CN102940142B - 一种宠物食用仿奶酪及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种宠物食品及其制作方法属于宠物食品及其制作方法技术领域。宠物食用仿奶酪，特征在于，由下述重量配比的原料配制而成：变性淀粉80～120份、玉米淀粉90～120份、面粉30～50份、大豆分离蛋白15～30份、甘油25～50份、奶酪粉0.5～2份、奶酪香精0.3～1.2份、水160～200份。制作流程包括：原料斩拌—挤出成型—蒸煮—烘烤—切条—二次烘烤—喷洒香精。本发明采用的主要原料为粉类，克服了天然奶酪的高成本及不易储存的缺点，保证口味口的基础上降低成本。产品在实际中受到大多宠物的欢迎，除了满足宠物喜欢啃咬的天性外，还能为宠物补充植物源营养，均衡宠物的营养结构，保证其健康，采用适应粘度范围的变性淀粉能保证工艺中的挤出过程顺利，物料在机器中不会打滑也不会过硬而挤不出来。同时使得烘干后的成品的组织状态较好。
Description
技术领域
本发明涉及一种宠物食品及其制作方法，尤其是一种以粉类为主原料的宠物食用仿奶酪及其制作方法，属于宠物食品及其制作方法技术领域。
背景技术
目前，宠物零食的发展越来越全面，以奶酪为主要原料或卖点的宠物食品越来越受消费者喜欢。宠物对于奶酪味的产品容易接受，但是天然奶酪成本较高，且不易保存。
发明内容
本发明的目的在于解决上述已有技术存在的不足之处，提供一种采用粉类为主要原料，有效降低产品成本，易保存的宠物食用仿奶酪产品，同时还提供了制作该产品的制作方法，通过此制作方法做出来的宠物食用仿奶酪口感硬脆，奶酪味浓郁，既能满足宠物对于口味的挑剔，又可以按摩宠物牙齿，利于宠物健康。
本发明的目的可以通过如下技术措施来实现：
一种宠物食用仿奶酪，特殊之处在于，由下述重量配比的原料配制而成：
变性淀粉80～120份
玉米淀粉90～120份
面粉30～50份
大豆分离蛋白15～30份
甘油25～50份
奶酪粉0.5～2份
奶酪香精0.3～1.2份
水160～200份。
所述变性淀粉采用的是粘度范围在0.3～0.5 Pa.s的玉米变性淀粉或木薯变性淀粉；
为了进一步实现本发明的目的，上述宠物食用仿奶酪的原料中还含有下列重量份的添加物中的至少一种：
复合磷酸盐1～4份，蔗糖脂肪酸酯1～3份，瓜尔豆胶3～6份，脱氢醋酸钠0.1～0.5份，叶绿素0.1～0.2份，β-胡萝卜素0.3～0.8份，干燥胡萝卜粒5～12份，干燥菠菜粒0.2～0.5份。
一种宠物食用仿奶酪的制作方法，其特殊之处在于其制作流程包括：
原料斩拌—挤出成型—蒸煮—烘烤—切条—二次烘烤—喷洒香精。
上述流程的具体制作步骤如下：
步骤一、原料斩拌
按所需配比称取原料，将奶酪香精以外的其他原料按照粉剂、甘油、水、干燥胡萝卜粒和干燥菠菜粒（如果有的话）的顺序逐步加入斩拌机内，斩拌均匀；
步骤二、挤出成型
将斩拌后的物料加入到挤出机中，挤出条形产品；
步骤三、蒸煮
将条形产品进行蒸煮；
步骤四、烘烤
将蒸煮后的条形产品进行烘烤；
步骤五、切条
将烘烤后的条形产品切条处理；
步骤六、二次烘烤
将切块产品进行二次烘烤；
步骤七、喷洒香精
将奶酪香精用水溶解后喷洒到切块产品的表面。
为了进一步实现本发明的目的，上述七个步骤之后还可以包括有以下步骤：
步骤八、金属探测
将产品依次通过金属探测器，将含有金属元件的产品剔除；
步骤九、包装
对检验合格的产品进行定量包装、入库。
为了进一步实现本发明的目的，所述步骤二挤出成型中，挤出的条形产品直径为5～15mm，挤出的条形产品放在不粘网上，保证相邻的条形产品不产生粘连；
为了进一步实现本发明的目的，所述步骤三蒸煮中，将挤出的条形产品送入蒸柜中进行蒸气直接加热，温度为95～100℃，时间为25～35min；
为了进一步实现本发明的目的，所述步骤四烘烤为热风烘烤，烘烤温度为50～60℃，烤至含水率为30～34%；
为了进一步实现本发明的目的，所述步骤五切条长度为5～15cm；
为了进一步实现本发明的目的，所述步骤六二次烘烤要求的含水率为14%～18%；
为了进一步实现本发明的目的，所述步骤七喷洒香精要求将溶解后的香精均匀全面的喷洒在产品表面。
本发明的一种宠物食用仿奶酪及其制作方法，与现有技术相比可产生如下积极效果：本发明采用的主要原料为粉类，克服了天然奶酪的高成本及不易储存的缺点，保证口味口的基础上降低成本。产品在实际中受到大多宠物的欢迎，除了满足宠物喜欢啃咬的天性外，还能为宠物补充植物源营养，均衡宠物的营养结构，保证其健康，采用适应粘度范围的变性淀粉能保证工艺中的挤出过程顺利，物料在机器中不会打滑也不会过硬而挤不出来。同时使得烘干后的成品的组织状态较好。
具体实施方式
以下给出本发明的具体实施方式，用来对本发明的构成进行进一步说明。
实施例1
本实施例的一种宠物食用仿奶酪，由下述重量配比的原料配制而成：
粘度值为0.3 Pa.s的玉米变性淀粉100kg、玉米淀粉100kg、面粉40kg、大豆分离蛋白20kg、甘油40kg、奶酪粉1kg、奶酪香精1kg、水190kg、复合磷酸盐2kg、蔗糖脂肪酸酯2kg、瓜尔豆胶5kg、脱氢醋酸钠0.3kg。
本实施例的一种宠物食用仿奶酪的制作方法，包括以下具体步骤：
步骤一、原料斩拌：按照需要准确称取所需配料，按照粉剂、甘油、水的顺序将物料逐步加到斩拌机里，斩拌均匀。其中奶酪香精不添加，最后喷洒到成品上；
步骤二、挤出成型：将斩拌均匀的物料加入到挤出机中，选择直径10cm的孔板，将物料挤成条形产品，相邻的条形产品要避免粘连在一起。用不粘网接挤好的条形产品，沿着不粘网的边缘切断条形产品；
步骤三、蒸煮：将挤好的条形产品连不粘网一起送入蒸柜进行蒸煮，蒸煮温度为100℃，时间为30min；
步骤四、烘烤：将蒸煮好的条形产品直接送入烤房进行烘烤，烘烤温度为55℃，烤至含水率为30%～34%；
步骤五、切条：将烘烤后的条形产品从不粘网上取下，用铡刀切成10cm长的条；
步骤六、二次烘烤：将切块产品送入烤房内继续烘烤，烤至切块产品的含水率为14%～18%；
步骤七、喷洒香精：将奶酪香精用少量的水溶解后均匀喷洒到烤好的产品上。
实施例2
原料准备：
变性淀粉90kg（粘度值为0.4 Pa.s）、玉米淀粉90kg、面粉30kg、大豆分离蛋白15kg、甘油25kg、奶酪粉0.5kg、奶酪香精0.3kg、水160kg。
制作方法包括：
第一步 原料斩拌：按照需要准确称取所需配料，按照粉剂、甘油、水的顺序将物料逐步加到斩拌机里，斩拌均匀。其中奶酪香精不添加，最后喷洒到成品上；
第二步 挤出成型：将斩拌均匀的物料加入到挤出机中，选择直径5cm的孔板，将物料挤成条形产品，相邻的条形产品要避免粘连在一起。用不粘网接挤好的条形产品，将条形产品沿着不粘网的边缘切断；
第三步 蒸煮：将挤好的条形产品连网送入蒸柜进行蒸煮，蒸煮温度为95℃，时间为25min；
第四步 烘烤：将蒸煮好的条形产品直接送入烤房进行烘烤，烘烤温度为50～60℃，烤至含水率为30%～34%；
第五步 切条：将烘烤后的条形产品从不粘网上取下，用铡刀切成5cm长的条；
第六步 二次烘烤：将切块产品送入烤房内继续烘烤，烤至含水率为14～18%；
第七步 喷洒香精：将奶酪香精用少量的水溶解后喷洒到烤好的产品上；
第八步 金属探测：将产品依次通过金属探测器，将含有金属元件的产品剔除；
第九步 包装：对检验合格的产品进行定量包装、入库。
实施例3
原料准备
粘度值为0.5 Pa.s的木薯变性淀粉120kg、玉米淀粉120kg、面粉50kg 大豆分离蛋白30kg、甘油50kg、奶酪粉2kg、奶酪香精1.2kg、水200kg、复合磷酸盐4kg、蔗糖脂肪酸酯3kg、瓜尔豆胶6kg、脱氢醋酸钠0.5kg、β-胡萝卜素0.8kg、热风干燥胡萝卜粒10kg、热风干燥菠菜粒0.3kg。
第一步 原料斩拌：按照需要准确称取所需配料，按照粉剂、甘油、水、干燥胡萝卜粒和干燥菠菜粒的顺序将物料逐步加到斩拌机里，最后加入热风干燥胡萝卜粒和热风干燥菠菜粒，斩拌均匀。其中奶酪香精不添加，最后喷洒到成品上；
第二步 挤出成型：将斩拌均匀的物料加入到挤出机中，选择直径10cm的孔板，将物料挤成条形产品，相邻的条形产品要避免粘连在一起。用不粘网接挤好的条形产品，沿着不粘网的边缘切断条形产品；
第三步 蒸煮：将挤好的条形产品连网送入蒸柜进行蒸煮，蒸煮温度为100℃，时间为30min；
第四步 烘烤：将蒸煮好的条形产品直接送入烤房进行烘烤，烘烤温度为50～60℃，烤至含水率为30%～34%；
第五步 切条：将烘烤后条形产品从不粘网上取下，用铡刀切成10cm长的条；
第六步 二次烘烤：将切好的条放入烤房内继续烘烤，烤至水分为14～18%；
第七步 喷洒香精：将奶酪香精用少量的水溶解后喷洒到烤好的产品上；
第八步 金属探测：将产品依次通过金属探测器，将含有金属元件的产品剔除；
第九步 包装：对检验合格的产品进行定量包装、入库。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
Claims (4)
1.一种宠物食用仿奶酪的制作方法，特征在于，由下述重量配比的原料配制而成：
变性淀粉80～120份
玉米淀粉90～120份
面粉30～50份
大豆分离蛋白15～30份
甘油25～50份
奶酪粉0.5～2份
奶酪香精0.3～1.2份
水160～200份；
具体制作步骤如下：
步骤一、原料斩拌
按所需配比称取原料，将奶酪香精以外的其他原料按照粉剂、甘油、水的顺序逐步加入斩拌机内，斩拌均匀；
步骤二、挤出成型
将斩拌后的物料加入到挤出机中，挤出条形产品；挤出的条形产品直径为5～15mm，挤出的条形产品放在不粘网上，保证相邻的条形产品不产生粘连；
步骤三、蒸煮
将挤出的条形产品送入蒸柜中进行蒸气直接加热，温度为95～100℃，时间为25～35min；
步骤四、烘烤
将蒸煮后的条形产品进行热风烘烤，烘烤温度为50～60℃，烘烤要求的含水率为30%～34%；
步骤五、切条
将烘烤后的条形产品切条处理；切条长度为5～15cm；
步骤六、二次烘烤
将切块产品进行二次烘烤；二次烘烤要求的含水率为14%～18%；
步骤七、喷洒香精
将奶酪香精用水溶解后喷洒到切块产品的表面。
2.如权利要求1所述一种宠物食用仿奶酪的制作方法，其特征在于
所述原料中还含有下列重量份的添加物中的至少一种：
复合磷酸盐1～4份，蔗糖脂肪酸酯1～3份，瓜尔豆胶3～6份，脱氢醋酸钠0.1～0.5份，叶绿素0.1～0.2份，β-胡萝卜素0.3～0.8份，干燥胡萝卜粒5～12份，干燥菠菜粒0.2～0.5份。
3.如权利要求1所述一种宠物食用仿奶酪的制作方法，特征在于所述变性淀粉为粘度范围在0.3～0.5 Pa.s的玉米变性淀粉或木薯变性淀粉。
4.如权利要求1所述一种宠物食用仿奶酪的制作方法，其特征在于
还包括有以下步骤：
步骤八、金属探测
将产品依次通过金属探测器，将含有金属元件的产品剔除；
步骤九、包装
对检验合格的产品进行定量包装、入库。
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