CN103025175A - 通过共结晶提高赤藓糖醇甜度的方法及所得到的产品 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种通过共结晶提高赤藓糖醇甜度的方法以及依照该方法得到的赤藓糖醇共结晶产品。包括如下步骤：（1）制备赤藓糖醇过饱和溶液；（2）在赤藓糖醇过饱和溶液中添加高倍甜味剂；（3）赤藓糖醇的共结晶：在赤藓糖醇过饱和溶液中添加高倍甜味剂后继续降温，获得赤藓糖醇和高倍甜味剂的共结晶产品；（4）共结晶赤藓糖醇一般情况下不需要干燥，依靠结晶过程中的结晶热就可以烘干产品；如需干燥，在40-60℃范围内干燥产品，通过筛分得到不同粒度要求的赤藓糖醇共结晶产品。本发明运用了赤藓糖醇良好的结晶性，通过共结晶使高倍甜味剂与赤藓糖醇结为一体，提高了赤藓糖醇的甜度，甜度均一，含量稳定，工艺简单。
Description
技术领域
本发明属于改善糖醇甜度和应用的处理方法，特别涉及一种改善赤藓糖醇甜度的方法。
背景技术
赤藓糖醇是当前全球最新型的代糖产品，是一种纯天然零热量的功能糖醇，赤藓糖醇甜度约为蔗糖的70％，是所有糖醇类产品中唯一的无热量糖醇，具有口感清凉、甜味纯正、不导致龋齿、不影响血糖变化的功能特点和不吸湿、耐褐变温度高等优越的加工性能，可替代蔗糖和木糖醇等广泛适用于各种食品和保健品的生产中。但是甜度低和在冷水中溶解缓慢是赤藓糖醇作为代糖品的缺陷。长期以来，人们采用复配或包衣等方法试图提高赤藓糖醇的甜度，但产品的均匀性和含量的稳定性因为加工工艺的制约而得不到很好的解决，特别是少量使用时，均一性不足的矛盾就更加突出。
国外已有专利技术制造水分散性强、速溶性和夹带蛋白质的蔗糖共结晶产品，国内也有关于共结晶糖品的专利申请，但是，这些都是将蔗糖或者其它糖类做为功能因子（食品和医药配料）的载体，解决食品医药配料的使用、储存等方面的问题。未涉及赤藓糖醇本身的改变处理。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种提高赤藓糖醇甜度的方法，克服复配和包衣等传统工艺存在的缺陷，得到甜度均匀，含量稳定的共结晶赤藓糖醇产品。
本发明的技术方案是，一种通过共结晶提高赤藓糖醇甜度的方法，包括如下步骤：
（1）制备赤藓糖醇过饱和溶液
以质量浓度为70%-95%的赤藓糖醇溶液制得过饱和度为1.1-1.5的赤藓糖醇过饱和溶液；
（2）高倍甜味剂的添加
在赤藓糖醇过饱和溶液中添加高倍甜味剂，所述高倍甜味剂为甜度大于1倍蔗糖甜度的天然甜味剂或合成甜味剂；
（3）赤藓糖醇的共结晶
在赤藓糖醇过饱和溶液中添加高倍甜味剂后继续降温，获得赤藓糖醇和高倍甜味剂的共结晶产品；
（4）共结晶赤藓糖醇的干燥和筛分
共结晶赤藓糖醇一般情况下不需要干燥，依靠结晶过程中的结晶热就可以烘干产品；如需干燥，应在40-60℃范围内干燥产品（水分质量含量要求小于0.2%），通过筛分得到不同粒度要求的复合赤藓糖醇。粒度一般为16-60目之间。
本发明运用赤藓糖醇良好的结晶性，通过过饱和度的运用，加入高倍甜味剂，改变赤藓糖醇的晶体结构，就可以改善赤藓糖醇的甜度，得到甜度均匀，赤藓糖醇含量稳定，结晶良好的赤藓糖醇共结晶产品。
按照上述工艺，所述制备赤藓糖醇过饱和溶液是指以浓度为70%-95%（w/w）的赤藓糖醇溶液在常压下升温至超过过饱和温度，然后降温制得过饱和度为1.1-1.5的赤藓糖醇过饱和溶液；本发明是在常压下配制浓度为70%-95%（w/w）的赤藓糖醇溶液，视浓度升温至饱和温度以上完全溶解，然后通过降温的方式缓慢降温，制得过饱和溶液的过程。
高倍甜味剂的添加是根据甜度和风味的要求不同，与赤藓糖醇可按任意比例添加。所述天然甜味剂如：果糖、罗汉果提取物（罗汉果甜甙）、甜叶菊甙等各种产品；合成甜味剂如：三氯蔗糖、天门冬酰丙氨酰胺（阿力甜）、乙酰磺胺酸钾（AK糖）等各种产品。优选的添加比例为：赤藓糖醇与高倍甜味剂的质量比例为100:0.1-5。
赤藓糖醇的共结晶过程是指赤藓糖醇溶液在自然（或水冷）冷却条件下，通过降温冷却达到要求的过饱和度，并且溶液无结晶析出时，加入一定量的高倍甜味剂，在搅拌的作用下，继续降温。
当赤藓糖醇自发结晶过程中放出的潜热不足以干燥共结晶产品时，在40-60 ℃ 条件下干燥产品，然后用筛分机过筛，得到不同粒度要求的共结晶赤藓糖醇产品。
本发明的优点：
1、运用了赤藓糖醇良好的结晶性，通过共结晶使高倍甜味剂与赤藓糖醇结为一体，是通过复配和包衣等过程无法实现的。提高了赤藓糖醇的甜度，甜度均一，含量稳定，工艺简单；
2、本发明所形成的赤藓糖醇共结晶产品，保留了赤藓糖醇所有的自然属性，如零热量、不龋齿等，但提高了甜度、结晶性和贮藏性能等；
3、因为可以利用赤藓糖醇自发结晶过程中放出的潜热来干燥共结晶产品，简化了制备工艺，降低了能耗。
具体实施方式
以下结合实施例具体说明本发明。
实施例1
添加罗汉果甜甙制备与蔗糖等甜度的赤藓糖醇
使用罗汉果甜甙为40%（w/w）的罗汉果提取物，甜度为蔗糖的300倍，根据要求与蔗糖等甜度计算，罗汉果甜甙与赤藓糖醇的质量比例为1:1000。
称取1000克赤藓糖醇，配制80%（w/w）的赤藓糖醇溶液，升温至90℃然后按6℃/小时的速度降温，至过饱和度达到1.2后，加入1克罗汉果甜甙，搅拌并继续按10℃/小时降温，直至30℃，无需干燥，水分含量为0.12%。用16-60目标准筛筛分得到共结晶产品。该产品可做为蔗糖的替代品，并具有罗汉果的风味和保健功效。
实施例2
添加三氯蔗糖制备2倍于蔗糖甜度的赤藓糖醇
三氯蔗糖甜度为蔗糖的600倍，根据2倍蔗糖甜度的要求计算，三氯蔗糖与赤藓糖醇的比例为2.2:1000。
称取1000克赤藓糖醇，配制90wt%的赤藓糖醇溶液，升温至110℃, 然后按6℃/小时的速度降温，至过饱和度达到1.1后，加入2.2克三氯蔗糖,搅拌并继续按6℃/小时的速度降温，直至30℃，无需干燥，水分含量为0.09%，晶体透明光洁，用16-60标准筛筛分得到共结晶产品。该产品可做蔗糖的替代品，口味纯正。
实施例3
按1:1000的比例制备甜菊糖甙和赤藓糖醇的共结晶，该结晶产品的甜度约为蔗糖等甜度。
称取500克赤藓糖醇，配制85%的赤藓糖醇溶液，升温至95℃然后以5℃/小时的速度降温，至70℃时,过饱和度达到1.1后，加入0.5克的甜菊糖甙（Rab98），搅拌并继续按8℃/小时的速度降温，直至30℃，无需干燥，水分为0.1%，经筛分得到16-60目的共结晶产品，该产品为纯天然无热量，与蔗糖等甜的良好的蔗糖替代品。
实施例4
用1000克赤藓糖醇添加176克结晶果糖，制备与蔗糖等甜度的共结晶产品。
果糖甜度为蔗糖的 1.8 倍，根据与蔗糖等甜度的要求计算，果糖与赤藓糖醇的比例为 17.6:100。称取1000克赤藓糖醇配制70%的赤藓糖醇溶液，升温至90℃以上, 加入176克果糖溶解，然后按5℃/小时的速度降温，至68℃自然起晶，搅拌并继续降温，直至30℃，在50℃干燥1小时，水分为0.07%，再经筛分得到粒度为16-60目的果糖共结晶产品。该产品具有纯正的果糖风味，不引起人体血糖GI值的增加，是糖尿病人的良好糖品。
Claims (10)
1.一种通过共结晶提高赤藓糖醇甜度的方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）制备赤藓糖醇过饱和溶液
以质量浓度为70%-95%的赤藓糖醇溶液制得过饱和度为1.1-1.5的赤藓糖醇过饱和溶液；
（2）高倍甜味剂的添加 在赤藓糖醇过饱和溶液中添加高倍甜味剂，所述高倍甜味剂为甜度大于1倍蔗糖甜度的天然甜味剂或合成甜味剂；
（3）赤藓糖醇的共结晶
在赤藓糖醇过饱和溶液中添加高倍甜味剂后继续降温，获得赤藓糖醇和高倍甜味剂的共结晶产品。
2.根据权利要求1所述的提高赤藓糖醇甜度的方法，其特征在于，所述步骤（1），质量浓度为70%-95%的赤藓糖醇溶液是在常压下升温至超过饱和温度溶解，然后通过降温，制得过饱和度为1.1-1.5的赤藓糖醇过饱和溶液。
3.根据权利要求2所述的提高赤藓糖醇甜度的方法，其特征在于，赤藓糖醇溶液在自然或水冷冷却条件下，缓慢降温达到要求的过饱和度。
4.根据权利要求1所述的提高赤藓糖醇甜度的方法，其特征在于，所述步骤（2），所述赤藓糖醇与高倍甜味剂的质量比例为100:0.1-5。
5.根据权利要求1所述的提高赤藓糖醇甜度的方法，其特征在于，所述步骤（2），所述天然甜味剂选自果糖、罗汉果提取物或甜叶菊甙。
6.根据权利要求1所述的提高赤藓糖醇甜度的方法，其特征在于，所述步骤（2），所述合成甜味剂选自三氯蔗糖、天门冬酰丙氨酰胺或乙酰磺胺酸钾。
7.根据权利要求1所述的提高赤藓糖醇甜度的方法，其特征在于，所述步骤（3），所述赤藓糖醇和高倍甜味剂的共结晶产品，要求水分含量小于0.2wt%，如需干燥，应在40-60℃范围内干燥。
8.根据权利要求7所述的提高赤藓糖醇甜度的方法，其特征在于，所述赤藓糖醇和高倍甜味剂的共结晶产品，通过筛分得到不同粒度要求的共结晶产品。
9.根据权利要求8所述的提高赤藓糖醇甜度的方法，其特征在于，所述赤藓糖醇和高倍甜味剂的共结晶产品的粒度范围一般为16-60目。
10.一种按照权利要求1-9中任一项所述通过共结晶提高赤藓糖醇甜度的方法制备的赤藓糖醇共结晶产品。
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