CN103907944B - 猪皮胶原蛋白凝冻食品的制备方法及其制品 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种猪皮胶原蛋白凝冻食品的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：1)猪皮胶原蛋白的制取：1.1)猪皮原料的前处理，1.2)猪皮胶原蛋白的提取，1.3)猪皮胶原蛋白的提纯；2)猪皮胶原蛋白凝冻食品的制取：2.1)称取重量比的组分，2.2)将猪皮胶原蛋白、山药粉与卡拉胶溶于40～60份纯净水中，煮沸后加入山楂粉、陈皮粉、柠檬酸进行调配；2.3)将魔芋粉与碳酸钠溶于剩下的纯净水中加热，分别添加赖氨酸、血红素和维生素A，成胶后再加入调配好的猪皮胶原蛋白中，趁热搅拌均匀，冷却定型，制得猪皮胶原蛋白凝冻食品。本发明还公开了由该方法制备的猪皮胶原蛋白凝冻食品。本发明加入山药、山楂、陈皮、纤维素等，味道香甜，开胃健食。
Description
技术领域
本发明涉及胶原蛋白食品制备，具体涉及一种猪皮胶原蛋白凝冻食品的制备方法及其制品。
背景技术
猪皮中含有丰富的胶原蛋白，而且生活中也容易获取原材料，但由于其提取难，有异味等原因，导致其难以用于胶原蛋白食品的制作。目前，对于猪皮的利用主要是制成各种卤化食品，或者油炸食品，完全损坏了其营养性，造成极大的浪费。
发明内容
针对现有技术的上述不足，本发明的目的在于，提供一种猪皮胶原蛋白凝冻食品的制备方法及其制品。
本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：一种猪皮胶原蛋白凝冻食品的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：
1)猪皮胶原蛋白的制取：
1.1)猪皮原料的前处理：将新鲜猪皮除血，脱脂，再用蒸馏水漂洗干净，干燥后备用；
1.2)猪皮胶原蛋白的提取：将上述预处理好的猪皮放入温控炉中，分别加入酶和乙酸溶液进行水解，控制温度3℃，缓慢搅拌4d，然后离心，取上清溶液，制得粗提胶原蛋白溶液；
1.3)猪皮胶原蛋白的提纯：在粗提胶原蛋白溶液缓慢加入6mol/L氢氧化钠溶液调节pH值到7，在3℃的条件下，冷冻离心除掉沉淀物，在剩余的溶液中加入氯化钠固体研细粉末，缓慢搅拌，保持3℃静置1d；离心取沉淀，用稀醋酸再次溶解，将溶解液用质量分数为0.1％的乙酸溶液透析2d，再用蒸馏水透析，过滤，冷冻干燥，得到猪皮胶原蛋白；
2)猪皮胶原蛋白凝冻食品的制取：
2.1)称取以下重量比的组分：
2.2)将猪皮胶原蛋白、山药粉与卡拉胶溶于40～60份纯净水中，煮沸后加入山楂粉、陈皮粉、柠檬酸进行调配；
2.3)将魔芋粉与碳酸钠溶于剩下的纯净水中加热，分别添加赖氨酸、血红素和维生素A，成胶后再加入调配好的猪皮胶原蛋白中，趁热搅拌均匀，冷却定型，制得猪皮胶原蛋白凝冻食品。
所述步骤1.2)中，将上述预处理好的猪皮放入温控炉中之前，先将其用碎切机进行打碎或切碎。离心的转速为3000r/min。而且，还包括如下内容：去异味，在粗提胶原蛋白溶液中添加体积比为1％白酒和1％白醋，静置2h。
所述步骤2.1)中的山药粉经过60至80℃干炒脱水。另外，山药粉可用大米粉、小麦粉、玉米粉、番薯粉的一种或几种代替。而且，还包括以下重量比的纤维素1～2；并在步骤2.2)中与猪皮胶原蛋白、山药粉、卡拉胶一起溶于40～60份纯净水中，煮沸后加入山楂粉、陈皮粉、柠檬酸进行调配。
所述步骤2.2)具体为，将魔芋粉和碳酸钠加入到水中加热，水的温度为60～80℃时，分别添加赖氨酸、血红素和维生素A，搅拌5～10min，保持80～100℃水浴加热60～90min。
所述步骤2.3)还包括如下步骤，在胶原蛋白凝冻食品冷却定型后，加入含乳酸菌的酸奶，冷冻保存。
一种由所述方法制备的猪皮胶原蛋白凝冻食品。
本发明的优点在于：在猪皮胶原蛋白制取的过程中，完全去除了原有的异味，只剩下高纯度的无味可食用的胶原蛋白原液，方便后续胶原蛋白凝冻食品的制备。在胶原蛋白凝冻食品的制取过程中，加入了山药、山楂、陈皮、纤维素等绿色原料，味道香甜，开胃健食，增加了肠胃的吸收。另外，其还添加了含有乳酸菌(如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等)的酸奶，更加健康有益。
具体实施方式
实施例1
本实施例提供的一种猪皮胶原蛋白凝冻食品的制备方法，其包括如下步骤：
1)猪皮胶原蛋白的制取：
1.1)猪皮原料的前处理：将新鲜猪皮除血，脱脂，再用蒸馏水漂洗干净，干燥后备用；
1.2)猪皮胶原蛋白的提取：将上述预处理好的猪皮放入温控炉中，分别加入酶和乙酸溶液进行水解，控制温度3℃，缓慢搅拌4d，然后离心，取上清溶液，制得粗提胶原蛋白溶液；
1.3)猪皮胶原蛋白的提纯：在粗提胶原蛋白溶液缓慢加入6mol/L氢氧化钠溶液调节pH值到7，在3℃的条件下，冷冻离心除掉沉淀物，在剩余的溶液中加入氯化钠固体研细粉末，缓慢搅拌，保持3℃静置1d；离心取沉淀，用稀醋酸再次溶解，将溶解液用质量分数为0.1％的乙酸溶液透析2d，再用蒸馏水透析，过滤，冷冻干燥，得到猪皮胶原蛋白；
2)猪皮胶原蛋白凝冻食品的制取：
2.1)称取以下重量比的组分：
2.2)将猪皮胶原蛋白、山药粉与卡拉胶溶于40～60份纯净水中，煮沸后加入山楂粉、陈皮粉、柠檬酸进行调配；
2.3)将魔芋粉与碳酸钠溶于剩下的纯净水中加热，分别添加赖氨酸、血红素和维生素A，成胶后再加入调配好的猪皮胶原蛋白中，趁热搅拌均匀，冷却定型，制得猪皮胶原蛋白凝冻食品。
所述步骤1.2)中，将上述预处理好的猪皮放入温控炉中之前，先将其用碎切机进行打碎或切碎。离心的转速为3000r/min。而且，还包括如下内容：去异味，在粗提胶原蛋白溶液中添加体积比为1％白酒和1％白醋，静置2h。
所述步骤2.1)中的山药粉经过60至80℃干炒脱水。另外，山药粉可用大米粉、小麦粉、玉米粉、番薯粉的一种或几种代替。而且，还包括以下重量比的纤维素1～2；并在步骤2.2)中与猪皮胶原蛋白、山药粉、卡拉胶一起溶于40～60份纯净水中，煮沸后加入山楂粉、陈皮粉、柠檬酸进行调配。
所述步骤2.2)具体为，将魔芋粉和碳酸钠加入到水中加热，水的温度为60～80℃时，分别添加赖氨酸、血红素和维生素A，搅拌5～10min，保持80～100℃水浴加热60～90min。
所述步骤2.3)还包括如下步骤，在胶原蛋白凝冻食品冷却定型后，加入含乳酸菌的酸奶，冷冻保存。
一种由所述方法制备的猪皮胶原蛋白凝冻食品。
实施例2
本实施例提供的一种猪皮胶原蛋白凝冻食品的制备方法，其包括如下步骤：
1)猪皮胶原蛋白的制取：
1.1)猪皮原料的前处理：将新鲜猪皮除血，脱脂，再用蒸馏水漂洗干净，干燥后备用；
1.2)猪皮胶原蛋白的提取：将上述预处理好的猪皮用碎切机进行打碎或切碎，再放入温控炉中，分别加入酶和乙酸溶液进行水解，控制温度3℃，缓慢搅拌4d，然后3000r/min离心，取上清溶液，制得粗提胶原蛋白溶液；去异味，在粗提胶原蛋白溶液中添加体积比为1％白酒和1％白醋，静置2h。
1.3)猪皮胶原蛋白的提纯：在粗提胶原蛋白溶液缓慢加入6mol/L氢氧化钠溶液调节pH值到7，在3℃的条件下，冷冻离心除掉沉淀物，在剩余的溶液中加入氯化钠固体研细粉末，缓慢搅拌，保持3℃静置1d；离心取沉淀，用稀醋酸再次溶解，将溶解液用质量分数为0.1％的乙酸溶液透析2d，再用蒸馏水透析，过滤，冷冻干燥，得到猪皮胶原蛋白；
2)猪皮胶原蛋白凝冻食品的制取：
2.1)称取以下重量比的组分：
其中，山药粉经过60℃干炒脱水。
2.2)将猪皮胶原蛋白、山药粉与卡拉胶溶于400g水中，煮沸后加入山楂粉、陈皮粉、柠檬酸进行调配；
2.3)将魔芋粉和碳酸钠加入到400g水中加热，水的温度为60℃时，分别添加赖氨酸、血红素和维生素A，搅拌5min，保持80℃水浴加热90min，成胶后再加入调配好的猪皮胶原蛋白中，趁热搅拌均匀，冷却定型，制得猪皮胶原蛋白凝冻食品。
步骤2.1)中，山药粉可用大米粉、小麦粉、玉米粉、番薯粉的一种或几种代替。
另外，步骤2.1)中，还可以包括以下重量比的纤维素10g；并在步骤2.2)中与猪皮胶原蛋白、山药粉、卡拉胶一起溶于400g水中，煮沸后加入山楂粉、陈皮粉、柠檬酸进行调配。
所述步骤2.3)还可以包括如下步骤，在胶原蛋白凝冻食品冷却定型后，加入含乳酸菌的酸奶，冷冻保存。
一种由所述方法制备的猪皮胶原蛋白凝冻食品
实施例3
实施例3与实施例2基本相同，其不同之处在于：
步骤2)猪皮胶原蛋白凝冻食品的制取：
2.1)称取以下重量比的组分：
其中，山药粉经过70℃干炒脱水。
2.2)将猪皮胶原蛋白、山药粉与卡拉胶溶于500g水中，煮沸后加入山楂粉、陈皮粉、柠檬酸进行调配；
2.3)将魔芋粉和碳酸钠加入到350g水中加热，水的温度为70℃时，分别添加赖氨酸、血红素和维生素A，搅拌8min，保持90℃水浴加热70min，成胶后再加入调配好的猪皮胶原蛋白中，趁热搅拌均匀，冷却定型，制得猪皮胶原蛋白凝冻食品。
另外，步骤2.1)中，还可以包括以下重量比的纤维素15g；并在步骤2.2)中与猪皮胶原蛋白、山药粉、卡拉胶一起溶于500g水中，煮沸后加入山楂粉、陈皮粉、柠檬酸进行调配。
实施例4
实施例4与实施例2基本相同，其不同之处在于：
步骤2)猪皮胶原蛋白凝冻食品的制取：
2.1)称取以下重量比的组分：
其中，山药粉经过80℃干炒脱水。
2.2)将猪皮胶原蛋白、山药粉与卡拉胶溶于600g水中，煮沸后加入山楂粉、陈皮粉、柠檬酸进行调配；
2.3)将魔芋粉和碳酸钠加入到300g水中加热，水的温度为80℃时，分别添加赖氨酸、血红素和维生素A，搅拌10min，保持100℃水浴加热60min，成胶后再加入调配好的猪皮胶原蛋白中，趁热搅拌均匀，冷却定型，制得猪皮胶原蛋白凝冻食品。
另外，步骤2.1)中，还可以包括以下重量比的纤维素20g；并在步骤2.2)中与猪皮胶原蛋白、山药粉、卡拉胶一起溶于600g水中，煮沸后加入山楂粉、陈皮粉、柠檬酸进行调配。
本发明并不限于上述实施方式，采用与本发明上述实施例相同或近似的步骤，而得到的其他猪皮胶原蛋白凝冻食品的制备方法及其制品，均在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种猪皮胶原蛋白凝冻食品的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：
1)猪皮胶原蛋白的制取：
1.1)猪皮原料的前处理：将新鲜猪皮除血，脱脂，再用蒸馏水漂洗干净，干燥后备用；
1.2)猪皮胶原蛋白的提取：将上述预处理好的猪皮放入温控炉中，分别加入酶和乙酸溶液进行水解，控制温度3℃，缓慢搅拌4d，然后离心，取上清溶液，制得粗提胶原蛋白溶液；
1.3)猪皮胶原蛋白的提纯：在粗提胶原蛋白溶液缓慢加入6mol/L氢氧化钠溶液调节pH值到7，在3℃的条件下，冷冻离心除掉沉淀物，在剩余的溶液中加入氯化钠固体研细粉末，缓慢搅拌，保持3℃静置1d；离心取沉淀，用稀醋酸再次溶解，将溶解液用质量分数为0.1％的乙酸溶液透析2d，再用蒸馏水透析，过滤，冷冻干燥，得到猪皮胶原蛋白；
2)猪皮胶原蛋白凝冻食品的制取：
2.1)称取以下重量比的组分：
2.2)将猪皮胶原蛋白、山药粉与卡拉胶溶于40～60份纯净水中，煮沸后加入山楂粉、陈皮粉、柠檬酸进行调配；
2.3)将魔芋粉与碳酸钠溶于剩下的纯净水中加热，分别添加赖氨酸、血红素和维生素A，成胶后再加入调配好的猪皮胶原蛋白中，趁热搅拌均匀，冷却定型，制得猪皮胶原蛋白凝冻食品。
2.根据权利要求1所述的猪皮胶原蛋白凝冻食品的制备方法，其特征在于，所述步骤1.2)中，将上述预处理好的猪皮放入温控炉中之前，先将其用碎切机进行打碎或切碎。
3.根据权利要求2所述的猪皮胶原蛋白凝冻食品的制备方法，其特征在于，所述步骤1.2)中，离心的转速为3000r/min。
4.根据权利要求1所述的猪皮胶原蛋白凝冻食品的制备方法，其特征在于，所述步骤1.2)还包括如下内容：去异味，在粗提胶原蛋白溶液中添加体积比为1％白酒和1％白醋，静置2h。
5.根据权利要求1所述的猪皮胶原蛋白凝冻食品的制备方法，其特征在于，所述步骤2.1)中的山药粉经过60至80℃干炒脱水。
6.根据权利要求1或5所述的猪皮胶原蛋白凝冻食品的制备方法，其特征在于，所述步骤2.1)中，山药粉可用大米粉、小麦粉、玉米粉、番薯粉的一种或几种代替。
7.根据权利要求1所述的猪皮胶原蛋白凝冻食品的制备方法，其特征在于，所述步骤2.1)还包括以下重量比的纤维素1～2；并在步骤2.2)中与猪皮胶原蛋白、山药粉、卡拉胶一起溶于40～60份纯净水中，煮沸后加入山楂粉、陈皮粉、柠檬酸进行调配。
8.根据权利要求1所述的猪皮胶原蛋白凝冻食品的制备方法，其特征在于，所述步骤2.2)具体为，将魔芋粉和碳酸钠加入到水中加热，水的温度为60～80℃时，分别添加赖氨酸、血红素和维生素A，搅拌5～10min，保持80～100℃水浴加热60～90min。
9.根据权利要求1所述的猪皮胶原蛋白凝冻食品的制备方法，其特征在于，所述步骤2.3)还包括如下步骤，在胶原蛋白凝冻食品冷却定型后，加入含乳酸菌的酸奶，冷冻保存。
10.一种由权利要求1至9之一所述方法制备的猪皮胶原蛋白凝冻食品。
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