CN102132914A - 一种野木瓜饮料的制备方法 - Google Patents

Abstract

一种野木瓜饮料的制备方法，以野木瓜为生产原料，通过去籽打浆、酶解分离、调配均质、灭菌灌装工序制备而成，其步骤为：去籽打浆、酶解分离、调配均质、灭菌灌装：制得原汁含量≥10％的野木瓜饮料成品。本发明发酵周期短，一般只需三天即可；产品无沉淀；简易快速，易于操作；原料利用率高。

Description

一种野木瓜饮料的制备方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种以野木瓜为生产原料制备野木瓜饮料的加工方法。

背景技术

野木瓜素有“百益果王”之称，富含维生素A、B、B₁、B₂、C、D、E、有机酸、胡萝卜素、矿物质铁、钙、钾、蛋白质、野木瓜酵素，其中维生素A及维生素C的含量特别高，是西瓜及香蕉的五倍。据现代科学测定：野木瓜还含有皂甙、齐墩果酸、柠檬酸、酒石酸、枸橼酸、过氧化氢酶、过氧化物酶、酸氧化酶、氧化酶，特别富含人体所需的具有抗癌、防辐射、延缓衰老的超氧化物歧化酶(SOD)，且活力极高。虽然野木瓜是一种非常好的药食两用果品、但其口味特别酸涩、难以直接入口食用。因此将野木瓜加工成可口、方便、易食的饮料具有非常重要的意义。

专利号为99123711.0野木瓜饮料制备方法，是采用克瑞斯假丝酵母菌种发酵制得的野木瓜饮料。该制备方法中菌种培养要求高、技术难度大、发酵周期长，成品上架后有沉淀，还需要设置配套的鲜果储存设施，不利于野木瓜大规模的加工生产。

本发明是根据野木瓜的特性，以及贵州遵义光勋绿色产业有限公司果汁饮料生产线的设计和布局特征，选用简易快速的酶解加工方法生产制作野木瓜饮料，能获得满意的效果。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术中的不足，从而提供一种简易快速、易于操作，原料利用率高的野木瓜饮料制备方法。

为了达到上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种野木瓜饮料的制备方法，以野木瓜为生产原料，通过去籽打浆、酶解分离、调配均质、灭菌灌装工序制备而成，其步骤为：

(1)去籽打浆：将成熟的野木瓜进行清洗、切半、去籽、粉碎后按重量1∶1加入纯水，置入打浆设备打成果浆；

(2)酶解分离：按果浆总量0.05～0.1％的量加入抗坏血酸，混匀，煮沸，进行第一次分离，滤液移至储存罐中，再向第一次滤渣中分别加入0.05～0.1％的酸性果胶酶、酸性淀粉酶，在30～45℃的条件下进行酶解，然后进行第二次分离，弃渣，滤液煮沸灭活，合并两次分离液，加入澄清剂澄清过滤，制成野木瓜原果汁液；

(3)调配均质：取总量为25～30％的野木瓜原果汁液，4～7％的蔗糖或增甜剂，0.2～0.3％柠檬酸、抗坏血酸酸度调节剂和0.01～0.3％的悬浮剂，并加纯水至总量达到100％进行调配，经混合、均质，即得野木瓜饮料中间产品；

(4)灭菌灌装：将野木瓜饮料中间产品经过真空脱气、高温瞬间灭菌、中温灌装工序后，即制得原汁含量≥10％的野木瓜饮料成品。

采用上述技术方案的有益效果是：

1、本发明发酵周期短，一般只需三天即可；

2、本发明产品无沉淀；

3、本发明简易快速，易于操作；

4、本发明原料来用率高。

具体实施方式

实施例1：

(1)取经过清洗、切半、去籽、粉碎处理后的成熟野木瓜200kg，加入200kg纯水，置入不锈钢打浆机打成果浆。

(2)向果浆加入0.2kg抗坏血酸，混匀，煮沸5分钟，经过螺旋分离机或碟式分离机进行第一次分离，滤液移至储存罐中。

(3)向第一次分离后的滤渣中分别加入0.3kg酸性果胶酶和酸性淀粉酶，在35℃的条件下酶解120min，进行第二次分离，弃渣，滤液煮沸。合并两次分离液，加入0.4kg浓度为0.5g/l壳聚糖柠檬酸溶液，在35℃温度下保温15min，过滤，制成野木瓜原果汁液355.5kg。

(4)取野木瓜原果汁液300kg、蔗糖70kg、柠檬酸2.2kg、黄原胶0.1kg、蛋白糖0.9kg、抗坏血酸0.1kg、加水至1000L。经混合、均质，即得野木瓜饮料中间产品1000kg。

(5)将野木瓜饮料中间产品经过真空脱气，130℃高温瞬间灭菌，75℃中温灌装后，即制得原汁含量10％的野木瓜饮料成品。

实施例2：

(1)取经过清洗、切半、去籽、粉碎处理后的成熟野木瓜200kg，加入200kg纯水，置入不锈钢打浆机打成果浆。

(2)向果浆加入0.3kg抗坏血酸，混匀，煮沸5分钟，经过螺旋分离机或碟式分离机进行第一次分离，滤液移至储存罐中。

(3)向第一次分离后的滤渣中分别加入0.3kg酸性果胶酶和酸性淀粉酶，在45℃的条件下酶解120min，进行第二次分离，弃渣，滤液煮沸。合并两次分离液，加入0.4kg浓度为0.5g/l壳聚糖柠檬酸溶液，在35℃温度下保温15min，过滤，制成野木瓜原果汁液363.6kg。

(4)取野木瓜原果汁液300kg、蔗糖45kg、麦芽糖醇25kg、柠檬酸2.5kg、黄原胶0.12kg、蛋白糖1.0kg、抗坏血酸0.1kg、加水至1000L。经混合、均质，即得野木瓜饮料中间产品1000kg。

(5)将野木瓜饮料中间产品经过真空脱气，130℃高温瞬间灭菌，75℃中温灌装后，即制得原汁含量≥10％的野木瓜饮料成品。

采用本发明所得到的野木瓜饮料具有其独特的风味和特性，并具有抗癌、防辐射、延缓衰老等多种功效。

以上所述仅为本发明的两个实施例，并不用以限制本发明。凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (1)

1.一种野木瓜饮料的制备方法，其特征在于：以野木瓜为生产原料，通过去籽打浆、酶解分离、调配均质、灭菌灌装工序制备而成，其步骤为：

(1)去籽打浆：将成熟的野木瓜进行清洗、切半、去籽、粉碎后按重量1∶1加入纯水，置入打浆设备打成果浆；

(2)酶解分离：按果浆总量0.05～0.1％的量加入抗坏血酸，混匀，煮沸，进行第一次分离，滤液移至储存罐中，再向第一次滤渣中分别加入0.05～0.1％的酸性果胶酶、酸性淀粉酶，在30～45℃的条件下进行酶解，然后进行第二次分离，弃渣，滤液煮沸灭活，合并两次分离液，加入澄清剂澄清过滤，制成野木瓜原果汁液；

(3)调配均质：取总量为25～30％的野木瓜原果汁液，4～7％的蔗糖或增甜剂，0.2～0.3％柠檬酸、抗坏血酸酸度调节剂和0.01～0.3％的悬浮剂，并加纯水至总量达到100％进行调配，经混合、均质，即得野木瓜饮料中间产品；

(4)灭菌灌装：将野木瓜饮料中间产品经过真空脱气、高温瞬间灭菌、中温灌装工序后，即制得原汁含量≥10％的野木瓜饮料成品。