CN104610761A - 一种用于包装肉类食品的可食性包装薄膜 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种用于包装肉类食品的可食性包装薄膜，涉及可食性包装薄膜技术领域，由如下质量份数的原料制成：鱼皮胶原蛋白70-80份、羧甲基纤维素钠30-40份、环氧大豆油20-25份、丁香40-50份、生姜20-25份、海藻酸钠15-20份、乳酸12-16份、凝结多糖10-15份、聚乙烯醇10-12份、谷朊粉8-10份、柠檬酸钙8-10份、低甲氧基果胶5-8份、蜂胶5-8份、2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚6-9份、聚甘油脂肪酸酯3-5份、单硬脂酸甘油酯3-5份、水1500-2000份。本发明制备的可食性包装薄膜具有明显的阻水性，可延缓肉类食品中油及其他成分的迁移和扩散，具有选择透气性和抗渗透能力，有效防止肉类食品变质和腐烂，对环境无污染。
Description
技术领域：
本发明涉及可食性包装薄膜技术领域，具体涉及一种用于包装肉类食品的可食性包装薄膜。
背景技术：
塑料薄膜在包装中的应用非常广泛，然而因其不可回收利用，给环境和社会带来了很大的压力。近几年来，可食性包装薄膜的研究与开发成为了一大热点。可食性包装薄膜是以天然可食性物质为原料，通过不同分子间相互作用而形成的具有多孔网络结构的薄膜。可食性包装薄膜能够通过阻止水汽、气体和溶质等的迁移来防止食品在贮运过程中发生风味、质构等方面的变化，保证食品的质量，延长食品货架期，并可与被包装食品一起食用，无任何环境污染问题。
为了防止猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉等肉类食品变质，目前肉类食品多采用薄膜真空包装。食用前需要除去包装薄膜，这就会对环境造成一定污染。另外，由于肉类食品富含油脂，一般的可食性包装薄膜会影响肉质，因此需要开发一种适用于肉类食品的可食性包装薄膜。
发明内容：
本发明所要解决的技术问题在于提供一种原料易得、制备方法简单的用于包装肉类食品的可食性包装薄膜。
本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：
一种用于包装肉类食品的可食性包装薄膜，由如下质量份数的原料制成：
鱼皮胶原蛋白70-80份、羧甲基纤维素钠30-40份、环氧大豆油20-25份、丁香40-50份、生姜20-25份、海藻酸钠15-20份、乳酸12-16份、凝结多糖10-15份、聚乙烯醇10-12份、谷朊粉8-10份、柠檬酸钙8-10份、低甲氧基果胶5-8份、蜂胶5-8份、2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚6-9份、聚甘油脂肪酸酯3-5份、单硬脂酸甘油酯3-5份、水1500-2000份。
一种用于包装肉类食品的可食性包装薄膜的制备方法，包括下列步骤：
(1)先将丁香和生姜洗净晾干，然后分别加入到提取罐中，再加入5倍重量的水，浸泡30-40min后开始升温，煮沸后保温60-90min，提取结束后缓慢冷却，最后过滤得丁香提取液和生姜提取液；
(2)将鱼皮胶原蛋白加入到5倍重量的水中，高速搅拌下使其溶解，过滤溶液除去未溶解的小颗粒和气泡，得到鱼皮胶原蛋白溶液；
(3)将羧甲基纤维素钠加入到10倍重量的水中，室温下静置12-15h使其充分溶胀，即得羧甲基纤维素钠溶液；
(4)搅拌下向制备的鱼皮胶原蛋白溶液中加入乳酸、凝结多糖、聚乙烯醇、低甲氧基果胶和蜂胶，升温至35-40℃后搅拌15-20min，再加入碱性物质调节溶液pH至6-7，然后加入2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚、聚甘油脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯和柠檬酸钙，分散均匀后升温至50-60℃，保温25-30min后开始降温冷却，得混合溶液；
(5)向混合溶液中加入环氧大豆油、海藻酸钠、谷朊粉和剩余的水，充分搅拌使其混合均匀，过滤得成膜液；
(6)先将成膜液于3500-4000rpm/min均质分散10-15min，再将成膜液涂布在基材上，然后在40-45℃下干燥12-15h，干燥后揭膜，将其保存在环境湿度为55-60％的密闭容器中。
所述碱性物质为碳酸钠、碳酸氢钠或氢氧化钠中的一种或一种以上的混合物。
本发明的有益效果是：本发明制备的可食性包装薄膜具有明显的阻水性，可延缓肉类食品中油及其他成分的迁移和扩散，具有选择透气性和抗渗透能力，有效防止肉类食品变质和腐烂，可与被包装食品一起食用，对食品和环境无污染。
具体实施方式：
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种用于包装肉类食品的可食性包装薄膜，由如下质量份数的原料制成：
鱼皮胶原蛋白70份、羧甲基纤维素钠30份、环氧大豆油20份、丁香40份、生姜20份、海藻酸钠15份、乳酸12份、凝结多糖10份、聚乙烯醇10份、谷朊粉8份、柠檬酸钙8份、低甲氧基果胶5份、蜂胶5份、2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚6份、聚甘油脂肪酸酯3份、单硬脂酸甘油酯3份、水1600份。
根据上述配方进行用于包装肉类食品的可食性包装薄膜的制备，具体步骤如下：
(1)先将丁香和生姜洗净晾干，然后分别加入到提取罐中，再加入5倍重量的水，浸泡30-40min后开始升温，煮沸后保温60-90min，提取结束后缓慢冷却，最后过滤得丁香提取液和生姜提取液；
(2)将鱼皮胶原蛋白加入到5倍重量的水中，高速搅拌下使其溶解，过滤溶液除去未溶解的小颗粒和气泡，得到鱼皮胶原蛋白溶液；
(3)将羧甲基纤维素钠加入到10倍重量的水中，室温下静置12-15h使其充分溶胀，即得羧甲基纤维素钠溶液；
(4)搅拌下向制备的鱼皮胶原蛋白溶液中加入乳酸、凝结多糖、聚乙烯醇、低甲氧基果胶和蜂胶，升温至35-40℃后搅拌15-20min，再加入碳酸钠溶液调节溶液pH至6-7，然后加入2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚、聚甘油脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯和柠檬酸钙，分散均匀后升温至50-60℃，保温25-30min后开始降温冷却，得混合溶液；
(5)向混合溶液中加入环氧大豆油、海藻酸钠、谷朊粉和剩余的水，充分搅拌使其混合均匀，过滤得成膜液；
(6)先将成膜液于3500-4000rpm/min均质分散10-15min，再将成膜液涂布在基材上，然后在40-45℃下干燥12-15h，干燥后揭膜，将其保存在环境湿度为55-60％的密闭容器中。
实施例2
一种用于包装肉类食品的可食性包装薄膜，由如下质量份数的原料制成：
鱼皮胶原蛋白75份、羧甲基纤维素钠35份、环氧大豆油23份、丁香45份、生姜22份、海藻酸钠18份、乳酸14份、凝结多糖13份、聚乙烯醇11份、谷朊粉9份、柠檬酸钙9份、低甲氧基果胶6份、蜂胶7份、2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚8份、聚甘油脂肪酸酯4份、单硬脂酸甘油酯4份、水1800份。
本实施例用于包装肉类食品的可食性包装薄膜的制备方法同实施例1。
实施例3
一种用于包装肉类食品的可食性包装薄膜，由如下质量份数的原料制成：
鱼皮胶原蛋白80份、羧甲基纤维素钠40份、环氧大豆油25份、丁香50份、生姜25份、海藻酸钠20份、乳酸16份、凝结多糖15份、聚乙烯醇12份、谷朊粉10份、柠檬酸钙10份、低甲氧基果胶8份、蜂胶8份、2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚9份、聚甘油脂肪酸酯5份、单硬脂酸甘油酯5份、水2000份。
本实施例用于包装肉类食品的可食性包装薄膜的制备方法同实施例1。
将实施例1-3制备的用于包装肉类食品的可食性包装薄膜与普通可食性包装薄膜进行如下性能测试，结果如表1所示。
1)拉伸强度、断裂生长率，按GB/T 13022-1991法；
2)透光率，按GB/T 2410-2008法；
3)透湿率，按GB/T 16928-1997法；
4)透气性，按GB/T 1038-2000法；
5)透油性，按GB/T 16929-1997法；
6)回缩性：将薄膜浅盘包装好，放于3-5℃冰箱中8h，观察浅盘表面薄膜松紧状况，表面紧绷、平滑为优，绷得不紧、有少量波纹为一般。
表1 本发明可食性包装薄膜的性能测定结果
由表1可以看出，本发明制备的可食性薄膜不仅具有优异的物理机械性能，而且透光率高，透湿率、透氧率和透油系数低，能有效阻止外部环境中的水汽和氧气通过薄膜，以及阻止肉类食品中油性物质的渗出，防止肉类食品变质，从而延长其货架期。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (3)
1.一种用于包装肉类食品的可食性包装薄膜，其特征在于，由如下质量份数的原料制成：鱼皮胶原蛋白70-80份、羧甲基纤维素钠30-40份、环氧大豆油20-25份、丁香40-50份、生姜20-25份、海藻酸钠15-20份、乳酸12-16份、凝结多糖10-15份、聚乙烯醇10-12份、谷朊粉8-10份、柠檬酸钙8-10份、低甲氧基果胶5-8份、蜂胶5-8份、2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚6-9份、聚甘油脂肪酸酯3-5份、单硬脂酸甘油酯3-5份、水1500-2000份。
2.一种用于包装肉类食品的可食性包装薄膜的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：
(1)先将丁香和生姜洗净晾干，然后分别加入到提取罐中，再加入5倍重量的水，浸泡30-40min后开始升温，煮沸后保温60-90min，提取结束后缓慢冷却，最后过滤得丁香提取液和生姜提取液；
(2)将鱼皮胶原蛋白加入到5倍重量的水中，高速搅拌下使其溶解，过滤溶液除去未溶解的小颗粒和气泡，得到鱼皮胶原蛋白溶液；
(3)将羧甲基纤维素钠加入到10倍重量的水中，室温下静置12-15h使其充分溶胀，即得羧甲基纤维素钠溶液；
(4)搅拌下向制备的鱼皮胶原蛋白溶液中加入乳酸、凝结多糖、聚乙烯醇、低甲氧基果胶和蜂胶，升温至35-40℃后搅拌15-20min，再加入碱性物质调节溶液pH至6-7，然后加入2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚、聚甘油脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯和柠檬酸钙，分散均匀后升温至50-60℃，保温25-30min后开始降温冷却，得混合溶液；
(5)向混合溶液中加入环氧大豆油、海藻酸钠、谷朊粉和剩余的水，充分搅拌使其混合均匀，过滤得成膜液；
(6)先将成膜液于3500-4000rpm/min均质分散10-15min，再将成膜液涂布在基材上，然后在40-45℃下干燥12-15h，干燥后揭膜，将其保存在环境湿度为55-60％的密闭容器中。
3.根据权利要求2所述的一种用于包装肉类食品的可食性包装薄膜的制备方法，其特征在于：所述碱性物质为碳酸钠、碳酸氢钠或氢氧化钠中的一种或一种以上的混合物。
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