CN103284274A

CN103284274A - 黑果枸杞固体饮料

Info

Publication number: CN103284274A
Application number: CN2013101991261A
Authority: CN
Inventors: 罗明峰; 钟雨禅; 江滔滔; 李改丽; 朱胜筠
Original assignee: SICHUAN SHENGTANGHU BIOTECHNOLOGY Co Ltd
Current assignee: SICHUAN SHENGHU BIOTECHNOLOGY CO., LTD.
Priority date: 2013-05-27
Filing date: 2013-05-27
Publication date: 2013-09-11
Also published as: WO2014190852A1

Abstract

本发明为黑果枸杞固体饮料，解决已有黑果枸杞加工的果粉制备工艺复杂，成本高,并未完全保留利用黑果枸杞营养成分，保质期短,携带和使用不便，冲制成的饮料品相差的问题。本发明配方是由以下物质按质量份数配比组成，其中黑果枸杞微粉10—40份，乳糖10—25份，柠檬酸10—30份，碳酸氢钠，10—20份，质量百分浓度1—5%PVP—K₃₀乙醇溶液1—10份，PEG60001—10份，薄荷脑、阿巴斯甜各0.5—2.5份。生产工艺如下：原辅料检查→粉碎、过筛→制备酸性颗粒→制备碱性颗粒→颗粒干燥、冷却→整粒混合→压片→包装。

Description

黑果枸杞固体饮料

技术领域：

本发明涉及一种以黑果枸杞为主要原料的黑果枸杞抗氧化固体饮料。

背景技术：

黑果枸杞是茄科（Solanaceae)枸杞属（Lycium）植物黑果枸杞的成熟果实。黑果枸杞蒙名为“乔诺英—哈尔马格”、藏药名“旁玛”。黑果枸杞味甘、性平，富含蛋白质、枸杞多糖、氨基酸、维生素、矿物质、微量元素等多种营养成分。还含有丰富的黑果色素—天然原花青素（红果枸杞不含），其OPC含量超过蓝莓（黑果枸杞含OPC3690mg/100g；蓝莓含OPC330～3380mg/100g），是迄今为止，发现OPC含量最高的天然野生植物。原花青素OPC是最有效的天然水溶性自由基清除剂，其功效是Vc的20倍、VE的50倍。，具有超强的增强免疫力、延缓衰老的滋补作用。

现有技术中对黑果枸杞的提取制备工艺较多，直接粉碎制备黑果枸杞抗氧化固体饮料的方法还没有出现过。普通饮料生产过程中多需要经过高温煮沸、高温灭菌等工序，其中抗氧化成分损失巨大，即使保存下来的抗氧化性活性成分，在贮藏期也容易因光化学降解。在黑果枸杞的其他加工工艺中有人将其制备成鲜果汁、果粉及果酒等，这些制备工艺相对复杂，并未完全保留黑果枸杞营养成分，且使用起来极不方便不适合大范围推广。专利CN 101313765A涉及一种黑果枸杞抗氧化活性果粉及其制备方法，该专利以黑果枸杞为主要原料，经过清洗、榨汁、果汁验收、果汁灭菌、沉降、过滤、配料、喷雾干燥等工序加工而成的干燥粉体。专利所涉及的工艺较为复杂，工艺中除去了黑果枸杞的果籽和富含果胶成分的果皮，而这些成分都有较大的保健功效，因而该专利未能完全保留黑果枸杞的全部营养成分。专利CN 101313766A及一种黑果枸杞浓缩果汁及其制备方法。该专利选取黑果枸杞鲜果为主要原料，经过择选、淋洗、榨汁、澄清过滤、浓缩、灌装等工序得到产品。同专利CN 101313765A一样，该专利生产工序中也去除了黑果枸杞中具有较大保健价值的果籽和果皮，同时浓缩等工序也会损耗其有效成分，并未最大程度上保留黑果枸杞营养成分。以上两个专利产品一个是粉体形态，一个是液体状态，使用携带都不方便，且在原材料的选择上以黑果枸杞鲜果为主，材料不易保存，原材料供应上很受限制。这种采用鲜果制备的产品保质期短,冲制成的饮料品相差，饮料的酸、碱性和颜色不便调节。

发明内容：

本发明的目的是提供一种生产工艺简单，成本低，质量稳定，保质期长，携带和使用方便，保留了黑果枸杞的所有营养成分，使用时能快速自溶生成饮料，饮料清澈透明、具有独特的颜色，饮料的酸、碱性和颜色调节方便的黑果枸杞固体饮料。

本发明是这样实现的：

本发明是由以下按质量份数的原料制成：

黑果枸杞超微粉 10—40

填充剂 10—25

泡腾崩解剂 20—50

粘合剂 1—10

润滑剂 1—10

调味剂 1—5。

其中黑果枸杞微粉为黑果枸杞3—10μm的细小粉末，在该粒径范围内的黑果枸杞粉末制备的黑果枸杞抗氧化固体饮料崩解迅速、溶解后溶液澄清无杂质且呈现出漂亮的蓝紫色或紫红色黑果枸杞色素特有的色彩。该粒径范围下的黑果枸杞粉末制备出的成品冲制的饮料品相最优。

填充剂是由可溶性淀粉、葡萄糖、蔗糖、乳糖、甘露醇、微晶纤维素中的一种或几种构成，以乳糖单独作为填充剂为最优，能够有效解决粘冲的问题，可压性好，其次为乳糖与蔗糖搭配。

泡腾崩解剂是柠檬酸、酒石酸、富马酸、抗坏血酸、碳酸氢钠、碳酸钠中的两种或多种，其中酸、碱性原料都有，以柠檬酸和碳酸氢钠组合为最优，口感和崩解效果最好，其次为柠檬酸、酒石酸、碳酸氢钠组合。

粘合剂是由质量百分浓度75—95%乙醇溶液、淀粉浆、糊精、PVP—K₃₀乙醇溶液、糖浆中的一种或几种构成，以质量百分浓度1—5%的PVP—K₃₀乙醇溶液为最佳，其次为质量百分浓度75—90%的乙醇溶液。

润滑剂是由滑石粉、羟甲基淀粉、微粉硅胶、硬脂酸镁、聚乙二醇6000中的一种或几种构成，以聚乙二醇6000为最佳，制备出的成品无杂质，澄清透明，其次为聚乙二醇6000和微粉硅胶。

调味剂是由薄荷脑、阿巴斯甜、甜菊糖中的一种或几种构成，以薄荷脑和阿巴斯甜为最优。

黑果枸杞抗氧化固体饮料由以下按质量份数的原料制成：

黑果枸杞微粉 10—40

乳糖 10—25

柠檬酸 10—30

碳酸氢钠 10—20

质量百分浓度1—5%PVP—K₃₀乙醇溶液1—10

PEG6000 1—10

薄荷脑 0.5—2

阿巴斯甜 0.5—3。

黑果枸杞固体饮料的制备方法如下：

（1）原料检查：对生产中使用的原料严格按照国家标准中规定进行相关检验检查，

（2）粉碎过筛：在制备前将颗粒较大的原料在粉碎机上先行粉碎，并过100目筛，

（3）酸性颗粒制备：将酸性泡腾崩解剂粉粉碎后，取一半黑果枸杞微粉、填充剂混合，搅拌使各原料粉末混合均匀，用粘合剂制粒并过20目筛，在低于60℃的真空干燥箱中干燥2小时以上，

（4）碱性颗粒制备：将碱性泡腾崩解剂粉碎过筛后，加入到熔融的润滑剂中搅拌混合均匀，冷却后粉碎过100目筛备用，取剩余的其他原料加入到经过润滑剂包裹的泡腾崩解剂末中，用粘合剂制粒并过20目筛，在低于60℃的真空干燥箱中干燥2小时以上，

（5）整粒混合：将干燥好的酸碱性颗粒冷却后，过20目筛整粒，混合酸碱性颗粒加入润滑剂混合均匀。

（6）压片：将干燥好的物料混匀后投到压片机中，将物料冲压成圆形片。

黑果枸杞固体饮料制备方法如下：

（1）原料检查：对生产中使用的原料严格按照国家标准中规定进行相关检验检查。

（2）粉碎过筛：在制备前将颗粒较大的原料在粉碎机上先行粉碎，并过100目筛。原料的粉碎过筛是为了保证最终产品的外型美观、色泽均一，还可以保证产品质量的稳定性。

（3）酸性颗粒制备：将柠檬酸粉碎后，取一半黑果枸杞微粉、乳糖混合，搅拌使各原料粉末混合均匀。用1—5%PVP—K₃₀乙醇溶液作为粘合剂制粒并过20目筛，在低于60℃的真空干燥箱中干燥2小时以上。

（4）碱性颗粒制备：将碳酸氢钠粉碎过筛后，加入到熔融的PEG6000中搅拌混合均匀，冷却后粉碎过100目筛备用。取剩余的其他原料加入到经过PEG6000包裹的碳酸氢钠粉末中，用质量百分浓度1—5%PVP—K₃₀乙醇溶液作为粘合剂制粒并过20目筛，在低于60℃的真空干燥箱中干燥2小时以上。

（5）整粒混合：将干燥好的酸碱性颗粒冷却后，过20目筛整粒，混合酸碱性颗粒加入PEG6000混合均匀。

本发明通过调节泡腾崩解剂中酸性泡腾崩解剂和碱性泡腾崩解剂的质量比例制备出不同颜色的酸性或碱性黑果枸杞固体饮料，当酸性泡腾崩解剂与碱性泡腾崩解剂质量比在1:1.2—2.5时制备出的碱性黑果枸杞固体饮料生成蓝紫色溶液；当酸性泡腾崩解剂与碱性泡腾崩解剂质量比在1.5—2.5:1时制备出的酸性黑果枸杞固体饮料生成紫红色溶液。

本发明的黑果枸杞固体饮料是以黑果枸杞为主要原料，辅以柠檬酸、乳糖等，经过制粒、真空干燥、整粒、压片、紫外灭菌、封装等工序制得。生产工艺简单，生产成本低。其中黑果枸杞采用巳有的低温（5℃以下）微粉粉碎技术将黑果枸杞粉碎为3—10μm的细小粉末作为原料制备成抗氧化固体饮料，使饮料的品相优良，并且保留了黑果枸杞的所有营养成分。本发明使用时能快速自溶生成饮料，无沉淀和悬浮物，且具有黑果枸杞独特的色素成分，具有独特的颜色外观。本发明在水中自溶生成的饮料澄清透明、性质稳定。由于添加了泡腾崩解剂，能在水中快速（5分钟内）自溶，生成的饮料色彩自然美观，口感清凉醇和。经过PEG6000包裹的碳酸氢钠粉使固体饮料质量稳定，保质期长。本发明调节饮料的酸、碱性和颜色方便，便于生产适应不同人群需求的产品。本发明使用和携带方便，应用范围广泛，可以在日常生活补充抗氧化成分，延缓衰老，保持肌肤润泽，具有广阔的市场前景。

具体实施方式：

下面利用具体实施例对本发明做进一步说明：

实施例1：

按照原料检查→粉碎、过筛→制备酸性颗粒→制备碱性颗粒→颗粒干燥、冷却→整粒混合→压片→包装的工艺制备黑果枸杞固体饮料。

具体由以下按质量份数的原料制成：

黑果枸杞超微粉 10

乳糖 15

柠檬酸 10

酒石酸 10

碳酸氢钠 10

质量百分浓度4% PVP—K₃₀乙醇溶液 1

PEG6000 1

薄荷脑 0.5

阿巴斯甜 0.5。

实施例2：

制备方法同实施例1，具体由以下按质量份数的原料制成：

黑果枸杞微粉 40

乳糖 15

蔗糖 10

柠檬酸 30

碳酸氢钠 20

质量百分浓度85%乙醇溶液 10

PEG6000 10

薄荷脑 3

阿巴斯甜 2。

实施例3：

制备方法同实施例1，具体由以下按质量份数的原料制成：

黑果枸杞微粉 25

乳糖 10

蔗糖 5

柠檬酸 20

碳酸氢钠 15

质量百分浓度5% PVP—K₃₀乙醇溶液 5

PEG6000 5

薄荷脑 2

阿巴斯甜 2。

实施例4

制备方法同实施例1，具体由以下按质量份数的原料制成：

黑果枸杞微粉 30

乳糖 12

蔗糖 8

柠檬酸 25

碳酸氢钠 20

质量百分浓度1% PVP—K₃₀乙醇溶液 3 PEG6000 8

微粉硅胶 2

薄荷脑 1

阿巴斯甜 2。

Claims

1.黑果枸杞固体饮料，由以下质量份数的原料制成：

黑果枸杞微粉 10—40

填充剂 10—25

泡腾崩解剂 20—50

粘合剂 1—10

润滑剂 1—10

调味剂 1—5，

其中黑果枸杞微粉为黑果枸杞3—10μm的细小粉末，填充剂是由可溶性淀粉、葡萄糖、蔗糖、乳糖、甘露醇、微晶纤维素中的一种或几种构成，泡腾崩解剂是由柠檬酸、酒石酸、富马酸、抗坏血酸、碳酸氢钠、碳酸钠中的两种或多种构成，粘合剂是由质量百分浓度75—95%乙醇溶液、淀粉浆、糊精、质量百分浓度1—5%PVP—K₃₀乙醇溶液、糖浆中的一种或几种构成，润滑剂是由滑石粉、羟甲基淀粉、微粉硅胶、硬脂酸镁、聚乙二醇6000中的一种或几种构成，调味剂是由薄荷脑、阿巴斯甜、甜菊糖中的一种或几种构成。

2.根据权利要求1所述的黑果枸杞固体饮料，其特征在于由以下质量份数的原料制成：

黑果枸杞微粉 10—40

乳糖 10—25

柠檬酸 10—30

碳酸氢钠 10—20

质量百分浓度1—5%PVP—K₃₀乙醇溶液1—10

PEG6000 1—10

薄荷脑 0.5—2

阿巴斯甜 0.5—3。

3.根据权利要求1所述的黑果枸杞固体饮料，其特征在于其制备方法如下：

（3）酸性颗粒制备：将酸性泡腾崩解剂粉碎后，取一半黑果枸杞微粉、填充剂混合，搅拌使各原料粉末混合均匀，用粘合剂制粒并过20目筛，在低于60℃的真空干燥箱中干燥2小时以上，

（4）碱性颗粒制备：将碱性泡腾崩解剂碎过筛后，加入到熔融的润滑剂中搅拌混合均匀，冷却后粉碎过100目筛备用，取剩余的其他原料加入到经过润滑剂包裹的泡腾崩解剂末中，用粘合剂制粒并过20目筛，在低于60℃的真空干燥箱中干燥2小时以上，

（5）整粒混合：将干燥好的酸碱性颗粒冷却后，过20目筛整粒，混合酸碱性颗粒加入润滑剂混合均匀，

4.根据权利要求2所述的黑果枸杞固体饮料，其特征在于其制备方法如下：

（1）原料检查：对生产中使用的原料按照国家标准中规定进行检验检查，

（3）酸性颗粒制备：将柠檬酸粉碎后，取一半黑果枸杞微粉、乳糖等混合，搅拌使各原料粉末混合均匀，用1—5%PVP—K₃₀乙醇溶液作为制粒液制粒并过20目筛，在低于60℃的真空干燥箱中干燥2小时以上，

（4）碱性颗粒制备：将碳酸氢钠粉碎过筛后，加入到熔融的PEG6000中搅拌混合均匀，冷却后粉碎过100目筛备用，取剩余的其他原料加入到经过PEG6000包裹的碳酸氢钠粉末中，用质量百分浓度1—5%PVP—K₃₀乙醇溶液作为粘合剂制粒并过20目筛，在低于60℃的真空干燥箱中干燥2小时以上，

（5）整粒混合：将干燥好的酸碱颗粒冷却后，过20目筛整粒，混合酸碱颗粒加入PEG6000混合均匀，

5.根据权利要求1中所述的黑果枸杞固体饮料，其特征在于通过调节泡腾崩解剂中酸性泡腾崩解剂和碱性泡腾崩解剂的质量比例制备出不同颜色的酸性或碱性黑果枸杞固体饮料，当酸性泡腾崩解剂与碱性泡腾崩解剂质量比在1:1.2—2.5时制备出的碱性黑果枸杞固体饮料生成蓝紫色溶液；当酸性泡腾崩解剂与碱性泡腾崩解剂质量比在1.5—2.5:1时制备出的酸性黑果枸杞固体饮料生成紫红色溶液。