CN102885347A - 一种荸荠饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种荸荠饮料及其制备方法。本发明制备过程中保留荸荠皮，并充分提取荸荠渣有效成分，使荸荠原料得到充分利用。本发明不仅具有生津止渴、清凉开胃、清暑解乏的作用外，还具有降血压、祛痰消积、止咳的保健功能，能满足高血压患者日常食疗保健的需求，可做为高血压患者日常辅助降压健康饮品。
Description
技术领域
本发明涉及一种荸荠饮料及其制备方法，属于果蔬饮料生产技术领域。
背景技术
荸荠是我国的特产果品，为莎草科多年生水生草本植物，已有2000余年的栽培史，是一种优良的药食兼用的果蔬类食物。荸荠甘、寒，入肺、胃、大肠经，具有清热、化痰、消积的功效。《本草再新》对荸荠的功效阐述曰：“清心降火、补肺凉肝、消食化积、破积滞、利脓血。”常用于治疗热病伤津烦渴，咽喉肿痛，口腔炎，湿热黄疸，高血压病，小便不利，麻疹，肺热咳嗽，矽肺，痔疮出血。
荸荠营养丰富，汁多味甜，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人则视之为“江南人参”。现代研究表明：每100g鲜品中，含水分68g，碳水化合物21.8g，蛋白质1.5g，脂肪0.1g，粗纤维0.5g，钙5mg，磷68mg，铁0.5mg，胡萝卜素0.0lmg，维生素B 0.04mg，维生素0.02mg，维生素C 3mg，尼克酸0.4mg等。此外，有资料显示荸荠皮占鲜荸荠质量的20％～25％，皮中含有“荸荠英”（酚类、生物碱、有机酸、皂苷及游离黄酮类）和天然棕色素以及膳食纤维等生物活性成分。功效研究试验表明荸荠皮具有抗氧化、清除自由基、降血压、抗菌、抑菌等作用，并对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气肠杆菌、绿脓杆菌等均有不同程度的抑制作用，对高血压、癌肿防治也有一定效果。
国家专利局公布的<申请号>200910031862.X<公开号>CN101953482A<发明名称>一种含有天然植物山药荸荠和木瓜成份的保健饮料及<申请号>200910019184.5<公开号>CN101669659A<发明名称>一种海蛰荸荠饮品及其制备方法专利中荸荠在使用时均经过去皮处理，其不足之处在于没有充分利用荸荠皮中的功效成分，原料利用率低。本发明中荸荠不去除外皮，在充分榨取荸荠鲜汁后，还对荸荠残渣中功效成分进行了充分提取，从而克服了其他荸荠类饮料对原料利用不足的缺点，也使该产品功效得以充分保证。本发明除具有生津止渴、清凉开胃、清暑解乏的作用外，更具备降血压、祛痰消积、止咳等保健功能，此外对防治咽喉肿痛、妇女乳腺炎和防止辐射等亦具有一定的辅助功效。
发明内容
本发明的目的是提供一种荸荠饮料及其制备方法。本发明充分保留了荸荠中功效成分，除具有生津止渴、清凉开胃、清暑解乏的作用外，更具备降血压、祛痰消积、止咳等保健功能，此外对防治咽喉肿痛、妇女乳腺炎和防止辐射等亦具有一定的辅助功效。
本发明是通过以下技术方案实现的。
一种荸荠饮料，其特征在于是由下述原料和重量配比制备而成：荸荠5～100份，维生素类 0.01～3份，甜味剂0.01～30份。本发明优选重量配比是：荸荠15～80份，维生素类 0.02～2份，甜味剂0.03～25份。本发明最佳重量配比是：荸荠50份，维生素类0.1份，甜味剂20份。
如上所述的荸荠饮料，其特征在于在其原料配比中可加入酸味剂0.01～10份；酸味剂为以下一种或几种：柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、磷酸、谷氨酸、C-天门冬酸。
如上所述的荸荠饮料，其特征在于维生素类为以下一种或几种：维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B8、维生素E、维生素A、维生素D、维生素PP。
如上所述的荸荠饮料，其特征在于甜味剂为以下一种或几种：白砂糖、蜂糖、冰糖、麦芽糖醇、甘露糖醇、三氯蔗糖、甜蜜素、阿斯巴甜、甜菊糖、安赛蜜、甘草甜素、蛋白糖。
一种荸荠饮料的制备方法，具体为以下步骤：
（1）备料：选取新鲜荸荠，剔除霉变腐烂品，用清水洗净；
（2） 取汁：洗净的荸荠加入0.5～2倍量纯化水打浆取汁或压榨取汁，将汁液2000～4000转/分离心除去淀粉得荸荠汁；
（3）提取：取荸荠渣，加入3～10倍水进行水煎煮提取或微波提取，得提取液；
（4）热处理：将荸荠汁及荸荠提取液混合并加热至沸腾，待冷却后2000～4000转/分离心除去沉淀物，得荸荠原液；
（5）配制：在荸荠原液中加入维生素类、甜味剂，用纯化水调配，混合均匀后过滤；
（6）灌装、封口：将上述饮料灌装于饮料容器瓶中并密封；
（7）灭菌、检验成品：将上述饮料在105～137℃温度下，灭菌15秒～30分钟，冷却，检验，包装，即得成品。
本发明具有如下优点：荸荠饮料制备过程中保留荸荠皮，充分提取荸荠渣有效成分，变废为宝，使荸荠资源得到充分利用。保质期为12～18个月，可以解决荸荠食用受季节性限制的问题，能满足高血压患者常年食疗保健的需求，可做为高血压患者日常辅助降压健康饮品。
实验研究表明荸荠饮料具有降低高血压模型大鼠血压的作用。具体实验如下：
1、材料与方法
1.1 实验材料与动物
荸荠饮料由江西食方食坊中药食品有限公司提供。雄性高血压大鼠（SHR）20只，体重200～250g，12周龄，购自北京维通利华实验动物技术有限公司，许可证号：SCXK（京）2005-0002，动物正常光照，食水自由摄取，室温控制在18～22℃之间。
1.2 仪器
BP-6大鼠无创血压测试仪（成都泰盟科技有限公司）；
1.3 实验方法 SHR大鼠按体重随机分为空白对照组、荸荠饮料组，每组10只。荸荠饮料组给药剂量为(相当于生药用量)12g·(kg·d)－1;空白对照组给予同体积生理盐水，于每上午9时灌胃给药，1次/d，连续给药6周。给药前及给药后1、2、4、6周，测量大鼠安静清醒状态下尾动脉收缩压(SBP)，每只鼠测量SBP 3次，间隔60秒，取其平均值为当日所测血压值。
2 结果
注：与同组给药前相比，*表示P<0.05。
12周龄SHR的血压为血压升高的较高阶段，随着时间的推移，空白对照组大鼠随着鼠龄的增长呈现血压进行性升高，而荸荠饮料能逆转SHR血压升高的趋势，用药4周后，荸荠饮料组血压显著下降 (P<0.05)。
具体实施方式
下面结合实例进一步描述本发明：
实施例1
按以下重量配比称取原料：荸荠90份，维生素C2份，麦芽糖醇27份。
制备方法：
（1）备料：新鲜荸荠剔除霉变腐烂品，用清水洗净；
（2）取汁：洗净的荸荠加入0.5倍量纯化水打浆取汁，将汁液3000转/分离心除去淀粉得荸荠汁；
（3）提取：取荸荠渣，加入8倍水进行水煎煮，得提取液；
（4）热处理：将荸荠汁及荸荠提取液混合并加热至沸腾，待冷却后4000转/分离心除去沉淀物，得荸荠原液；
（5）配制：在荸荠原液中加入麦芽糖醇、维生素C，用纯化水调配，混合均匀后过滤。
（6）灌装、封口：将上述饮料灌装于饮料容器瓶中并密封；
（7）灭菌、检验成品 将上述饮料在105℃温度下，灭菌30分钟，冷却，检验，包装，即得成品。
实施例2
按以下重量配比称取原料：荸荠6份，三氯蔗糖0.08份，白砂糖10份，维生素C0.02份，维生素B10.05份。
制备方法：
（1）备料：选取新鲜荸荠，剔除霉变腐烂品，用清水洗净；
（2）取汁：洗净的荸荠加入1倍量纯化水打浆取汁，将汁液4000转/分离心除去淀粉得荸荠汁；
（3）提取：取荸荠渣，加入4倍水进行微波提取，得提取液；
（4）热处理：将荸荠汁及荸荠提取液混合并加热至沸腾，待冷却后3800转/分离心除去沉淀物，得荸荠原液；
（5）配制：在荸荠原液中加入三氯蔗糖、白砂糖、维生素C及维生素B1，用纯化水调配，混合均匀后过滤；
（6）灌装、封口：将上述饮料灌装于饮料容器瓶中并密封；
（7）灭菌、检验成品：将上述饮料在110℃温度下，灭菌30分钟，冷却，检验，包装，即得成品。
实施例3
按以下重量配比称取原料：新鲜荸荠80份，麦芽糖醇20份，维生素C2份。
制备方法：
（1）备料：选取新鲜荸荠，剔除霉变腐烂品，用清水洗净；
（2）取汁：洗净的荸荠加入0.8倍量纯化水打浆取汁，将汁液3500转/分离心除去淀粉得荸荠汁；
（3）提取：取荸荠渣，加入5倍水进行微波提取，得提取液；
（4）热处理：将荸荠汁及荸荠提取液混合并加热至沸腾，待冷却后3000转/分离心除去沉淀物，得荸荠原液；
（5）配制：在荸荠原液中加入麦芽糖醇、维生素C，用纯化水调配，混合均匀后过滤；
（6）灌装、封口：将上述饮料灌装于饮料容器瓶中并密封；
（7）灭菌、检验成品：将上述饮料在110℃温度下，灭菌20分钟，冷却，检验，包装，即得成品。
实施例4
按照下列重量配比称取原料：荸荠15份，阿斯巴甜0.3份，柠檬酸0.03份，维生素C0.1份。
制备方法：
（1）备料：选取新鲜荸荠，剔除霉变腐烂品，用清水洗净；
（2）取汁：洗净的荸荠压榨取汁，将汁液4000转/分离心除去淀粉得荸荠汁；
（3）提取：取荸荠渣，加入6倍水进行水煎煮，得提取液；
（4）热处理：将荸荠汁及荸荠提取液混合并加热至沸腾，待冷却后4000转/分离心除去沉淀物，得荸荠原液；
（5）配制：在荸荠原液中加入阿斯巴甜、柠檬酸、维生素C，用纯化水调配，混合均匀后过滤；
（6）灌装、封口：将上述饮料灌装于饮料容器瓶中并密封；
（7）灭菌、检验成品：将上述饮料在137℃温度下，灭菌15秒，冷却，检验，包装，即得成品。
实施例5
按照下列重量配比称取原料：荸荠50份，麦芽糖醇20份，甜蜜素0.5份，苹果酸0.05份，维生素C0.06份，维生素B10.1份，维生素B60.2份。
制备方法：
（1）备料：选取新鲜荸荠，剔除霉变腐烂品，用清水洗净；
（2）取汁：洗净的荸荠压榨取汁，将汁液3800转/分离心除去淀粉得荸荠汁；
（3）提取：取荸荠渣，加入8倍水进行水煎煮，得提取液；
（4）热处理：将荸荠汁及荸荠提取液混合并加热至沸腾，待冷却后3500转/分离心除去沉淀物，得荸荠原液；
（5）配制：在荸荠原液中加入麦芽糖醇、甜蜜素、苹果酸、维生素C、维生素B1份及维生素B6，用纯化水调配，混合均匀后过滤；
（6）灌装、封口：将上述饮料灌装于饮料容器瓶中并密封；
（7）灭菌、检验成品：将上述饮料在127℃温度下，灭菌60秒，冷却，检验，包装，即得成品。
Claims (8)
1.一种荸荠饮料，其特征在于由下述原料和重量配比制备而成：荸荠5～100份，维生素类 0.01～3份，甜味剂0.0l～30份。
2.如权利要求1所述的荸荠饮料，其中各原料的重量配比是：荸荠15～80份，维生素类 0.02～2份，甜味剂0.03～25份。
3.如权利要求1或2所述的荸荠饮料，其中各原料的重量配比是：荸荠50份，维生素类0.1份，甜味剂20份。
4.如权利要求1～3所述的荸荠饮料，其特征在于在其原料配比中可加入酸味剂0.01～10份；酸味剂为以下一种或几种：柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、磷酸、谷氨酸、C-天门冬酸。
5.如权利要求1～3所述的荸荠饮料，其特征在于所述维生素类为以下一种或几种：维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B8、维生素E、维生素A、维生素D、维生素PP。
6.如权利要求1～3所述的荸荠饮料，其特征在于所述甜味剂为以下一种或几种：白砂糖、蜂糖、冰糖、麦芽糖醇、甘露糖醇、三氯蔗糖、甜蜜素、阿斯巴甜、甜菊糖、安赛蜜、甘草甜素、蛋白糖。
7.如权利要求1～3所述的荸荠饮料，其特征在于制备方法是：
（1）备料：选取新鲜荸荠，剔除霉变腐烂品，用清水洗净；
（2） 取汁：洗净的荸荠中加入0.5～2倍量纯化水打浆取汁或压榨取汁，将汁液2000～4000转/分离心除去淀粉得荸荠汁；
（3）提取：取荸荠渣，加入3～10倍水进行提取，得提取液；
（4）热处理：将荸荠汁及荸荠提取液混合并加热至沸腾，待冷却后2000～4000转/分离心除去沉淀物，得荸荠原液；
（5）配制：在荸荠原液中加入维生素类、甜味剂，用纯化水调配，混合均匀后过滤；
（6）灌装、封口：将上述饮料灌装于饮料容器瓶中并密封；
（7）灭菌、检验成品：将上述饮料在105～137℃温度下，灭菌15秒～30分钟，冷却，检验，包装，即得成品。
8.如权利要求7所述的荸荠饮料制备方法步骤（3），其特征在于提取方式可为水煎煮提取或微波提取。
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