CN113973874A - 一种酸枣糕的制备方法及其产品 - Google Patents

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张宁
梁桓
兰群
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Abstract

本发明公开了一种酸枣糕的制备方法及其产品，属于食品制作技术领域。该酸枣糕包括以下质量份数的原料：酸枣250～290份、酸枣仁6～9份、炒酸枣仁6～9份、茯苓4～6份和甜味剂25～29份。本发明制备得到的酸枣糕营养价值丰富，口感良好，同时具有养肝、宁心、安神、敛汗、保护心功能、利水渗湿、益脾和胃等功效。

Description

一种酸枣糕的制备方法及其产品
技术领域
本发明涉及食品制作技术领域，特别是涉及一种酸枣糕的制备方法及其产品。
背景技术
酸枣具有很大的药用价值，可以起到养肝、宁心、安神、敛汗的作用。医学上常用它来治疗神经衰弱、心烦失眠、多梦、盗汗、易惊等病。同时，又能达到一定的滋补强壮效果。常见的中药“镇静安眠丸”，就是以酸枣仁为主要成分制成的。酸枣仁具有养心补肝，宁心安神，敛汗，生津之功效，常用于虚烦不眠，惊悸多梦，体虚多汗，津伤口渴。
茯苓具有宁心安神，败毒抗癌功效，药性平和，利湿而不伤正气；可治小便不利、水肿胀满、痰饮咳逆、呕逆、恶阻、泄泻、遗精、淋浊、惊悸、健忘等症；所含茯苓酸具有增强免疫力、抗肿瘤以及镇静、降血糖等作用，同时具有松弛消化道平滑肌，抑制胃酸分泌，防止肝细胞坏死，抗菌等功效，但是茯苓口感不佳，直接将其用于食品中会影响食物口感。
目前市场上的酸枣糕多以南酸枣为主要原料，配以白糖、糖浆等辅料制作而成，产品质营养价值相对较低，无柔滑细腻的口感。
发明内容
本发明的目的是提供一种酸枣糕的制备方法及其产品，以解决上述现有技术存在的问题，通过以酸枣果肉浆、酸枣仁提取液、茯苓提取液和炼蜜为原料制备得到营养价值较高、口感柔滑细腻的酸枣糕。
为实现上述目的，本发明提供了如下方案：
本发明的技术方案之一：一种酸枣糕，包括以下质量份数的原料：酸枣果肉250～290份、酸枣仁6～9份、炒酸枣仁6～9份、茯苓4～6份和甜味剂25～29份。
本发明的技术方案之二：一种酸枣糕的制备方法，包括以下步骤：将酸枣果肉浆、酸枣仁提取液、茯苓提取液混合均匀后浓缩得到浓缩果浆，然后将浓缩果浆与甜味剂混合均匀，烘制后得到所述酸枣糕。
进一步地，所述酸枣果肉浆的制备具体包括：在酸枣中加入水煮制至皮肉分离后，挤出果肉，残渣继续煮制后挤出果肉，重复以上步骤，并将果肉混合得到所述酸枣果肉浆。
进一步地，所述酸枣仁提取液的制备具体包括：将酸枣仁和炒酸枣仁混合均匀后，加入乙醇浸泡30min，80℃加热回流提取2h，过滤后经旋转蒸发得到所述酸枣仁提取液。
用酸枣仁粉直接制备酸枣糕口感不好，但提取得到的提取液易吸收，做成的产品质量较好，口感好。
进一步地，所述乙醇的体积分数为75％。
进一步地，所述茯苓提取液的制备具体包括：将茯苓和水以质量比1～2：10～15混合后，回流提取3h得到所述茯苓提取液。
茯苓粉口感不好，但茯苓提取液易吸收，做成的产品质量较好，克服了茯苓粉口感的缺陷。
进一步地，所述甜味剂包括蜂蜜和炼蜜中的任意一种。
进一步地，所述炼蜜的制备具体包括：将蜂蜜在温度为105～115℃的条件下，炼至含水量为17～20％，密度为1.2～1.4，得到所述炼蜜。
炼蜜具有滋补功效。
进一步地，所述烘制温度为55～65℃，时间为12～16h。
本发明公开了以下技术效果：
本发明以酸枣为原料制备得到酸枣糕，酸枣性味甘、酸、微涩，平，归脾、肝经，具有行气活血，养心，安神，消食，解毒，醒酒，杀虫，抗心肌缺血，保护心功能等作用，用于气滞血瘀，胸痹作痛，心悸气短，心神不安，食滞腹痛；同时配以茯苓的利水渗湿、益脾和胃、宁心安神等功效，制备得到一种营养价值丰富且具有良好的口感，以及较好的保健功效的酸枣糕。
具体实施方式
现详细说明本发明的多种示例性实施方式，该详细说明不应认为是对本发明的限制，而应理解为是对本发明的某些方面、特性和实施方案的更详细的描述。
应理解本发明中所述的术语仅仅是为描述特别的实施方式，并非用于限制本发明。另外，对于本发明中的数值范围，应理解为还具体公开了该范围的上限和下限之间的每个中间值。在任何陈述值或陈述范围内的中间值以及任何其他陈述值或在所述范围内的中间值之间的每个较小的范围也包括在本发明内。这些较小范围的上限和下限可独立地包括或排除在范围内。
除非另有说明，否则本文使用的所有技术和科学术语具有本发明所述领域的常规技术人员通常理解的相同含义。虽然本发明仅描述了优选的方法和材料，但是在本发明的实施或测试中也可以使用与本文所述相似或等同的任何方法和材料。本说明书中提到的所有文献通过引用并入，用以公开和描述与所述文献相关的方法和/或材料。在与任何并入的文献冲突时，以本说明书的内容为准。
在不背离本发明的范围或精神的情况下，可对本发明说明书的具体实施方式做多种改进和变化，这对本领域技术人员而言是显而易见的。由本发明的说明书得到的其他实施方式对技术人员而言是显而易见的。本申请说明书和实施例仅是示例性的。
关于本文中所使用的“包含”、“包括”、“具有”、“含有”等等，均为开放性的用语，即意指包含但不限于。
以下实施例所述的“份”均为“质量份”。
实施例1
一种酸枣糕的制备方法：
(1)酸枣果肉浆的制备：将270份酸枣置于锅中，加水适量，以没过酸枣为准，用2000W的电磁炉加热至沸腾，再继续加热5min后改为小火，用工具边加热边用力搅拌，直至最大程度利于剥皮为度，取煮制至适度的酸枣置于食品级过滤纱布中，用力挤压至皮、肉、核分离，取第1次挤压后的酸枣残渣再次置于锅中，加入适量水煮至利于剥皮为度，重复上述步骤，直至酸枣皮、肉、核完全分离为止，挤压后皮、肉、核完全分离，并得到酸枣果肉浆。
(2)酸枣仁提取液的制备：取7.5份酸枣仁和7.5份炒酸枣仁粉碎至粒径为850um，加入150份体积分数为75％的食品级乙醇浸泡30min，80℃加热回流提取2h，然后将提取液过滤，经旋转蒸发仪浓缩除去乙醇得到酸枣仁浸膏，加入2倍体积的水，配制得到酸枣仁提取液。
(3)茯苓提取液的制备：在5份的茯苓中加入50份水，加热回流提取3h。
(4)炼蜜的制备：将蜂蜜在温度为105℃的条件下，炼至含水量18％，密度1.35左右，色泽无明显变化，得到炼蜜。
(5)将步骤(1)～(3)制备得到的酸枣果肉浆、酸枣仁提取液和茯苓提取液混合得到混合果浆，将混合果浆浓缩至近干，得到浓缩果浆。
(6)在浓缩果浆中加入27份炼蜜混合均匀后，平铺于表面刷涂上一层橄榄油的托盘上，厚度为0.10cm，然后放入烘箱60℃烘约15h，制备得到酸枣糕。
实施例2
(1)酸枣果肉浆的制备：将250份酸枣置于锅中，加水适量，以没过酸枣为准，用2000W的电磁炉加热至沸腾，再继续加热5min后改为小火，用工具边加热边用力搅拌，直至最大程度利于剥皮为度，取煮制至适度的酸枣置于食品级过滤纱布中，用力挤压至皮、肉、核分离，取第1次挤压后的酸枣残渣再次置于锅中，加入适量水煮至利于剥皮为度，重复上述步骤，直至酸枣皮、肉、核完全分离为止，挤压后皮、肉、核完全分离，并得到酸枣果肉浆。
(2)酸枣仁提取液的制备：取6份酸枣仁和6份炒酸枣仁粉碎至粒径为850um，加入120份体积分数为75％的食品级乙醇浸泡30min，80℃加热回流提取2h，然后将提取液过滤，经旋转蒸发仪浓缩除去乙醇，得到酸枣仁提取液。
(3)茯苓提取液的制备：在4份的茯苓中加入40份水，加热回流提取3h。
(4)炼蜜的制备：将蜂蜜在温度为105℃的条件下，炼至含水量17％，密度1.35左右，色泽无明显变化，得到炼蜜。
(5)将步骤(1)～(3)制备得到的酸枣果肉浆、酸枣仁提取液和茯苓提取液混合得到混合果浆，将混合果浆浓缩至近干，得到浓缩果浆。
(6)在浓缩果浆中加入25份炼蜜混合均匀后，平铺于表面刷涂上一层橄榄油的托盘上，厚度为0.10cm，然后放入烘箱60℃烘约15h，制备得到酸枣糕。
实施例3
(1)酸枣果肉浆的制备：将290份酸枣置于锅中，加水适量，以没过酸枣为准，用2000W的电磁炉加热至沸腾，再继续加热5min后改为小火，用工具边加热边用力搅拌，直至最大程度利于剥皮为度，取煮制至适度的酸枣置于食品级过滤纱布中，用力挤压至皮、肉、核分离，取第1次挤压后的酸枣残渣再次置于锅中，加入适量水煮至利于剥皮为度，重复上述步骤，直至酸枣皮、肉、核完全分离为止，挤压后皮、肉、核完全分离，并得到酸枣果肉浆。
(2)酸枣仁提取液的制备：取9份酸枣仁和9份炒酸枣仁粉碎至粒径为850um，加入180份体积分数为75％的食品级乙醇浸泡30min，80℃加热回流提取2h，然后将提取液过滤，经旋转蒸发仪浓缩除去乙醇，得到酸枣仁提取液。
(3)茯苓提取液的制备：在6份的茯苓中加入60份水，加热回流提取3h。
(4)炼蜜的制备：将蜂蜜在温度为115℃的条件下，炼至含水量20％，密度1.35左右，色泽无明显变化，得到炼蜜。
(5)将步骤(1)～(3)制备得到的酸枣果肉浆、酸枣仁提取液和茯苓提取液混合得到混合果浆，将混合果浆浓缩至近干，得到浓缩果浆。
(6)在浓缩果浆中加入29份炼蜜混合均匀后，平铺于表面刷涂上一层橄榄油的托盘上，厚度为0.05cm，然后放入烘箱60℃烘约15h，制备得到酸枣糕。
对比例1
同实施例1，区别在于，未进行步骤(2)的操作，在步骤(5)中直接加入7.5份的酸枣仁粉和7.5份炒酸枣仁粉。
对比例2
同实施例1，区别在于，未进行步骤(3)的操作，在步骤(5)中直接加入5份的茯苓粉。
对比例3
同实施例1，区别在于，未进行步骤(4)的操作，在步骤(5)中直接加入27份的蜂蜜。
效果例1
感官评价：将实施例1～3和对比例1～3的制备的酸枣糕，选取60人进行感官评价，以色泽、外观、滋味、口感为指标，每项指标的满分为10分，取40人评价的平均值，结果如表1所示。
表1感官评价表
组别 色泽 外观 滋味 口感
实施例1 9.8 9.9 9.8 9.9
实施例2 9.7 9.6 9.7 9.6
实施例3 9.8 9.7 9.5 9.7
对比例1 7.2 7.5 7.1 7.2
对比例2 6.5 6.3 6.6 6.4
对比例3 9.2 9.1 8.9 9.1
以上所述的实施例仅是对本发明的优选方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明权利要求书确定的保护范围内。

Claims (9)

1.一种酸枣糕，其特征在于，包括以下质量份数的原料：酸枣果肉250～290份、酸枣仁6～9份、炒酸枣仁6～9份、茯苓4～6份和甜味剂25～29份。
2.一种权利要求1所述的酸枣糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将酸枣果肉浆、酸枣仁提取液、茯苓提取液混合均匀后浓缩得到浓缩果浆，然后将浓缩果浆与甜味剂混合均匀，烘制后得到所述酸枣糕。
3.根据权利要求2所述的酸枣糕的制备方法，其特征在于，所述酸枣果肉浆的制备具体包括：在酸枣中加入水煮制至皮肉分离后，挤出果肉，残渣继续煮制后挤出果肉，重复以上步骤，并将果肉混合得到所述酸枣果肉浆。
4.根据权利要求2所述的酸枣糕的制备方法，其特征在于，所述酸枣仁提取液的制备具体包括：将酸枣仁和炒酸枣仁混合均匀后，加入乙醇浸泡30min，80℃加热回流提取2h，过滤后经旋转蒸发得到所述酸枣仁提取液。
5.根据权利要求4所述的酸枣糕的制备方法，其特征在于，所述乙醇的体积分数为75％。
6.根据权利要求2所述的酸枣糕的制备方法，其特征在于，所述茯苓提取液的制备具体包括：将茯苓和水以质量比1～2：10～15混合后，回流提取3h得到所述茯苓提取液。
7.根据权利要求2所述的酸枣糕的制备方法，其特征在于，所述甜味剂包括蜂蜜和炼蜜中的任意一种。
8.根据权利要求7所述的酸枣糕的制备方法，其特征在于，所述炼蜜的制备具体包括：将蜂蜜在温度为105～115℃的条件下，炼至含水量为17～20％，密度为1.2～1.4，得到所述炼蜜。
9.根据权利要求2所述的酸枣糕的制备方法，其特征在于，所述烘制温度为55～65℃，时间为12～16h。
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