CN103054103A - 一种野蘑菇汤饭及其制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种野蘑菇汤饭，该野蘑菇汤饭包括前期底料方便包，面剂包，和后期调味配料包三部分。同时，本发明提供了该野蘑菇汤饭的制作工艺。本发明提出了最简单并且完整的制作工序及配料分量，不管从营养学角度，颜色搭配等方面，都最大尺度的运用了炝锅汤饭的原始配料，作法，在保证了汤饭原始口感的基础上，大大提高了制作效率，也简化了制作工序，让人们用较简单的方法在较短的时间，制作出美味，口感好的汤饭。

Description

一种野蘑菇汤饭及其制备工艺

技术领域

本发明涉及一种食品，具体地，涉及一种野蘑菇汤饭以及它的制备工艺。

背景技术

汤饭在西北是深受群众喜爱的一种面食，更是新疆的一种传统地域特色美食小吃。炝锅汤饭的历史可以追溯到很久以前。一般采用：清油、羊肉、土豆、葱、西红柿等炝锅炒制底料，炒好后加入水，等至开锅后下入面片，后期调入盐、味精、香菜、等出锅。有人炝锅时也会加入茄子、豇豆、等蔬菜，或者调入胡椒粉。方式多样，但制做方法基本相同，所放蔬菜，调味品也全凭个人喜好配置，从没有过一个统一标准。其中新疆汤饭配料比较多，对肉的品质，蔬菜的切法，及放什么蔬菜等，都有一定的讲究。因此在餐厅，顾客点一碗汤饭就要炝锅一次，而且所放肉、菜、调味品在数量上都没有一个统一的标准，这样，口味没有保证，制作工序也比较繁杂，耗时。所以造成现在的餐厅基本上没有人按传统炝锅方法制作汤饭，简化为直接加水，然后把肉、蔬菜等都加入水中，下入面片，最后加入调味品就出锅了，虽然程序上简化了很多，速度也提高了，但品质，口感，传统特色的风味都大打折扣。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供了一种野蘑菇汤饭及其制备工艺。本发明弥补了现有技术的缺陷，始终坚持按传统炝锅方法制作汤饭，从开始时凭感觉摸索，到实践中不断调整不断改进配料及配料份量，最终摸索出了制作汤饭最简单并且完整的制作工序及配料分量，不管从营养学角度，颜色搭配等方面，都最大尺度的运用了炝锅汤饭的原始配料，作法，在保证了汤饭原始口感的基础上，大大提高了制作效率，也简化了制作工序，让人们用较简单的方法在较短的时间，制作出美味，口感好的汤饭。

为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：

一种野蘑菇汤饭，包括前期底料方便包，面剂包，和后期调味配料包三部分：

（1）前期底料方便包包括：压榨非专基因一级菜籽油(290克)，新疆地产优质棉羊腿肉肥瘦比例为3:7(1600克)，新疆地产优质羊尾脂油(350克)，大红袍花椒粉(16克)，鲜大葱白(240克)，鲜姜(200克)，土豆片(2800克)，胡萝卜片(400克)，黄豆酿造酱油(200克)，天山野生蘑菇(干货发水，550克)，天然野生木耳(干货发水，275克），黄花菜(干货发水，275克），优质番茄酱（350克），羊腿骨汤（1100克）；

（2）面剂包包括：新疆地产特制一等小麦精粉每1000克，加水400克，加精制加碘盐5克；

（3）后期调味配料包包括四个包装：精盐5克、味精2克/包；脱水大蒜3克、脱水香菜1克/包；酿造食醋10克/包；油泼干辣椒面3克/包。

野蘑菇汤饭的前期底料方便包的制作工艺包括以下步骤：

（1）将非转基因压榨一级菜籽油按标准数量倒入锅内，打开灶火调至火力3段烧至7成热；火力调至2段，将350克羊尾脂油切成薄片慢慢榨出油脂，要求火力稳定，不能过大，火大油脂会有焦糊味，以肉眼看不见明烟为准，油脂榨干后，将剩余油脂渣捞出。火力调至4段将1600克肥瘦适宜的新疆产优质棉羊腿肉切成小块倒入油中翻炒2.5—3分钟，火力调至3段，倒入16克大红袍花椒粉再翻炒，然后放入鲜大葱白240克，鲜姜200克，翻炒一分钟左右，火力调至5段，稍微等候，倒入200克黄豆酿造酱油，用力搅动，以听到“嗞啦”声为准，稍快搅动，以增进香味浓度；火力调至4段，然后倒入切成片的2800克土豆和400克胡萝卜（土豆、胡萝卜切好后用水淘洗2遍，下锅时将水控干），和前期下锅的羊肉和调味品搅拌均匀，边搅动边加入1100克羊腿骨汤（羊腿骨汤保持70℃以上，防止温度过低使羊肉块猛然受凉收缩，味道不完全渗透，口感比较老）；火力调至3段，将350克优质番茄酱准备待用，慢速搅动底料，以不使底料糊锅为准，搅动5—8分钟后，观察土豆的成熟度，土豆因品种不同熟的时间也不同，可通过品尝来判断，土豆片不能过熟，一旦过熟就容易破碎，这样会导致底料变的粘稠，失去原有的口感，品尝土豆片已快熟时，将火力调至1段，倒入350克番茄酱搅拌，直至完全均匀，关闭火力，将底料装入不锈钢盆中，放置凉透，进入冰箱进行冷藏，时间为8—10个小时；

（2）将天山野生蘑菇、天然野生黑木耳、一级黄花菜凉水发好、去根、清洗干净、切好，分别倒入开水中焯1分钟，用漏勺捞出，控干水分，放置凉透，按标准数量550克天山野生蘑菇、275克天然野生黑木耳、275克一级黄花菜和上步炒制底料混合装包，加工好的前期底料方便包标准数量为：160克/包。

本发明食用时的操作方法：

先将前期底料方便包倒入锅中，加入水600克左右，直至开锅，再用小火烹制几分钟，将提前准备好的面剂包，捏成片下入锅中，面皮的大小厚度可按个人喜好捏制，烹制7-10分钟，时间也可根据面皮的大小，厚度和个人喜好自行掌握，待面片煮熟后，加入含有盐、味精、脱水香菜和脱水大蒜包等的后期调味配料包，再烹制2-3分钟，即可出锅，出锅前加入醋和油泼辣子搅匀即可，一碗“汆”味十足，营养丰富，开胃醒酒的汤饭就做好了。

本发明具有以下有益效果：

有了标准化的原材料配方和份量，在商业餐厅运用可以按标准预加工底料，后期配料按标准预装碗，营业时只要加入标准数量白开水600ml，下入标准数量面片，装碗即可。使用方法制作过程中还可随时按标准添加。使得商业餐厅有了较高的工作效益，更加专业，地道口味保持不变。真空冷藏方便包的发明使的汤饭这一特色小吃可以进入各大超级市场，小区便利店等进行销售，人们既可以单独购买炝锅底料包，在家自己和面，根据自己的爱好后期调制，省去前期准备很多原材料炝锅的麻烦，也可以购买完整的配料包进行烹制。这样，无论在家，在工作地点或者郊外等，只要有水，火，就可以吃上口味地道，营养丰富的炝锅野蘑菇汤饭，为现代人快节奏的生活带来很大的便利！也使得内地的人们在本地就可以品尝到地道的新疆特色美食汤饭！

具体实施方式

野蘑菇汤饭，包括前期底料方便包，面剂包，和后期调味配料包三部分：

（1）前期底料方便包包括：压榨非专基因一级菜籽油(290克)，新疆地产优质棉羊腿肉肥瘦比例为3:7(1600克)，新疆地产优质羊尾脂油(350克)，大红袍花椒粉(16克)，鲜大葱白(240克)，鲜姜(200克)，土豆片(2800克)，胡萝卜片(400克)，黄豆酿造酱油(200克)，天山野生蘑菇(干货发水，550克)，天然野生木耳(干货发水，275克），黄花菜(干货发水，275克），优质番茄酱（350克），羊腿骨汤（1100克）；

（2）面剂包包括：新疆地产特制一等小麦精粉每1000克，加水400克，加精制加碘盐5克；

（3）后期调味配料包包括四个包装：精盐5克、味精2克/包；脱水大蒜3克、脱水香菜1克/包；酿造食醋10克/包；油泼干辣椒面3克/包。

野蘑菇汤饭的前期底料方便包的制作工艺包括以下步骤：

（1）将非转基因压榨一级菜籽油按标准数量倒入锅内，打开灶火调至火力3段烧至7成热；火力调至2段，将350克羊尾脂油切成薄片慢慢榨出油脂，要求火力稳定，不能过大，火大油脂会有焦糊味，以肉眼看不见明烟为准，油脂榨干后，将剩余油脂渣捞出。火力调至4段将1600克肥瘦适宜的新疆产优质棉羊腿肉切成小块倒入油中翻炒2.5—3分钟，火力调至3段，倒入16克大红袍花椒粉再翻炒，然后放入鲜大葱白240克，鲜姜200克，翻炒一分钟左右，火力调至5段，稍微等候，倒入200克黄豆酿造酱油，用力搅动，以听到“嗞啦”声为准，稍快搅动，以增进香味浓度；火力调至4段，然后倒入切成片的2800克土豆和400克胡萝卜（土豆、胡萝卜切好后用水淘洗2遍，下锅时将水控干），和前期下锅的羊肉和调味品搅拌均匀，边搅动边加入1100克羊腿骨汤（羊腿骨汤保持70℃以上，防止温度过低使羊肉块猛然受凉收缩，味道不完全渗透，口感比较老）；火力调至3段，将350克优质番茄酱准备待用，慢速搅动底料，以不使底料糊锅为准，搅动5—8分钟后，观察土豆的成熟度，土豆因品种不同熟的时间也不同，可通过品尝来判断，土豆片不能过熟，一旦过熟就容易破碎，这样会导致底料变的粘稠，失去原有的口感，品尝土豆片已快熟时，将火力调至1段，倒入350克番茄酱搅拌，直至完全均匀，关闭火力，将底料装入不锈钢盆中，放置凉透，进入冰箱进行冷藏，时间为8—10个小时；

（2）将天山野生蘑菇、天然野生黑木耳、一级黄花菜凉水发好、去根、清洗干净、切好，分别倒入开水中焯1分钟，用漏勺捞出，控干水分，放置凉透，按标准数量550克天山野生蘑菇、275克天然野生黑木耳、275克一级黄花菜和上步炒制底料混合装包，加工好的前期底料方便包标准数量为：160克/包。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (3)

1.一种野蘑菇汤饭，其特征在于，该野蘑菇汤饭包括前期底料方便包，面剂包，和后期调味配料包三部分：

（1）前期底料方便包包括：压榨非专基因一级菜籽油(290克)，新疆地产优质棉羊腿肉肥瘦比例为3:7(1600克)，新疆地产优质羊尾脂油(350克)，大红袍花椒粉(16克)，鲜大葱白(240克)，鲜姜(200克)，土豆片(2800克)，胡萝卜片(400克)，黄豆酿造酱油(200克)，天山野生蘑菇(干货发水，550克)，天然野生木耳(干货发水，275克），黄花菜(干货发水，275克），优质番茄酱（350克），羊腿骨汤（1100克）；

（2）面剂包包括：新疆地产特制一等小麦精粉每1000克，加水400克，加精制加碘盐5克；

（3）后期调味配料包包括四个包装：精盐5克、味精2克/包；脱水大蒜3克、脱水香菜1克/包；酿造食醋10克/包；油泼干辣椒面3克/包。

2.根据权利要求1所述的一种野蘑菇汤饭，其特征在于，所述前期底料方便包的制作工艺包括以下步骤：

（1）将非转基因压榨一级菜籽油按标准数量倒入锅内，打开灶火调至火力3段烧至7成热；火力调至2段，将350克羊尾脂油切成薄片慢慢榨出油脂，要求火力稳定，不能过大，火大油脂会有焦糊味，以肉眼看不见明烟为准，油脂榨干后，将剩余油脂渣捞出。

3.火力调至4段将1600克肥瘦适宜的新疆产优质棉羊腿肉切成小块倒入油中翻炒2.5—3分钟，火力调至3段，倒入16克大红袍花椒粉再翻炒，然后放入鲜大葱白240克，鲜姜200克，翻炒一分钟左右，火力调至5段，稍微等候，倒入200克黄豆酿造酱油，用力搅动，以听到“嗞啦”声为准，稍快搅动，以增进香味浓度；火力调至4段，然后倒入切成片的2800克土豆和400克胡萝卜（土豆、胡萝卜切好后用水淘洗2遍，下锅时将水控干），和前期下锅的羊肉和调味品搅拌均匀，边搅动边加入1100克羊腿骨汤（羊腿骨汤保持70℃以上，防止温度过低使羊肉块猛然受凉收缩，味道不完全渗透，口感比较老）；火力调至3段，将350克优质番茄酱准备待用，慢速搅动底料，以不使底料糊锅为准，搅动5—8分钟后，观察土豆的成熟度，土豆因品种不同熟的时间也不同，可通过品尝来判断，土豆片不能过熟，一旦过熟就容易破碎，这样会导致底料变的粘稠，失去原有的口感，品尝土豆片已快熟时，将火力调至1段，倒入350克番茄酱搅拌，直至完全均匀，关闭火力，将底料装入不锈钢盆中，放置凉透，进入冰箱进行冷藏，时间为8—10个小时；

（2）将天山野生蘑菇、天然野生黑木耳、一级黄花菜凉水发好、去根、清洗干净、切好，分别倒入开水中焯1分钟，用漏勺捞出，控干水分，放置凉透，按标准数量550克天山野生蘑菇、275克天然野生黑木耳、275克一级黄花菜和上步炒制底料混合装包，加工好的前期底料方便包标准数量为：160克/包。