CN102960797A

CN102960797A - 一种柚子饮料的制备方法

Info

Publication number: CN102960797A
Application number: CN2012104974757A
Authority: CN
Inventors: 李直韩
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2012-11-29
Filing date: 2012-11-29
Publication date: 2013-03-13

Abstract

本发明公开一种柚子饮料的制备方法，以柚子肉为原料，经过榨汁、过滤、超滤、与调配料混合、均质、灌装和消毒的过程制得柚子饮料；所述超滤的过程选用50～100KDa的超滤膜；所述与调配料混合的过程为：在超滤处理后得到的柚子汁中加入柚子汁重量0.1%～0.3%的β-环状糊精、0.1%～0.3%的柠檬酸、1%～3%的蛋白糖、50%～70%的蜂蜜、180%～200%的水。本发明制得的柚子饮料酸甜适合、无苦涩味、口感极佳。

Description

一种柚子饮料的制备方法

技术领域

本发明涉及饮料技术领域，具体涉及一种柚子饮料的制备方法。

背景技术

柚（学名：Citrus maxima）是芸香科柑橘属果树，其特征与柑橘相似。柚的果实称为柚子，又名文旦、香栾、朱栾、内紫、条、雷柚、碌柚、胡柑、臭橙、臭柚、抛、苞、脬，分布于东南亚、台湾及中国大陆的长江以南、河南等地，生长于海拔600～1400米的地区，多见于河谷、丘陵、山坡、民居附近，常用于栽培。柚子最主要的用途是食用它的果肉，柚子肉含有丰富的维生素、有机酸与矿物质。中医上认为，柚子为寒性，有止咳化痰、润肺清肠等功效。如《日华本草》记载“治妊孕人食少并口淡，消食，去肠胃恶气。解酒毒，治饮酒人口气”。柚子茶、柚子汁是柚子肉常见的加工品，但以柚子肉为原料制得的饮料，大多因为保留有柚子肉较多的苦涩味，口感较差。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种酸甜适合、无苦涩味、口感极佳的柚子饮料的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种柚子饮料的制备方法，以柚子肉为原料，经过榨汁、过滤、超滤、与调配料混合、均质、灌装和消毒的过程制得柚子饮料；所述超滤的过程选用50～100KDa的超滤膜；所述与调配料混合的过程为：在超滤处理后得到的柚子汁中加入柚子汁重量0.1%～0.3%的β-环状糊精、0.1%～0.3%的柠檬酸、1%～3%的蛋白糖、50%～70%的蜂蜜、180%～200%的水。

上述方案中，所述柚子肉为取成熟的沙田柚去皮、去籽后制得。

上述方案中，所述过滤过程选用80～120目筛。

上述方案中，所述均质的过程为：将与调配料混合后的柚子汁于20～25Mpa的条件下均质1～3分钟。

上述方案中，所述消毒为巴氏消毒或超高温瞬时消毒。

本发明柚子饮料的制备方法中，先是通过超滤处理，脱除柚子肉中大部分的果胶和单分子蛋白，脱除一定的苦味，然后加入微量的β-环状糊精，进一步包埋苦味，最终实现去除饮料中苦涩味的目的。同时本发明合理搭配柠檬酸、蛋白糖和蜂蜜，混合调配料后，进一步经过均质处理，可使制得的柚子饮料酸甜适中，无分层和沉淀现象，口感极佳。

具体实施方式

下面以实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。

实施例1

取成熟的沙田柚，去皮，取果肉，去籽，榨汁，选用100目筛进行过滤，滤液经80KDa的超滤膜超滤后，得柚子汁；在柚子汁中加入柚子汁重量0.2%的β-环状糊精、0.2%的柠檬酸、2%的蛋白糖、60%的蜂蜜、190%的水，混合均匀；然后于22Mpa的条件下均质2分钟；灌装，经巴氏消毒处理后，即制得柚子饮料。

实施例2

取成熟的沙田柚，去皮，取果肉，去籽，榨汁，选用80目筛进行过滤，滤液经80KDa的超滤膜超滤后，得柚子汁；在柚子汁中加入柚子汁重量0.3%的β-环状糊精、0.1%的柠檬酸、2%的蛋白糖、70%的蜂蜜、180%的水，混合均匀；然后于22Mpa的条件下均质3分钟；灌装，经超高温瞬时消毒处理后，即制得柚子饮料。

实施例3

取成熟的沙田柚，去皮，取果肉，去籽，榨汁，选用100目筛进行过滤，滤液经100KDa的超滤膜超滤后，得柚子汁；在柚子汁中加入柚子汁重量0.1%的β-环状糊精、0.2%的柠檬酸、3%的蛋白糖、50%的蜂蜜、190%的水，混合均匀；然后于25Mpa的条件下均质1分钟；灌装，经巴氏消毒处理后，即制得柚子饮料。

实施例4

取成熟的沙田柚，去皮，取果肉，去籽，榨汁，选用120目筛进行过滤，滤液经50KDa的超滤膜超滤后，得柚子汁；在柚子汁中加入柚子汁重量0.2%的β-环状糊精、0.3%的柠檬酸、1%的蛋白糖、60%的蜂蜜、200%的水，混合均匀；然后于20Mpa的条件下均质2分钟；灌装，经超高温瞬时消毒处理后，即制得柚子饮料。

实施例5

取成熟的沙田柚，去皮，取果肉，去籽，榨汁，选用80目筛进行过滤，滤液经100KDa的超滤膜超滤后，得柚子汁；在柚子汁中加入柚子汁重量0.1%的β-环状糊精、0.3%的柠檬酸、1%的蛋白糖、70%的蜂蜜、180%的水，混合均匀；然后于25Mpa的条件下均质1分钟；灌装，经巴氏消毒处理后，即制得柚子饮料。

实施例6

取成熟的沙田柚，去皮，取果肉，去籽，榨汁，选用120目筛进行过滤，滤液经50KDa的超滤膜超滤后，得柚子汁；在柚子汁中加入柚子汁重量0.3%的β-环状糊精、0.1%的柠檬酸、3%的蛋白糖、50%的蜂蜜、200%的水，混合均匀；然后于20Mpa的条件下均质3分钟；灌装，经超高温瞬时消毒处理后，即制得柚子饮料。

Claims

1.一种柚子饮料的制备方法，以柚子肉为原料，经过榨汁、过滤、超滤、与调配料混合、均质、灌装和消毒的过程制得柚子饮料；所述超滤的过程选用50～100KDa的超滤膜；所述与调配料混合的过程为：在超滤处理后得到的柚子汁中加入柚子汁重量0.1%～0.3%的β-环状糊精、0.1%～0.3%的柠檬酸、1%～3%的蛋白糖、50%～70%的蜂蜜、180%～200%的水。

2.根据权利要求1所述的柚子饮料的制备方法，其特征在于：所述柚子肉为取成熟的沙田柚去皮、去籽后制得。

3.根据权利要求1所述的柚子饮料的制备方法，其特征在于：所述过滤过程选用80～120目筛。

4.根据权利要求1所述的柚子饮料的制备方法，其特征在于，所述均质的过程为：将与调配料混合后的柚子汁于20～25Mpa的条件下均质1～3分钟。

5.根据权利要求1所述的柚子饮料的制备方法，其特征在于：所述消毒为巴氏消毒或超高温瞬时消毒。