障碍性疾病以及抗病毒、消炎利胆、消除人体自由基等功效。
研究发现，元宝枫叶中含有多种生物活性成分，如黄酮、强心苷、绿原酸、多糖等，并且绿原酸、黄酮和单宁等。元宝枫茶叶中含有较高含量的SOD(超氧化物岐化酶)、维生素C、B2、E等抗氧化、抗衰老的成分，它们对清除人体内过量的自由基，减缓衰老均具有一定的作用。尤其是元宝枫茶叶中维生素E的含量高达14.22mg/100g。维生素E能抑制肿瘤的生长，对防癌、抗癌均具有一定的作用。维生素E也具有很高的抗氧化性，能有效地阻止不饱和脂肪酸的氧化，抑制有毒自由基的形成，并能与过氧化物反应，使其变成对细胞无害的物质，对人体健康有积极作用。元宝枫茶叶中丹宁含量高达11.4％，这对病原菌的滋生有抑制作用。
现有技术中的元宝枫茶均是以元宝枫嫩叶为原料，虽然它们大都具有良好的保健作用，但其风味和口感并未达到最佳。《据大兴安岭森林与树木》记载，元宝枫芽苞富含的糖、氨基酸、黄酮、丹宁等活性物质要高于元宝枫嫩叶，然而现有技术中还未有由元宝枫芽苞制成的元宝枫芽茶。
发明内容
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明的目的在于提供一种元宝枫芽茶。本发明所述的元宝枫芽茶不仅富含多种活性成分，保健作用广泛，无毒副作用，而且其品质佳，还具有元宝枫特有的滋味和气味。
为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：
一种元宝枫芽茶的制备工艺，包括采摘-物理清洗-摊晾-沁味-杀青-风干-提香， 其特征在于：所述采摘步骤是指：采摘3年龄元宝枫树离地面40-60cm处的芽苞进行采摘。其中，所述的沁味是指加入碧螺春茶提取物。
所述的碧螺春茶提取物可以通过以下步骤得到：将选好的碧螺春嫩叶用清水漂洗，沥水后摊晾，然后将碧螺春嫩叶置于提取釜中，然后按照1∶15-20的质量比加入纯净水；在温度为60-65℃的温度下，利用磁性钢球为分散剂，大小为直径0.1mm，磁性钢球的加入量为纯净水总质量的8-10wt％，微波频率为50-100MHz，功率为30-50W的条件下，提取时间为10-15分钟，过滤，冷却至室温后得到提取液1和滤渣1；然后在滤渣1中按照1∶10-12的质量比加入纯净水；在温度为70-75℃的温度下，利用磁性钢球为分散剂，大小为直径0.1mm，磁性钢球的加入量为纯净水总质量的8-10wt％，微波频率为120-200MHz，功率为50-75W的条件下，提取时间为8-10分钟，过滤，冷却至室温后得到提取液2和滤渣2；然后在滤渣2中按照1：5-8的质量比加入纯净水；在温度为75-80℃的温度下，利用磁性钢球为分散剂，大小为直径0.1mm，磁性钢球的加入量为纯净水总质量的8-10wt％，微波频率为250-300MHz，功率为75-100W的条件下，提取时间为6-8分钟，过滤，冷却至室温后得到提取液3和滤渣3；合并提取液1、提取液2和提取液3后浓缩得到所述碧螺春茶提取物。采用上述提取工艺，由于温度较低(通常浸提温度为95℃)，减低了对活性物质的损害，而且减少了苦涩味，提高了鲜甜味；而且通过三次提取，最大程度的提取了碧螺春茶中的活性物质。
其中，所述的杀青步骤是指：将沁味后的芽苞放入滚筒连续杀青机进行一次杀青，杀青温度为102-108℃，时间为15-25分钟；将一次杀青冷却后的芽苞放入杀青炒干锅进行二次杀青，控制杀青炒干锅内温度为95-100℃，时间为2-3分钟。
其中，所述的风干步骤是指将杀青后的芽苞放入风干机中进行风干，使得芽苞的含水率控制在12-15％。
其中，所述的提香步骤是指将风干后的芽苞放入烘干机中，在50-75℃的条件下烘干提香处理40-60分钟，使得茶叶的含水率在5～6％，散热冷却后即成为元宝枫芽茶。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
(1)本发明的元宝枫芽茶兼有绿茶的淡香甜润和元宝枫特有的袭人香味，而且汤色青绿纯正，为元宝枫茶中的上品；此外本发明的元宝枫芽茶中人体所必需的天门冬氨基酸、谷氨酸、茶氨酸等含量高，并且还富含丹宁、绿原酸、黄酮和维生素E，具有良好的保健作用。
(2)本发明所述的元宝枫芽茶，处理工艺温度较低，在炒制茶香的基础上又最大限度的 保留了其中活性物质的活性，具有特有的美容、抗疲劳、保肝和降血脂以及预防心脑血管疾病的功效。
具体实施方案
以下将结合具体实施例对本发明的技术方案做进一步的阐述。
本发明所述的元宝枫芽茶的制备工艺，包括采摘-物理清洗-摊晾-沁味-杀青-风干-提香，其中所述采摘步骤是指：采摘3年龄元宝枫树离地面40-60cm处的芽苞进行采摘；所述的沁味是指加入碧螺春茶提取物，所述的碧螺春茶提取物可以通过以下步骤得到：将选好的碧螺春嫩叶用清水漂洗，沥水后摊晾，然后将碧螺春嫩叶置于提取釜中，然后按照1∶18的质量比加入纯净水；在温度为60-65℃的温度下，利用磁性钢球为分散剂，大小为直径0.1mm，磁性钢球的加入量为纯净水总质量的8wt％，微波频率为80MHz，功率为30W的条件下，提取时间为15分钟，过滤，冷却至室温后得到提取液1和滤渣1；然后在滤渣1中按照1∶10的质量比加入纯净水；在温度为70-75℃的温度下，利用磁性钢球为分散剂，大小为直径0.1mm，磁性钢球的加入量为纯净水总质量的8wt％，微波频率为150MHz，功率为75W的条件下，提取时间为10分钟，过滤，冷却至室温后得到提取液2和滤渣2；然后在滤渣2中按照1∶6的质量比加入纯净水；在温度为75-80℃的温度下，利用磁性钢球为分散剂，大小为直径0.1mm，磁性钢球的加入量为纯净水总质量的8wt％，微波频率为270MHz，功率为100W的条件下，提取时间为6分钟，过滤，冷却至室温后得到提取液3和滤渣3；合并提取液1、提取液2和提取液3后浓缩得到所述碧螺春茶提取物。所述的杀青步骤是指：将沁味后的芽苞放入滚筒连续杀青机进行一次杀青，杀青温度为102-108℃，时间为15-20分钟；将一次杀青冷却后的芽苞放入杀青炒干锅进行二次杀青，控制杀青炒干锅内温度为95-100℃，时间为2-3分钟；所述的风干步骤是指将杀青后的芽苞放入风干机中进行风干，使得芽苞的含水率控制在12-15％。所述的提香步骤是指将风干后的芽苞放入烘干机中，在50-75℃的条件下烘干提香处理40-60分钟，使得茶叶的含水率在5～6％，散热冷却后即成为元宝枫芽茶。本发明的元宝枫芽茶，在85-90℃的热水中冲泡后的感官指标如表1所示。本发明所述元宝枫芽茶冲泡后的卫生指标如表2所示。另外，本发明所述的元宝枫芽茶，处理工艺温度较低，在炒制茶香的基础上又最大限度的保留了其中活性物质的活性，具有特有的美容、抗疲劳、保肝和降血脂以及预防心脑血管疾病的功效。
表1
| 项目 | 指标 |
| 色泽 | 青绿色 |
| 滋味气味 | 兼有绿茶的淡香甜润和元宝枫特有的香味 |
| 组织状态 | 澄清透明，汤色纯正 |
表2
| 项目 | 指标 |
| 总砷(以As计，mg/L) | ≤0.25 |
| 铅(mg/L) | ≤0.1 |
| 铜(mg/L) | ≤1 |
| 菌落总数(cfu/ml) | ≤30 |
| 霉菌(cfu/ml) | ≤5 |
Claims (6)
1.一种元宝枫芽茶的制备工艺，包括采摘-物理清洗-摊晾-沁味-杀青-风干-提香，其特征在于所述采摘步骤是指：采摘3年龄元宝枫树离地面40-60cm处的芽苞进行采摘，且所述的沁味是指加入碧螺春茶提取物。
2.根据权利要求1所述的元宝枫芽茶的制备工艺，其特征在于所述的碧螺春茶提取物通过以下步骤得到：将选好的碧螺春嫩叶用清水漂洗，沥水后摊晾，然后将碧螺春嫩叶置于提取釜中，然后按照1∶15-20的质量比加入纯净水；在温度为60-65℃的温度下，利用磁性钢球为分散剂，大小为直径0.1mm，磁性钢球的加入量为纯净水总质量的8-10wt％，微波频率为50-100MHz，功率为30-50W的条件下，提取时间为10-15分钟，过滤，冷却至室温后得到提取液1和滤渣1；然后在滤渣1中按照1∶10-12的质量比加入纯净水；在温度为70-75℃的温度下，利用磁性钢球为分散剂，大小为直径0.1mm，磁性钢球的加入量为纯净水总质量的8-10wt％，微波频率为120-200MHz，功率为50-75W的条件下，提取时间为8-10分钟，过滤，冷却至室温后得到提取液2和滤渣2；然后在滤渣2中按照1∶5-8的质量比加入纯净水；在温度为75-80℃的温度下，利用磁性钢球为分散剂，大小为直径0.1mm，磁性钢球的加入量为纯净水总质量的8-10wt％，微波频率为250-300MHz，功率为75-100W的条件下，提取时间为6-8分钟，过滤，冷却至室温后得到提取液3和滤渣3；合并提取液1、提取液2和提取液3后浓缩得到所述碧螺春茶提取物。
3.根据权利要求1或2所述的元宝枫芽茶的制备工艺，其特征在于所述的杀青步骤是指：将沁味后的芽苞放入滚筒连续杀青机进行一次杀青，杀青温度为102-108℃，时间为15-25分钟；将一次杀青冷却后的芽苞放入杀青炒干锅进行二次杀青，控制杀青炒干锅内温度为95-100℃，时间为2-3分钟。
4.根据权利要求1-3任一项所述的元宝枫芽茶的制备工艺，其特征在于所述的风干步骤是指将杀青后的芽苞放入风干机中进行风干，使得芽苞的含水率控制在12-15％。
5.根据权利要求1-3任一项所述的元宝枫芽茶的制备工艺，其特征在于所述的提香步骤是指将风干后的芽苞放入烘干机中，在50-75℃的条件下烘干提香处理40-60分钟，使得茶叶的含水率在5～6％，散热冷却后即成为元宝枫芽茶。
6.一种元宝枫芽茶，其特征在于所述的元宝枫芽茶通过权利要求1-5任一项所述的制备工艺制备得到。
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