CN103284246B - 一种快速发酵制作番木瓜饮料的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种快速发酵制作番木瓜饮料的方法，包括以下步骤：1)在去籽、切块后的番木瓜中，加入其重量10％～50％的水或不加水，再加入加水或不加水后总重量的10％～50％的蔗糖，然后打浆至成为糊状物；2)在糊状物中加入其重量0.01％～1％的酵母、0.1％～2％的柠檬酸、0.01％～0.2％抗坏血酸，混合均匀，于33～35℃的条件下发酵3～5小时；3)取发酵得到的料液用脱水机脱水，将脱水得到的浑浊液过滤后，取滤液灭菌，然后于5～10℃的条件下静置沉淀1～2天，取上层清液用水勾兑后，再次灭菌，灌装，即得番木瓜饮料。本发明以番木瓜为主要原料，制得的番木瓜饮料透明清澈，酒精含量低，味道可口，具有独特的番木瓜清香味。
Description
技术领域
本发明涉及饮料技术领域，具体涉及一种快速发酵制作番木瓜饮料的方法。
背景技术
我国产的木瓜主要品种分为蔷薇科木瓜属植物木瓜（皱皮木瓜）与热带水果番木瓜科木瓜（番木瓜）。番木瓜是中华人民共和国卫生部首批公布的“药食兼用食品”之一，其含有的超氧化物歧化酶SOD有排毒美容养之效，含有的多种氨基酸为人体所需，含有的木瓜黄铜具有丰胸美容的作用，含有的大量齐墩果酸具有消炎、增强免疫功能的功效，是21世纪最理想的药食两用食品之一。番木瓜中的木瓜蛋白酶能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，因此有健脾消食之功。其独有的番木瓜碱具有抗肿瘤的功效，并能阻止致癌物质亚硝胺的合成，对淋巴性白血病具有强烈抗癌活性。
目前的市场上，番木瓜主要作为一些饮料的添加物，很少有纯番木瓜饮料，番木瓜的经济价值与营养价值还没有充分发挥出来。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种快速发酵制作番木瓜饮料的方法，以番木瓜为主要原料，制得的番木瓜饮料透明清澈，酒精含量低，味道可口，具有独特的番木瓜清香味。
为解决上述技术问题，本发明采用如下的技术方案：
一种快速发酵制作番木瓜饮料的方法，包括以下步骤：
1)在去籽、切块后的番木瓜中，加入其重量10％～50％的水或不加水，再加入加水或不加水后总重量的10％～50％的蔗糖，然后打浆至成为糊状物；
2)在糊状物中加入其重量0.01％～1％的酵母、0.1％～2％的柠檬酸、0.01％～0.2％抗坏血酸，混合均匀，于33～35℃的条件下发酵3～5小时；
3)取发酵得到的料液用脱水机脱水，将脱水得到的浑浊液过滤后，取滤液灭菌，然后于5～10℃的条件下静置沉淀1～2天，取上层清液用水勾兑后，再次灭菌，灌装，即得番木瓜饮料。
上述方法中：
步骤1)中，
番木瓜可先用石灰水浸泡5～10分钟进行消毒，然后取出清洗后再去籽、切块，石灰水中的氢氧化钙的浓度优选为0.1％～1％。清洗时宜用流动水清洗5～10分钟，清洗后发现有变质腐烂部位的应切掉，去籽、切块前可去皮也可不去皮。加入的水优选山泉水或井水，不宜使用自来水，以防止自来水中较多的的含氯物质等影响酵母的发酵。
步骤2)中，
所述酵母优选为高活性干酵母，最常见的为湖北省宜昌市安琪酵母股份有限公司生产的“安琪”牌高活性干酵母。快速发酵的目的有三个：一是降低番木瓜糊状物的粘度，防止糊状物的凝胶化，更易于脱水；二是使得发酵后的番木瓜味道更醇香，甜蜜，别具独特风味，同时把番木瓜的营养成份发挥得更充分；三是由于发酵时间短，所得发酵液的酒精度低，符合人们追求低酒精饮品的需求。
步骤3)中，
过滤后的滤液须置于低温下静置，以使蛋白质沉淀，从而使得制得的饮料不易分层，更为清澈透明。勾兑的用水量依实际生产和消费者的需求可随时变更，优选为所取上层清液重量的10％～50％。静置沉淀前和用水勾兑后，均需要灭菌，第一次主要是为了除去酵母，第二次则是为了除去勾兑带来的细菌等；所述的灭菌方式优选为高温瞬时灭菌，灭菌温度为120～125℃，灭菌时间为10～30秒。
与现有技术相比，本发明具有以下优点：
1、本发明以番木瓜为主要原料，只添加了少量的蔗糖、柠檬酸和抗坏血酸等成分，可充分发挥番木瓜的经济价值与营养价值；
2、本发明经过了发酵的过程，使得制得的饮料独具一种醇香甜蜜的番木瓜风味，发酵后大大地发挥出番木瓜的营养成份，由于是快速发酵，能够很好地把酒精含量控制在2％以下，符合人们追求低酒精饮品的需求；
3、本发明经过脱水、过滤和静置沉淀的过程，可使制得的饮料清澈透明；制备过程，合理添加蔗糖、柠檬酸和抗坏血酸等，可使制得的饮料酸甜适中、味道可口。
具体实施方式
下面以具体实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1
快速发酵制作番木瓜饮料的方法，步骤如下：
1)选用熟透、无腐烂变质的番木瓜，用氢氧化钙浓度为0.1％的石灰水浸泡8分钟，然后用流动的清水清洗10分钟，削皮、去籽、切块，在切块后的番木瓜中，加入其重量10％的山泉水，再加入加水后总重量的30％的蔗糖，然后用打浆机（温州市龙湾沙城以迪车床加工厂生产，型号：YD330-500）打浆至成为糊状物；
2)在糊状物中加入其重量0.1％的“安琪”牌高活性干酵母（湖北省宜昌市安琪酵母股份有限公司生产）、0.5％的柠檬酸、0.08％抗坏血酸，混合均匀，于35℃的条件下发酵4小时；
3)将发酵得到的料液用脱水机（上海金华洗涤机械有限公司生产，型号：TS-720）脱水，取脱水得到的浑浊液过滤后，取滤液高温瞬时灭菌（灭菌温度为121℃，灭菌时间为30秒），再于8℃的条件下静置沉淀2天，取上层清液用水勾兑后（勾兑的用水量为所取上层清液重量的30％），再次高温瞬时灭菌（灭菌温度为121℃，灭菌时间为30秒），灌装，即得番木瓜饮料。
实施例2
快速发酵制作番木瓜饮料的方法，步骤如下：
1)选用熟透、无腐烂变质的番木瓜，用氢氧化钙浓度为0.5％的石灰水浸泡10分钟，然后用流动的清水清洗5分钟，不削皮，去籽、切块，在切块后的番木瓜中，加入其重量30％的井水，再加入加水后总重量的10％的蔗糖，然后用打浆机（温州市龙湾沙城以迪车床加工厂生产，型号：YD330-500）打浆至成为糊状物；
2)在糊状物中加入其重量0.01％的“安琪”牌高活性干酵母（湖北省宜昌市安琪酵母股份有限公司生产）、1％的柠檬酸、0.2％抗坏血酸，混合均匀，于33℃的条件下发酵4小时；
3)将发酵得到的料液用脱水机（上海金华洗涤机械有限公司生产，型号：TS-720）脱水，取脱水得到的浑浊液过滤后，取滤液高温瞬时灭菌（灭菌温度为125℃，灭菌时间为10秒），再于10℃的条件下静置沉淀1天，取上层清液用水勾兑后（勾兑的用水量为所取上层清液重量的30％），再次高温瞬时灭菌（灭菌温度为125℃，灭菌时间为10秒），灌装，即得番木瓜饮料。
实施例3
快速发酵制作番木瓜饮料的方法，步骤如下：
1)选用熟透、无腐烂变质的番木瓜，用氢氧化钙浓度为1％的石灰水浸泡5分钟，然后用流动的清水清洗8分钟，削皮、去籽、切块，在切块后的番木瓜中，加入其重量40％的蔗糖，然后用打浆机（温州市龙湾沙城以迪车床加工厂生产，型号：YD330-500）打浆至成为糊状物；
2)在糊状物中加入其重量1％的“安琪”牌高活性干酵母（湖北省宜昌市安琪酵母股份有限公司生产）、2％的柠檬酸、0.01％抗坏血酸，混合均匀，于34℃的条件下发酵5小时；
3)将发酵得到的料液用脱水机（上海金华洗涤机械有限公司生产，型号：TS-720）脱水，取脱水得到的浑浊液过滤后，取滤液高温瞬时灭菌（灭菌温度为120℃，灭菌时间为30秒），再于5℃的条件下静置沉淀2天，取上层清液用水勾兑后（勾兑的用水量为所取上层清液重量的10％），再次高温瞬时灭菌（灭菌温度为120℃，灭菌时间为30秒），灌装，即得番木瓜饮料。
实施例4
快速发酵制作番木瓜饮料的方法，步骤如下：
1)选用熟透、无腐烂变质的番木瓜，用氢氧化钙浓度为0.5％的石灰水浸泡8分钟，然后用流动的清水清洗8分钟，不削皮，去籽、切块，在切块后的番木瓜中，加入其重量30％的井水，再加入加水后总重量的40％的蔗糖，然后用打浆机（温州市龙湾沙城以迪车床加工厂生产，型号：YD330-500）打浆至成为糊状物；
2)在糊状物中加入其重量0.03％的“安琪”牌高活性干酵母（湖北省宜昌市安琪酵母股份有限公司生产）、0.1％的柠檬酸、0.1％抗坏血酸，混合均匀，于35℃的条件下发酵3小时；
3)将发酵得到的料液用脱水机（上海金华洗涤机械有限公司生产，型号：TS-720）脱水，取脱水得到的浑浊液过滤后，取滤液高温瞬时灭菌（灭菌温度为121℃，灭菌时间为20秒），再于9℃的条件下静置沉淀2天，取上层清液用水勾兑后（勾兑的用水量为所取上层清液重量的50％），高温瞬时灭菌（灭菌温度为121℃，灭菌时间为20秒），灌装，即得番木瓜饮料。
Claims (5)
1.一种快速发酵制作番木瓜饮料的方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)在去籽、切块后的番木瓜中，加入其重量10％～50％的水或不加水，再加入加水或不加水后总重量的10％～50％的蔗糖，然后打浆至成为糊状物；
2)在糊状物中加入其重量0.01％～1％的高活性干酵母、0.1％～2％的柠檬酸、0.01％～0.2％抗坏血酸，混合均匀，于33～35℃的条件下发酵3～5小时；
3)取发酵得到的料液用脱水机脱水，将脱水得到的浑浊液过滤后，取滤液灭菌，然后于5～10℃的条件下静置沉淀1～2天，取上层清液用水勾兑后，再次灭菌，灌装，即得番木瓜饮料。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤1)中，番木瓜先用石灰水浸泡5～10分钟，然后取出清洗后再去籽、切块。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤1)中，所加的水为山泉水或井水。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：两次灭菌的方式均为高温瞬时灭菌。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤3)中，所述勾兑的用水量为所取上层清液重量的10％～50％。
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