CN103750472A - 一种木瓜醋饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种木瓜醋饮料的制备方法，包括以下步骤：1）将木瓜用石灰水浸泡10～30分钟后，取出清洗，然后去籽、切块，在切块的木瓜中加入其重量5％～15％的蔗糖、50％～100％的水，然后打成浆；2）将打成浆后的木瓜接种醋酸菌，常温发酵30～60天，取出过滤，滤液灭菌后即得木瓜原醋；3）在木瓜原醋中加入其重量1％～10％的茉莉花、1％～10％的金银花、0.5％～5％的蜂蜜，浸泡10～30天后，过滤，滤液灭菌后即得所述木瓜醋饮料。本发明以木瓜为主要原料，先是用醋酸菌对木瓜进行发酵，以制取原醋，然后再浸泡以茉莉花、金银花和蜂蜜，最后制得的木瓜醋饮料营养丰富、香味浓郁、口感独特，为木瓜的综合利用开辟了一条新的途径。
Description
技术领域
本发明属于饮料技术领域，具体是一种木瓜醋饮料的制备方法。
背景技术
木瓜（学名：Carica papaya），又称番木瓜、石瓜、木冬瓜、蓬生果，是十字花目番木瓜科水果。木瓜味道鲜美，营养丰富，其含有的超氧化物歧化酶SOD有排毒美容养之效，含有的多种氨基酸为人体所需，含有的木瓜黄铜具有丰胸美容的作用，含有的大量齐墩果酸具有消炎、增强免疫功能的功效，是21世纪最理想的药食两用食品之一。木瓜中的木瓜蛋白酶能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，因此有健脾消食之功。其独有的番木瓜碱具有抗肿瘤的功效，并能阻止致癌物质亚硝胺的合成，对淋巴性白血病具有强烈抗癌活性。目前，木瓜除了鲜吃外，多可用于制备罐头和酿酒等用途，对其的开发利用还很少
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种木瓜醋饮料的制备方法，以木瓜为主要原料，开发出了一种营养丰富、香气浓郁、口感独特的饮料新品种。
为解决上述问题，本发明将采用以下技术方案：
一种木瓜醋饮料的制备方法，包括以下步骤：
1）将木瓜用石灰水浸泡10～30分钟后，取出清洗，然后去籽、切块，在切块的木瓜中加入其重量5％～15％的蔗糖、50％～100％的水，然后打成浆；
2）将打成浆后的木瓜接种醋酸菌，常温发酵30～60天，取出过滤，滤液灭菌后即得木瓜原醋；
3）在木瓜原醋中加入其重量1％～10％的茉莉花、1％～10％的金银花、0.5％～5％的蜂蜜，浸泡10～30天后，过滤，滤液灭菌后即得所述木瓜醋饮料。
上述方案中：
两次灭菌的方式均优选为高温瞬时灭菌法，灭菌温度为120～140℃，时间为5～10秒。
步骤1）中，所述蔗糖和水的加入量分别优选为切块后木瓜重量的10％和70％。
步骤3）中，所述茉莉花、金银花和蜂蜜的加入量分别优选为木瓜原醋重量的5％、5％和3％。
本发明的有益效果为：
本发明以木瓜为主要原料，先是用醋酸菌对木瓜进行发酵，以制取原醋，然后再浸泡以茉莉花、金银花和蜂蜜，最后制得的木瓜醋饮料营养丰富、香味浓郁、口感独特，为木瓜的综合利用开辟了一条新的途径。
具体实施方式
下面以具体实施例作进一步描述，但本发明不局限于这些实施例。
实施例1
1）将木瓜用石灰水浸泡20分钟后，取出清洗，然后去籽、切块，在切块的木瓜中加入其重量10％的蔗糖、70％的水，然后打成浆；
2）将打成浆后的木瓜接种醋酸菌，常温发酵40天，取出过滤，滤液灭菌后即得木瓜原醋；
3）在木瓜原醋中加入其重量5％的茉莉花、5％的金银花、3％的蜂蜜，浸泡20天后，过滤，滤液灭菌后即得所述木瓜醋饮料；
两次灭菌的方式均为高温瞬时灭菌法，灭菌温度为130℃，时间为8秒。
实施例2
1）将木瓜用石灰水浸泡10分钟后，取出清洗，然后去籽、切块，在切块的木瓜中加入其重量9％的蔗糖、100％的水，然后打成浆；
2）将打成浆后的木瓜接种醋酸菌，常温发酵30天，取出过滤，滤液灭菌后即得木瓜原醋；
3）在木瓜原醋中加入其重量6％的茉莉花、10％的金银花、0.5％的蜂蜜，浸泡20天后，过滤，滤液灭菌后即得所述木瓜醋饮料；
两次灭菌的方式均为高温瞬时灭菌法，灭菌温度为140℃，时间为5秒。
实施例3
1）将木瓜用石灰水浸泡20分钟后，取出清洗，然后去籽、切块，在切块的木瓜中加入其重量15％的蔗糖、50％的水，然后打成浆；
2）将打成浆后的木瓜接种醋酸菌，常温发酵50天，取出过滤，滤液灭菌后即得木瓜原醋；
3）在木瓜原醋中加入其重量10％的茉莉花、1％的金银花、3％的蜂蜜，浸泡30天后，过滤，滤液灭菌后即得所述木瓜醋饮料；
两次灭菌的方式均为高温瞬时灭菌法，灭菌温度为120℃，时间为7秒。
实施例4
1）将木瓜用石灰水浸泡30分钟后，取出清洗，然后去籽、切块，在切块的木瓜中加入其重量5％的蔗糖、80％的水，然后打成浆；
2）将打成浆后的木瓜接种醋酸菌，常温发酵60天，取出过滤，滤液灭菌后即得木瓜原醋；
3）在木瓜原醋中加入其重量1％的茉莉花、5％的金银花、5％的蜂蜜，浸泡10天后，过滤，滤液灭菌后即得所述木瓜醋饮料；
两次灭菌的方式均为高温瞬时灭菌法，灭菌温度为130℃，时间为10秒。
Claims (4)
1.一种木瓜醋饮料的制备方法，包括以下步骤：
1）将木瓜用石灰水浸泡10～30分钟后，取出清洗，然后去籽、切块，在切块的木瓜中加入其重量5％～15％的蔗糖、50％～100％的水，然后打成浆；
2）将打成浆后的木瓜接种醋酸菌，常温发酵30～60天，取出过滤，滤液灭菌后即得木瓜原醋；
3）在木瓜原醋中加入其重量1％～10％的茉莉花、1％～10％的金银花、0.5％～5％的蜂蜜，浸泡10～30天后，过滤，滤液灭菌后即得所述木瓜醋饮料。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：两次灭菌的方式均为高温瞬时灭菌法，灭菌温度为120～140℃，时间为5～10秒。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤1）中，所述蔗糖和水的加入量分别为切块后木瓜重量的10％和70％。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤3）中，所述茉莉花、金银花和蜂蜜的加入量分别为木瓜原醋重量的5％、5％和3％。
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