CN103535415A - 一种增强骨密度的含牦牛骨提取物的青稞全粉饼干 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种增强骨密度的含牦牛骨提取物的青稞全粉饼干，该饼干由下述重量份原料混合均匀后在60~250℃温度下烘焙5~45分钟后，按12g/块、2块/袋分装所得：牦牛骨水飞粉5~20份，青稞全粉60~95份，牦牛奶粉10~20份，亚麻油0.5~15份，食盐0.2~5.0份，小苏打0.2~2.5份，水80~140份。本发明结合了青藏高原牦牛骨及青稞的优势，口感香脆、营养合理，具有增强骨密度的功效，既可作为补钙的保健食品，也可广泛用作加餐、旅游休闲食品。

Description

一种增强骨密度的含牦牛骨提取物的青稞全粉饼干

技术领域

本发明涉及食品加工领域中的一种功能性饼干，尤其涉及一种增强骨密度的含牦牛骨提取物的青稞全粉饼干。

背景技术

人体骨矿物质含量与骨骼强度和内环境稳定密切相关，是评价人类健康状况的重要指标。骨密度，是骨质量的一个重要标志，是预测骨折发生率的重要指标，采取饮食、保健品补钙，使骨矿物质含量提高或不降低，是预防骨折最有效的方法之一。牦牛骨是青藏高原牦牛的骨头，含有胶原蛋白、钙、微量元素，比例合理，吸收率高，具有很高的营养价值和食疗保健作用。

青稞在青藏高原上种植已有悠久的历史，是藏族人民的主要粮食。由于含有大量的膳食纤维及β-葡聚糖等，青稞有着广泛的药用和营养价值。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种携带方便的增强骨密度的含牦牛骨提取物的青稞全粉饼干。

为解决上述问题，本发明所述的一种增强骨密度的含牦牛骨提取物的青稞全粉饼干，其特征在于：该饼干由下述重量份原料混合均匀后在60~250℃温度下烘焙5~45分钟后，按12g/块、2块/袋分装所得：牦牛骨水飞粉5~20份，青稞全粉60~95份，牦牛奶粉10~20份，亚麻油0.5~15份，食盐0.2~5.0份，小苏打0.2~2.5份，水80~140份。

所述牦牛骨水飞粉是指将牦牛Wild Yak的新鲜骨头清洗干净后按其重量的0.5~15%加入碱性蛋白酶进行酶法脱脂，1~5分钟后在20~80℃灭酶10~30分钟，然后在60~220℃温度下干燥至恒重后经粉碎至80~120目后进行水飞，最后，在50~80℃温度下干燥至恒重即得。

所述青稞全粉是指首先将青稞籽粒洗净后在20~90℃温度下烘干至青稞籽粒含水量为1~10%；然后，在50~350 ℃温度下烘焙3~60分钟后粉碎；最后，过20~200目筛即得。

所述牦牛奶粉是指将牦牛鲜奶经20~100℃灭菌后，在进风温度为60~130℃、塔内温度为50~80℃、排风温度为50~90℃的条件下喷雾干燥至恒重，经自然冷却后即得。

本发明与现有技术相比具有以下优点：

1、本发明结合了青藏高原牦牛骨及青稞的优势，将牦牛骨的有效成分与青稞混合，制成饼干，同时不含小麦粉等精粉，不含防腐剂和食用香精。

2、本发明以青稞全粉取代小麦粉，增加了牦牛骨水飞粉，提高了可溶钙的含量，具有增强骨密度的功效（参见表1）。

以健康昆明种小白鼠为实验对象，体重18~22 g，雌雄各半，有甘肃中医学院SPF级实验动物中心提供，随机分为2组，每组10只，分别为对照组和含牦牛骨提取物的青稞全粉饼干组，连续灌胃小鼠40天，处死动物，取股骨称重，实验结果：

表1：股骨干重实验

*与对照组比较P<0.05；

实验表明含牦牛骨粉的青稞全粉饼干可以增加小鼠股骨重量，有助于增强骨密度。

3、本发明口感香脆、营养合理、能满足不同人群需要，具有单位体积的热含量低、营养价值十分丰富、营养成分均衡（参见表2、表3）、携带方便、口味微咸、久吃不厌的特点，既可作为补钙的保健食品，也可广泛用作加餐、旅游休闲食品。

表2：营养成分表（100g含量）

表3：国内外同类产品列表

具体实施方式

实施例1    一种增强骨密度的含牦牛骨提取物的青稞全粉饼干，该饼干由下述重量份（kg/kg）原料混合均匀后在60℃温度下烘焙45分钟后，按12g/块、2块/袋分装所得：牦牛骨水飞粉5份，青稞全粉60份，牦牛奶粉10份，亚麻油0.5份，食盐0.2份，小苏打0.2份，水80份。

其中：牦牛骨水飞粉是指将牦牛Wild Yak的新鲜骨头清洗干净后按其重量的0.5%加入碱性蛋白酶进行酶法脱脂，1分钟后在20℃灭酶30分钟，然后在60℃温度下干燥至恒重后经粉碎至80目后进行水飞，最后，在50℃温度下干燥至恒重即得。

青稞全粉是指首先将青稞籽粒洗净后在20℃温度下烘干至青稞籽粒含水量为1~10%；然后，在50℃温度下烘焙60分钟后粉碎；最后，过20目筛即得。

牦牛奶粉是指将牦牛鲜奶经20℃灭菌后，在进风温度为60℃、塔内温度为50℃、排风温度为50℃的条件下喷雾干燥至恒重，经自然冷却后即得。

实施例2    一种增强骨密度的含牦牛骨提取物的青稞全粉饼干，该饼干由下述重量份（kg/kg）原料混合均匀后在250℃温度下烘焙5分钟后，按12g/块、2块/袋分装所得：牦牛骨水飞粉20份，青稞全粉95份，牦牛奶粉20份，亚麻油15份，食盐5.0份，小苏打2.5份，水140份。

其中：牦牛骨水飞粉是指将牦牛Wild Yak的新鲜骨头清洗干净后按其重量的15%加入碱性蛋白酶进行酶法脱脂， 5分钟后在80℃灭酶10分钟，然后在220℃温度下干燥至恒重后经粉碎至120目后进行水飞，最后，在80℃温度下干燥至恒重即得。

青稞全粉是指首先将青稞籽粒洗净后在90℃温度下烘干至青稞籽粒含水量为1~10%；然后，在350 ℃温度下烘焙3分钟后粉碎；最后，过200目筛即得。

牦牛奶粉是指将牦牛鲜奶经100℃灭菌后，在进风温度为130℃、塔内温度为80℃、排风温度为90℃的条件下喷雾干燥至恒重，经自然冷却后即得。

实施例3    一种增强骨密度的含牦牛骨提取物的青稞全粉饼干，该饼干由下述重量份（kg/kg）原料混合均匀后在150℃温度下烘焙25分钟后，按12g/块、2块/袋分装所得：牦牛骨水飞粉15份，青稞全粉75份，牦牛奶粉15份，亚麻油10份，食盐3.0份，小苏打1.5份，水100份。

其中：牦牛骨水飞粉是指将牦牛Wild Yak的新鲜骨头清洗干净后按其重量的8%加入碱性蛋白酶进行酶法脱脂，3分钟后在50℃灭酶20分钟，然后在140℃温度下干燥至恒重后经粉碎至100目后进行水飞，最后，在70℃温度下干燥至恒重即得。

青稞全粉是指首先将青稞籽粒洗净后在50℃温度下烘干至青稞籽粒含水量为5%；然后，在200 ℃温度下烘焙30分钟后粉碎；最后，过100目筛即得。

牦牛奶粉是指将牦牛鲜奶经60℃灭菌后，在进风温度为80℃、塔内温度为65℃、排风温度为70℃的条件下喷雾干燥至恒重，经自然冷却后即得。

实施例4    一种增强骨密度的含牦牛骨提取物的青稞全粉饼干，该饼干由下述重量份（kg/kg）原料混合均匀后在200℃温度下烘焙10分钟后，按12g/块、2块/袋分装所得：牦牛骨水飞粉12份，青稞全粉65份，牦牛奶粉12份，亚麻油5份，食盐4.0份，小苏打1.0份，水95份。

其中：牦牛骨水飞粉是指将牦牛Wild Yak的新鲜骨头清洗干净后按其重量的12%加入碱性蛋白酶进行酶法脱脂，4分钟后在60℃灭酶15分钟，然后在200℃温度下干燥至恒重后经粉碎至90目后进行水飞，最后，在60℃温度下干燥至恒重即得。

青稞全粉是指首先将青稞籽粒洗净后在80℃温度下烘干至青稞籽粒含水量为1~10%；然后，在300 ℃温度下烘焙10分钟后粉碎；最后，过80目筛即得。

牦牛奶粉是指将牦牛鲜奶经80℃灭菌后，在进风温度为100℃、塔内温度为70℃、排风温度为80℃的条件下喷雾干燥至恒重，经自然冷却后即得。

Claims (4)

1.一种增强骨密度的含牦牛骨提取物的青稞全粉饼干，其特征在于：该饼干由下述重量份原料混合均匀后在60~250℃温度下烘焙5~45分钟后，按12g/块、2块/袋分装所得：牦牛骨水飞粉5~20份，青稞全粉60~95份，牦牛奶粉10~20份，亚麻油0.5~15份，食盐0.2~5.0份，小苏打0.2~2.5份，水80~140份。

2.如权利要求1所述的一种增强骨密度的含牦牛骨提取物的青稞全粉饼干，其特征在于：所述牦牛骨水飞粉是指将牦牛Wild Yak的新鲜骨头清洗干净后按其重量的0.5~15%加入碱性蛋白酶进行酶法脱脂，1~5分钟后在20~80℃灭酶10~30分钟，然后在60~220℃温度下干燥至恒重后经粉碎至80~120目后进行水飞，最后，在50~80℃温度下干燥至恒重即得。

3.如权利要求1所述的一种增强骨密度的含牦牛骨提取物的青稞全粉饼干，其特征在于：所述青稞全粉是指首先将青稞籽粒洗净后在20~90℃温度下烘干至青稞籽粒含水量为1~10%；然后，在50~350 ℃温度下烘焙3~60分钟后粉碎；最后，过20~200目筛即得。

4.如权利要求1所述的一种增强骨密度的含牦牛骨提取物的青稞全粉饼干，其特征在于：所述牦牛奶粉是指将牦牛鲜奶经20~100℃灭菌后，在进风温度为60~130℃、塔内温度为50~80℃、排风温度为50~90℃的条件下喷雾干燥至恒重，经自然冷却后即得。