CN102940086A - 青稞奶茶及其制备方法 - Google Patents

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本发明涉及一种青稞奶茶，该奶茶是由下述重量份原料组成：青稞粉0.5~2份、牦牛奶粉0.3~2份、青稞幼苗提取物0.1~0.8份、木糖醇0.1~0.8份。同时，本发明还公开了该奶茶的制备方法。本发明较完整地保留了青稞的营养及生物活性成分，不使用任何添加剂，具有不但青稞特有清香，口感醇厚，而且具有抗疲劳功效，在提高青稞经济附加值的同时也益于人体健康。

Description

青稞奶茶及其制备方法
技术领域
本发明涉及保健食品领域，尤其涉及青稞奶茶及其制备方法。 
背景技术
青稞又称裸大麦、元麦、米大麦，生长于海拔4200~4500米的高寒地区，因其独特的生长环境，使其具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。在《本草拾遗》中，青稞具有下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻的作用。据《晶珠本草》记载，其味甘，性凉、重，治培根、赤巴等病。青稞富含β-葡聚糖及稀有营养成分硫胺素（维生素B1）、核黄素（维生素B2）、尼克酸等，其中β-葡聚糖的含量与其它谷物相比含量是最高的。Β-葡聚糖可预防结肠癌、心血管疾病，且具有提高机体免疫能力等作用。因此，开发青稞奶茶不仅可以提高青稞的经济价值，对社会健康保健事业同样具有积极意义。 
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种具有抗疲劳功效的青稞奶茶。 
本发明所要解决的另一个技术问题是提供该青稞奶茶的制备方法。 
为解决上述问题，本发明所述的一种青稞奶茶，其特征在于：该奶茶是由下述重量份原料组成：青稞粉0.5~2份、牦牛奶粉0.3~2份、青稞幼苗提取物0.1~0.8份、木糖醇0.1~0.8份。 
所述青稞粉是指首先将青稞籽粒洗净后在20~90℃温度下烘干至青稞籽粒含水量为1~10%；然后在50~350 ℃温度下烘焙3~60分钟，最后经超微粉碎、过20~200目筛所得的青稞粉。 
所述青稞幼苗提取物是指将干燥的青稞幼苗清洗干净后粉碎至5~40目，然后按照1：8~1：20的料液质量体积比提取2~5次，提取时间为1~6h，合并提取液；该提取液经减压浓缩后真空干燥至恒重即得。 
所述青稞幼苗是指青稞未抽穗前20~80cm高度、含量检测总黄酮为0.2~10%的幼苗。 
所述牦牛奶粉是指将牦牛鲜奶经20~100 ℃灭菌、喷雾干燥至恒重所得。 
如上所述的青稞奶茶的制备方法，其特征在于：首先按配方称重，然后将青稞粉、牦牛奶粉、青稞苗提取物混合后加入木糖醇，搅拌均匀，最后按常规方法制粒、分装即可。 
本发明与现有技术相比具有以下优点： 
1、本发明以青稞为主要原料经过加工并加入青稞幼苗提取物、牦牛奶粉、木糖醇配制而成的青稞奶茶，较完整地保留了青稞的营养及生物活性成分。
2、本发明全部采用纯天然原料，不使用任何添加剂，具有青稞特有清香，口感醇厚，在提高青稞经济附加值的同时也益于人体健康。 
3、本发明具有抗疲劳功效。 
以健康昆明小白鼠（雌雄各半，4周龄，体重在18~22克，由甘肃中医学院SPF级实验动物中心提供【合格证号为SCXK(甘)】为实验动物，将本发明产品低、中、高三个剂量0.58g/kg/d、0.78g/kg/d、1.16 g/kg/d对各实验组小鼠连续灌胃给药10天，并设空白对照组。结果为： 
⑴各组间小鼠体重实验前后均无显著性差异（P>0.05），受试物对动物体重无明显不良作用（见表1）。
表1 长寿青稞奶茶对小鼠体重的影响 
Figure 967922DEST_PATH_IMAGE001
*与空白组相比较具有显著性差异（P<0.05）
⑵游泳实验表明：本发明产品不同剂量组小鼠游泳时间比对照组长，与对照组相比具有显著性差异（P<0.05），游泳试验阳性（见表2）。
表2 长寿青稞奶茶对小鼠负重游泳时间的影响
Figure 885063DEST_PATH_IMAGE002
*与空白组相比较具有显著性差异（P<0.05）
⑶肌糖原测定：本发明产品中各剂量组小鼠肌糖原含量均比对照组要高，且中、高剂量组有显著性差异（P<0.05）（见表3）。
⑷肌酸肌酶测定：本发明产品中各剂量组小鼠乳酸均比对照组要低，且各剂量组具有显著性差异（P<0.05）（见表3）。 
⑸乳酸脱氢酶测定：本发明产品中各剂量组小鼠乳酸脱氢酶均比对照组高，且中高剂量组具有显著性差异（P<0.05）（见表3）。 
表3 长寿青稞奶茶对小鼠肌糖原、乳酸、乳酸脱氢酶的影响
Figure 133642DEST_PATH_IMAGE003
*与空白组相比较具有显著性差异（P<0.05）
综上所述，本发明产品在具备青稞原有的保健功能外，还能使小鼠游泳时间显著提高，增加肌糖原的含量，降低乳酸，提高乳酸脱氢酶的酶活力，由此表明本发明所得产品具有抗疲劳作用。
具体实施方式
实施例1     青稞奶茶，该奶茶是由下述重量份（kg）原料组成：青稞粉1份、牦牛奶粉1份、青稞幼苗提取物0.8份、木糖醇0.5份。 
其中： 
青稞粉是指首先将青稞籽粒洗净后在70℃温度下烘干至青稞籽粒含水量为1~2%；然后在90 ℃温度下烘焙20分钟，最后经超微粉碎机粉碎、过60目筛所得的青稞粉。
青稞幼苗提取物是指将干燥的青稞幼苗清洗干净后粉碎至5~10目，然后分别按照1：12，1：10，1：8的料液质量体积比（kg/L）提取3次，提取时间分别为4h、2h、1h，合并提取液；该提取液经压力2kg，温度70℃减压浓缩后80℃真空干燥6小时至恒重即得。 
所述青稞幼苗是指青稞未抽穗前40~60cm高度、含量检测总黄酮为0.2~10%的幼苗。 
牦牛奶粉是指将牦牛鲜奶经20℃灭菌、喷雾干燥（喷雾进风160℃，排风70℃，塔内温度85℃）至恒重所得。 
该青稞奶茶的制备方法是指首先按配方称重，然后将青稞粉、牦牛奶粉、青稞苗提取物混合后加入木糖醇，搅拌均匀，最后按常规方法制粒、分装即可。 
实施例2     青稞奶茶，该奶茶是由下述重量份（kg）原料组成：青稞粉0.5份、牦牛奶粉0.3份、青稞幼苗提取物0.1份、木糖醇0.1份。 
其中： 
青稞粉是指首先将青稞籽粒洗净后在20℃温度下烘干至青稞籽粒含水量为1%；然后在50 ℃温度下烘焙60分钟，最后经超微粉碎机粉碎、过20目筛所得的青稞粉。
青稞幼苗提取物是指将干燥的青稞幼苗清洗干净后粉碎至5~10目，然后分别按照1：10，1：8的料液质量体积比（kg/L）提取2次，提取时间分别为2h、1h，合并提取液；该提取液经压力2.5kg，温度80℃减压浓缩后90℃真空干燥2小时至恒重即得。 
所述青稞幼苗是指青稞未抽穗前20~70cm高度、含量检测总黄酮为0.2~10%的幼苗。 
牦牛奶粉是指将牦牛鲜奶经100 ℃灭菌、喷雾干燥（喷雾进风120℃，排风60℃，塔内温度55℃）至恒重所得。 
该青稞奶茶的制备方法同实施例1。 
实施例3     青稞奶茶，该奶茶是由下述重量份（kg）原料组成：青稞粉2份、牦牛奶粉2份、青稞幼苗提取物0.8份、木糖醇0.8份。 
其中： 
青稞粉是指首先将青稞籽粒洗净后在70℃温度下烘干至青稞籽粒含水量为10%；然后在350 ℃温度下烘焙3分钟，最后经超微粉碎机粉碎、过200目筛所得的青稞粉。
青稞幼苗提取物是指将干燥的青稞幼苗清洗干净后粉碎至30~40目，然后分别按照1：16，1：14，1：12，1：10，1：8的料液质量体积比（kg/L）提取5次，提取时间分别为4h、4h、2h、2h、1h，合并提取液；该提取液经压力2.6kg，温度60℃减压浓缩后70℃真空干燥8小时至恒重即得。 
所述青稞幼苗是指青稞未抽穗前20~80cm高度、含量检测总黄酮为0.2~10%的幼苗。 
牦牛奶粉是指将牦牛鲜奶经80 ℃灭菌、喷雾干燥（喷雾进风110℃，排风80℃，塔内温度75℃）至恒重所得。 
该青稞奶茶的制备方法同实施例1。 
实施例4     青稞奶茶，该奶茶是由下述重量份（kg）原料组成：青稞粉1份、牦牛奶粉0.6份、青稞幼苗提取物0.5份、木糖醇0.5份。 
其中： 
青稞粉是指首先将青稞籽粒洗净后在90℃温度下烘干至青稞籽粒含水量为3%；然后在200 ℃温度下烘焙20分钟，最后经超微粉碎机粉碎、过180目筛所得的青稞粉。
青稞幼苗提取物是指将干燥的青稞幼苗清洗干净后粉碎至20~40目，然后分别按照1：20，1：16，1：10，1：8料液质量体积比（kg/L）提取4次，提取时间分别为6h、4h、2h、1h，合并提取液；该提取液经压力2.2kg，温度65℃减压浓缩后70℃真空干燥7小时至恒重即得。 
所述青稞幼苗是指青稞未抽穗前40~60cm高度、含量检测总黄酮为0.2~10%的幼苗。 
牦牛奶粉是指将牦牛鲜奶经90℃灭菌、喷雾干燥（喷雾进风150℃，排风80℃，塔内温度85℃）至恒重所得。 
该青稞奶茶的制备方法同实施例1。 
  

Claims (6)

1. 青稞奶茶，其特征在于：该奶茶是由下述重量份原料组成：青稞粉0.5~2份、牦牛奶粉0.3~2份、青稞幼苗提取物0.1~0.8份、木糖醇0.1~0.8份。
2.如权利要求1所述的青稞奶茶，其特征在于：所述青稞粉是指首先将青稞籽粒洗净后在20~90℃温度下烘干至青稞籽粒含水量为1~10%；然后在50~350 ℃温度下烘焙3~60分钟，最后经超微粉碎、过20~200目筛所得的青稞粉。
3.如权利要求1所述的青稞奶茶，其特征在于：所述青稞幼苗提取物是指将干燥的青稞幼苗清洗干净后粉碎至5~40目，然后按照1：8~1：20的料液质量体积比提取2~5次，提取时间为1~6h，合并提取液；该提取液经减压浓缩后真空干燥至恒重即得。
4.如权利要求3所述的青稞奶茶，其特征在于：所述青稞幼苗是指青稞未抽穗前20~80cm高度、含量检测总黄酮为0.2~10%的幼苗。
5.如权利要求1所述的青稞奶茶，其特征在于：所述牦牛奶粉是指将牦牛鲜奶经20~100 ℃灭菌、喷雾干燥至恒重所得。
6.如权利要求1所述的青稞奶茶的制备方法，其特征在于：首先按配方称重，然后将青稞粉、牦牛奶粉、青稞苗提取物混合后加入木糖醇，搅拌均匀，最后按常规方法制粒、分装即可。
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