CN103250999A - 一种豆角干的生产工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种豆角干的生产工艺，其特征是由面粉，糖浆，食盐，紫薯粉，豆粉，糯米粉等原料配制而成，将上述原料进行膨化、切料和调味。本发明生产出的豆角干具有口感好，营养丰富，保质期长等特点。

Description

一种豆角干的生产工艺
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种豆角干的生产工艺。
背景技术
现有的豆角干在加工过程中采有的主要原料为面粉，这种单纯用面粉加工出的豆角干存在以下不足：一是由于面粉为碳水化合物，容易转化为脂肪，不利于人的身体健康；二是产品容易老化，不仅影响口感，而且也影响营养成分的消化吸收，保质期短；三是蛋白质含量低。
发明内容
本发明的目的就是针对上述情况提供一种营养更全面，蛋白质含量更高，口感更好，保质期更长的豆角干的生产工艺。本发明的目的可通过以下方案来实现：一种豆角干的生产工艺，其特征是由下列用量为重量份的原料配制而成：面粉10-20，糖浆6-8，食盐1-2.3，紫薯粉0.8—1.8，豆粉3-8，糯米粉1-5，上述原料用量优先配比如下：面粉14-18，糖浆6.5-7.5，食盐1.2-2，紫薯粉1—1.6，豆粉4-6，糯米粉1.5-3.5，上述原料用量最佳配比如下：面粉16，糖浆7，食盐1.8，紫薯粉1.5，豆粉5，糯米粉2.5，本发明的生产工艺如下： 
（1）原料的制备：所述豆粉是大豆经过脱脂，超微粉碎（100目以上）制成的；所述糖浆是由下列用量为重量份的原料配制而成：白砂糖100，阿斯巴甜3，丙酸钙2.5，柠檬酸1.7，75%果葡糖浆75，水417.8，将白砂糖，阿斯巴甜，丙酸钙，柠檬酸，75%果葡糖浆，水放入溶糖锅内加热溶解，糖浆糖度控制在26—28BX；
（2）膨化：将上述配制好的面粉，糖浆，食盐，紫薯粉，豆粉，糯米粉通过喂料机输入膨化机内进行膨化，制得基料；
（3）切料：将膨化好的基料及时放进输送切料机中进行切料；
（4）调味：所述调味是将切好的基料与调料进行混合，基料与调料的用量重量份比为：20：13—15，所述调料可根据不同人群的需求进行制作，主要有香辣味调料、姜香味调料、烧烤味调料和麻辣味调料四种，所述香辣味调料由下列用量为重量份的原料配制而成：食用油10.5，蒜泥1.5，白砂糖1，辣椒粉0.5，味精0.15，单甘脂0.02；所述姜香味调料是由下列用量为重量份的原料配制而成：食用油10.5，姜泥1.5，白砂糖2，辣椒粉0.5，味精0.15，单甘脂0.02；所述烧烤味调料是由下列用量为重量份的原料配制而成：食用油10.5，洋葱1.25，白砂糖1，辣椒粉0.5，味精0.15，单甘脂0.02，孜然粉0.08，胡椒粉0.04；所述麻辣味调料是由下列用量为重量份的原料配制而成：食用油10.5，白砂糖1，辣椒粉0.5，味精0.15，麻辣精0.2，牛肉粉0.1，黄原胶0.6，单甘脂0.02，在调味过程中，将辣椒、大蒜、单甘脂、白糖加入调味锅内，蒜香用140℃—150℃的热油杀菌赋香，姜香用150℃—160℃的热油杀菌赋香，并用勺子搅拌均匀，然后加入基料不停搅拌，以物料表面油光发亮，香辛料附着均匀，看不到颗粒状味精及白糖为佳。本发明生产出的豆角干具有口感好，营养丰富，保质期长等特点。

Claims (2)

1.一种豆角干的生产工艺，其特征是由下列用量为重量份的原料配制而成：面粉10-20，糖浆6-8，食盐1-2.3，紫薯粉0.8—1.8，豆粉3-8，糯米粉1-5，上述原料用量优先配比如下：面粉14-18，糖浆6.5-7.5，食盐1.2-2，紫薯粉1—1.6，豆粉4-6，糯米粉1.5-3.5，上述原料用量最佳配比如下：面粉16，糖浆7，食盐1.8，紫薯粉1.5，豆粉5，糯米粉2.5，本发明的生产工艺如下： 
（1）原料的制备：所述豆粉是大豆经过脱脂，超微粉碎制成的；所述糖浆是由下列用量为重量份的原料配制而成：白砂糖100，阿斯巴甜3，丙酸钙2.5，柠檬酸1.7，75%果葡糖浆75，水417.8，将白砂糖，阿斯巴甜，丙酸钙，柠檬酸，75%果葡糖浆，水放入溶糖锅内加热溶解，糖浆糖度控制在26—28BX；
（2）膨化：将上述配制好的面粉，糖浆，食盐，紫薯粉，豆粉，糯米粉通过喂料机输入膨化机内进行膨化，制得基料；
（3）切料：将膨化好的基料及时放进输送切料机中进行切料；
（4）调味：所述调味是将切好的基料与调料进行混合，基料与调料的用量重量份比为：20：13—15，所述调料可根据不同人群的需求进行制作，主要有香辣味调料、姜香味调料、烧烤味调料和麻辣味调料四种，所述香辣味调料由下列用量为重量份的原料配制而成：食用油10.5，蒜泥1.5，白砂糖1，辣椒粉0.5，味精0.15，单甘脂0.02；所述姜香味调料是由下列用量为重量份的原料配制而成：食用油10.5，姜泥1.5，白砂糖2，辣椒粉0.5，味精0.15，单甘脂0.02；所述烧烤味调料是由下列用量为重量份的原料配制而成：食用油10.5，洋葱1.25，白砂糖1，辣椒粉0.5，味精0.15，单甘脂0.02，孜然粉0.08，胡椒粉0.04；所述麻辣味调料是由下列用量为重量份的原料配制而成：食用油10.5，白砂糖1，辣椒粉0.5，味精0.15，麻辣精0.2，牛肉粉0.1，黄原胶0.6，单甘脂0.02。
2.根据权利要求1所述的豆角干生产工艺，其特征是在调味过程中，将辣椒、大蒜、单甘脂、白糖加入调味锅内，蒜香用140℃—150℃的热油杀菌赋香，姜香用150℃—160℃的热油杀菌赋香，并用勺子搅拌均匀，然后加入基料不停搅拌，以物料表面油光发亮，香辛料附着均匀，看不到颗粒状味精及白糖。
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PB01 Publication
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SE01 Entry into force of request for substantive examination
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WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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