CN102948769A - 全覆盖纸包羊肉食品 - Google Patents

Abstract

一种全覆盖纸包羊肉食品，包括羊肉馅芯，羊肉馅芯外至少上、下表面覆盖有糯米纸层，糯米纸层外覆盖有脆浆层，脆浆层外覆盖有面包糠层。本发明具有肉感好、口感厚实、肉嫩、外皮松脆，咬劲适中等优点，配料中使用的天然成分，保持了羊肉特有的香味，调味过的羊肉外表还裹上一层面浆和面包糠，经过油炸后形成明显三层，外皮香软松脆，变性淀粉使水分流失减少，羊肉肉质细嫩，口感舒适，β—胡萝卜素具有脂溶性，油炸后可便于吸收。该发明改善了现有羊肉食品的不足，经常食用能通脉开胃、提神补气，改善身体亏虚的效果，具有很好的推广价值。

Description

全覆盖纸包羊肉食品

技术领域

本发明涉及一种油炸食品，尤其是涉及一种全覆盖纸包羊肉食品。 

背景技术

羊肉性甘、温，它既能御风寒，又能补身体，是我国主要肉食之一，它肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。故冬季是食用羊肉的最佳时节。

羊肉的吃法很多，有爆、炒、烤、烧、酱、涮等做法。以北方常见的纸包羊肉为例，其制作方法是将羊肉切片后，与蒸熟切片的蛋白、蛋黄以及精盐、味精、料酒、葱姜等拌匀后，用锡纸或玻璃纸包成小包，放入温油内炸熟，剥去包装即可。但是现有纸包羊肉油炸后，羊肉为一单层整体，肉质干韧，水分流失多，咬劲大，口感差。

发明内容

本发明目的是提供一种全覆盖纸包羊肉食品，改善现有纸包羊肉存在的口感差、肉质干韧、水分流失多、咬劲大、口感差等问题。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种全覆盖纸包羊肉食品，包括羊肉馅芯，所述羊肉馅芯外覆盖有糯米纸层，糯米纸层外覆盖有脆浆层，脆浆层外覆盖有面包糠层，所述糯米纸层为膨化糯米纸。

作为优选，所述肉馅芯厚3-8mm。

作为优选，所述糯米纸层厚1-3mm。

作为优选，所述脆浆层厚0.5-1.2mm。

本发明具有肉感好、口感厚实、肉嫩、外皮松脆，咬劲适中等优点，配料中使用的天然成分，保持了羊肉特有的香味，调味过的羊肉外表还裹上一层面浆和面包糠，经过油炸后形成明显三层，外皮香软松脆，变性淀粉使水分流失减少，羊肉肉质细嫩，口感舒适。

 β—胡萝卜素具有脂溶性，油炸后可便于吸收。该发明改善了现有纸包羊肉食品的不足，经常食用能通脉开胃、提神补气，改善身体亏虚的效果，具有很好的推广价值。

附图说明

图1是本发明一种实施方式的示意图。

具体实施方式

下面通过结合附图和具体实施方式，对本发明的技术方案作进一步具体的说明。

图1 是本发明一种结构示意图，在该种实施方式中，羊肉馅芯1外覆盖有膨化糯米纸层2，该糯米纸层为膨化糯米纸，膨化糯米纸层厚1-3mm，膨化糯米纸层2外覆盖有脆浆层3，脆浆层厚度为0.5-1.2mm，脆浆层外覆盖有面包糠层4。

实施例：取羊肉200份制成羊肉馅芯备用；将糯米40份、淀粉20份、泡打粉5份、食用油4份混合均匀后，使用电加热制成膨化糯米纸，将膨化糯米纸覆盖在羊肉馅芯表面；将面粉、水、变性淀粉、泡打粉、β-胡萝卜素按100：200：5：2：0.015的比例搅拌混匀，制成脆浆，在糯米纸层外面沾裹脆浆，再沾裹面包糠；将羊肉油炸3分钟，捞出沥净余油装盘即可。

最后，应当指出，以上具体实施方式仅是本发明较有代表性的例子。显然，本发明不限于上述具体实施方式。凡是依据本发明的技术实质对以上具体实施方式所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均应认为属于本发明的保护范围。

Claims (4)

1. 一种全覆盖纸包羊肉食品，包括羊肉馅芯，其特征是所述羊肉馅芯外覆盖有糯米纸层，糯米纸层外覆盖有脆浆层，脆浆层外覆盖有面包糠层，所述糯米纸层为膨化糯米纸。

2.根据权利要求1所述的全覆盖纸包羊肉食品，其特征是所述羊肉馅芯厚3-8mm。

3.根据权利要求1所述的全覆盖纸包羊肉食品，其特征是所述糯米纸层厚1-3mm。

4.根据权利要求1所述的全覆盖纸包羊肉食品，其特征是所述脆浆层厚0.5-1.2mm。

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