CN103173345B - 一种锁阳营养保健醋 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种锁阳保健醋,综合锁阳滋阴壮阳、酸枣益肝补气坚筋骨、荞麦降脂降压的功效,采取适合的科学的浸提方法将锁阳、酸枣分别浸提获得浸提液与荞麦、糠麸等原料一起作为原料参与到发酵全过程,使原料有效成分最大程度的保留并充分融合,制得的食醋口味纯正,有独特的营养保健作用。
Description
技术领域
本发明属于保健饮品,特别是一种锁阳营养保健醋
背景技术
醋作为人类日常生活中不可或缺的调味品之一,已有长达至少三千年之久的历史。因为醋不仅只有调味功能,更有治病、保健、美容的功效。在李时珍的《本草纲目》中记载:“醋能消痛肿,散水气,杀邪毒,理诸药”。醋的中医药理分析 中医认为,醋性温味酸苦,具有开胃、养肝、散淤、止血、止痛、解毒、杀虫等功效。传统的醋主要用粮食酿造,市场上也有一些营养保健醋,有用水果酿造也有添加中药成分的,但缺少滋阴补阳兼具营养保健的醋品。工艺上,传统酿醋工艺成熟,但添加各种果实、中药成分的保健醋,没有充分利用传统酿造方法,分别制取有效成分,混合配置食醋,其最终营养保健作用不显著,有待科学验证。
发明内容
本发明提供一种工艺科学、营养有效的锁阳营养保健醋,充分利用食醋酿造工艺,将中药、果品作为原料参与发酵过程,保证了有效成分充分融入食醋。
本发明的技术方案是:
一种锁阳营养保健醋,其成分为:锁阳、酸枣、荞麦、糠麸,首先将锁阳、酸枣分别清洗,用浸提法制备出锁阳浸提液、酸枣浸提液备用;将50公斤荞麦洗净后粉碎成粒径在0.05-0.2cm小颗粒状,与50公斤米糠、40公斤麸皮混合一起搅拌均匀在常压下蒸1小时以上,然后把蒸好后的混合料放入发酵池中冷却到20°C 以上,加入麸曲10-15公斤,酵母0.1-0.2公斤,糖化酶0.2-0.5公斤,加入等量锁阳浸提液20公斤以上、酸枣浸提液20公斤以上直至液体刚好浸没混合物,搅拌均匀后密封发酵6-10天;将发酵完后的混合物转入另一发酵池,加入新鲜醋醅90-120公斤,每天翻抄1-2次,检测发酵酸度在7%-7.5%,不再上升后,加盐5-8公斤,后熟,每天倒醅1-2次,3-5天后淋醋,醋液过滤后灭菌即得。
所述锁阳浸提方法是: 将1公斤锁阳放入浸提罐,加入70-100公斤清水,加温到70-90°C,持续20-40分钟,自然冷却后浓缩、过滤得锁阳浸提液40-60公斤。
所述酸枣浸提方法是:将1公斤酸枣放入浸提罐,加入50-80公斤清水,加温到60-80°C,持续20-40分钟,自然冷却后过滤浓缩得酸枣浸提液40-60公斤。
本发明综合锁阳滋阴壮阳、酸枣益肝补气坚筋骨、荞麦降脂降压的功效,采取适合的科学的浸提方法将锁阳、酸枣分别浸提获得浸提液与荞麦、糠麸等原料一起作为原料参与到发酵全过程,有效成分能够最大程度的保留并充分融合,工艺成本合理、操作简单,制得的食醋口味纯正,有独特的营养保健作用。
具体实施方式
实施例一:
一种锁阳营养保健醋,其成分为:锁阳、酸枣、荞麦、糠麸,首先将锁阳、酸枣分别清洗,将1公斤锁阳放入浸提罐,加入70公斤清水,加温到70°C,持续20分钟,自然冷却后浓缩、过滤得锁阳浸提液40公斤。将1公斤酸枣放入浸提罐,加入50公斤清水,加温到60°C,持续20分钟,自然冷却后过滤浓缩得酸枣浸提液40公斤。
将50公斤荞麦洗净后粉碎成粒径在0.05-0.2cm不等的小颗粒状,保持既有荞麦颗粒又有面粉,再与50公斤米糠、10公斤麸皮混合一起搅拌均匀在常压下蒸1小时以上,然后把蒸好后的混合料放入发酵池中冷却到22°C,加入麸曲10公斤,酵母0.1公斤,糖化酶0.2公斤,加入等量锁阳浸提液20公斤以上、酸枣浸提液20公斤以上直至液体刚好浸没混合物,搅拌均匀后密封发酵6天;将发酵完后的混合物转入另一发酵池,加入新鲜醋醅90公斤,每天翻抄1-2次,检测发酵酸度在7%-7.5%,不再上升后,加盐5公斤,后熟,每天倒醅1-2次,3-5天后淋醋,醋液过滤后灭菌即得。
实施例二:
一种锁阳营养保健醋,其成分为:锁阳、酸枣、荞麦、糠麸,首先将锁阳、酸枣分别清洗,将1公斤锁阳放入浸提罐,加入80公斤清水,加温到80°C,持续30分钟,自然冷却后浓缩、过滤得锁阳浸提液50公斤。将1公斤酸枣放入浸提罐,加入60公斤清水,加温到70°C,持续30分钟,自然冷却后过滤浓缩得酸枣浸提液50公斤。
将60公斤荞麦洗净后粉碎成粒径在0.05-0.2cm不等的小颗粒状,保持既有荞麦颗粒又有面粉,再与40公斤米糠、15公斤麸皮混合一起搅拌均匀在常压下蒸1小时以上,然后把蒸好后的混合料放入发酵池中冷却到25°C,加入麸曲12公斤,酵母0.15公斤,糖化酶0.4公斤,加入等量锁阳浸提液30公斤以上、酸枣浸提液30公斤以上直至液体刚好浸没混合物,搅拌均匀后密封发酵8天;将发酵完后的混合物转入另一发酵池,加入新鲜醋醅100公斤,每天翻抄1-2次,检测发酵酸度在7%-7.5%,不再上升后,加盐6公斤,后熟,每天倒醅1-2次,3-5天后淋醋,醋液过滤后灭菌即得。
实施例三:
一种锁阳营养保健醋,其成分为:锁阳、酸枣、荞麦、糠麸,首先将锁阳、酸枣分别清洗,将1公斤锁阳放入浸提罐,加入100公斤清水,加温到90°C,持续40分钟,自然冷却后浓缩、过滤得锁阳浸提液60公斤。将1公斤酸枣放入浸提罐,加入80公斤清水,加温到80°C,持续40分钟,自然冷却后过滤浓缩得酸枣浸提液60公斤。
将40公斤荞麦洗净后粉碎成粒径在0.05-0.2cm不等的小颗粒状,保持既有荞麦颗粒又有面粉,再与60公斤米糠、20公斤麸皮混合一起搅拌均匀在常压下蒸1小时以上,然后把蒸好后的混合料放入发酵池中冷却到30°C,加入麸曲15公斤,酵母0.2公斤,糖化酶0.5公斤,加入等量锁阳浸提液25公斤以上、酸枣浸提液25公斤以上直至液体刚好浸没混合物,搅拌均匀后密封发酵10天;将发酵完后的混合物转入另一发酵池,加入新鲜醋醅120公斤,每天翻抄1-2次,检测发酵酸度在7%-7.5%,不再上升后,加盐8公斤,后熟,每天倒醅1-2次,3-5天后淋醋,醋液过滤后灭菌即得。
Claims (1)
1.一种锁阳营养保健醋,其成分为:锁阳、酸枣、荞麦、米糠和麸皮,首先将锁阳、酸枣分别清洗,用浸提法制备出锁阳浸提液、酸枣浸提液备用;将50公斤荞麦洗净后粉碎成粒径在0.05-0.2cm小颗粒状,与50公斤米糠、40公斤麸皮混合一起搅拌均匀在常压下蒸1小时以上,然后把蒸好后的混合料放入发酵池中冷却到20°C 以上,加入麸曲10-15公斤,酵母0.1-0.2公斤,糖化酶0.2-0.5公斤,加入等量锁阳浸提液20公斤以上、酸枣浸提液20公斤以上直至液体刚好浸没混合物,搅拌均匀后密封发酵6-10天;将发酵完后的混合物转入另一发酵池,加入新鲜醋醅90-120公斤,每天翻抄1-2次,检测发酵酸度在7%-7.5%,不再上升后,加盐5-8公斤,后熟,每天倒醅1-2次,3-5天后淋醋,醋液过滤后灭菌即得;所述锁阳浸提方法是:将1公斤锁阳放入浸提罐,加入70-100公斤清水,加温到70-90°C,持续20-40分钟,自然冷却后浓缩、过滤得锁阳浸提液40-60公斤;所述酸枣浸提方法是:将1公斤酸枣放入浸提罐,加入50-80公斤清水,加温到60-80°C,持续20-40分钟,自然冷却后过滤浓缩得酸枣浸提液40-60公斤。
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