CN102972505A - 一种用于美国红鱼冰温保鲜的冰点调节剂及使用方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种用于美国红鱼冰温保鲜的冰点调节剂及使用方法，固体冰点调节剂由以下重量份数的原料组成：葡萄糖30—40份，氯化镁10—20份，山梨醇5—10份，甘氨酸10—15份。本发明的一种用于美国红鱼冰温保鲜的固体冰点调节剂及使用方法，可大幅降低美国红鱼的冰点，扩大美国红鱼的冰温带范围，降低对设备温控精度的要求，并且添加量少，节约成本，也可减少冰温库的建设费用，有利于冰温保藏技术的推广普及。

Description

一种用于美国红鱼冰温保鲜的冰点调节剂及使用方法

技术领域

本发明属于食品保鲜技术领域，具体是一种用于美国红鱼冰温保鲜的冰点调节剂及使用方法。      

背景技术

美国红鱼属鲈形目、石首鱼科，是迄今世界上养殖产量最高的鱼种之一。红鱼肌肉中脂类含量低,属高蛋白低脂肪、低比能值鱼类，其呈味氨基酸百分含量较其他鱼类高，因此肉质鲜美，特别适合高脂高血压、肥胖、动脉粥样硬化及冠心病人群食用。

随着海水养殖鱼类的产量逐年增加，养殖产品的加工就成为急待解决的关键问题。我国的水产品加工产量，90%以上是由山东、浙江、福建、广东、辽宁、江苏和广西七个沿海省份完成，其中山东水产品加工的产值位居全国首位，浙江仅居第四，而根据水产品加工效益（产量与产值之比）进行比较，浙江只能位居第五。随着深水网箱养殖技术的不断成熟与推广，海水养殖鱼类的品质有了很大的改善，但整个十一五期间，我省的海水鱼类养殖年产量处于稳中有降的水平，出现丰产不丰收的局面。分析原因，其中养殖产品的加工是制约养殖规模扩大、产量提高的重要原因之一，因此，我省的水产加工业面临严峻的挑战，养殖鱼类的加工已成为制约海水养殖业发展的瓶颈。

冰温贮藏保鲜是将食品贮藏在0℃以下至各自的冻结点的范围内，是属于非冻结保存，是继冷藏、CA 贮藏后的第三代保鲜技术。冰温贮藏最早是原日本鸟取县食品加工研究所所长、现日本冰温协会理事长山根昭美博士于上世纪70 年代提出的。在贮藏效果方面，和传统保鲜技术相比，冰温技术有以下优点：（1）不破坏细胞；（2）最大限度地抑制有害微生物的活动；（3）最大限度地抑制呼吸作用，延长保鲜期；（4）在一定程度上提高水果、蔬菜的品质。“冰温贮藏技术”的根本思想就是认为贮藏品是一个具有生命的活体，在经过一定条件下的冷却处理后，使贮藏产品达到一种近似“冬眠”的状态，从而让产品在“冬眠”状态下保存，这时产品新陈代谢率最小，所消耗的能量最小，可以有效地保存产品的品质和能量，并使生命达到最长。研究发现，实现产品的“冬眠”状态的过程是决定冰温贮藏保鲜的关键。实现产品的“冬眠”过程是一个降温冷却过程，在这个过程中，产品通过自适应调节，从组织细胞内的成分改变开始，使自己的活动能力降低，降低能量消耗，同时又保证自己的活体生命特征，是一个典型的自然适应现象。

目前市场上的冰温控制设备温度波动较大，一般在±2℃，而水产品的冰温带较窄，一般在±0.5℃，不满足冰温保藏的要求；而专用的冰温控制设备价格昂贵，运行成本较高，一般企业难以承受。因此研制合适的冰点调节剂，以扩大养殖美国红鱼的冰温带范围，降低对设备温控精度的要求，也可减少冰温库的建设费用，因此有利于冰温保藏技术的推广普及。

 

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种用于美国红鱼冰温保鲜的冰点调节剂及使用方法。

一种用于美国红鱼冰温保鲜的冰点调节剂，其特征在于其由以下重量份数的原料组成：葡萄糖30—40份，氯化镁10—20份，山梨醇5—10份，甘氨酸10—15份。

所述的一种用于美国红鱼冰温保鲜的冰点调节剂，其特征在于其由以下重量份数的原料组成：葡萄糖35—38份，氯化镁16—20份，山梨醇5—7份，甘氨酸12—14份。

所述的一种用于美国红鱼冰温保鲜的冰点调节剂，其特征在于其由以下重量份数的原料组成：葡萄糖36份，氯化镁18份，山梨醇6份，甘氨酸13份。

所述的一种用于美国红鱼冰温保鲜的冰点调节剂的使用方法，其特征在于在美国红鱼中添加美国红鱼重量1%—2%的冰点调节剂，混合均匀，置于-3.5℃至0℃的温度范围保存。

所述的一种用于美国红鱼冰温保鲜的冰点调节剂的使用方法，其特征在于在美国红鱼中添加美国红鱼重量1.5%的冰点调节剂，混合均匀，置于-3.5℃至0℃的温度范围保存。

本发明的一种用于美国红鱼冰温保鲜的冰点调节剂及使用方法，可大幅降低美国红鱼的冰点，扩大美国红鱼的冰温带范围，降低对设备温控精度的要求，并且添加量少，节约成本，也可减少冰温库的建设费用，有利于冰温保藏技术的推广普及。

具体实施方式

 

实施例1

冰点调节剂的制备：葡萄糖35份，氯化镁16份，山梨醇7份，甘氨酸14份，混合均匀。

使用方法：按照美国红鱼重量的1%加入冰点调节剂，混合均匀，置于-3.5℃至0℃的温度范围保存。

经过检测，使用冰点调节剂处理后，美国红鱼的冰点从-1.7℃降低到-3.5℃，冰温带范围从-1.7℃—0℃扩大至-3.5℃—0℃。

实施例2

冰点调节剂的制备：葡萄糖36份，氯化镁18份，山梨醇6份，甘氨酸13份，混合均匀。

使用方法：按照美国红鱼重量的1.5%加入冰点调节剂，混合均匀，置于-3.5℃至0℃的温度范围保存。

经过检测，使用冰点调节剂处理后，美国红鱼的冰点从-1.7℃降低到-4.1℃，冰温带范围从-1.7℃—0℃扩大至-4.1℃—0℃。

实施例3

冰点调节剂的制备：葡萄糖38份，氯化镁20份，山梨醇5份，甘氨酸12份，混合均匀。

使用方法：按照美国红鱼重量的2%加入冰点调节剂，混合均匀，置于-3.5℃至0℃的温度范围保存。

经过检测，使用冰点调节剂处理后，美国红鱼的冰点从-1.7℃降低到-3.7℃，冰温带范围从-1.7℃—0℃扩大至-3.7℃—0℃。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均包含在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种用于美国红鱼冰温保鲜的冰点调节剂，其特征在于其由以下重量份数的原料组成：葡萄糖30—40份，氯化镁10—20份，山梨醇5—10份，甘氨酸10—15份。

2.如权利要求1所述的一种用于美国红鱼冰温保鲜的冰点调节剂，其特征在于其由以下重量份数的原料组成：葡萄糖35—38份，氯化镁16—20份，山梨醇5—7份，甘氨酸12—14份。

3.如权利要求1所述的一种用于美国红鱼冰温保鲜的冰点调节剂，其特征在于其由以下重量份数的原料组成：葡萄糖36份，氯化镁18份，山梨醇6份，甘氨酸13份。

4.如权利要求1至3中任意一项所述的一种用于美国红鱼冰温保鲜的冰点调节剂的使用方法，其特征在于在美国红鱼中添加美国红鱼重量1%—2%的冰点调节剂，混合均匀，置于-3.5℃至0℃的温度范围保存。

5.如权利要求1至3中任意一项所述的一种用于美国红鱼冰温保鲜的冰点调节剂的使用方法，其特征在于在美国红鱼中添加美国红鱼重量1.5%的冰点调节剂，混合均匀，置于-3.5℃至0℃的温度范围保存。