CN102960399A - 罗汉果香甜晶在制作保健型无糖甜月饼中的应用 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了罗汉果香甜晶在制作保健型无糖甜月饼中的应用，它是将罗汉果香甜晶与麦芽糊精混合制成甜味剂后，加入到月饼的饼皮和饼馅中，用传统制作月饼工艺制成无糖甜月饼；所述罗汉果香甜晶与麦芽糊精的用量重量份配比为：罗汉果香甜晶︰麦芽糊精=1︰9。本发明产品甜而热能低，含有天然维生素C，有益身体健康，老少皆宜。

Description

罗汉果香甜晶在制作保健型无糖甜月饼中的应用
技术领域
本发明涉及罗汉果香甜晶，具体是一种罗汉果香甜晶在制作保健型无糖甜月饼中的应用。
背景技术
传统的月饼品种较多，饼内都含有较多的糖分，糖虽然能提供热能，但不宜多吃，研究表明：果糖在人体内代谢过程中不受磷酸果糖激酶控制，可以直接转化成合成脂肪所需的甘油，当人体大量摄入果糖时，果糖将会成为合成脂肪的原料。果糖能降低人体内胰岛素的敏感度以及处理脂肪的能力，同时使肝脏中的脂肪产生过氧化反应，引发细胞衰亡、肝纤维化等病变，蔗糖和葡萄糖摄入过多，容易引起肥胖和糖尿病，对身体有害无益。
发明内容
本发明的目的是为克服现有技术的不足，而提供一种罗汉果香甜晶在制作无糖甜月饼中的应用。
实现本发明目的的技术方案是：
罗汉果香甜晶在制作保健型无糖甜月饼中的应用，是将罗汉果香甜晶与麦芽糊精混合制成甜味剂后，加入到月饼的饼皮和饼馅中，用传统制作月饼工艺制成无糖甜月饼。
所述罗汉果香甜晶与麦芽糊精的用量重量份配比为：罗汉果香甜晶︰麦芽糊精=1︰9。
所述麦芽糊精可以是单独的麦芽糊精，也可以是加入少量花生粉、芝麻粉、奶粉、咖啡粉中的一种或几种混合物制成的麦芽糊精。
所述罗汉果香甜晶为现有技术，在中国专利ZL2006100226056中已有记载。其甜度为蔗糖的10倍，甜味近似蜂蜜，气味醇香，口感比蔗糖好，其甜味是一种葫芦烷型四环三萜类物质。经试验证明，制模成Ⅰ型糖尿病的小鼠，每公斤喂罗汉果四环三萜100mg，血糖不上升而下降，即使血糖升高的小鼠每公斤体重喂3000mg，血糖也没有升高。
本发明的优点是：本产品甜而热能低，含有天然维生素C，有益身体健康，老少皆宜。
具体实施方式
实施例：制作10公斤伍仁月饼
取罗汉果香甜晶50克与麦芽糊精450克充分混合制成混合物，备用；
制作月饼饼皮：在1.9公斤面粉中配入0.1公斤罗汉果香甜晶与麦芽糊精制成的混合物，再加入适量猪油和水揉成凝胶状备用；
制作月饼饼馅：取榄仁、芝麻仁、核桃仁、瓜子仁和甜杏仁共7公斤、熟糯米粉0.6公斤、罗汉果香甜晶与麦芽糊精制成的混合物0.4公斤，再加入适量猪油与温水充分混合，混合物的粘度使伍仁和熟糯米能粘合制成小团，用饼皮包裹饼馅后再用模具成型，放入烘烤炉中烘焙即成成品。

Claims (3)

1.罗汉果香甜晶在制作保健型无糖甜月饼中的应用，其特征是：它是将罗汉果香甜晶与麦芽糊精混合制成甜味剂后，加入到月饼的饼皮和饼馅中，用传统制作月饼工艺制成无糖甜月饼。
2.根据权利要求1所述的应用，其特征是：所述罗汉果香甜晶与麦芽糊精制成甜味剂的用量重量份配比为：罗汉果香甜晶︰麦芽糊精=1︰9。
3.根据权利要求1所述的应用，其特征是：所述麦芽糊精为单独的麦芽糊精或与少量花生粉、芝麻粉、奶粉、咖啡中的一种或几种混合物制成的麦芽糊精。
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