CN101543305A - 一种苦菜饮料的制作方法 - Google Patents
一种苦菜饮料的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101543305A CN101543305A CN200910138391A CN200910138391A CN101543305A CN 101543305 A CN101543305 A CN 101543305A CN 200910138391 A CN200910138391 A CN 200910138391A CN 200910138391 A CN200910138391 A CN 200910138391A CN 101543305 A CN101543305 A CN 101543305A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- leaching liquor
- sow thistle
- homogeneous
- bitter dish
- acid
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Abstract
本发明公开了一种苦菜饮料的制作方法。其包括有如下步骤：(1)选料，(2)清洗，(3)酸处理，(4)浸提，(5)过滤，(6)调配，(7)均质，(8)灌装，(9)灭菌。优点在于：本发明所得到的饮料有效保持了苦菜的营养成分和独特风味，鲜苦菜浸提液则颜色通透鲜亮，显微黄色，具有苦菜的清香与苦味，而且有鲜草的芬芳，对后期调配打下良好基础。
Description
技术领域：
本发明涉及一种饮料的制作方法，尤其是涉及一种苦菜饮料的制作方法。
背景技术：
苦菜是一种多年生草本野菜，资源十分丰富。主要分布于我国西北、华北、东北等地，系野生于荒山坡地、海滩、路旁。具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、法瘀止痛、补虚止咳的功效。对预防和治疗贫血病、维持人体正常生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。其含有丰富的胡萝卜素、氨基酸、矿物质，特别是苦菜中含有多聚糖、树脂、果酸、胆碱、甘露醇等物质，有良好的防病治病功效。
在生活节奏不断加快的今天，工作压力越来越大，相当一部分人处于亚健康状态，人们开始对自己身体健康有更多的关注，同时对饮食健康营养的关注度越来越高，虽然现在有一部分有机食品，但能真正做到营养保健型食品的寥寥无几，本发明完全可以作为有机饮料，针对处于亚健康的人群提供所需的能量、营养和保健成分。
现有苦菜饮料制备技术采用干苦菜进行浸提，然后做后期调配，由于先前失水，浸提时的用水量和浸提时间相对较多，苦菜中营养成分不能够较完全的浸提出来，其缺点在于将苦菜中的水分和一部分营养物质在苦菜干制步骤中丧失，使其原有有效成分下降，并造成浪费。并且干苦菜会产生不愉快的气味，浸提出的口感不是很理想，而且色泽暗淡，有效营养成分较少。由于是用干苦菜浸提，浸提液的过滤较困难。容易残留纤维，造成饮料最后产生沉淀。使饮品不能全部体现出苦菜的特有风味。
发明内容：
本发明的目的在于提供一种苦菜饮料的制作方法，是将鲜苦菜进行处理，然后对苦菜直接浸提，最大限度的使苦菜中的有效成分充分浸提出来，从而使产品更具营养价值。
本发明的目的由如下技术方案实施：一种苦菜饮料的制作方法，其包括有如下步骤：(1)选料，(2)清洗，(5)过滤，(7)均质，(8)灌装，(9)灭菌，其中：
(1)选料，选择新鲜或速冻的苦菜；
(2)清洗：苦菜去除腐坏的叶子和泥土、杂质，清水洗净；
(5)过滤：取出浸提液，用200-400目纱布过滤，去除杂质；
(7)均质：液体处于65—75℃时过均质机均质，均质压力为30Mpa以上；
(8)灌装：装于包装容器中；
(9)灭菌，即制得苦菜饮料；
其还包括有(3)酸处理和(4)浸提工序，其中(3)酸处理和(4)浸提工序在所述(2)清洗之后，步骤(5)过滤工序之前；其中
(3)酸处理：苦菜用质量百分比为2—4％的食用酸液浸泡10min—20min，其中所述苦菜和食用酸液按重量比为：1∶1-2.5；
(4)浸提：取出酸处理后的苦菜放入5倍-20倍沸腾饮用水中浸提2—5min，用食用酸调节，pH值保持在3—4.3，得浸提液；
其还包括有调配工序(6)，所述调配工序是在步骤过滤工序和均质工序之间，其中调配工序(6)是在所述浸提液中加入所述浸提液重量3—4％的甜味剂，或在步骤调配中加入果汁或蔬菜的一种或两种或两种以上，所述果汁或蔬菜占所述浸提液重量5—10％；或同时在所述浸提液中加入所述浸提液重量3—4％的甜味剂和所述浸提液重量5—10％所述果汁或蔬菜的一种或两种或两种以上；用所述食用酸调所述浸提液的pH值到3—4.3。
所述甜味剂为蔗糖或木糖醇的任一种。
所述食用酸为柠檬酸，或苹果酸，或磷酸的任一种。
在步骤(7)均质工序后充入均质液体体积的2-3倍CO2，接着再灌装和灭菌，即制得碳酸苦菜饮料。
本发明的优点在于：本发明所得到的饮料有效保持了苦菜的营养成分和独特风味，鲜苦菜浸提液则颜色通透鲜亮，显微黄色，具有苦菜的清香与苦味，而且有鲜草的芬芳，对后期调配打下良好基础。
具体实施方式：
实施例1：一种苦菜饮料的制作方法，其包括有如下步骤：(1)选料，(2)清洗，(3)酸处理，(4)浸提，(5)过滤，(6)调配，(7)均质，(8)灌装，(9)灭菌，其中：
(1)选料，选择新鲜或速冻的苦菜；
(2)清洗：苦菜去除腐坏的叶子和泥土、杂质，清水洗净；
(3)酸处理：每100g苦菜用质量百分比为2％的柠檬酸液150g浸泡10min；以除去苦菜中的一些气味；
(4)浸提：取出酸处理后的苦菜放入5倍沸腾饮用水中浸提2min，pH值保持在3，得浸提液；
(5)过滤：取出浸提液，用200—400m过滤器过滤，去除杂质；防止产品有沉淀产生；
(6)调配：在浸提液中加浸提液重量3％的蔗糖，用柠檬酸调浸提液的pH值到3。
(7)均质：液体处于65—75℃时过均质机均质；均质压力在30Mpa以上。在步骤(7)均质工序后充入均质液体体积的3倍CO2，接着再灌装和灭菌，即制得碳酸苦菜饮料。
(8)灌装：装于包装容器中；
(9)灭菌：巴氏灭菌，得到该饮料。
实施例2：一种苦菜饮料的制作方法，其包括有如下步骤：(1)选料，(2)清洗，(3)酸处理，(4)浸提，(5)过滤，(6)调配，(7)均质，(8)灌装，(9)灭菌，其中：
(1)选料，选择新鲜或速冻的苦菜；
(2)清洗：苦菜去除腐坏的叶子和泥土、杂质，清水洗净；
(3)酸处理：每100g苦菜用质量百分比为4％的苹果酸100g浸泡20min；以除去苦菜中的一些气味；
(4)浸提：取出酸处理后的苦菜放入20倍沸腾饮用水中浸提5min，pH值保持在4.3，得浸提液；
(5)过滤：取出浸提液，用200—400m过滤器过滤，去除杂质；防止产品有沉淀产生；
(6)调配：在浸提液中加浸提液重量4％的木糖醇，用苹果酸调浸提液的pH值到4.3。
(7)均质：液体处于65—75℃时过均质机均质；均质压力在30MPa以上。
(8)灌装：装于包装容器中；
(9)灭菌：巴氏灭菌，得到该饮料。
实施例3：一种苦菜饮料的制作方法，其包括有如下步骤：(1)选料，(2)清洗，(3)酸处理，(4)浸提，(5)过滤，(6)调配，(7)均质，(8)灌装，(9)灭菌，其中：
(1)选料，选择新鲜或速冻的苦菜；
(2)清洗：苦菜去除腐坏的叶子和泥土、杂质，清水洗净；
(3)酸处理：每100g苦菜用质量百分比为3.5％的磷酸180g浸泡20min；以除去苦菜中的一些气味；
(4)浸提：取出酸处理后的苦菜放入10倍沸腾饮用水中浸提3min，pH值保持在3.5，得浸提液；
(5)过滤：取出浸提液，用200—400m过滤器过滤，去除杂质；防止产品有沉淀产生；
(6)调配：在浸提液中加浸提液重量5％的苹果汁，用苹果酸调浸提液的pH值到3.5。
(7)均质：液体处于65—75℃时过均质机均质；均质压力在30MPa以上。在步骤(7)均质工序后充入均质液体体积的2倍CO2，接着再灌装和灭菌，即制得碳酸苦菜饮料。
(8)灌装：装于包装容器中；
(9)灭菌：巴氏灭菌；得到该饮料。
实施例4：一种苦菜饮料的制作方法，其包括有如下步骤：(1)选料，(2)清洗，(3)酸处理，(4)浸提，(5)过滤，(6)调配，(7)均质，(8)充入CO2，(9)灌装，(10)灭菌，其中：
(1)选料，选择新鲜或速冻的苦菜；
(2)清洗：苦菜去除腐坏的叶子和泥土、杂质，清水洗净；
(3)酸处理：每100g苦菜用质量百分比为2％的柠檬酸120g浸泡10min；以除去苦菜中的一些气味；
(4)浸提：取出酸处理后的苦菜放入5倍沸腾饮用水中浸提2min，pH值保持在4.3；
(5)过滤：取出浸提液，用200—400目过滤器过滤，去除杂质；
(6)调配：在浸提液中加浸提液重量3.5％的番茄汁和木糖醇，用柠檬酸调浸提液的pH值到4.3。
(7)均质：液体达到65—75℃时过均质机均质；均质压力为30Mpa以上。
(8)灌装：装于包装容器中。
(9)灭菌：巴氏灭菌；得到该饮料。
实施例5：一种苦菜饮料的制作方法，其包括有如下步骤：(1)选料，(2)清洗，(3)酸处理，(4)浸提，(5)过滤，(9)灌装，(10)灭菌，其中：
(1)选料，选择新鲜或速冻的苦菜；
(2)清洗：苦菜去除腐坏的叶子和泥土、杂质，清水洗净；
(3)酸处理：每100g苦菜用质量百分比为2％的柠檬酸120g浸泡10min；以除去苦菜中的一些气味；
(4)浸提：取出酸处理后的苦菜放入5倍沸腾饮用水中浸提2min，pH值保持在4.3；
(5)过滤：取出浸提液，用200—400目过滤器过滤，去除杂质；
(9)灌装：装于包装容器中。
(10)灭菌：巴氏灭菌；得到该饮料。
Claims (5)
1、一种苦菜饮料的制作方法，其包括有如下步骤：(1)选料，(2)清洗，(5)过滤，(7)均质，(8)灌装，(9)灭菌，其中：
(1)选料，选择新鲜或速冻的苦菜；
(2)清洗：苦菜去除腐坏的叶子和泥土、杂质，清水洗净；
(5)过滤：取出浸提液，过滤，去除杂质；
(7)均质：液体处于65—75℃时过均质机均质，均质压力为30Mpa以上；
(8)灌装：装于包装容器中；
(9)灭菌：巴氏灭菌，即制得苦菜饮料；
其特征在于，其还包括有(3)酸处理和(4)浸提工序，其中(3)酸处理和(4)浸提工序依次在所述(2)清洗工序之后，步骤(5)过滤工序之前；其中
(3)酸处理：苦菜用质量百分比为2—4％的食用酸液浸泡10min—20min，其中所述苦菜和食用酸液按重量比为：1：1-2.5；
(4)浸提：取出酸处理后的苦菜放入5倍-20倍沸腾饮用水中浸提2—5min，用食用酸调节，pH值保持在3—4.3，得浸提液。
2、根据权利要求1所述的一种苦菜饮料的制作方法，其特征在于，其还包括有调配工序(6)，所述调配工序(6)是在步骤过滤工序(5)和均质工序(7)之间，其中调配工序(6)是在所述浸提液中加入所述浸提液重量3—4％的甜味剂，或在步骤调配中加入果汁或蔬菜的一种或两种或两种以上，所述果汁或蔬菜占所述浸提液重量5—10％；或同时在所述浸提液中加入所述浸提液重量3—4％的甜味剂和所述浸提液重量5—10％所述果汁或蔬菜的一种或两种或两种以上；用所述食用酸调所述浸提液的pH值到3—4.3。
3、根据权利要求2所述的一种苦菜饮料的制作方法，其特征在于，所述甜味剂为蔗糖或木糖醇的任一种。
4、根据权利要求1所述的一种苦菜饮料的制作方法，其特征在于，所述食用酸为柠檬酸，或苹果酸，或磷酸的任一种。
5、根据权利要求1所述的一种苦菜饮料的制作方法，其特征在于，在步骤(7)均质工序后充入均质液体体积的2-3倍CO2，接着再灌装和灭菌，即制得碳酸苦菜饮料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2009101383912A CN101543305B (zh) | 2009-05-05 | 2009-05-05 | 一种苦菜饮料的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2009101383912A CN101543305B (zh) | 2009-05-05 | 2009-05-05 | 一种苦菜饮料的制作方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101543305A true CN101543305A (zh) | 2009-09-30 |
| CN101543305B CN101543305B (zh) | 2012-07-04 |
Family
ID=41190886
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2009101383912A Expired - Fee Related CN101543305B (zh) | 2009-05-05 | 2009-05-05 | 一种苦菜饮料的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101543305B (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102511857A (zh) * | 2011-12-30 | 2012-06-27 | 张天久 | 一种苦菜饮料的制备方法 |
| CN103251099A (zh) * | 2013-05-31 | 2013-08-21 | 姬文勤 | 一种苦菜浓缩汁及其制备方法 |
| CN103271402A (zh) * | 2013-05-31 | 2013-09-04 | 姬文勤 | 一种降血糖功能性饮品 |
| CN112450342A (zh) * | 2020-11-24 | 2021-03-09 | 陕西果业集团黄河有限公司 | 一种甘草苦菜水的制备工艺 |
-
2009
- 2009-05-05 CN CN2009101383912A patent/CN101543305B/zh not_active Expired - Fee Related
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102511857A (zh) * | 2011-12-30 | 2012-06-27 | 张天久 | 一种苦菜饮料的制备方法 |
| CN103251099A (zh) * | 2013-05-31 | 2013-08-21 | 姬文勤 | 一种苦菜浓缩汁及其制备方法 |
| CN103271402A (zh) * | 2013-05-31 | 2013-09-04 | 姬文勤 | 一种降血糖功能性饮品 |
| CN103251099B (zh) * | 2013-05-31 | 2014-12-24 | 姬文勤 | 一种苦菜浓缩汁及其制备方法 |
| CN112450342A (zh) * | 2020-11-24 | 2021-03-09 | 陕西果业集团黄河有限公司 | 一种甘草苦菜水的制备工艺 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN101543305B (zh) | 2012-07-04 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104263588B (zh) | 一种以山楂果、山楂叶为原料制备山楂酒的方法 | |
| KR101563802B1 (ko) | 목련꽃차를 이용해 제조된 도라지정과 및 그 제조방법 | |
| KR101612813B1 (ko) | 홍삼 발효숙성 소금의 제조방법 | |
| CN105176757A (zh) | 一种桃金娘果酒及其制作方法 | |
| CN104962431A (zh) | 一种八月瓜乌饭子混合型果酒 | |
| CN103393187A (zh) | 一种金桔果汁的加工方法 | |
| CN110214809A (zh) | 一种鲜竹笋的保鲜方法 | |
| CN101543305B (zh) | 一种苦菜饮料的制作方法 | |
| KR101389679B1 (ko) | 건강식 귤정과의 제조 방법 | |
| CN105709149A (zh) | 药用植物富硒富锌酵素及其制备方法 | |
| CN107373505A (zh) | 一种橄榄粉的生产工艺 | |
| CN103948096B (zh) | 一种解酒护肝保健果醋饮料及其加工方法 | |
| CN106306961A (zh) | 一种砂糖橘樱桃汁及其制作方法 | |
| CN105146654A (zh) | 一种辣木饮料及其制备方法 | |
| CN104273615A (zh) | 一种山楂浸提液的萃取方法 | |
| CN105124663B (zh) | 一种含白藜芦醇饮料及其制备方法 | |
| CN106578787A (zh) | 一种辣木保健饮品制备方法 | |
| CN105454948A (zh) | 一种山楂果汁的制备方法 | |
| KR20110113709A (ko) | 바나듐이 함유된 생선회 음료 조성물의 제조방법 및 이에 따라 제조된 바나듐이 함유된 생선회 음료 조성물 | |
| KR20170002050A (ko) | 머드의 유효성분이 함유된 천연 양조식초 및 그 제조방법 | |
| CN104195001A (zh) | 一种山楂酒及其制备方法 | |
| KR20100118223A (ko) | 배추뿌리 과립 및 그 제조방법 | |
| KR20090014254A (ko) | 달콤한 미나리 침출 및 액상 차 조성물과 그 제조방법 | |
| CN109198321A (zh) | 一种多果蔬混合饮料 | |
| KR20120040616A (ko) | 무를 주재로 하는 음료 조성물 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20120704 |
|
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |