CN102948770A - 纸包羊肉食品及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种纸包羊肉食品，包括羊肉馅芯，羊肉馅芯外至少上、下表面覆盖有糯米纸层，糯米纸层外覆盖有脆浆层，脆浆层外覆盖有面包糠层。本发明具有肉感好、口感厚实、肉嫩、外皮松脆，咬劲适中等优点，配料中使用的天然成分，保持了羊肉特有的香味，调味过的羊肉外表还裹上一层面浆和面包糠，经过油炸后形成明显三层，外皮香软松脆，变性淀粉使水分流失减少，羊肉肉质细嫩，口感舒适，β—胡萝卜素具有脂溶性，油炸后可便于吸收。该发明改善了现有纸包羊肉食品的不足，经常食用能通脉开胃、提神补气，改善身体亏虚的效果，具有很好的推广价值。
Description
技术领域
本发明涉及一种油炸食品，尤其是涉及一种纸包羊肉食品及其制作方法。
背景技术
羊肉性甘、温，它既能御风寒，又能补身体，是我国主要肉食之一，它肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。故冬季是食用羊肉的最佳时节。
羊肉的吃法很多，有爆、炒、烤、烧、酱、涮等做法。以北方常见的纸包羊肉为例，其制作方法是将羊肉切片后，与蒸熟切片的蛋白、蛋黄以及精盐、味精、料酒、葱姜等拌匀后，用锡纸或玻璃纸包成小包，放入温油内炸熟，剥去包装即可。但是现有纸包羊肉油炸后，羊肉为一单层整体，肉质干韧，水分流失多，咬劲大，口感差。
发明内容
本发明目的是提供一种纸包羊肉食品及其制作方法，改善现有纸包羊肉存在的口感差、肉质干韧、水分流失多、咬劲大、口感差等问题。
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种纸包羊肉食品，包括羊肉馅芯，羊肉馅芯外至少上、下表面覆盖有糯米纸层，糯米纸层外覆盖有脆浆层，脆浆层外覆盖有面包糠层。
作为优选，所述糯米纸层为膨化糯米纸。
作为优选，所述羊肉馅芯侧面覆盖有脆浆层，脆浆层外覆盖有面包糠层。
作为优选，所述羊肉馅芯外包裹有糯米纸层，糯米纸层外覆盖有脆浆层，脆浆层外覆盖有面包糠层。
作为优选，所述肉馅芯厚3-8mm，所述糯米纸层厚1-3mm，所述脆浆层厚0.5-1.2mm。
一种纸包羊肉食品的制作方法，包括以下步骤：
A.将羊肉200-250份切成肉粒，把鸡蛋150-200份破壳搅匀成蛋液，把辣椒3-5份剁碎，将切好的羊肉、蛋液、辣椒与胡椒粉0.5-1份、谷酰胺转胺酶0.8-1份、魔芋胶0.2-0.4份、卵磷脂1-2份、葡萄糖-δ-内酯0.1-0.3份、味精0.5-1份、盐1-2份、香油3-5份、料酒5-10份、植物油80-100份等配料按重量配比搅拌均匀制成馅芯，20℃放置2-4小时备用；
B. 将糯米40-50份、淀粉20-30份、泡打粉5-10份、食用油4-6份混合均匀后，使用烘烤机加热2分钟制成糯米纸；
C.将糯米纸摊平并分切，将糯米纸覆盖在羊肉馅芯表面或将羊肉馅芯包裹住，制成坯料备用；
D.将面粉100份，水200份，变性淀粉5份，泡打粉2份，β-胡萝卜素0.015份搅拌均匀，制成脆浆；将脆浆覆盖在坯料表面或将坯料包裹住，再在脆浆表面覆盖面包糠10-20份制成成品；
E.将成品放入150-170℃的温油内油炸2-3分钟，捞出沥净余油，装盘即可。
本发明中，谷酰胺转胺酶能够促使蛋白质分子内交联、蛋白质分子间交联以及蛋白质和氨基酸之间的交联，可提高产品的嫩度，改善制品的风味，提高产品质量。
魔芋胶含有丰富的植物纤维，多种氨基酸和微量元素，能够帮组活跃肠道，具有洁胃、补钙、降压等功效。
卵磷脂是与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，它能满足人体代谢需要，降低胆固醇水平，改善大脑等有益效果。
葡萄糖-δ-内酯是机体糖代谢的一个中间产物，可使羊肉保水性好、富有弹性，同时它也具有防腐保鲜的作用。
变性淀粉是一种经过改性过的淀粉。此种淀粉具有一些特殊的理化性能，本发明中变性淀粉具有降低吸油量，改善油炸层的酥脆性，保水性好，能延长制品的储存时间。
泡打粉是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳，同时在加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果，改善食物的口感。
β—胡萝卜素(C40H56)是类胡萝卜素之一，也是橘黄色脂溶性化合物，它是自然界中最普遍存在也是最稳定的天然色素，是一种非常安全的、无任何毒副作用的营养元素，它含有丰富的氨基酸、维生素、天然保湿因子、微量元素及其它生物活性物质。它是维护人体健康不可缺少的营养素。
面包糠是一种广泛使用的食品添加附料，用于油炸食品表面，面包糠是吐司面包经过去皮、切片、并恒温干制后，再经过均匀粉碎而来的。它能起到缓解食品被炸焦的时间，达到外表焦香的效果。
本发明具有肉感好、口感厚实、肉嫩、外皮松脆，咬劲适中等优点，配料中使用的有益成分，保持了羊肉特有的香味，调味过的羊肉外表还裹上一层面浆和面包糠，经过油炸后形成明显三层，外皮香软松脆，变性淀粉使水分流失减少，羊肉肉质细嫩，口感舒适，β—胡萝卜素具有脂溶性，油炸后可便于吸收。该发明改善了现有纸包羊肉食品的不足，经常食用能通脉开胃、提神补气，改善身体亏虚的效果，具有很好的推广价值。
附图说明
图1是本发明的第一种实施方式的结构示意图；
图2是本发明的第二种实施方式的结构示意图；
图3是本发明的第三种实施方式的结构示意图；
图4是本发明的第三种实施方式的变形结构示意图。
具体实施方式
下面通过结合附图和具体实施方式，对本发明的技术方案作进一步具体的说明。
图1是本发明的第一种实施方式的示意图，由图可知，该纸包羊肉食品，包括肉馅芯1，羊肉馅芯厚3-8mm，羊肉馅芯1上、下表面覆盖有采用膨化糯米纸制成的糯米纸层2，糯米纸层厚1-3mm，糯米纸层2外覆盖有脆浆层3，脆浆层厚度为0.5-1.2mm，脆浆层3外覆盖有面包糠层4。
图2是本发明的第二种实施方式的示意图，该实施方式与第一种实施方式的不同之处在于，所述羊肉馅芯1的侧面覆盖有脆浆层3，脆浆层外覆盖有面包糠层4。
图3是本发明的第三种结构示意图，图4是第三种实施方式的变形结构示意图。在该种实施方式中，羊肉馅芯1外包裹有膨化糯米纸层2，膨化糯米纸层2外均覆盖有脆浆层3，脆浆层外覆盖有面包糠层4。
实施例1：取羊肉200份切成肉粒，鸡蛋150份破壳搅匀成蛋液，辣椒3份剁碎；将切好的羊肉、蛋液、辣椒与胡椒粉0.5份，谷酰胺转胺酶0.8份、魔芋胶0.2份、卵磷脂1份、葡萄糖-δ-内酯0.1份、味精0.5份，盐1份，香油3份，料酒5份搅拌均匀，制成羊肉馅芯备用；将糯米40份、淀粉20份、泡打粉5份、食用油4份混合均匀后，使用烘烤机加热2分钟制成膨化糯米纸，将膨化糯米纸摊平并分切后，将其覆盖在羊肉馅芯表面或将羊肉馅芯包裹住，在羊肉馅芯外侧形成糯米纸层，得到坯料备用；将面粉、水、变性淀粉、泡打粉、β-胡萝卜素按100：200：5：2：0.015的比例搅拌混匀，制成脆浆，将脆浆60份覆盖在坯料表面或将坯料包裹住，形成脆浆层，再在脆浆层表面覆盖面包糠10份制成成品；将成品放入150℃的温油内油炸3分钟，捞出沥净余油装盘即可。
实施例2：取羊肉225份切成肉粒，鸡蛋175份破壳搅匀成蛋液，辣椒4份剁碎；将切好的羊肉、蛋液、辣椒与胡椒粉0.75份，谷酰胺转胺酶0.9份、魔芋胶0.3份、卵磷脂1.5份、葡萄糖-δ-内酯0.2份、味精0.75份，盐1.5份，香油4份，料酒7.5份搅拌均匀，制成羊肉馅芯备用；将糯米45份、淀粉25份、泡打粉7.5份、食用油5份混合均匀后，使用烘烤机加热2分钟制成膨化糯米纸，将膨化糯米纸摊平并分切后，将其覆盖在羊肉馅芯表面或将羊肉馅芯包裹住，在羊肉馅芯外侧形成糯米纸层，得到坯料备用；将面粉、水、变性淀粉、泡打粉、β-胡萝卜素按100：200：5：2：0.015的比例搅拌混匀，制成脆浆，将脆浆70份覆盖在坯料表面或将坯料包裹住，形成脆浆层，再在脆浆层表面覆盖面包糠15份制成成品；将成品放入160℃的温油内油炸2.5分钟，捞出沥净余油，装盘即可。
实施例3：取羊肉250份切成肉粒，鸡蛋200份破壳搅匀成蛋液，辣椒5份剁碎；将切好的羊肉、蛋液、辣椒与胡椒粉1份，谷酰胺转胺酶1份、魔芋胶0.4份、卵磷脂2份、葡萄糖-δ-内酯0.3份、味精1份，盐2份，香油5份，料酒10份搅拌均匀，制成羊肉馅芯备用；将糯米50份、淀粉30份、泡打粉10份、食用油6份混合均匀后，使用烘烤机加热2分钟制成膨化糯米纸，将膨化糯米纸摊平并分切后，将其覆盖在羊肉馅芯表面或将羊肉馅芯包裹住，在羊肉馅芯外侧形成糯米纸层，得到坯料备用；将面粉、水、变性淀粉、泡打粉、β-胡萝卜素按100：200：5：2：0.015的比例搅拌混匀，制成脆浆，将脆浆80份覆盖在坯料表面或将坯料包裹住，形成脆浆层，再在脆浆层表面覆盖面包糠20份制成成品；将成品放入170℃的温油内油炸2分钟，捞出沥净余油，装盘即可。
油炸羊肉前，还可在羊肉外包裹一层锡纸或玻璃纸。
最后，应当指出，以上具体实施方式仅是本发明较有代表性的例子。显然，本发明不限于上述具体实施方式。凡是依据本发明的技术实质对以上具体实施方式所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均应认为属于本发明的保护范围。
Claims (6)
1.一种纸包羊肉食品，包括羊肉馅芯，其特征是所述羊肉馅芯外至少上、下表面覆盖有糯米纸层，糯米纸层外覆盖有脆浆层，脆浆层外覆盖有面包糠层。
2.根据权利要求1所述的纸包羊肉食品，其特征是所述糯米纸层为膨化糯米纸。
3.根据权利要求1或2所述的纸包羊肉食品，其特征是所述羊肉馅芯侧面覆盖有脆浆层，脆浆层外覆盖有面包糠层。
4.根据权利要求1或2所述的纸包羊肉食品，其特征是所述羊肉馅芯外包裹有糯米纸层，糯米纸层外覆盖有脆浆层，脆浆层外覆盖有面包糠层。
5.根据权利要求1所述的纸包羊肉食品，其特征是所述羊肉馅芯厚3-8mm，所述糯米纸层厚1-3mm，所述脆浆层厚0.5-1.2mm。
6.一种纸包羊肉食品的制作方法，包括以下步骤：
A.将羊肉200-250份切成肉粒，把鸡蛋150-200份破壳搅匀成蛋液，把辣椒3-5份剁碎，将切好的羊肉、蛋液、辣椒与胡椒粉0.5-1份、味精0.5-1份、盐1-2份、香油3-5份、料酒5-10份、植物油80-100份等配料按重量配比搅拌均匀制成馅芯备用；
B. 将糯米40-50份、淀粉20-30份、泡打粉5-10份、食用油4-6份混合均匀后，使用电加热制成膨化糯米纸，将膨化糯米纸覆盖在羊肉馅芯表面；
C.将面粉100份，水200份，变性淀粉5份，泡打粉2份，β-胡萝卜素0.015份搅拌均匀，制成脆浆，在糯米纸层外面覆盖一层脆浆后，再覆盖面包糠10-20份制成成品；
D.将羊肉放入150-170℃的温油内油炸2-3分钟，捞出沥净余油，装盘即可。
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| CN111165739B (zh) * | 2020-02-28 | 2023-10-20 | 刘明 | 一种富硒枸杞烤羊肉的制备工艺 |
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