CN107996716A - 一种速溶类糌粑奶茶及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种速溶类糌粑奶茶及其制备方法，制备方法包括如下步骤：向牛奶中糌粑、大豆卵磷脂和麦芽糊精，搅拌混合均匀后依次经预冻处理、冷冻处理后再经造粒处理，即可获得一种速溶类糌粑奶茶。本发明提供的速溶类糌粑奶茶中，其通过添加麦芽糊精，有利于提高糌粑在牛奶中的分散性，保证了获得的糌粑浆料的稳定性，并有助于物料的充分混合。本发明提供的速溶类糌粑奶茶可均匀的分散于水中并保持较长时间的稳定性。

Description

一种速溶类糌粑奶茶及其制备方法
技术领域
本发明涉及糌粑技术领域，尤其涉及一种速溶类糌粑奶茶及其制备方法。
背景技术
糌粑是藏族的传统食物，它具有降血糖，血脂和预防治疗糖尿病及心血管的要用功效，也是一种保健食品。传统糌粑常常以两种方式食用：一种是将糌粑加少量酥油，冲入茶水，用手搅拌均匀后捏成团；另一种是烧成糊状，里面包裹肉、野菜等。常规食用方法有粘牙等不适情况。
糌粑具有携带方便、易于食用的特点。但糌粑传统的食用方法中常常需要用手搅拌、捏制成团，这种做法要在卫生条件许可的情况下才能行，毕竟手不是在任何情况下都是干净的。另外，糌粑虽然具有丰富的营养，但受到传统制作和食用方法的限制，很难向非藏族区域推广。
发明内容
针对现有的糌粑食用中存在的上述问题，现提供一种速溶类糌粑奶茶及其制备方法，旨在提供一种易于食用的糌粑奶茶。
具体技术方案如下：
本发明的第一个方面是提供一种速溶类糌粑奶茶的制备方法，具有这样的特征，包括如下步骤：向牛奶中加入糌粑、大豆卵磷脂和麦芽糊精，搅拌混合均匀后依次经预冻处理、冷冻处理后再经造粒处理，即可获得一种速溶类糌粑奶茶。
本发明中通过添加麦芽糊精，有利于提高糌粑在牛奶中的分散性，保证了获得的糌粑浆料的稳定性，并有助于物料的充分混合。
上述的制备方法，还具有这样的特征，牛奶温度为70～80℃。
上述的制备方法，还具有这样的特征，每100mL牛奶中糌粑、大豆卵磷脂和麦芽糊精的添加量分别为4-8g、1g、10g。
上述的制备方法，还具有这样的特征，预冻处理中预冻温度为-25～-18℃，预冻时间为12-24h。
上述的制备方法，还具有这样的特征，冷冻处理中冷冻温度为-45～-37℃，冷冻时间为1.5-2.5h。
上述的制备方法，还具有这样的特征，造粒处理为：将物料于真空度为-50～-60Pa、温度为-45～-40℃条件下连续冷冻干燥48-52h。
上述的制备方法，还具有这样的特征，造粒处理中冷冻干燥时间为48-52h。
本发明中冷冻干燥是在水相体系中形成，物料冷冻后被冰包裹，冻干过程中冰虽然升华，但物料粒子表面仍呈现亲水特性，使粒子易于分散于水中。特别是冻干过程中易于在粒子表面形成微孔，这也使得粒子表面能增加，加上麦芽糊精强烈的水化作用，使样品表现出明显的速溶特性。
上述的制备方法，还具有这样的特征，造粒处理为：将冷冻后的物料经喷雾干燥造粒机喷雾干燥造粒。
上述的制备方法，还具有这样的特征，喷雾干燥造粒机的参数为：入口温度144±2℃，出口温度72±2℃，溶液泵上样量1.6±0.1L/h，热风流量0.45±0.1m3/min，高压气体出气量10±1L/min。
本发明的第二个方面是提供一种利用上述制备方法制备获得的速溶类糌粑奶茶。
上述方案的有益效果是：
本发明提供的速溶类糌粑奶茶中，其通过添加麦芽糊精，有利于提高糌粑在牛奶中的分散性，保证了获得的糌粑浆料的稳定性，并有助于物料的充分混合。本发明提供的速溶类糌粑奶茶可均匀的分散于水中并保持较长时间的稳定性。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
需要说明的是，在不冲突的情况下，本发明中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不作为本发明的限定。
实施例1
一种速溶类糌粑奶茶的制备，包括如下步骤：向100mL、温度为70℃的牛奶中加入4.1g糌粑、1g大豆卵磷脂和10g麦芽糊精，搅拌混合均匀后于-25℃预冻时间为12.h，再于-45℃冷冻时间1.55h，冷冻完毕后抽真空至-50Pa后于-44℃连续冷冻干燥48h，即可获得一种速溶类糌粑奶茶。
观察表明，本实施例制备的速溶类糌粑奶茶具有一定的颗粒感，同时还兼具有牛奶和糌粑的双重香味，溶解实验表明，其在水中具有自发的分散过程，并经过振荡后可均匀分散于水中，本实施例提供的速溶奶茶20℃下其溶解量为10g/18mL水，溶解时间小于10s，且72min无沉淀。
实施例2
一种速溶类糌粑奶茶的制备，包括如下步骤：向100mL、温度为75℃的牛奶中加入6.5g糌粑、1g大豆卵磷脂和10g麦芽糊精，搅拌混合均匀后于-21℃预冻时间为18h，再于-41℃冷冻时间2.2h，冷冻完毕后抽真空至-55Pa后于-42℃连续冷冻干燥50h，即可获得一种速溶类糌粑奶茶。
观察表明，本实施例制备的速溶类糌粑奶茶具有一定的颗粒感，同时还兼具有牛奶和糌粑的双重香味，溶解实验表明，其在水中具有自发的分散过程，并经过振荡后可均匀分散于水中，本实施例提供的速溶奶茶20℃下其溶解量为9.7g/18mL水，溶解时间小于10s，且70min无沉淀。
实施例3
一种速溶类糌粑奶茶的制备，包括如下步骤：向100mL、温度为80℃的牛奶中加入8g糌粑、1g大豆卵磷脂和10g麦芽糊精，搅拌混合均匀后于-18.5℃预冻时间为24h，再于-37℃冷冻时间2.5h，冷冻完毕后抽真空至-59.5Pa后于-40℃连续冷冻干燥52h，即可获得一种速溶类糌粑奶茶。
观察表明，本实施例制备的速溶类糌粑奶茶具有一定的颗粒感，同时还兼具有牛奶和糌粑的双重香味，溶解实验表明，其在水中具有自发的分散过程，并经过振荡后可均匀分散于水中，本实施例提供的速溶奶茶20℃下其溶解量为9.9g/18mL水，溶解时间小于10s，且72min无沉淀。
实施例4
一种速溶类糌粑奶茶的制备，包括如下步骤：向100mL、温度为70.5℃的牛奶中加入4.1g糌粑、1g大豆卵磷脂和10g麦芽糊精，搅拌混合均匀后于-19℃预冻时间为23.5h，再于-37℃冷冻时间2.5h，冷冻完毕后经喷雾干燥造粒机喷雾干燥造粒，其中，喷雾干燥造粒机的参数为：入口温度144℃，出口温度72℃，溶液泵上样量1.6L/h，热风流量0.45m3/min，高压气体出气量10L/min，即可获得一种速溶类糌粑奶茶。
观察表明，本实施例制备的速溶类糌粑奶茶具有较浓的牛奶味，溶解实验表明，其在水中虽不具有自发的分散过程，但经过搅拌后可均匀分散于水中，本实施例提供的速溶奶茶20℃下其溶解量为10g/18mL水，溶解时间小于10s，且66min无沉淀。
实施例5
一种速溶类糌粑奶茶的制备，包括如下步骤：向100mL、温度为75℃的牛奶中加入6.9g糌粑、1g大豆卵磷脂和10g麦芽糊精，搅拌混合均匀后于-25℃预冻时间为12h，再于-44.5℃冷冻时间1.5h，冷冻完毕后经喷雾干燥造粒机喷雾干燥造粒，其中，喷雾干燥造粒机的参数为：入口温度144℃，出口温度72℃，溶液泵上样量1.6L/h，热风流量0.45m3/min，高压气体出气量10L/min，即可获得一种速溶类糌粑奶茶。
观察表明，本实施例制备的速溶类糌粑奶茶具有较浓的牛奶味，溶解实验表明，其在水中虽不具有自发的分散过程，但经过搅拌后可均匀分散于水中，本实施例提供的速溶奶茶20℃下其溶解量为10g/18mL水，溶解时间小于15s，且60min无沉淀。
实施例6
一种速溶类糌粑奶茶的制备，包括如下步骤：向100mL、温度为80℃的牛奶中加入8g糌粑、1g大豆卵磷脂和10g麦芽糊精，搅拌混合均匀后于-24.5℃预冻时间为13h，再于-41℃冷冻时间1.8h，冷冻完毕后经喷雾干燥造粒机喷雾干燥造粒，其中，喷雾干燥造粒机的参数为：入口温度144℃，出口温度72℃，溶液泵上样量1.6L/h，热风流量0.45m3/min，高压气体出气量10L/min，即可获得一种速溶类糌粑奶茶。
观察表明，本实施例制备的速溶类糌粑奶茶具有较浓的牛奶味，溶解实验表明，其在水中虽不具有自发的分散过程，但经过搅拌后可均匀分散于水中，本实施例提供的速溶奶茶20℃下其溶解量为10g/18mL水，溶解时间小于13s，且59min无沉淀。
对比例
本发明对比例中选市售粉状糌粑，将其参照如上实施例1-6中进行相应处理，区别在于未添加大豆卵磷脂和麦芽糊精，将造粒完成的物料按20g/18mL水的投入量投入20℃水中，观察表明其较难在水中均匀分散，并在水体中大多迅速沉降并形成黏性糊状物，将沉降形成的黏性糊状物过滤、干燥、称量、计算，得其溶解量为1.2-1.7g/18mL水。
本发明实施例和对比例中溶解量测试方法为：将物料于20℃下按20g/18mL水的投入量投入水中，观察其在水中分散过程，搅拌一段时间，过滤未溶物料、干燥、称量、计算得其溶解量。
对比可知，本发明提供的速溶类糌粑奶茶在水中可表现来良好的分散过程，其可克服常规糌粑食用过程中糌粑不可溶的问题，为糌粑这种传统藏族美食的推广和应用提供了一种全新的途径。
以上仅为本发明较佳的实施例，并非因此限制本发明的实施方式及保护范围，对于本领域技术人员而言，应当能够意识到凡运用本发明说明书内容所作出的等同替换和显而易见的变化所得到的方案，均应当包含在本发明的保护范围内。

Claims (10)

1.一种速溶类糌粑奶茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：向牛奶中加入糌粑、大豆卵磷脂和麦芽糊精，搅拌混合均匀后依次经预冻处理、冷冻处理后再经造粒处理，即可获得一种速溶类糌粑奶茶。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述牛奶温度为70～80℃。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，每100mL所述牛奶中所述糌粑、所述大豆卵磷脂和所述麦芽糊精的添加量分别为4-8g、1g、10g。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述预冻处理中预冻温度为-25～-18℃，预冻时间为12-24h。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述冷冻处理中冷冻温度为-45～-37℃，冷冻时间为1.5-2.5h。
6.根据权利要求1-5任一项所述的制备方法，其特征在于，所述造粒处理为：将冷冻处理后的物料在真空条件下进行冷冻干燥造粒。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述造粒处理为：将物料于真空度为-50～-60Pa、温度为-45～-40℃条件下连续冷冻干燥48-52h。
8.根据权利要求1-5任一项所述的制备方法，其特征在于，所述造粒处理为：将冷冻后的物料经喷雾干燥造粒。
9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述喷雾干燥造粒参数为：入口温度144±2℃，出口温度72±2℃，溶液泵上样量1.6±0.1L/h，热风流量0.45±0.1m3/min，高压气体出气量10±1L/min。
10.一种速溶类糌粑奶茶，其特征在于，根据权利要求1-9任一项所述的制备方法制备获得。
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