CN103005596A

CN103005596A - 复方灵芝饮料及其制作方法

Info

Publication number: CN103005596A
Application number: CN2012105600421A
Authority: CN
Inventors: 杨小兵; 陈秋颜; 夏凤娜
Original assignee: SHENZHEN ZHONGXING TECHNOLOGY Co Ltd; Guangdong Institute of Microbiology
Current assignee: Shenzhen Zhongxing Technology Co., Ltd.; Guangdong Detection Center of Microbiology of Guangdong Institute of Microbiology
Priority date: 2012-12-21
Filing date: 2012-12-21
Publication date: 2013-04-03
Anticipated expiration: 2032-12-21
Also published as: HK1182904A1; CN103005596B

Abstract

本发明涉及一种饮料，尤其涉及一种复方灵芝饮料及其制作方法。该复方灵芝饮料包含以下重量体积比的原料：赤芝子实体1-5%、葛根和/或葛花0.5-3%、猴头菇0.1-2%、金针菇0.1-2%，其余为纯净水。其制作方法包括：1）制作第一提取液；2）制作第二提取液；3）提取液过滤并定容；4）滤膜过滤；5）灌装灭菌即得。本发明的复方灵芝饮料制作方法，其提取方法既可使产品中赤芝的特有香气和芝味得到充分释出，又能抑制赤芝的苦味物质和带异味的变性蛋白溶出。通过该制作方法制作的复方灵芝饮料，可充分发挥多种食用菇、芝的特点和协同作用，作为一种特色饮品，味甘而香，可用于日常饮用，也可用于宴会酒席，并且具有提高免疫功能、增进健康、护肝、解酒、养胃等功效。

Description

复方灵芝饮料及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种饮料，尤其涉及一种复方灵芝饮料及其制作方法。

背景技术

食用菌是指香菇、木耳、灵芝、虫草、猴头菇等可供食用（和药用）的大型真菌，素以风味独特，营养均衡和具有保健功效而著称。其蛋白质、碳水化合物和不饱和脂肪三大类营养物质比例协调，动物性和植物性维生素、氨基酸兼备，是有别于植物性食品和动物性食品的一类健康食品。

我国古代的医药学家早已发现食用菌对维持人体代谢平衡、调节生理功能、益寿延年有显著功效。《神农本草经》中详述了青、黄、赤、白、黑、紫六芝及茯苓、猪苓、桑耳雷丸等之形态，性味和功能，称六芝均可“久食轻身不老，延年神仙”的功效。《齐民要术》、《药性论》、《本草纲目》等收载了木耳、马勃、香菇、猴头菇、金针菇等20多种食用菌的药用价值。如今，随着大型真菌分类学、生物学迅速发展，其保健和药理学研究迎来了大发展的时期，Phytochemistry.和Chem. Pharm. Bull等杂志共收录了100多个已搞清分子结构和药理活性的食用菌活性成分，发现在抑制肿瘤、免疫调节、降低血糖血脂、降低胆固醇、抗氧化、抗病毒、抗溃疡、抗突变和治疗老年痴呆症等方面有明确的功效。

赤芝又名丹芝，俗称“灵芝草，是灵芝的代表种。赤芝对于增强人体免疫力，调节血糖，控制血压，辅助肿瘤放化疗，保肝护肝，促进睡眠等方面均具有显著疗效。葛根是中国南方一些省区的一种常食蔬菜，具有恢复正常肝脏机能，促进胆汁分泌，防止脂肪在肝脏堆积，加强肝脏解毒功能，防止酒精对肝脏的损伤，通过改善心肌缺血状态，防治冠心病、心绞痛、心肌梗塞等心血管疾病的功能。

由于赤芝本身带有很重的苦涩味，一般食用其孢子粉作为日常保健，子实体在南方多数用于煲汤，目前还没有做成饮料供消费者日常饮用。

发明内容

针对以上不足，本发明提供一种既可调节免疫功能、又可解酒、养胃、护肝的复方灵芝饮料及其制作方法。

本发明通过以下方案达到上述目的：

一种复方灵芝饮料，包含以下重量体积比的原料：赤芝子实体1-5%、葛根或葛花或其组合物0.5-3%、猴头菇0.1-2%、金针菇0.1-2%，其余为纯净水。

一种制作上述复方灵芝饮料的方法，其步骤包括：

1）制作第一提取液：按照上述含量取一定量的赤芝子实体、葛根或（和）葛花、猴头菇、金针菇，切碎混合，加入9-11倍体积的纯净水，80-120℃加热0.5-2h后得第一提取液；

2）制作第二提取液：向上述取得第一提取液后的残渣中加入9-11倍体积的纯净水，80-120℃加热0.5-2h后得第二提取液；

3）提取液过滤并定容：将上述第一提取液和第二提取液混合后得提取液，提取液经硅藻土过滤并以纯净水定容；

4）滤膜过滤：将定容后的液体经孔径为0.25-2μm的滤膜过滤后即得复方灵芝饮料。

优选的一种复方灵芝饮料，该饮料还进一步包括重量体积比为25%以下的白砂糖或重量体积比为0.02%以下的三氯蔗糖。

一种制作进一步包括重量体积比为25%以下的白砂糖或0.02%以下的三氯蔗糖的复方灵芝饮料的方法，包括上述制作方法中的步骤3）的定容过程为：取一定量的白砂糖或三氯蔗糖，加入9-11倍体积的纯净水，100℃加热5min溶解，将提取液与上述糖水混合以定容。

优选的一种复方灵芝饮料，所述饮料还进一步包括重量体积比为25%以下的的白砂糖和重量体积比0.02%以下的三氯蔗糖。

一种制作包括重量体积比为25%以下的白砂糖和0.02%以下的三氯蔗糖的复方灵芝饮料的方法，包括上述制作方法中的步骤3）的定容过程为：取一定量的白砂糖和三氯蔗糖混合，加入9-11倍体积的纯净水，100℃加热5min溶解，将提取液与上述糖水混合以定容。

优选的，制作复方灵芝饮料的方法进一步包括将所述复方灵芝饮料在60-80℃进行热灌装，再经高温蒸汽灭菌。

优选的，制作复方灵芝饮料的方法进一步包括所述高温蒸汽灭菌为115-121℃、15-40min。

赤芝又名丹芝，俗称“灵芝草，是灵芝的代表种。以生长在安徽霍山的人工生态培植或半野生状态为最优，是灵芝中药效最好的种类之一。《本草纲目》里记载：“能治愈百症，其功能应验，灵通神效，故名神芝，又名“神庐赤芝”《本草纲目》里记载“赤芝生霍山。”即当今安徽霍山县境内大别山最高峰脚下。赤芝作为拥有数千年药用历史的中国传统珍惜药材，具备很高的药用价值，经过科研机构数十年的现代药理学研究证实，赤芝对于增强人体免疫力，调节血糖，控制血压，辅助肿瘤放化疗，保肝护肝，促进睡眠等方面均具有显著疗效。

葛根是中国南方一些省区的一种常食蔬菜，其味甘凉可口，常作煲汤之用。其主要成分是淀粉，此外还含有约12%的黄酮类化合物，包括大豆（黄豆）甙、大豆甙元、葛根素等10余种；并含有胡萝卜甙、氨基酸、香豆素类等，可作为药物应用。现代研究证明葛根与葛花都有提高肝细胞的再生能力，恢复正常肝脏机能，促进胆汁分泌，防止脂肪在肝脏堆积，加强肝脏解毒功能，防止酒精对肝脏的损伤，通过改善心肌缺血状态，防治冠心病、心绞痛、心肌梗塞等心血管疾病的功能，

本发明提供的复方灵芝饮料制作方法，其提取方法既可使产品中赤芝的特有香气和芝味得到充分释出，又能使赤芝的苦味和带异味的变性蛋白溶出而被抑制；采用0.25-2μm孔径的滤膜，用来滤除4.5-7.5μm*9-10μm的卵状灵芝孢子，并保留大分子的多糖；采用高温蒸汽杀菌方法，灭菌彻底、质量可靠、保存期长。通过本发明的制作方法制作的复方灵芝饮料，采用原产地安徽霍山的赤芝子实体和葛根等，可充分发挥多种食用菇、芝的特点和协同作用，作为一种菇芝类特色饮品，味甘而香，可用于日常饮用，也可用于宴会酒席等场合，并且具有提高免疫功能、增进健康、护肝、解酒、养胃等功效。

附图说明

图1为实施例6的制作复方灵芝饮料的工艺流程图。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明进行进一步说明。

实施例1：

一种复方灵芝饮料，由以下重量百分比的原料组成：赤芝子实体1%、葛根3%、猴头菇0.1%、金针菇2%，其余为纯净水。

制作1000mL上述复方灵芝饮料的方法为：

1）制作第一提取液：取10g赤芝子实体、30g葛根、1g猴头菇、20g金针菇，切碎混合，加入10倍体积的纯净水，80℃加热2h后得的液体为第一提取液；

2）制作第二提取液：向上述取得第一提取液后剩余的残渣中加入10倍体积的纯净水，80℃加热2h后得第二提取液；

3）提取液过滤并定容：将上述第一提取液和第二提取液混合后得提取液，提取液经硅藻土过滤并以纯净水定容至1000mL；

4）滤膜过滤：将定容后的液体经孔径为2μm的滤膜过滤后即得该1000mL的复方灵芝饮料；

5）包装、灭菌及贴标：将上述复方灵芝饮料在60℃进行热灌装，灌装规格为马口铁罐200ml/罐，再经121℃、15min高温蒸汽灭菌，再进行喷码贴标包装成为成品。

实施例2：

一种复方灵芝饮料，由以下重量百分比的原料组成：赤芝子实体5%、葛花0.5%、猴头菇2%、金针菇0.1%，其余为纯净水。

制作10L上述复方灵芝饮料的方法为：

1）制作第一提取液：取500g赤芝子实体、50g葛花、200g猴头菇、10g金针菇，切碎混合，加入9倍体积的纯净水，120℃加热0.5h后得第一提取液；

2）制作第二提取液：向上述取得第一提取液后剩余的残渣中加入10倍体积的纯净水，110℃加热1h后得第二提取液；

3）提取液过滤并定容：将上述第一提取液和第二提取液混合后得提取液，提取液经硅藻土过滤并以纯净水定容至10L；

4）滤膜过滤：将定容后的液体经孔径为0.2μm的滤膜过滤后即得该10L的复方灵芝饮料。

实施例3：

一种复方灵芝饮料，由以下重量百分比的原料组成：赤芝子实体2%、葛根0.5、%葛花0.5%、猴头菇0.8%、金针菇0.6%，其余为纯净水。

制作100L上述复方灵芝饮料的方法为：

1）制作第一提取液：取2kg赤芝子实体、500g葛根、500g葛花、800g猴头菇、600g金针菇，切碎混合，加入11倍体积的纯净水，90℃加热1.5h后得第一提取液；

2）制作第二提取液：向上述取得第一提取液后的残渣中加入10倍体积的纯净水，98℃加热1.3h后得第二提取液；

3）提取液过滤并定容：将上述第一提取液和第二提取液混合后得提取液，提取液经硅藻土过滤并以纯净水定容至100L；

4）滤膜过滤：将定容后的液体经孔径为1μm的滤膜过滤后即得该100L的复方灵芝饮料；

5）包装及灭菌：将上述复方灵芝饮料在60℃进行热灌装，灌装规格为马口铁罐200ml/罐，再经121℃、15min高温蒸汽灭菌。

实施例4：

一种复方灵芝饮料，由以下重量百分比的原料组成：赤芝子实体3%、葛花2%、猴头菇1.5%、金针菇1.2%，其余为纯净水。

制作5L上述复方灵芝饮料的方法为：

1）制作第一提取液：取150g赤芝子实体、100g葛花、75g猴头菇、60g金针菇，切碎混合，加入10倍体积的纯净水，110℃加热1h后得第一提取液；

2）制作第二提取液：向上述取得第一提取液后的残渣中加入9倍体积的纯净水，100℃加热1.2h后得第二提取液；

3）提取液过滤并定容：将上述第一提取液和第二提取液混合后得提取液，提取液经硅藻土过滤并以纯净水定容至50L；

4）滤膜过滤：将定容后的液体经孔径为1.2μm的滤膜过滤后即得该50L的复方灵芝饮料。

实施例5：

一种复方灵芝饮料，由以下重量百分比的原料组成：赤芝子实体4%、葛根0.5%、猴头菇0.5%、金针菇0.3%、白砂糖 25%，其余为纯净水。

制作15L上述复方灵芝饮料的方法为：

1）制作第一提取液：取600g赤芝子实体、75g葛根、75g猴头菇、45g金针菇，切碎混合，加入10倍体积的纯净水，100℃加热1.2h后得第一提取液；

2）制作第二提取液：向上述取得第一提取液后的残渣中加入11倍体积的纯净水，115℃加热0.8h后得第二提取液；

3）提取液过滤：将上述第一提取液和第二提取液混合后得提取液，提取液经硅藻土过滤；

4）定容：取3.75kg白砂糖，加入10倍体积的纯净水，100℃加热5min溶解，将过滤后的提取液与上述糖水混合以定容至15L；

5）滤膜过滤：将定容后的液体经孔径为1.8μm的滤膜过滤后即得该15L的复方灵芝饮料。

实施例6：

一种复方灵芝饮料，由以下重量百分比的原料组成：赤芝子实体2.5%、葛花3%、猴头菇1%、金针菇1%、白砂糖 10%，其余为纯净水。

如图1所示，制作500L上述复方灵芝饮料的方法为：

1）制作第一提取液：取12.5kg赤芝子实体、15kg葛花、5kg猴头菇、5kg金针菇，切碎混合，加入10倍体积的纯净水，115℃加热0.8h后得第一提取液；

2）制作第二提取液：向上述取得第一提取液后的残渣中加入10倍体积的纯净水，100℃加热1.8h后得第二提取液；

4）定容：取50kg白砂糖，加入10倍体积的纯净水，100℃加热5min溶解，将过滤后的提取液与上述糖水混合以定容至500L；

5）滤膜过滤：将定容后的液体经孔径为1.1μm的滤膜过滤后即得该500L的复方灵芝饮料；

6）包装及灭菌：将上述复方灵芝饮料在80℃进行热灌装，灌装规格为马口铁罐100ml/罐，再经115℃、40min高温蒸汽灭菌，喷码贴标包装为成品。

实施例7：

一种复方灵芝饮料，由以下重量百分比的原料组成：赤芝子实体3.5%、葛根1%、猴头菇1.2%、金针菇1.5%、白砂糖 2%，其余为纯净水。

制作50L上述复方灵芝饮料的方法为：

1）制作第一提取液：取1.75kg赤芝子实体、500g葛根、600g猴头菇、750g金针菇，切碎混合，加入9倍体积的纯净水，98℃加热1.3h后得第一提取液；

2）制作第二提取液：向上述取得第一提取液后剩余的残渣中加入11倍体积的纯净水，90℃加热1.5h后得第二提取液；

4）定容：取1kg白砂糖，加入10倍体积的纯净水，100℃加热5min溶解，将过滤后的提取液与上述糖水混合以定容至50L；

5）滤膜过滤：将定容后的液体经孔径为1.5μm的滤膜过滤后即得该50L的复方灵芝饮料。

实施例8：

一种复方灵芝饮料，由以下重量百分比的原料组成：赤芝子实体1.5%、葛根0.5%、、葛花1%、猴头菇1.8%、金针菇1.8%、三氯蔗糖0.02%，其余为纯净水。

制作1000L上述复方灵芝饮料的方法为：

1）制作第一提取液：取15kg赤芝子实体、10kg葛根、5kg葛花、18kg猴头菇、18kg金针菇，切碎混合，加入10倍体积的纯净水，85℃加热1.8h后得第一提取液；

2）制作第二提取液：向上述取得第一提取液后的残渣中加入9倍体积的纯净水，118℃加热1.6h后得第二提取液；

4）定容：取200g三氯蔗糖，加入11倍体积的纯净水，100℃加热5min溶解，将过滤后的提取液与上述糖水混合以定容至1000L；

5）滤膜过滤：将定容后的液体经孔径为0.6μm的滤膜过滤后即得该1000L的复方灵芝饮料；

6）包装及灭菌：将上述复方灵芝饮料在70℃进行热灌装，灌装规格为玻璃瓶200ml/瓶，再经118℃、25min高温蒸汽灭菌。

实施例9：

一种复方灵芝饮料，由以下重量百分比的原料组成：赤芝子实体4.5%、葛根2%、、葛花1%、猴头菇0.3%、金针菇0.8%、白砂糖5%、三氯蔗糖0.01%，其余为纯净水。

制作20L上述复方灵芝饮料的方法为：

1）制作第一提取液：取900g赤芝子实体、400g葛根、200g葛花、60g猴头菇、160g金针菇，切碎混合，加入11倍体积的纯净水，118℃加热1.6h后得第一提取液；

2）制作第二提取液：向上述取得第一提取液后剩余的残渣中加入10倍体积的纯净水， 120℃加热0.5h后得第二提取液；

4）定容：取1kg的白砂糖和2g的三氯蔗糖，加入9倍体积的纯净水，100℃加热5min溶解，将过滤后的提取液与上述糖水混合定容至20L；

5）滤膜过滤：将定容后的液体经孔径为1.9μm的滤膜过滤后即得该20L的复方灵芝饮料；

6）包装及灭菌：将上述复方灵芝饮料在75℃进行热灌装，灌装规格为玻璃瓶100ml/瓶，再经120℃、20min高温蒸汽灭菌。

实施例10：

一种复方灵芝饮料，由以下重量百分比的原料组成：赤芝子实体1.8%、葛根0.25%、葛花0.25%、猴头菇0.6%、金针菇1.7%、白砂糖15%、三氯蔗糖0.02%，其余为纯净水。

制作25L上述复方灵芝饮料的方法为：

1）制作第一提取液：取450g赤芝子实体、62.5g葛根、62.5g葛花、150g猴头菇、425g金针菇，切碎混合，加入9倍体积的纯净水，105℃加热1.1h后得第一提取液；

2）制作第二提取液：向上述取得第一提取液后的残渣中加入9倍体积的纯净水，105℃加热1.1h后得第二提取液；

4）定容：取3.75kg的白砂糖和5g的三氯蔗糖，加入9倍体积的纯净水，100℃加热5min溶解，将过滤后的提取液与上述糖水混合定容至25L；

5）滤膜过滤：将定容后的液体经孔径为0.8μm的滤膜过滤后即得该25L的复方灵芝饮料；

6）包装及灭菌：将上述复方灵芝饮料在65℃进行热灌装，灌装规格为马口铁罐500ml/罐，再经115℃、30min高温蒸汽灭菌。

以上所述，仅为本发明的较佳的具体实施例，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围内。

Claims

1.一种复方灵芝饮料，其特征在于，包含以下重量体积比的原料：赤芝子实体1-5%、葛根或葛花或其组合物0.5-3%、猴头菇0.1-2%、金针菇0.1-2%，其余为纯净水。

2.如权利要求1的一种复方灵芝饮料，其特征在于，所述饮料还包括重量体积比为25%以下的白砂糖。

3.如权利要求1或2的一种复方灵芝饮料，其特征在于，所述饮料还包括重量体积比为0.02%以下的三氯蔗糖。

4.一种制作如权利要求1的复方灵芝饮料的方法，其特征在于，所述步骤包括：

1）制作第一提取液：按照上述含量取一定量的赤芝子实体、葛根和/或葛花、猴头菇、金针菇，切碎混合，加入9-11倍体积的纯净水，80-120℃加热0.5-2h后得第一提取液；

5.如权利要求4所述的一种制作复方灵芝饮料的方法，其特征在于，所述步骤3）的定容过程为：取一定量的白砂糖或三氯蔗糖，加入9-11倍体积的纯净水，100℃加热5min溶解，将提取液与上述糖水混合以定容。

6.如权利要求4所述的一种制作复方灵芝饮料的方法，其特征在于，所述步骤3）的定容过程为：取一定量的白砂糖和三氯蔗糖混合，加入9-11倍体积的纯净水，100℃加热5min溶解，将提取液与上述糖水混合以定容。

7.如权利要求4-6中任一权利要求所述的一种制作复方灵芝饮料的方法，其特征在于，将所述复方灵芝饮料在60-80℃进行热灌装，再经高温蒸汽灭菌。

8.如权利要求7所述的一种制作复方灵芝饮料的方法，其特征在于，所述高温蒸汽灭菌为115-121℃、15-40min。