CN102972503A - 一种大黄鱼的冰温带控制方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种大黄鱼的冰温带控制方法，冰点调节剂是由蔗糖、甘氨酸、尿素、甘油的混合水溶液。本发明可大幅降低大黄鱼的冰点，扩大大黄鱼的冰温带范围，降低对设备温控精度的要求，并且添加量少，节约成本，也可减少冰温库的建设费用，有利于冰温保藏技术的推广普及。

Description

一种大黄鱼的冰温带控制方法

技术领域

本发明属于食品保鲜技术领域，具体是一种大黄鱼的冰温带控制方法。      

背景技术

大黄鱼属鲈形目、石首鱼科，是迄今世界上养殖产量最高的鱼种之一。红鱼肌肉中脂类含量低,属高蛋白低脂肪、低比能值鱼类，其呈味氨基酸百分含量较其他鱼类高，因此肉质鲜美，特别适合高脂高血压、肥胖、动脉粥样硬化及冠心病人群食用。

随着海水养殖鱼类的产量逐年增加，养殖产品的加工就成为急待解决的关键问题。我国的水产品加工产量，90%以上是由山东、浙江、福建、广东、辽宁、江苏和广西七个沿海省份完成，其中山东水产品加工的产值位居全国首位，浙江仅居第四，而根据水产品加工效益（产量与产值之比）进行比较，浙江只能位居第五。随着深水网箱养殖技术的不断成熟与推广，海水养殖鱼类的品质有了很大的改善，但整个十一五期间，我省的海水鱼类养殖年产量处于稳中有降的水平，出现丰产不丰收的局面。分析原因，其中养殖产品的加工是制约养殖规模扩大、产量提高的重要原因之一，因此，我省的水产加工业面临严峻的挑战，养殖鱼类的加工已成为制约海水养殖业发展的瓶颈。

冰温贮藏保鲜是将食品贮藏在0℃以下至各自的冻结点的范围内，是属于非冻结保存，是继冷藏、CA 贮藏后的第三代保鲜技术。冰温贮藏最早是原日本鸟取县食品加工研究所所长、现日本冰温协会理事长山根昭美博士于上世纪70 年代提出的。在贮藏效果方面，和传统保鲜技术相比，冰温技术有以下优点：（1）不破坏细胞；（2）最大限度地抑制有害微生物的活动；（3）最大限度地抑制呼吸作用，延长保鲜期；（4）在一定程度上提高水果、蔬菜的品质。“冰温贮藏技术”的根本思想就是认为贮藏品是一个具有生命的活体，在经过一定条件下的冷却处理后，使贮藏产品达到一种近似“冬眠”的状态，从而让产品在“冬眠”状态下保存，这时产品新陈代谢率最小，所消耗的能量最小，可以有效地保存产品的品质和能量，并使生命达到最长。研究发现，实现产品的“冬眠”状态的过程是决定冰温贮藏保鲜的关键。实现产品的“冬眠”过程是一个降温冷却过程，在这个过程中，产品通过自适应调节，从组织细胞内的成分改变开始，使自己的活动能力降低，降低能量消耗，同时又保证自己的活体生命特征，是一个典型的自然适应现象。

目前市场上的冰温控制设备温度波动较大，一般在±2℃，而水产品的冰温带较窄，一般在±0.5℃，不满足冰温保藏的要求；而专用的冰温控制设备价格昂贵，运行成本较高，一般企业难以承受。因此研制合适的冰点调节剂，以扩大养殖大黄鱼的冰温带范围，降低对设备温控精度的要求，也可减少冰温库的建设费用，因此有利于冰温保藏技术的推广普及。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种大黄鱼的冰温带控制方法

一种大黄鱼的冰温带控制方法，其特征在于使用蔗糖、甘氨酸、尿素、甘油的混合水溶液作为冰点调节剂。

所述的一种大黄鱼的冰温带控制方法，其特征在于所述混合水溶液中，蔗糖浓度为25—35%，甘氨酸浓度为10—15%，尿素浓度为15—25%，甘油浓度为5—10%。

所述的一种大黄鱼的冰温带控制方法，其特征在于所述混合水溶液中，蔗糖浓度为28—32%，甘氨酸浓度为12—14%，尿素浓度为18—22%，甘油浓度为6—8%。

所述的一种大黄鱼的冰温带控制方法，其特征在于包括以下步骤：将大黄鱼在所述冰点调节剂中浸渍，将浸渍后的大黄鱼用聚乙烯薄膜包装，置于-4℃—0℃的温度范围保存。

所述的一种大黄鱼的冰温带控制方法，其特征在于大黄鱼与冰点调节剂的重量比为1：0.8—1.5，优选1：1.3。

所述的一种大黄鱼的冰温带控制方法，其特征在于浸渍的环境温度为1—5℃，优选2℃。

所述的一种大黄鱼的冰温带控制方法，其特征在于浸渍的时间为1—3小时，优选2小时。

本发明的一种大黄鱼的冰温带控制方法，可大幅降低大黄鱼的冰点，扩大大黄鱼的冰温带范围，降低对设备温控精度的要求，并且添加量少，节约成本，也可减少冰温库的建设费用，有利于冰温保藏技术的推广普及。

 

具体实施方式

实施例1

配制冰点调节剂溶液，其中蔗糖浓度（质量百分浓度，下同）为28.35%，甘氨酸浓度为14.19%，尿素浓度为19.28%，甘油浓度为8%。

将大黄鱼在上述冰点调节剂中浸渍，其中大黄鱼与冰点调节剂的重量比为1：0.8，浸渍的环境温度为2℃，浸渍时间2小时，将浸渍后的大黄鱼用聚乙烯薄膜包装，置于-4℃—0℃的温度范围保存。

经过检测，使用冰点调节剂处理后，大黄鱼的冰点从-1.4℃降低到-4℃，冰温带范围从-1.4℃—0℃扩大至-4℃—0℃。

实施例2

配制冰点调节剂溶液，其中蔗糖浓度为30.62%，甘氨酸浓度为13.25%，尿素浓度为20%，甘油浓度为7.05%。

将大黄鱼在上述冰点调节剂中浸渍，其中大黄鱼与冰点调节剂的重量比为1：1.3，浸渍的环境温度为2℃，浸渍时间2小时，将浸渍后的大黄鱼用聚乙烯薄膜包装，置于-4℃—0℃的温度范围保存。

经过检测，使用冰点调节剂处理后，大黄鱼的冰点从-1.4℃降低到-4.5℃，冰温带范围从-1.4℃—0℃扩大至-4.5℃—0℃。

实施例3

配制冰点调节剂溶液，其中蔗糖浓度为32%，甘氨酸浓度为12.3%，尿素浓度为22.15%，甘油浓度为6.2%。

将大黄鱼在上述冰点调节剂中浸渍，其中大黄鱼与冰点调节剂的重量比为1：1.5，浸渍的环境温度为2℃，浸渍时间2小时，将浸渍后的大黄鱼用聚乙烯薄膜包装，置于-4℃—0℃的温度范围保存。

经过检测，使用冰点调节剂处理后，大黄鱼的冰点从-1.4℃降低到-4.2℃，冰温带范围从-1.4℃—0℃扩大至-4.2℃—0℃。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均包含在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种大黄鱼的冰温带控制方法，其特征在于使用蔗糖、甘氨酸、尿素、甘油的混合水溶液作为冰点调节剂。

2.如权利要求1所述的一种大黄鱼的冰温带控制方法，其特征在于所述混合水溶液中，蔗糖浓度为25—35%，甘氨酸浓度为10—15%，尿素浓度为15—25%，甘油浓度为5—10%。

3.如权利要求1所述的一种大黄鱼的冰温带控制方法，其特征在于所述混合水溶液中，蔗糖浓度为28—32%，甘氨酸浓度为12—14%，尿素浓度为18—22%，甘油浓度为6—8%。

4.如权利要求1至3中任意一项所述的一种大黄鱼的冰温带控制方法，其特征在于包括以下步骤：将大黄鱼在所述冰点调节剂中浸渍，将浸渍后的大黄鱼用聚乙烯薄膜包装，置于-4℃—0℃的温度范围保存。

5.如权利要求4所述的一种大黄鱼的冰温带控制方法，其特征在于大黄鱼与冰点调节剂的重量比为1：0.8—1.5，优选1：1.3。

6.如权利要求4所述的一种大黄鱼的冰温带控制方法，其特征在于浸渍的环境温度为1—5℃，优选2℃。

7.如权利要求4所述的一种大黄鱼的冰温带控制方法，其特征在于浸渍的时间为1—3小时，优选2小时。