CN103289111B - 一种可食性多功能保鲜膜的制备 - Google Patents

Abstract

本发明以豌豆淀粉和花生分离蛋白为原料采用流延法制备可食保鲜膜。将豌豆淀粉和花生分离蛋白配成一定浓度的乳液，并混合一定量的可食增塑剂，加热，冷却到一定温度时，抽真空，采用流延法制膜，并在一定温度下干燥一段时间，揭膜，得到可食多功能保鲜膜。该保鲜膜原料来源丰富，价格低廉。该可食性保鲜膜具有良好的阻气、阻湿、阻油和防腐性能，可广泛应用于果蔬、肉制品、焙烤制品、油炸制品和微波制品。

Description

一种可食性多功能保鲜膜的制备

所属技术领域

本发明提供一种以豌豆淀粉和花生分离蛋白为原料采用流延法制备可食保鲜膜的新技术，属于能源化工材料技术领域。

背景技术

随着现代生活质量的进一步提高，人们对饮食安全卫生的要求也随之水涨船高。保鲜膜作为零距离接触食品的居家生活必备品，引发了人们对其自身质量安全问题的广泛关注。

市场上出售的绝大部分保鲜膜和常用的塑料袋一样，都是以乙烯母料为原材料制作而成。有的保鲜膜材料是聚乙烯(简称PE)，这种材料不含增塑剂，使用起来相对安全一些；有的材料是聚氯乙烯(简称PVC)，这种材料经常加入稳定剂、润滑剂、辅助加工剂等原料，对人体有一定危害。

可食性膜是以可食性生物大分子物质（如多糖、蛋白质、脂类等）为主要基质，辅以可食性增塑剂、增强剂、交联剂等，通过一定的处理方法，使各成膜剂分子之间相互作用，干燥后形成一种具有一定抗拉强度结构致密的薄膜。

利用可食性保鲜膜延长鲜活食品的货架寿命，保护食品不受有害环境的影响具有悠久的历史。早在几百年前中国就已用蜂蜡封装水果；英国人16世纪使用脂肪涂抹来减缓食品失水；19世纪后期有人提出使用明胶膜来防止肉类等食品的腐烂；20世纪30年代，热熔石蜡被大量用于涂抹柑橘以减少水分流失；20世纪50年代初，巴西棕榈蜡油/水乳化剂被用于果蔬保鲜；50年代后期，可食性膜应用于肉制品的研究开始不断展开，利用动物的小肠制成肠衣，加工出灌肠食品是可食性膜技术应用最广泛、最成功的范例之一。

随着进一步的研究，单一组分形成的可食性膜在性能上的局限性越来越明显，复合型功能性可食性膜的研发是当前的发展趋势。

豌豆淀粉具有较高的直链淀粉含量和较强的回生能力，成膜性好，在工业生产时，豌豆淀粉常被当做副产物丢弃。我国是花生种植大国，位居世界第一位，目前常被用作榨油的原料以及刚兴起的花生休闲小食品，榨油后的花生粕作为动物饲料或者丢弃，如此造成原料的浪费。

本发明将提供一种以豌豆淀粉和大豆分离蛋白为原料采用流延法制备可食性淀粉复合多功能膜的方法，即将一定浓度淀粉乳糊化，加入分离蛋白及可食增塑剂等，经脱气处理后，利用流延法制膜，一段时间后揭膜，最后将膜保存在一定湿度的环境中。

本发明具有以下优点：可食性膜可以防止由于气体（如氧气）和溶液的入侵而造成食品品质、结构、风味、营养等的降低或消失，从而延长食品货架期。它既可以作为功能性成分加入食品中，也能作为各种食品添加剂的载体。可食性膜的优点可概括为：可食性、可生物降解性、安全性。本工艺操作简单，适合大规模生产；生产中不添加任何无机试剂，对环境无污染；原料来源丰富，大多为加工副产物，价格低廉。

具体实施方式

本发明是这样来实现的，制备步骤方法为：

（1）取一定量的豌豆淀粉和花生分离蛋白以3:2的比例配制成5%的乳液，调节pH至7；

（2）向乳液中加入可食用甘油，在沸水浴中加热搅拌30分钟，使甘油混合均匀，淀粉充分糊化；

（3）冷却至50℃左右，用真空度为0.9MPa的真空泵对成膜液脱气10～15分钟；

（4）称取一定量的成膜液至容器中，采用流延法制膜；

（5）在40℃烘箱中干燥10～12小时；

（6）用镊子揭膜，将其保存在环境湿度为58～60%的密闭容器中。

按照此步骤可制备可食性、可生物降解性、安全性良好的保鲜膜，所用实验仪器简单，易于成果转化。

附图说明

图1是可食保鲜膜

图1为以豌豆淀粉和花生分离蛋白为主要的成膜基料通过流延法制备的可食性保鲜膜。该保鲜膜具有强机械性能和良好的阻湿、阻气、阻油和防腐性能，可广泛用于果蔬、肉制品、焙烤制品、油炸制品和微波制品。

下面结合实例对一种可食性多功能保鲜膜制备方法的发明做进一步描述，但本发明不仅限于这些例子。

实施例1

称取3g豌豆淀粉和2g花生分离蛋白与100mL蒸馏水配成5%的乳液，调节pH至中性，向乳液中加入食品级的甘油，混合均匀，在沸水浴中以100转/分钟的速度搅拌30分钟，冷却至50℃后，在真空度为0.9MPa的真空泵对成膜液脱气10分钟，称取90mL的成膜液至容器中，采用流延法制膜，尽量使膜平整，然后在40℃烘箱中干燥10小时，之后用镊子揭膜，并将其保存在58%的环境湿度中。

实施例2

称取30g豌豆淀粉和20g花生分离蛋白与1L蒸馏水配成5%的乳液，调节pH至7，向乳液中加入食用甘油，在沸水浴中以100转/分钟的速度搅拌40分钟，冷却至50℃，容器温度相对均一时，在真空度为0.9MPa的真空泵对成膜液脱气20分钟，称取900mL的成膜液至容器中，采用流延法制膜，尽量使膜平整，然后在40℃环境中干燥12小时，之后揭膜，并将其保存在58%的环境湿度中。

实施例3

称取300g豌豆淀粉和200g花生分离蛋白与10L蒸馏水配成5%的乳液，调节pH至7，向乳液中加入食用甘油，在反应釜中以100转/分钟的速度搅拌40分钟，冷却至50℃，反应釜温度相对均一时，在真空度为0.9MPa的真空泵对成膜液脱气30分钟，称取9.5L的成膜液至容器中，采用流延法制膜，尽量使膜平整，然后在40℃环境中干燥15小时，之后揭膜，并将其保存在60%的环境湿度中。

采用流延法以工业生产中废弃的豌豆淀粉和花生分离蛋白为原料，附加可食用的增塑剂（如甘油）制备的可食用多功能淀粉复合保鲜膜，具有可食、保鲜、无污染、生产工艺简单等优点，易于成果转化。

Claims (1)

1.一种可食性多功能保鲜膜的制备方法，其特征在于，按如下步骤进行：

（1）取豌豆淀粉和花生分离蛋白以质量比3:2的比例配制成5%的乳液，调节pH至7；

（2）向乳液中加入食用增塑剂甘油，在沸水浴中加热使淀粉完全糊化，并使甘油混合均匀；

（3）冷却至50℃，用真空度为0.9MPa 的真空泵对成膜液脱气10～15分钟；

（4）称取一定量的成膜液至容器中，采用流延法制膜；

（5）在35～45℃条件下干燥10～12小时；

（6）揭膜，将其保存在环境湿度为58～60%的密闭容器中。