CN103749932A - 酸枣糕及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种酸枣糕，包括以下重量份的组分：液体木糖醇6～8份、固体木糖醇2～4份、酸枣30～35份、山梨酸钾0.01～0.02份、食盐0.15份、水8～10份。其制备方法为：1）将酸枣去皮去核，打浆，备用；2）将液体木糖醇和固体木糖醇混合后熬煮，过滤，将滤液与酸枣浆混合搅拌成果浆；3）往果浆中加入山梨酸钾和食盐，搅拌均匀后定型，烘干至含水量为16～18%，切块，包装，即得。本发明的酸枣糕不会出现返砂现象，又较好地保留了酸枣原有的风味，且总糖含量在5%以下，适合各种人群食用。

Description

酸枣糕及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种酸枣糕及其制备方法。
背景技术
酸枣又名山枣、五眼果、南酸枣等，属漆树科落叶大乔木。酸枣果实营养极为丰富，含有丰富的植物黄酮、维生素C、果胶、膳食纤维、有机酸、氨基酸、钙、铁、锌、钾等营养成分。《本草纲目》指出，酸枣味酸、性平、无毒，治心腹寒热、邪结气聚、四肢酸痛，久食安益五脏、轻身延年，可治烦心不得眠，脐上下痛、血转久泄、虚汗烦渴等症。目前市场上的酸枣糕多以南酸枣为主要原料，配以白糖、糖浆等辅料制作而成，产品中含糖量较高，总糖含量通常在40～80%之间。然而现代社会人们越来越注重健康，特别是糖尿病、肥胖症患者不能摄入含糖量过高的食物，但用其他糖类或甜味剂如低聚糖、海藻糖、甜菊糖等代替白砂生产出来的酸枣糕又难于达到低糖的标准，总糖含量≤5%，且产品质地偏硬无柔滑细腻的口感，甜味不够纯正。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种含糖量≤5%的酸枣糕及其制备方法。
本发明提供的技术方案是一种酸枣糕，包括以下重量份的组分：液体木糖醇6～8份、固体木糖醇2～4份、酸枣30～35份、山梨酸钾0.01～0.02份、食盐0.15份、水8～10份。
上述液体木糖醇的折光度为60～75%。
上述液体木糖醇的折光度为65%。
本发明还提供了上述酸枣糕的制备方法，包括以下步骤：
1）按配方称取各原料；
2）将酸枣去皮去核，加水打浆，备用；
3）将液体木糖醇和固体木糖醇混合后熬煮，过滤，将滤液与酸枣浆混合搅拌成果浆；
4）往果浆中加入山梨酸钾和食盐，搅拌均匀后定型，烘干至含水量为16～18%，切块，包装，即得。
本发明采用折光度为60～75%的液体木糖醇替代部分固体木糖醇制成糖液后与酸枣浆混合熬煮，既能避免产品返砂结晶现象，又能较好地保留酸枣原有的风味，产品总糖可控制在5%以下，达到低糖产品的要求，比传统产品总糖减少35～75%，适合各种人群食用，包括糖尿病以及肥胖病人。
具体实施方式
以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。
实施例1
1）按配方称取各原料：折光度为60%的液体木糖醇6kg、固体木糖醇2kg、酸枣30kg、山梨酸钾0.01kg、食盐0.15kg、水8kg。
2）将酸枣去皮去核，加水打浆，备用；
3）将液体木糖醇和固体木糖醇混合后熬煮，过滤，将滤液与酸枣浆混合搅拌成果浆；
4）往果浆中加入山梨酸钾和食盐，搅拌均匀后定型，烘干至含水量为16%，切块，包装，即得。
实施例2
1）按配方称取各原料：折光度为75%的液体木糖醇8kg、固体木糖醇4kg、酸枣35kg、山梨酸钾0.02kg、食盐0.15kg、水10kg。
2）将酸枣去皮去核，加水打浆，备用；
3）将液体木糖醇和固体木糖醇混合后熬煮，过滤，将滤液与酸枣浆混合搅拌成果浆；
4）往果浆中加入山梨酸钾和食盐，搅拌均匀后定型，烘干至含水量为18%，切块，包装，即得。
实施例3
1）按配方称取各原料：折光度为65%的液体木糖醇7kg、固体木糖醇3kg、酸枣32kg、山梨酸钾0.015kg、食盐0.15kg、水9kg。
2）将酸枣去皮去核，加水打浆，备用；
3）将液体木糖醇和固体木糖醇混合后熬煮，过滤，将滤液与酸枣浆混合搅拌成果浆；
4）往果浆中加入山梨酸钾和食盐，搅拌均匀后定型，烘干至含水量为17%，切块，包装，即得。
实施例4
1）按配方称取各原料：折光度为60%的液体木糖醇8kg、固体木糖醇2kg、酸枣35kg、山梨酸钾0.01kg、食盐0.15kg、水10kg。
2）将酸枣去皮去核，加水打浆，备用；
3）将液体木糖醇和固体木糖醇混合后熬煮，过滤，将滤液与酸枣浆混合搅拌成果浆；
4）往果浆中加入山梨酸钾和食盐，搅拌均匀后定型，烘干至含水量为16%，切块，包装，即得。

Claims (4)

1.酸枣糕，其特征在于：包括以下重量份的组分：液体木糖醇6～8份、固体木糖醇2～4份、酸枣30～35份、山梨酸钾0.01～0.02份、食盐0.15份、水8～10份。
2.根据权利要求1所述的酸枣糕，其特征在于：所述液体木糖醇的折光度为60～75%。
3.根据权利要求2所述的酸枣糕，其特征在于：所述液体木糖醇的折光度为65%。
4.权利要求1～3中任一项所述的酸枣糕的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1）按配方称取各原料；
2）将酸枣去皮去核，加水打浆，备用；
3）将液体木糖醇和固体木糖醇混合后熬煮，过滤，将滤液与酸枣浆混合搅拌成果浆；
4）往果浆中加入山梨酸钾和食盐，搅拌均匀后定型，烘干至含水量为16～18%，切块，包装，即得。
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