CN102948699A - 野木瓜原浆的提取工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种野木瓜原浆的提取工艺，挑选成熟的野生木瓜为原料，去皮、去籽、去瓤，清洗后经热水杀青去味，切片打浆，挤滤分离出果肉浆；添加清水及果胶纤维素复合酶进行酶解，蒸汽加工，过滤即得到野木瓜原浆。利用本方法可显著提高对野木瓜的利用率，最大限度地保留野木瓜鲜果的营养成分，提取原浆不低于59.6%，提取工艺不采用任何化学添加剂，为天然有机绿色工艺，可直接添加于各种食品中。
Description
技术领域
本发明涉及一种野木瓜原浆的提取工艺。
背景技术
野木瓜又名铁脚梨、木瓜突等，生长在海拔1800多米以上的高山上，是一种名实相符的天然、纯绿色、有机食用果品，是现代人最适宜的休闲、食疗果品。历代古书《本草纲目》、《本草遗失》、《日华子本草》、《证类本草》及《中药大辞典》记载，野木瓜具有平肝和胃、生津止渴、活血通经、滋脾健胃等功能，能治吐泻转筋、心膈痴唾、湿脾、脚气、水肿、痢疾、霍乱、头风、心痛、阳痿早泄等，对于增强性功能也有一定作用。据现代科学测定：野木瓜还含皂甙、齐墩果酸、柠檬酸、酒石酸、枸橼酸，并且含过氧化氢酶、过氧化物酶、酸氧化酶、氧化酶、特别富含人体所需的具有抗癌、防辐射、延缓衰老的超氧化物歧化酶（SOD），一克鲜木瓜SOD含量高达3227国际单位，当今的营养宠儿莫过于抗衰老的SOD，目前人们尚未发现比野木瓜更富含SOD的果品，因此野木瓜又被称为“万寿果”，并享有“百益之果”的美称，可以生产饮料、食品、保健品、药品、化妆品、色素等200多个种类，开发价值极高。
由于野木瓜鲜果硬且涩，提高野木瓜的原浆提取率以便提高利用率是值得研究的问题，采用传统的压榨工艺很难将原料的果胶、纤维素、淀粉等大分子物质形成的网络结构破坏，从而影响野木瓜原浆的提取率，同时也浪费了许多营养成分。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术中的不足，提供一种野木瓜原浆的提取工艺，利用本方法可显著提高对野木瓜的利用率，最大限度地保留野木瓜鲜果的营养成分。
为了解决上述存在的技术问题，本发明通过下述技术方案予以实现：
一种野木瓜原浆的提取工艺，挑选成熟的野木瓜为原料，去皮、去籽、去瓤并清洗，经如下加工步骤提取：
（1）清洗后的野木瓜在80-90℃的热水中杀青去味2-5小时，沥水后切成片；
（2）将切片后的片状原料送入食品机械进行打浆，打浆后挤滤分离得到果肉浆；滤网最好采用40-50目的尼龙滤网；
（3）果肉浆中按重量比例添加60%的清水和0.3%-1.5%的果胶纤维素复合酶，控制温度40-60℃、pH值3.0-5.0下酶解0.5-2.5小时；所用的果胶纤维素复合酶重量配比为果胶酶：纤维素酶=1：6；
（4）经上一步骤酶解处理的果肉浆按重量比例添加8%的白砂糖，在充入100-120℃蒸汽的不锈钢夹层锅中恒温加工1-2小时，过滤，得到野木瓜原浆。
作为本发明的优选技术方案：
所述步骤（2）中的滤网为40目的尼龙滤网。
所述步骤（3）中的果胶纤维素复合酶添加量为0.6%-1.2%。
所述步骤（3）中酶解温度为45-55℃。
所述步骤（3）中pH值为3.5-4.5；
所述步骤（3）中酶解时间为1.0-2.5小时；
所述步骤（4）中充入蒸汽温度为110℃。
本申请说明书中的%均为重量百分比例。
采用上述技术方案，极大的提高了野生木瓜的利用率，提取原浆不低于59.6%，提取工艺不采用任何化学添加剂，为天然有机绿色工艺，可直接添加于各种食品中，食用方便。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的描述：
实施例1：
挑选成熟的野生木瓜为原料，去皮，去籽，去瓤，清洗后用90℃的热水杀青去涩味，然后切成长宽为2cm×4cm长条的片状，用日本东芝TEP-1400型食品加工机高速打浆，打浆后用40目的尼龙滤网手工挤滤出果肉浆，添加60%的清水、0.6%-0.8%含果胶酶与纤维素酶配比为1：6的果胶纤维素复合酶，在45-48℃，pH值控制在3.5-4.0下酶解1.0-1.2 h，再添加8%的白砂糖在充满110℃蒸汽的不锈钢夹层锅中恒温加工2h后，过滤后冷却；通过上述工艺方法制得的野木瓜浆的出浆滤为59.6%。
实施例2：
50千克野木瓜去皮，去籽，去瓤，清洗后用80℃的热水杀青去涩味，然后切成2cm×4cm长条的片状，用日本东芝TEP-1400型食品加工机高速打浆，打浆后用40目的尼龙滤网手工挤滤出果肉浆，添加60%的清水，0.8-1.0%的含果胶酶与纤维素酶配比为1：6的果胶纤维素复合酶，在49-51℃，pH值控制在3.5下酶解1.0h，再添加8%的白砂糖在充满110℃蒸汽的不锈钢夹层锅中恒温加工2h后，过滤并冷却；提取得到野木瓜原浆63.0%。
实施例3：
50千克野生木瓜去皮，去籽，去瓤，清洗后用80℃的热水刹青去涩味，然后切成2cm×4cm长条的片状，用日本东芝TEP-1400型食品加工机高速打浆，打浆后用40目的尼龙滤网手工挤滤出果肉浆，添加60%的清水，1.1-1.2%的含果胶酶与纤维素酶配比为1：6的果胶纤维素复合酶，在54-55℃，pH值控制在4.5下酶解2.0小时，再添加8%的白砂糖在充满110℃蒸汽的不锈钢夹层锅中恒温加工2小时后，过滤并冷却，提取得到野木瓜原浆60.0%。
实施例4：
50千克野生木瓜去皮，去籽，去瓤，清洗后用80℃的热水刹青去涩味，然后切成2cm×4cm长条的片状，用日本东芝TEP-1400型食品加工机高速打浆，打浆后用40目的尼龙滤网手工挤滤出果肉浆，添加60%的清水，1.0%的含果胶酶与纤维素酶配比为1：6的果胶纤维素复合酶，在55℃、pH值控制在4.5下酶解2.5小时，再添加8%的白砂糖在充满110℃蒸汽的不锈钢夹层锅中恒温加工2小时后，过滤并冷却，提取得到野木瓜原浆59.6%。
Claims (7)
1.一种野木瓜原浆的提取工艺，挑选成熟的野木瓜为原料，去皮、去籽、去瓤并清洗，其特征在于步骤如下：
（1）清洗后的野木瓜在80-90℃的热水中杀青去味2-5小时，沥水后切成片；
（2）将切片后的片状原料送入食品机械进行打浆，打浆后采用40-50目的滤网挤滤分离得到果肉浆；
（3）果肉浆中按重量比例添加60%的清水和0.3%-1.5%的果胶纤维素复合酶，控制温度40-60℃、pH值3.0-5.0下酶解0.5-2.5小时；所用的果胶纤维素复合酶重量配比为果胶酶：纤维素酶=1：6；
（4）经上一步骤酶解处理的果肉浆按重量比例添加8%的白砂糖，在充入100-120℃蒸汽的不锈钢夹层锅中恒温加工1-2小时，过滤，得到有机野木瓜原浆。
2.根据权利要求1所述的野木瓜原浆的提取工艺，其特征在于，所述步骤（2）中的滤网为40目的尼龙滤网。
3.根据权利要求1所述的野木瓜原浆的提取工艺，其特征在于，所述步骤（3）中的果胶纤维素复合酶添加量为0.6%-1.2%。
4.根据权利要求1所述的野木瓜原浆的提取工艺，其特征在于，所述步骤（3）中酶解温度为45-55℃。
5.根据权利要求1所述的野木瓜原浆的提取工艺，其特征在于，所述步骤（3）中pH值为3.5-4.5。
6.根据权利要求1所述的野木瓜原浆的提取工艺，其特征在于，所述步骤（3）中酶解时间为1.0-2.5小时。
7.根据权利要求1所述的野木瓜原浆的提取工艺，其特征在于，所述步骤（4）中充入蒸汽温度为110℃。
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|---|---|---|---|---|
| CN109536319A (zh) * | 2018-10-15 | 2019-03-29 | 贵州光勋生物科技发展有限公司 | 一种野木瓜饮料及其制备方法 |
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| CN101283784A (zh) * | 2007-09-27 | 2008-10-15 | 贵州大学 | 野木瓜保健固体饮料及其制备方法 |
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