CN103535416A - 一种增强免疫功能的含黄蘑菇提取物的青稞全粉饼干 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种增强免疫功能的含黄蘑菇提取物的青稞全粉饼干，该饼干由下述重量份原料混合均匀后在70~250℃温度下烘焙5~50分钟后，按12g/块、2块/袋分装所得：黄蘑菇提取物0.5~20份，青稞全粉80~95份，洋葱干粉1.0~15份，牦牛奶粉10~20份，亚麻油0.5~15份，食盐0.2~2.0份，小苏打0.2~2.5份，水80~150份。本发明结合了青藏高原黄蘑菇及青稞的优势，口感香脆、营养合理，具有增强机体免疫机能的功效，既可作为增强免疫功能的保健食品，也可广泛用作加餐、休闲的食品。

Description

一种增强免疫功能的含黄蘑菇提取物的青稞全粉饼干

技术领域

本发明涉及食品加工领域中的一种功能性饼干，尤其涉及一种增强免疫功能的含黄蘑菇提取物的青稞全粉饼干。

背景技术

要增强身体的免疫力，最好的食物来源是天然健康、营养均衡，目前已证明多糖类能提升免疫力，蘑菇中已证实含有一种干扰素诱导剂，能干扰病毒蛋白质的合成，提高抗病毒免疫力。黄蘑菇是青海省祁连县特有的野生蘑菇品种，蛋白质含量很高，富含多种营养物质，并含有增强机体免疫能力的生理活性化学成分，具有很高的营养价值和食疗保健作用。但由于黄蘑菇只适合熟食加工后食用的特点，限制了黄蘑菇保健作用的发挥。

青稞在青藏高原上种植已有悠久的历史，是藏族人民的主要粮食。由于含有大量的膳食纤维及β-葡聚糖等，青稞有着广泛的药用和营养价值。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种携带方便的增强免疫功能的含黄蘑菇提取物的青稞全粉饼干。

为解决上述问题，本发明所述的一种增强免疫功能的含黄蘑菇提取物的青稞全粉饼干，其特征在于：该饼干由下述重量份原料混合均匀后在70~250℃温度下烘焙5~50分钟后，按12g/块、2块/袋分装所得：黄蘑菇提取物0.5~20份，青稞全粉80~95份，洋葱干粉1.0~15份，牦牛奶粉10~20份，亚麻油0.5~15份，食盐0.2~2.0份，小苏打0.2~2.5份，水80~150份。

所述黄蘑菇提取物是指首先将黄蘑菇清洗干净后粉碎至5~40目，得到黄蘑菇粉；然后，所述黄蘑菇粉用水按1kg：8L~20L的比例进行提取，提取次数为2~5次，提取时间为0.5~6h，合并提取液；最后，所述提取液经减压浓缩至相对密度为1.1~1.35后喷雾干燥至恒重，自然冷却后即得。

所述减压浓缩的条件是指压力为-0.04MPa~-0.08MPa，温度为65~85℃。

所述喷雾干燥条件是指进风温度为100~150℃，塔内温度为50~90℃，排风温度为60~90℃。

所述青稞全粉是指首先将青稞籽粒洗净后在20~90℃温度下烘干至青稞籽粒含水量为1~10%；然后，在50~350 ℃温度下烘焙3~60分钟后粉碎；最后，过20~200目筛即得。

所述洋葱干粉是指新鲜洋葱清洗干净后在温度为-20℃~-30℃、冻速为每分钟0.2℃~1℃的条件下冷冻干燥2~24小时所得的干粉。

所述牦牛奶粉是指将牦牛鲜奶经20~100℃灭菌后，在进风温度为60~130℃、塔内温度为50~80℃、排风温度为50~90℃的条件下喷雾干燥至恒重，经自然冷却后即得。

本发明与现有技术相比具有以下优点：

1、本发明结合了青藏高原黄蘑菇及青稞的优势，将黄蘑菇的有效成分与青稞混合，制成饼干，解决了黄蘑菇只有在餐桌才能吃到的情况，同时不含小麦粉等精粉，不含防腐剂和食用香精。

2、本发明以青稞全粉取代小麦粉，提高了膳食纤维含量及蛋白和多糖的含量，具有增强机体免疫机能的功效（参见表1、表2）。

以健康昆明种小白鼠为实验对象，体重18~22 g，雌雄各半，有甘肃中医学院SPF级实验动物中心提供，随机分为4组，每组10只，分别为对照组和黄蘑菇提取物饼干低、中、高3个剂量组，连续灌胃小鼠30天，实验结果：

⑴迟发性变态反应实验（D1H）（足跖增厚法）：

小鼠腹腔注射2%羊红细胞SRBC 0.2 ml，致敏后4天，测量左后足跖厚度，然后在测量部位皮下注射20%SRBC，注射后于24小时测量左后足跖部厚度，同一部位测量3次，取平均值。以攻击前后足跖厚度的差值（足距肿胀度）来表示DTH的程度。

表1：对小鼠细胞免疫功能的影响

*与对照组比较P<0.05； ** P<0.01。

实验表明黄蘑菇提取物饼干对正常小鼠的迟发型超敏反应( DTH) 有显著的促进作用，具有提高正常小鼠细胞免疫的作用。

⑵对正常小鼠免疫器官的影响：

将小鼠颈椎脱臼处死, 分别称取肝脏、脾脏及胸腺质量, 分别计算胸腺指数和脾指数。

表2：对正常小鼠免疫器官质量的影响

*与对照组比较P<0.05；** P<0.01。

实验表明黄蘑菇提取物饼干对正常小鼠脾指数及胸腺指数均有显著影响,可以提高机体非特异性免疫能力, 延缓免疫器官的衰退。

3、本发明口感香脆、营养合理、能满足不同人群需要，尤其适合于运动员食用，具有单位体积的热含量低、营养丰富、成分均衡（参见表3、表4）、携带方便、口味微咸、久吃不厌的特点，既可作为增强免疫功能的保健食品，也可广泛用作加餐、休闲的食品。

表3：本发明营养成分表（100g含量）

表4：同类饼干产品列表

具体实施方式

实施例1     一种增强免疫功能的含黄蘑菇提取物的青稞全粉饼干，该饼干由下述重量份（kg/kg）原料混合均匀后在70℃温度下烘焙50分钟后，按12g/块、2块/袋分装所得：黄蘑菇提取物0.5份，青稞全粉80份，洋葱干粉1.0份，牦牛奶粉10份，亚麻油0.5份，食盐0.2份，小苏打0.2份，水80份。

其中：黄蘑菇提取物是指首先将黄蘑菇清洗干净后粉碎至5目，得到黄蘑菇粉；然后，黄蘑菇粉用水按1kg：8L的比例进行提取，提取次数为2次，提取时间为0.5h，合并提取液；最后，提取液在压力为-0.04MPa、温度为65℃的条件下减压浓缩至相对密度为1.1~1.35后，再在进风温度为100℃、塔内温度为50℃、排风温度为60℃的条件下喷雾干燥至恒重，自然冷却后即得。

青稞全粉是指首先将青稞籽粒洗净后在20℃温度下烘干至青稞籽粒含水量为1~10%；然后，在50℃温度下烘焙60分钟后粉碎；最后，过20目筛即得。

洋葱干粉是指新鲜洋葱清洗干净后在温度为-20℃、冻速为每分钟0.2℃的条件下冷冻干燥24小时所得的干粉。

牦牛奶粉是指将牦牛鲜奶经20℃灭菌后，在进风温度为60℃、塔内温度为50℃、排风温度为50℃的条件下喷雾干燥至恒重，经自然冷却后即得。

实施例2     一种增强免疫功能的含黄蘑菇提取物的青稞全粉饼干，该饼干由下述重量份（kg/kg）原料混合均匀后在250℃温度下烘焙5分钟后，按12g/块、2块/袋分装所得：黄蘑菇提取物20份，青稞全粉95份，洋葱干粉15份，牦牛奶粉20份，亚麻油15份，食盐2.0份，小苏打2.5份，水150份。

其中：黄蘑菇提取物是指首先将黄蘑菇清洗干净后粉碎至40目，得到黄蘑菇粉；然后，黄蘑菇粉用水按1kg：20L的比例进行提取，提取次数为5次，提取时间为6h，合并提取液；最后，提取液在压力为-0.08MPa、温度为85℃的条件下减压浓缩至相对密度为1.1~1.35后，再在进风温度为150℃、塔内温度为90℃、排风温度为90℃的条件下喷雾干燥至恒重，自然冷却后即得。

青稞全粉是指首先将青稞籽粒洗净后在90℃温度下烘干至青稞籽粒含水量为1~10%；然后，在350 ℃温度下烘焙3分钟后粉碎；最后，过200目筛即得。

洋葱干粉是指新鲜洋葱清洗干净后在温度为-30℃、冻速为每分钟1℃的条件下冷冻干燥2小时所得的干粉。

牦牛奶粉是指将牦牛鲜奶经100℃灭菌后，在进风温度为130℃、塔内温度为80℃、排风温度为90℃的条件下喷雾干燥至恒重，经自然冷却后即得。

实施例3     一种增强免疫功能的含黄蘑菇提取物的青稞全粉饼干，该饼干由下述重量份（kg/kg）原料混合均匀后在150℃温度下烘焙30分钟后，按12g/块、2块/袋分装所得：黄蘑菇提取物10份，青稞全粉85份，洋葱干粉10份，牦牛奶粉15份，亚麻油10份，食盐1.0份，小苏打1.5份，水100份。

其中：黄蘑菇提取物是指首先将黄蘑菇清洗干净后粉碎至20目，得到黄蘑菇粉；然后，黄蘑菇粉用水按1kg：14L的比例进行提取，提取次数为3次，提取时间为3h，合并提取液；最后，提取液在压力为-0.06MPa、温度为75℃的条件下减压浓缩至相对密度为1.1~1.35后，再在进风温度为120℃、塔内温度为70℃、排风温度为70℃的条件下喷雾干燥至恒重，自然冷却后即得。

青稞全粉是指首先将青稞籽粒洗净后在50℃温度下烘干至青稞籽粒含水量为1~10%；然后，在200 ℃温度下烘焙30分钟后粉碎；最后，过100目筛即得。

洋葱干粉是指新鲜洋葱清洗干净后在温度为-25℃、冻速为每分钟0.6℃的条件下冷冻干燥13小时所得的干粉。

牦牛奶粉是指将牦牛鲜奶经60℃灭菌后，在进风温度为100℃、塔内温度为65℃、排风温度为70℃的条件下喷雾干燥至恒重，经自然冷却后即得。

实施例4     一种增强免疫功能的含黄蘑菇提取物的青稞全粉饼干，该饼干由下述重量份（kg/kg）原料混合均匀后在200℃温度下烘焙10分钟后，按12g/块、2块/袋分装所得：黄蘑菇提取物15份，青稞全粉90份，洋葱干粉12份，牦牛奶粉18份，亚麻油12份，食盐1.5份，小苏打2.0份，水120份。

其中：黄蘑菇提取物是指首先将黄蘑菇清洗干净后粉碎至30目，得到黄蘑菇粉；然后，黄蘑菇粉用水按1kg：18L的比例进行提取，提取次数为4次，提取时间为4h，合并提取液；最后，提取液在压力为-0.07MPa、温度为80℃的条件下减压浓缩至相对密度为1.1~1.35后，再在进风温度为135℃、塔内温度为80℃、排风温度为80℃的条件下喷雾干燥至恒重，自然冷却后即得。

青稞全粉是指首先将青稞籽粒洗净后在70℃温度下烘干至青稞籽粒含水量为1~10%；然后，在150 ℃温度下烘焙45分钟后粉碎；最后，过80目筛即得。

洋葱干粉是指新鲜洋葱清洗干净后在温度为-28℃、冻速为每分钟0.8℃的条件下冷冻干燥18小时所得的干粉。

牦牛奶粉是指将牦牛鲜奶经80℃灭菌后，在进风温度为80℃、塔内温度为75℃、排风温度为80℃的条件下喷雾干燥至恒重，经自然冷却后即得。

Claims (7)

1.一种增强免疫功能的含黄蘑菇提取物的青稞全粉饼干，其特征在于：该饼干由下述重量份原料混合均匀后在70~250℃温度下烘焙5~50分钟后，按12g/块、2块/袋分装所得：黄蘑菇提取物0.5~20份，青稞全粉80~95份，洋葱干粉1.0~15份，牦牛奶粉10~20份，亚麻油0.5~15份，食盐0.2~2.0份，小苏打0.2~2.5份，水80~150份。

2.如权利要求1所述的一种增强免疫功能的含黄蘑菇提取物的青稞全粉饼干，其特征在于：所述黄蘑菇提取物是指首先将黄蘑菇清洗干净后粉碎至5~40目，得到黄蘑菇粉；然后，所述黄蘑菇粉用水按1kg：8L~20L的比例进行提取，提取次数为2~5次，提取时间为0.5~6h，合并提取液；最后，所述提取液经减压浓缩至相对密度为1.1~1.35后喷雾干燥至恒重，自然冷却后即得。

3.如权利要求2所述的一种增强免疫功能的含黄蘑菇提取物的青稞全粉饼干，其特征在于：所述减压浓缩的条件是指压力为-0.04MPa~-0.08MPa，温度为65~85℃。

4.如权利要求2所述的一种增强免疫功能的含黄蘑菇提取物的青稞全粉饼干，其特征在于：所述喷雾干燥条件是指进风温度为100~150℃，塔内温度为50~90℃，排风温度为60~90℃。

5.如权利要求1所述的一种增强免疫功能的含黄蘑菇提取物的青稞全粉饼干，其特征在于：所述青稞全粉是指首先将青稞籽粒洗净后在20~90℃温度下烘干至青稞籽粒含水量为1~10%；然后，在50~350 ℃温度下烘焙3~60分钟后粉碎；最后，过20~200目筛即得。

6.如权利要求1所述的一种增强免疫功能的含黄蘑菇提取物的青稞全粉饼干，其特征在于：所述洋葱干粉是指新鲜洋葱清洗干净后在温度为-20℃~-30℃、冻速为每分钟0.2℃~1℃的条件下冷冻干燥2~24小时所得的干粉。

7.如权利要求1所述的一种增强免疫功能的含黄蘑菇提取物的青稞全粉饼干，其特征在于：所述牦牛奶粉是指将牦牛鲜奶经20~100℃灭菌后，在进风温度为60~130℃、塔内温度为50~80℃、排风温度为50~90℃的条件下喷雾干燥至恒重，经自然冷却后即得。