CN103749932A - 酸枣糕及其制备方法 - Google Patents
酸枣糕及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103749932A CN103749932A CN201410043262.6A CN201410043262A CN103749932A CN 103749932 A CN103749932 A CN 103749932A CN 201410043262 A CN201410043262 A CN 201410043262A CN 103749932 A CN103749932 A CN 103749932A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- wild jujube
- parts
- xylitol
- wild
- salt
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Acyclic And Carbocyclic Compounds In Medicinal Compositions (AREA)
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明公开了一种酸枣糕,包括以下重量份的组分:液体木糖醇6~8份、固体木糖醇2~4份、酸枣30~35份、山梨酸钾0.01~0.02份、食盐0.15份、水8~10份。其制备方法为:1)将酸枣去皮去核,打浆,备用;2)将液体木糖醇和固体木糖醇混合后熬煮,过滤,将滤液与酸枣浆混合搅拌成果浆;3)往果浆中加入山梨酸钾和食盐,搅拌均匀后定型,烘干至含水量为16~18%,切块,包装,即得。本发明的酸枣糕不会出现返砂现象,又较好地保留了酸枣原有的风味,且总糖含量在5%以下,适合各种人群食用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种酸枣糕及其制备方法。
背景技术
酸枣又名山枣、五眼果、南酸枣等,属漆树科落叶大乔木。酸枣果实营养极为丰富,含有丰富的植物黄酮、维生素C、果胶、膳食纤维、有机酸、氨基酸、钙、铁、锌、钾等营养成分。《本草纲目》指出,酸枣味酸、性平、无毒,治心腹寒热、邪结气聚、四肢酸痛,久食安益五脏、轻身延年,可治烦心不得眠,脐上下痛、血转久泄、虚汗烦渴等症。目前市场上的酸枣糕多以南酸枣为主要原料,配以白糖、糖浆等辅料制作而成,产品中含糖量较高,总糖含量通常在40~80%之间。然而现代社会人们越来越注重健康,特别是糖尿病、肥胖症患者不能摄入含糖量过高的食物,但用其他糖类或甜味剂如低聚糖、海藻糖、甜菊糖等代替白砂生产出来的酸枣糕又难于达到低糖的标准,总糖含量≤5%,且产品质地偏硬无柔滑细腻的口感,甜味不够纯正。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种含糖量≤5%的酸枣糕及其制备方法。
本发明提供的技术方案是一种酸枣糕,包括以下重量份的组分:液体木糖醇6~8份、固体木糖醇2~4份、酸枣30~35份、山梨酸钾0.01~0.02份、食盐0.15份、水8~10份。
上述液体木糖醇的折光度为60~75%。
上述液体木糖醇的折光度为65%。
本发明还提供了上述酸枣糕的制备方法,包括以下步骤:
1)按配方称取各原料;
2)将酸枣去皮去核,加水打浆,备用;
3)将液体木糖醇和固体木糖醇混合后熬煮,过滤,将滤液与酸枣浆混合搅拌成果浆;
4)往果浆中加入山梨酸钾和食盐,搅拌均匀后定型,烘干至含水量为16~18%,切块,包装,即得。
本发明采用折光度为60~75%的液体木糖醇替代部分固体木糖醇制成糖液后与酸枣浆混合熬煮,既能避免产品返砂结晶现象,又能较好地保留酸枣原有的风味,产品总糖可控制在5%以下,达到低糖产品的要求,比传统产品总糖减少35~75%,适合各种人群食用,包括糖尿病以及肥胖病人。
具体实施方式
以下具体实施例对本发明作进一步阐述,但不作为对本发明的限定。
实施例1
1)按配方称取各原料:折光度为60%的液体木糖醇6kg、固体木糖醇2kg、酸枣30kg、山梨酸钾0.01kg、食盐0.15kg、水8kg。
2)将酸枣去皮去核,加水打浆,备用;
3)将液体木糖醇和固体木糖醇混合后熬煮,过滤,将滤液与酸枣浆混合搅拌成果浆;
4)往果浆中加入山梨酸钾和食盐,搅拌均匀后定型,烘干至含水量为16%,切块,包装,即得。
实施例2
1)按配方称取各原料:折光度为75%的液体木糖醇8kg、固体木糖醇4kg、酸枣35kg、山梨酸钾0.02kg、食盐0.15kg、水10kg。
2)将酸枣去皮去核,加水打浆,备用;
3)将液体木糖醇和固体木糖醇混合后熬煮,过滤,将滤液与酸枣浆混合搅拌成果浆;
4)往果浆中加入山梨酸钾和食盐,搅拌均匀后定型,烘干至含水量为18%,切块,包装,即得。
实施例3
1)按配方称取各原料:折光度为65%的液体木糖醇7kg、固体木糖醇3kg、酸枣32kg、山梨酸钾0.015kg、食盐0.15kg、水9kg。
2)将酸枣去皮去核,加水打浆,备用;
3)将液体木糖醇和固体木糖醇混合后熬煮,过滤,将滤液与酸枣浆混合搅拌成果浆;
4)往果浆中加入山梨酸钾和食盐,搅拌均匀后定型,烘干至含水量为17%,切块,包装,即得。
实施例4
1)按配方称取各原料:折光度为60%的液体木糖醇8kg、固体木糖醇2kg、酸枣35kg、山梨酸钾0.01kg、食盐0.15kg、水10kg。
2)将酸枣去皮去核,加水打浆,备用;
3)将液体木糖醇和固体木糖醇混合后熬煮,过滤,将滤液与酸枣浆混合搅拌成果浆;
4)往果浆中加入山梨酸钾和食盐,搅拌均匀后定型,烘干至含水量为16%,切块,包装,即得。
Claims (4)
1.酸枣糕,其特征在于:包括以下重量份的组分:液体木糖醇6~8份、固体木糖醇2~4份、酸枣30~35份、山梨酸钾0.01~0.02份、食盐0.15份、水8~10份。
2.根据权利要求1所述的酸枣糕,其特征在于:所述液体木糖醇的折光度为60~75%。
3.根据权利要求2所述的酸枣糕,其特征在于:所述液体木糖醇的折光度为65%。
4.权利要求1~3中任一项所述的酸枣糕的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
1)按配方称取各原料;
2)将酸枣去皮去核,加水打浆,备用;
3)将液体木糖醇和固体木糖醇混合后熬煮,过滤,将滤液与酸枣浆混合搅拌成果浆;
4)往果浆中加入山梨酸钾和食盐,搅拌均匀后定型,烘干至含水量为16~18%,切块,包装,即得。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201410043262.6A CN103749932A (zh) | 2014-01-29 | 2014-01-29 | 酸枣糕及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201410043262.6A CN103749932A (zh) | 2014-01-29 | 2014-01-29 | 酸枣糕及其制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN103749932A true CN103749932A (zh) | 2014-04-30 |
Family
ID=50517387
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201410043262.6A Pending CN103749932A (zh) | 2014-01-29 | 2014-01-29 | 酸枣糕及其制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN103749932A (zh) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103960438A (zh) * | 2014-05-14 | 2014-08-06 | 南昌大学 | 一种高膳食纤维南酸枣糕及制备方法 |
CN103960439A (zh) * | 2014-05-14 | 2014-08-06 | 南昌大学 | 一种抑制非酶褐变的南酸枣糕加工方法 |
CN104206624A (zh) * | 2014-07-23 | 2014-12-17 | 江西齐云山食品有限公司 | 一种果仁南酸枣糕的制作工艺 |
CN105010701A (zh) * | 2015-07-03 | 2015-11-04 | 福建农林大学 | 一种魔芋葡甘聚糖酸枣糕及其制备方法 |
CN109567090A (zh) * | 2018-12-12 | 2019-04-05 | 赣南医学院 | 一种南酸枣糕及其制备方法 |
CN113973874A (zh) * | 2021-11-26 | 2022-01-28 | 辽宁中医药大学 | 一种酸枣糕的制备方法及其产品 |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20050079247A1 (en) * | 2003-10-14 | 2005-04-14 | Slilaty George E. | Food composition and method of making same |
KR20110122043A (ko) * | 2010-05-03 | 2011-11-09 | 성인환 | 인삼열매를 포함하는 캔디의 제조방법 |
CN102450376A (zh) * | 2010-10-31 | 2012-05-16 | 沈新荣 | 雪莲果蜜饯及其制备方法 |
CN102783548A (zh) * | 2012-08-02 | 2012-11-21 | 杨婉如 | 一种酸枣糕及其制备方法 |
CN102885271A (zh) * | 2012-10-21 | 2013-01-23 | 江西齐云山食品有限公司 | 一种低糖南酸枣糕的制作方法 |
-
2014
- 2014-01-29 CN CN201410043262.6A patent/CN103749932A/zh active Pending
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20050079247A1 (en) * | 2003-10-14 | 2005-04-14 | Slilaty George E. | Food composition and method of making same |
KR20110122043A (ko) * | 2010-05-03 | 2011-11-09 | 성인환 | 인삼열매를 포함하는 캔디의 제조방법 |
CN102450376A (zh) * | 2010-10-31 | 2012-05-16 | 沈新荣 | 雪莲果蜜饯及其制备方法 |
CN102783548A (zh) * | 2012-08-02 | 2012-11-21 | 杨婉如 | 一种酸枣糕及其制备方法 |
CN102885271A (zh) * | 2012-10-21 | 2013-01-23 | 江西齐云山食品有限公司 | 一种低糖南酸枣糕的制作方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
胡泽敏,等: "南酸枣糕制作的关键技术", 《农产品加工》 * |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103960438A (zh) * | 2014-05-14 | 2014-08-06 | 南昌大学 | 一种高膳食纤维南酸枣糕及制备方法 |
CN103960439A (zh) * | 2014-05-14 | 2014-08-06 | 南昌大学 | 一种抑制非酶褐变的南酸枣糕加工方法 |
CN104206624A (zh) * | 2014-07-23 | 2014-12-17 | 江西齐云山食品有限公司 | 一种果仁南酸枣糕的制作工艺 |
CN105010701A (zh) * | 2015-07-03 | 2015-11-04 | 福建农林大学 | 一种魔芋葡甘聚糖酸枣糕及其制备方法 |
CN109567090A (zh) * | 2018-12-12 | 2019-04-05 | 赣南医学院 | 一种南酸枣糕及其制备方法 |
CN113973874A (zh) * | 2021-11-26 | 2022-01-28 | 辽宁中医药大学 | 一种酸枣糕的制备方法及其产品 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN103749932A (zh) | 酸枣糕及其制备方法 | |
CN103636721B (zh) | 一种肉松饼及其加工方法 | |
CN104604993B (zh) | 一种黄秋葵营养饼干及其制备方法 | |
CN103431256A (zh) | 一种黑豆果酱及其制备方法 | |
CN102389142A (zh) | 一种黑糯玉米饮料的加工方法 | |
CN106417811A (zh) | 一种蜂蜜柚子茶及其制备方法 | |
CN104872482A (zh) | 一种保健果冻及其制备方法 | |
KR102368671B1 (ko) | 사과 식이섬유를 포함하는 체중 조절용 분말형 식품 조성물 및 그 제조방법 | |
CN108112764A (zh) | 一种木糖醇硬糖及其制备方法 | |
CN103783426A (zh) | 一种黄秋葵片及其制备方法 | |
CN104605220A (zh) | 一种新型黑枸杞果糕及其加工方法 | |
CN105360550A (zh) | 槟榔充气糖果及其制备方法 | |
JP2006306851A (ja) | 健康食品 | |
CN106962767A (zh) | 一种白及营养面条及其制作方法 | |
CN102450380A (zh) | 一种绿色冰淇淋及其加工工艺 | |
CN103750203A (zh) | 南瓜糕及其制备方法 | |
CN103027181A (zh) | 一种绿色冰淇淋及其制备方法 | |
CN107495050A (zh) | 一种蜂蜜饮料 | |
CN107549768A (zh) | 一种茯苓益生元盐及其制备方法 | |
KR20190006650A (ko) | 양념 게장용 소스의 제조방법 | |
CN109222002A (zh) | 一种酸枣糕及其制备方法 | |
RU2561472C1 (ru) | Сахарная помада функционального назначения | |
JP2010158191A (ja) | 桑の実ジャムの製造方法 | |
RU2635166C2 (ru) | Овощной мармелад | |
CN106942450A (zh) | 一种植物纤维糖果及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C05 | Deemed withdrawal (patent law before 1993) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20140430 |