CN105995746A - 一种颗粒魔芋的制备方法及其在代餐粥中的用途 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种颗粒魔芋的制备方法及其在代餐粥中的用途，它是将魔芋粉与酒精在高效湿法造粒机内均匀混合，实现干混‑湿混‑造粒一次完成，得到的软颗粒近似球形；得到的软颗粒进入回转真空干燥机，静置3‑30分钟后启动该设备，酒精蒸发回收，颗粒被干燥至水分7%以下；最后将干燥的颗粒进入振动筛分级、包装为成品，超过粒径设计要求的颗粒重新回到造粒工序。该方法得到颗粒魔芋在代餐粥中的用途时该颗粒魔芋在代餐粥中的重量百分比≥2%。本发明通过高效湿法造粒和回转真空干燥技术的结合，改善了现有技术方案的魔芋粉“白点”问题，使产品品质更优，并取消了破碎工序而简化了工艺流程。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工生产技术领域，特别是一种颗粒魔芋的制备方法及其在代餐粥中的用途。
背景技术
魔芋粉的主要成分为葡甘聚糖,是一种天然的植物性可溶性膳食纤维,具有很强的吸水性,吸水后体积可膨胀80-100倍,被广泛用于代餐粥的原料，但现有的魔芋粉普遍存在溶胀不均匀、易结团、糊口等缺陷。
代餐粥集营养均衡、减肥效果显著、食用方便等优点于一身,是近年来风行于国际的一种减肥瘦身的食品。魔芋代餐粥因添加了吸水膨胀性极强的魔芋粉为原料,食用后饱腹感强,比其他类似产品的减肥效果更明显。但是现有的产品因使用的魔芋粉原料粉粒太细,导致其冲调时溶胀速度过快、极易结团,严重影响其口感和质量。
为解决这个技术问题，中国专利文献公开号为CN105077086A、名称为《颗粒魔芋的制备方法及其在代餐粉中的用途》的技术资料中提供一种颗粒魔芋的制备方法及其在代餐粉中的用途，其制备方法是将现有的魔芋粉经旋风搅拌粉碎、加水、混匀、溶胀、烘干、粉碎、分筛等步骤制得颗粒魔芋,创造性地解决了现有的魔芋粉溶胀时间短、溶解时易结团、不便于冲调、口感欠佳问题。该制备方法制得的颗粒魔芋溶解达到相同粘度的溶胀时间是现有魔芋粉的三倍以上,溶解均匀,不结团,食用时不会糊口,明显改善了口感,广受食用者的好评。以该颗粒魔芋为原料,加入食品配料、食品添加剂等原料复配混匀,灭菌包装,即生产出营养均衡的魔芋代餐粉,口感好,减肥效果明显。
然而该公开文献的技术方案中存在以下2个原因导致出现“白点”的缺陷：水与魔芋粉混合不均匀导致产品颗粒密度的均匀性差、静止式常压烘干导致受热不均匀。这两个原因使颗粒魔芋冲泡后有不能水合的“白点”，这种“白点”口感僵硬，严重影响产品品质。
发明内容
本发明的目的是提供一种颗粒魔芋的制备方法及其在代餐粥中的用途，以克服颗粒魔芋加工中出现“白点”的缺陷，从而解决现有技术中由于魔芋粉原料的缺陷导致魔芋代餐粥冲调时溶胀过快、不均匀、易结团和糊口的问题。
本发明提供的完整技术方案如下：
采用三步法完成：1、混合造粒：魔芋粉与酒精在高效湿法造粒机内均匀混合，实现干混-湿混-造粒一次完成，颗粒近似球形。调整酒精度和设备参数就可得到设计的粒径和颗粒密度，高效湿法造粒机为标准制药设备，各参数可以数码方式精准控制；2、真空干燥：软颗粒进入回转真空干燥机，酒精蒸发回收，颗粒被干燥至水分7%以下，由于物料处于动态，受热均匀，并防止了重新结块，其相互摩擦使颗粒更趋球形、只保留粘结性强的颗粒。调整其回转速度和真空度、温度，可得到设计的粒径和颗粒密度。回转真空干燥机为魔芋粉厂的标配设备；3、分级：干燥的颗粒进入振动筛分级、包装为成品，超过粒径设计要求的颗粒重新回到造粒工序。振动筛为魔芋粉厂的标配设备。其中，还可以用温度分布均匀的常压烘干方法代替本发明的回转真空干燥方法，但需增加破碎工序。
本发明的技术方案带来的有益效果如下：
本发明制备方法是对现有的魔芋粉进行再处理,达到改变现有魔芋粉溶解性能的目的。本发明制备方法中用酒精代替水，均匀可控溶胀和回转真空干燥的步骤使得魔芋粉的内部结构发生变化,创造性地解决了现有的魔芋粉溶胀不均匀、易结团、糊口的问题,该制备方法具有突出的实质性特点和显著的技术进步。
本发明制备方法制得的颗粒魔芋与现有魔芋粉相比,达到相同粘度的时间是现有魔芋粉的10倍以上,溶胀速度的减慢,有效解决了魔芋粉溶解时不均匀、易结团等问题同时明显改善了口感,有效解决了现有魔芋粉易糊口的问题。颗粒魔芋溶胀后呈均匀的胶体颗粒,食用时润滑爽口。
本发明最重要的是通过高效湿法造粒和回转真空干燥技术的结合，改善了中国专利公开文献CN105077086A中公开的技术方案的“白点”问题，使产品品质更优，并取消了破碎工序而简化了工艺流程。
本发明易于实现：魔芋粉加工厂实现本技术的工业化生产，只需增加一台高效湿法造粒机即可。
以本发明制备方法制得的颗粒魔芋为原料,与其他食品配料和食品添加剂等原料复配混匀制得的魔芋代餐粥，溶胀更为均匀,改善了传统魔芋代餐粥溶胀不均匀、易结团的问题,同时代餐粥中含有人体所需的其他营养元素，改善口感的同时,也充分补充了人体所需的其他营养元素,具有良好的减肥及改善糖尿病人症状的效果。
具体实施方式
为了加深对本发明理解，下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述。实施例中如涉及数量或数量比例，在无特别说明，均表示重量或重量比例。
实施例1：
采用三步法：
1、混合造粒：魔芋粉与酒精在高效湿法造粒机内均匀混合，魔芋粉：酒精（酒精度为20%）=1:0.5-1.5。操作时先加入该批次所有魔芋粉，启动搅拌，30秒后开始喷入酒精，在2min内喷完，启动出料装置，排出颗粒物料到真空干燥工序。
2、真空干燥：软颗粒进入回转真空干燥机，5分钟后启动设备，设定真空度0.02-0.05MPa、温度40-70度。待水分检测值低于7%即可排料到分级筛。
3、分级：干燥的颗粒进入振动筛分级为20-40目、40-80目，包装为成品，超过20-80目的颗粒重新回到造粒工序。振动筛筛面放置塑料球，打碎可能出现的团块。
本发明的产品与公开文献CN105077086A所述技术方案的产品对照试验：
取1%重量份颗粒魔芋（20-40目），以温度80℃蒸馏水浸泡20分钟（模拟代餐粥的冲泡过程），捞出溶胀的颗粒魔芋，分离出白点，称重。结果如表1所示：
可见，实施例1的样品与公开文献CN105077086A样品在粘度上基本一致，而在白点占比上，前者为0，完全解决了公开文献CN105077086A的缺陷。
实施例2：
采用三步法，与实施例1的不同在于酒精浓度。
1、混合造粒：魔芋粉与酒精在高效湿法造粒机内均匀混合，魔芋粉：酒精（酒精度为40%）=1:0.5-1.5。操作时先加入该批次所有魔芋粉，启动搅拌，30秒后开始喷入酒精，在2min内喷完，启动出料装置，排出颗粒物料到真空干燥工序。
2、真空干燥：软颗粒进入回转真空干燥机，5分钟后启动设备，设定真空度0.02-0.05MPa、温度40-70℃。待水分检测值低于7%即可排料到分级筛。
3、分级：干燥的颗粒进入振动筛分级为20-40目、40-80目，包装为成品，超过20-80目的颗粒重新回到造粒工序。振动筛筛面放置塑料球，打碎可能出现的团块。
本发明的产品与公开文献CN105077086A的技术方案的产品对照试验：
取1%颗粒魔芋（20-40目），以温度80℃蒸馏水浸泡20分钟（模拟代餐粥的冲泡过程），捞出溶胀的颗粒魔芋，分离出白点，称重。结果如表2所示：
可见，实施例2的样品与公开文献CN105077086A样品在粘度上基本一致，而在白点占比上，前者为0，完全解决了公开文献CN105077086A的缺陷。
当然，以上只是本发明的具体应用范例，本发明还有其他的实施方式，凡采用等同替换或等效变换形成的技术方案，均落在本发明所要求的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种颗粒魔芋的制备方法，其特征在于该方法包括如下步骤：
步骤1.混合造粒：魔芋粉与酒精在高效湿法造粒机内均匀混合，实现干混-湿混-造粒一次完成，得到的软颗粒近似球形；
步骤2.真空干燥：将步骤1得到的软颗粒进入回转真空干燥机，静置3-30分钟后启动该设备，酒精蒸发回收，颗粒被干燥至水分7%以下；
步骤3.分级：将步骤2得到的干燥的颗粒进入振动筛分级、包装为成品，超过粒径设计要求的颗粒重新回到造粒工序。
2.根据权利要求1所述的颗粒魔芋的制备方法，其特征在于：步骤1中的魔芋粉为普通魔芋粉、普通魔芋精粉、普通魔芋微粉、纯化魔芋粉、纯化魔芋精粉、纯化魔芋微粉中的一种或几种组合。
3.根据权利要求1所述的颗粒魔芋的制备方法，其特征在于：步骤1中酒精的酒精度为10-70%。
4.根据权利要求1所述的颗粒魔芋的制备方法，其特征在于：步骤1中魔芋粉与酒精的重量配比为魔芋粉:酒精=1:0.5-1.5。
5.根据权利要求1所述的颗粒魔芋的制备方法，其特征在于：步骤2中真空干燥机中的工作参数为真空度0.02-0.05MPa、温度40-70℃。
6.根据权利要求1所述的颗粒魔芋的制备方法，其特征在于：步骤3中筛分制得的颗粒魔芋粒径为14-80目。
7.权利要求1-6中任意一项所述的颗粒魔芋的制备方法制得的颗粒魔芋在代餐粥中的用途。
8.根据权利要求7所述的颗粒魔芋在代餐粥中的用途，其特征在于：所述颗粒魔芋在代餐粥中的重量百分比≥2%。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20161012 |