CN103250754A - 牛奶香煎饼 - Google Patents
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Abstract
本发明属于一种食品的配方及制作方法，尤其是涉及以牛奶为主调合剂的一种牛奶香煎饼的配方及制作方法。具体做法是：将90％的小麦面粉和10％大米面粉充分混合后，用牛奶占60-80％、鲜鸡蛋液、胡萝卜汁、大豆汁和花生汁均各占5-10％的混合液，调至糊状后用传统方法加工成煎饼。本发明牛奶香煎饼由于调合剂为混合液，增加了煎饼的营养成份和保健功能。本发明一种牛奶香煎饼，配料科学、合理，营养丰富，色泽诱人，香甜可口，老幼皆宜，有可观的推广价值和市场。
Description
技术领域：本发明属于一种食品的配方及制作方法，尤其是涉及以牛奶为主调合剂的一种牛奶香煎饼的配方及制作方法。
背景技术：煎饼是中国的传统特色食品，由于其配方灵活、加工简单、便于贮存、菜肴易包卷于其中，所以深受我国北方——山东、河北及苏北一带居民的亲睐。传统煎饼的加工一般用一种或几种粮食(小麦、高粱、小米、玉米、豆类或地瓜——鲜地瓜或地瓜干)经加水或干粮食加水浸泡(鲜地瓜只需洗净加工成小块，地瓜干则需加工成小块后用水浸泡)后加工成糊状后用加热后的铁鏊子手工摊制而成，也可以将上述粉状粮食的一种或几种用水调合成糊状后用手工或机械的方法加工而成。传统煎饼虽有上述种种优点，但由于其配方简单，口味及营养相对单一，已不能满足日益提高生活水平的人们的需求。为克服传统煎饼的不足，满足不同人群生活的需要，近年来全国先后推出了各种口味的具有保健功能的煎饼。国家知识产权局专利局先后公布了申请号为：02135343.3名称为：果蔬煎饼；申请号为：200710114009.5名称为：一种排毒抗衰养生煎饼；申请号为：200810014032.1名称为：一种多维保健煎饼。以上煎饼以粮食为主，或配以果蔬，或配以中草药及果蔬。上述煎饼的出现，增添了煎饼的品种，解决了相应人群的生活需求。尽管如此，由于煎饼的配料灵活，现已有的煎饼品种仍显不足，不能满足部分人群的需求。
发明内容：本发明的目的就是提供口味独特、营养丰富、质地柔软、色泽诱人的一种牛奶香煎饼的配方及加工方法。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案是：将传统面粉煎饼中的水质调合剂改为以鲜牛奶为主调合剂，即用鲜牛奶、鲜鸡蛋液、胡萝卜汁、大豆汁和花生汁的混合液将小麦面与大米面的混合物调成煎饼糊，然后用传统方法加工成煎饼。
一种牛奶香煎饼，由小麦面粉、大米面粉组成，其特征在于：上述两种面粉充分混合后，用由牛奶、鲜鸡蛋液、胡萝卜汁、大豆汁和花生汁组成的混合液调成糊状后加工而成。
根据以上所述的一种牛奶香煎饼，其特征还在于：调制煎饼糊的混合液中各种液体的百分比含量分别为：牛奶为60-80％、鲜鸡蛋液、胡萝卜汁、大豆汁和花生汁均各为5-10％。
本发明中所用的小麦面粉可以是全麦粉也可以是精粉。
具体实施方式：按一定比例分别称取小麦面粉和大米面粉，放入容器中搅拌，使其充分混合后备用。将一定量的大豆和干花生米在清水中浸泡至充分膨胀(基本与鲜豆粒和鲜花生米一样)后捞出再加清水榨汁备用。胡萝卜榨汁备用。取一定量的牛奶置于容器中，往牛奶中分别加入一定量的打散后的鸡蛋液榨扎好的胡萝卜汁和大豆与花生米的混合汁，将上述混合液充分搅拌后逐渐加入到盛有小麦面粉与大米面粉的容器中，边加入混合液边搅拌直至达到可以加工煎饼的糊状为止。然后用传统方法加工而成。
实施例：取小麦面粉45kg、大米面粉5kg置于一容器内，搅拌使其充分混合。干大豆1kg、干花生米1kg共同直入一容易内浸泡至充分膨胀(基本与鲜豆粒与鲜花生米一样)后捞出再加清水6kg榨汁备用。胡萝卜洗净榨汁4kg备用。打散后的鲜鸡蛋液4kg备用。取牛奶45kg置入一容器中，依次加入上述各种备用料：打散后的鲜鸡蛋液4kg，胡萝卜汁4kg和榨好的大豆与花生的混合汁8kg。将上述混合液充分搅拌后逐渐加入到盛有小麦面粉与大米面粉的容器中，边加入混合液边搅拌直至达到可加工煎饼的糊状为止。然后用传统方法加工成煎饼即可。
本发明一种牛奶香煎饼，一改过去面类煎饼以水为调合剂的传统做法，即用以牛奶为主，再掺入适量的鲜鸡蛋液、胡萝卜汁、大豆汁和花生汁为调合剂，将按比例混合后的小麦面粉和大米面粉调至煎饼糊状，然后用传统方法加工成煎饼。由于调合剂为混合液，增加了煎饼的营养成份和保健功能。
本发明一种牛奶香煎饼，配料科学、合理、营养丰富，色泽诱人，香甜可口，老幼皆宜，有可观的推广价值和市场。
Claims (2)
1.一种牛奶香煎饼，由小麦面粉、大米面粉组成，其特征在于：上述两种面粉充分混合后，用由牛奶、鲜鸡蛋液、胡萝卜汁、大豆汁和花生汁组成的混合液调成糊状后加工而成。
2.根据权利要求1所述的一种牛奶香煎饼，其特征还在于：调制煎饼糊的混合液中各种液体的百分比含量分别为：牛奶为60-80％、鲜鸡蛋液、胡萝卜汁、大豆汁和花生汁均各为5-10％。
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