CN102972502B - 一种用于鲈鱼冰温保鲜的冰点调节剂及使用方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种用于鲈鱼冰温保鲜的冰点调节剂及使用方法，冰点调节剂是乳糖、氯化钙、维生素C、乙醇的混合水溶液。本发明可大幅降低鲈鱼的冰点，扩大鲈鱼的冰温带范围，降低对设备温控精度的要求，并且添加量少，节约成本，也可减少冰温库的建设费用，有利于冰温保藏技术的推广普及。
Description
技术领域
本发明属于食品保鲜技术领域，具体是一种用于鲈鱼冰温保鲜的冰点调节剂及使用方法。
背景技术
鲈鱼属目、石首鱼科，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一，鱼肉呈白色，刺少，肉质细嫩、爽滑，鲜味突出。鲈鱼含有丰富的蛋白质，且生物效价高，富含维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；鲈鱼血中还有较多的铜元素，能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
随着海水养殖鱼类的产量逐年增加，养殖产品的加工就成为急待解决的关键问题。我国的水产品加工产量，90%以上是由山东、浙江、福建、广东、辽宁、江苏和广西七个沿海省份完成，其中山东水产品加工的产值位居全国首位，浙江仅居第四，而根据水产品加工效益（产量与产值之比）进行比较，浙江只能位居第五。随着深水网箱养殖技术的不断成熟与推广，海水养殖鱼类的品质有了很大的改善，但整个十一五期间，我省的海水鱼类养殖年产量处于稳中有降的水平，出现丰产不丰收的局面。分析原因，其中养殖产品的加工是制约养殖规模扩大、产量提高的重要原因之一，因此，我省的水产加工业面临严峻的挑战，养殖鱼类的加工已成为制约海水养殖业发展的瓶颈。
冰温贮藏保鲜是将食品贮藏在0℃以下至各自的冻结点的范围内，是属于非冻结保存，是继冷藏、CA 贮藏后的第三代保鲜技术。冰温贮藏最早是原日本鸟取县食品加工研究所所长、现日本冰温协会理事长山根昭美博士于上世纪70 年代提出的。在贮藏效果方面，和传统保鲜技术相比，冰温技术有以下优点：（1）不破坏细胞；（2）最大限度地抑制有害微生物的活动；（3）最大限度地抑制呼吸作用，延长保鲜期；（4）在一定程度上提高水果、蔬菜的品质。“冰温贮藏技术”的根本思想就是认为贮藏品是一个具有生命的活体，在经过一定条件下的冷却处理后，使贮藏产品达到一种近似“冬眠”的状态，从而让产品在“冬眠”状态下保存，这时产品新陈代谢率最小，所消耗的能量最小，可以有效地保存产品的品质和能量，并使生命达到最长。研究发现，实现产品的“冬眠”状态的过程是决定冰温贮藏保鲜的关键。实现产品的“冬眠”过程是一个降温冷却过程，在这个过程中，产品通过自适应调节，从组织细胞内的成分改变开始，使自己的活动能力降低，降低能量消耗，同时又保证自己的活体生命特征，是一个典型的自然适应现象。
目前市场上的冰温控制设备温度波动较大，一般在±2℃，而水产品的冰温带较窄，一般在±0.5℃，不满足冰温保藏的要求；而专用的冰温控制设备价格昂贵，运行成本较高，一般企业难以承受。因此研制合适的冰点调节剂，以扩大养殖鲈鱼的冰温带范围，降低对设备温控精度的要求，也可减少冰温库的建设费用，因此有利于冰温保藏技术的推广普及。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明提供了一种用于鲈鱼冰温保鲜的冰点调节剂及使用方法。
一种用于鲈鱼冰温保鲜的冰点调节剂，其特征在于其是乳糖、氯化钙、维生素C、乙醇的混合水溶液。
所述的一种用于鲈鱼冰温保鲜的冰点调节剂，其特征在于所述混合水溶液中，乳糖浓度为30—40%，氯化钙浓度为10—20%，维生素C浓度为0.2—1%，乙醇浓度为5—15%。
所述的一种用于鲈鱼冰温保鲜的冰点调节剂，其特征在于所述混合水溶液中，乳糖浓度为35—40%，氯化钙浓度为15—20%，维生素C浓度为0.2—0.5%，乙醇浓度为5—10%。
所述的一种用于鲈鱼冰温保鲜的冰点调节剂的使用方法，其特征在于包括以下步骤：将鲈鱼在所述冰点调节剂中浸渍，将浸渍后的鲈鱼用聚乙烯薄膜包装，置于-3℃—0℃的温度范围保存。
所述的一种用于鲈鱼冰温保鲜的冰点调节剂的使用方法，其特征在于鲈鱼与冰点调节剂的重量比为1：1—2，优选1：1.5。
所述的一种用于鲈鱼冰温保鲜的冰点调节剂的使用方法，其特征在于浸渍的环境温度为1—5℃，优选3℃。
所述的一种用于鲈鱼冰温保鲜的冰点调节剂的使用方法，其特征在于浸渍的时间为2—4小时，优选3小时。
本发明的一种用于鲈鱼冰温保鲜的冰点调节剂的使用方法，可大幅降低鲈鱼的冰点，扩大鲈鱼的冰温带范围，降低对设备温控精度的要求，并且添加量少，节约成本，也可减少冰温库的建设费用，有利于冰温保藏技术的推广普及。
具体实施方式
实施例1
配制冰点调节剂溶液，其中乳糖浓度（质量百分浓度，下同）为35%，氯化钙浓度为15.3%，维生素C浓度为0.5%，乙醇浓度为9.75%。
将鲈鱼在上述冰点调节剂中浸渍，其中鲈鱼与冰点调节剂的重量比为1：1，浸渍的环境温度为3℃，浸渍时间3小时，将浸渍后的鲈鱼用聚乙烯薄膜包装，置于-3℃—0℃的温度范围保存。
经过检测，使用冰点调节剂处理后，鲈鱼的冰点从-1.2℃降低到-3℃，冰温带范围从-1.2℃—0℃扩大至-3℃—0℃。
实施例2
配制冰点调节剂溶液，其中乳糖浓度为37.5%，氯化钙浓度为17.65%，维生素C浓度为0.35%，乙醇浓度为7.41%。
将鲈鱼在上述冰点调节剂中浸渍，其中鲈鱼与冰点调节剂的重量比为1：1.5，浸渍的环境温度为3℃，浸渍时间3小时，将浸渍后的鲈鱼用聚乙烯薄膜包装，置于-3℃—0℃的温度范围保存。
经过检测，使用冰点调节剂处理后，鲈鱼的冰点从-1.2℃降低到-3.6℃，冰温带范围从-1.2℃—0℃扩大至-3.6℃—0℃。
实施例3
配制冰点调节剂溶液，其中乳糖浓度为40%，氯化钙浓度为19.98%，维生素C浓度为0.2%，乙醇浓度为5.12%。
将鲈鱼在上述冰点调节剂中浸渍，其中鲈鱼与冰点调节剂的重量比为1：2，浸渍的环境温度为3℃，浸渍时间3小时，将浸渍后的鲈鱼用聚乙烯薄膜包装，置于-3℃—0℃的温度范围保存。
经过检测，使用冰点调节剂处理后，鲈鱼的冰点从-1.2℃降低到-3.3℃，冰温带范围从-1.2℃—0℃扩大至-3.3℃—0℃。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均包含在本发明的保护范围之内。
Claims (2)
1.一种用于鲈鱼冰温保鲜的冰点调节剂，其特征在于其是乳糖、氯化钙、维生素C、乙醇的混合水溶液，所述混合水溶液中，乳糖浓度为30—40%，氯化钙浓度为10—20%，维生素C浓度为0.2—1%，乙醇浓度为5—15%，所述冰点调节剂采用包括以下步骤的使用方法：将鲈鱼在所述冰点调节剂中浸渍，将浸渍后的鲈鱼用聚乙烯薄膜包装，置于-3℃—0℃的温度范围保存，鲈鱼与冰点调节剂的重量比为1：1.5，浸渍的环境温度为1—5℃，浸渍的时间为2—4小时。
2.如权利要求1所述的一种用于鲈鱼冰温保鲜的冰点调节剂，其特征在于所述混合水溶液中，乳糖浓度为35—40%，氯化钙浓度为15—20%，维生素C浓度为0.2—0.5%，乙醇浓度为5—10%。
3. 如权利要求1所述的一种用于鲈鱼冰温保鲜的冰点调节剂，其特征在于浸渍的环境温度为3℃。
4. 如权利要求1所述的一种用于鲈鱼冰温保鲜的冰点调节剂，其特征在于浸渍的时间为3小时。
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