CN102919914A - 一种野木瓜无糖饮料的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种野木瓜无糖饮料的制备方法，该制备方法以野木瓜作为生产原料，通过去籽打浆、酶解分离、调配均质、灭菌灌装等工序制备野木瓜无糖饮料。依照本发明的制备方法加工出的饮料不但具有野木瓜饮料独特的风味、还具有抗癌、防辐射、延缓衰老等多种功效，同时由于用木糖醇，麦芽糖醇、阿斯巴甜代替蔗糖这种高热量原料、大大减少了人体中糖的摄入，有利于糖尿病和肥胖症患者食用。

Description

一种野木瓜无糖饮料的制备方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种以野木瓜为生产原料的野木瓜无糖饮料的制备方法。

背景技术

野木瓜素有“百益果王”之称，富含维生素A、B、B₁、B₂、C、D、E、有机酸、胡萝卜素、矿物质铁、钙、钾、蛋白质、野木瓜酵素，其中维生素A及维生素C的含量特别高，是西瓜及香蕉的五倍。据现代科学测定：野木瓜还含有皂甙、齐墩果酸、柠檬酸、酒石酸、枸橼酸、过氧化氢酶、过氧化物酶、酸氧化酶、氧化酶，特别富含人体所需的具有抗癌、防辐射、延缓衰老的超氧化物歧化酶(SOD)，且活力极高。虽然野木瓜是一种非常好的药食两用果品、但其口味特别酸涩、难以直接入口食用。因此将野木瓜加工成可口、方便、易食的饮料具有非常重要的意义。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种野木瓜无糖饮料的制备方法。

野木瓜无糖饮料的制备方法，以野木瓜为生产原料，通过去籽打浆、酶解分离、调配均质、灭菌灌装等工序制备而成；其具体步骤为：

(1)去籽打浆：将成熟的野木瓜进行清洗、切半、去籽、粉碎后，加入与原料重量比为1∶1～2的纯水，置入打浆设备打成果浆；

(2)酶解分离：按果浆总量0.05～0.1％的量加入抗坏血酸，混匀、煮沸，进行第一次分离，滤液移至储存罐中。再向第一次滤渣中分别加入0.05～0.1％的酸性果胶酶、酸性淀粉酶，在45～50℃的条件下进行酶解，然后进行第二次分离、弃渣，滤液煮沸灭活。合并两次分离液，加入澄清剂澄清过滤，制成野木瓜原果汁液；

(3)调配均质：取总量为25～30％的野木瓜原果汁液、0.1～3％的木糖醇、0.1～3％的麦芽糖醇、0.01～0.05％安塞蜜、0.01～0.3％阿斯巴甜、0.1～0.3％柠檬酸、抗坏血酸酸度调节剂和0.01～0.3％的悬浮剂，并加纯水至总量达到100％进行调配，经混合、均质，即得野木瓜无糖饮料中间产品；

(4)灭菌灌装：将野木瓜无糖饮料中间产品经过真空脱气、高温瞬间灭菌、中温灌装等工序后，即制得原汁含量≥10％的野木瓜无糖饮料成品。

本发明所述的野木瓜无糖饮料的制备方法简易快速、易于操作，原料利用率高，所得到的野木瓜无糖饮料具有其独特的风味和特性，并具有抗癌、防辐射、延缓衰老等多种功效，并且能满足糖尿病患者、肥胖症患者对野木瓜饮料的饮用需求。

具体实施方式

由于野木瓜含有丰富的维生素，对身体非常有利，但直接食用难以入口，本发明专门针对野木瓜的特性和经济价值研制出了野木瓜无糖饮料的制备方法。同时用木糖醇，麦芽糖醇、阿斯巴甜代替蔗糖这种高热量原料、大大减少了人体中糖的摄入，有利于糖尿病和肥胖症患者食用。

野木瓜无糖饮料的制备方法，以野木瓜为生产原料，通过去籽打浆、酶解分离、调配均质、灭菌灌装等工序制备而成。其具体步骤为：

(1)去籽打浆：将成熟的野木瓜进行清洗、切半、去籽、粉碎后，加入与原料重量比为1∶1～2的纯水，置入打浆设备打成果浆。

(2)酶解分离：按果浆总量0.05～0.1％的量加入抗坏血酸，混匀、煮沸，进行第一次分离，滤液移至储存罐中。再向第一次滤渣中分别加入0.05～0.1％的酸性果胶酶、酸性淀粉酶，在45～50℃的条件下进行酶解，然后进行第二次分离、弃渣，滤液煮沸灭活。合并两次分离液，加入澄清剂澄清过滤，制成野木瓜原果汁液。

(3)调配均质：取总量为25～30％的野木瓜原果汁液、0.1～3％的木糖醇、0.1～3％的麦芽糖醇、0.01～0.05％安塞蜜、0.01～0.3％阿斯巴甜、0.1～0.3％柠檬酸、抗坏血酸酸度调节剂和0.01～0.3％的悬浮剂，并加纯水至总量达到100％进行调配，经混合、均质，即得野木瓜无糖饮料中间产品。

(4)灭菌灌装：将野木瓜无糖饮料中间产品经过真空脱气、高温瞬间灭菌、中温灌装等工序后，即制得原汁含量≥10％的野木瓜无糖饮料成品。

本发明特别适合用于以野木瓜为生产原料加工制备野木瓜无糖饮料，产品不会产生沉淀。

下面结合实施例对本发明进一步阐述，但不因此而限制本发明。

实施例一：

200kg野木瓜经清洗、切半、去籽、粉碎、加入200kg水打浆、加入0.2kg抗坏血酸、煮沸5分钟，然后在离心条件3500r/min离心5min，得到第一次离心的上清液和沉淀，取第一次离心沉淀，添加0.5kg酸性果胶酶，0.5kg酸性淀粉酶，45～50℃条件下酶解120min。然后在在离心条件3500r/min离心5min，得到第二次的上清液和离心沉淀。合并两次离心的上清液，得到木瓜澄清液350kg。

按以下配方进行调配：

木瓜澄清液100kg、木糖醇10kg、麦芽糖醇10kg、柠檬酸2.2kg、黄原胶0.1kg、阿斯巴甜0.15kg、安塞蜜0.15kg、甜蜜素0.3kg、抗坏血酸0.1kg、加水至1000L。

混配后的野木瓜饮料在40℃，660毫米汞柱真空条件下，真空脱气12min。

加热野木瓜饮料至100℃，保持10分钟，在无菌车间趁热装瓶，快速冷却至常温。然后贴标、装箱、贮存。

实施例二：

200kg野木瓜经清洗、切半、去籽、粉碎、加入300kg水打浆，加入0.2kg抗坏血酸，煮沸5分钟，冷却至45～50℃，添加0.5kg酸性果胶酶、0.5kg酸性淀粉酶，45℃条件下酶解120min。然后在离心条件3500r/min离心5min，得到木瓜澄清液480kg。

按以下配方进行调配：

木瓜澄清液200kg、木糖醇15kg、麦芽糖醇15kg、柠檬酸2.5kg、黄原胶0.1kg、阿斯巴甜0.15kg、安塞蜜0.15kg、甜蜜素0.4kg、抗坏血酸0.1kg、加水至1000L。

混配后的野木瓜饮料在40℃，660毫米汞柱真空条件下，真空脱气12min。

加热野木瓜饮料至100℃，保持10分钟、在无菌车间趁热装瓶。快速冷却至常温。贴标、装箱、贮存。

本发明是根据野木瓜的特性，为提高野木瓜饮料对不同消费者，尤其高血糖、糖尿病患者、肥胖症患者的适用性，满足糖尿病患者、肥胖症患者对野木瓜饮料的饮用需求，在此基础上开发的无糖型野木瓜饮料产品。

Claims (1)

1.一种野木瓜无糖饮料的制备方法，以野木瓜为生产原料，通过去籽打浆、酶解分离、调配均质、灭菌灌装等工序制备而成，其特征在于：所述制备方法的具体步骤为：

(1)去籽打浆：将成熟的野木瓜进行清洗、切半、去籽、粉碎后，加入与原料重量比为1∶1～2的纯水，置入打浆设备打成果浆；

(2)酶解分离：按果浆总量0.05～0.1％的量加入抗坏血酸，混匀、煮沸，进行第一次分离，滤液移至储存罐中；再向第一次滤渣中分别加入0.05～0.1％的酸性果胶酶、酸性淀粉酶，在45～50℃的条件下进行酶解，然后进行第二次分离、弃渣，滤液煮沸灭活；合并两次分离液，加入澄清剂澄清过滤，制成野木瓜原果汁液；

(3)调配均质：取总量为25～30％的野木瓜原果汁液、0.1～3％的木糖醇，0.1～3％的麦芽糖醇、0.01～0.05％安塞蜜、0.01～0.3％阿斯巴甜、0.1～0.3％柠檬酸、抗坏血酸酸度调节剂和0.01～0.3％的悬浮剂，并加纯水至总量达到100％进行调配，经混合、均质，即得野木瓜无糖饮料中间产品；

(4)灭菌灌装：将野木瓜无糖饮料中间产品经过真空脱气、高温瞬间灭菌、中温灌装等工序后，即制得原汁含量≥10％的野木瓜无糖饮料成品。