CN110897024A - 一种青稞荸荠金银花凉茶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于茶代用品技术领域，公开了一种青稞荸荠金银花凉茶及其制备方法，青稞荸荠金银花凉茶制备方法具体包括制备青稞汁、荸荠汁、金银花汁；将制备好的青稞汁、荸荠汁、金银花汁按一定的比例混合，加入8g的白砂糖，0.15g的柠檬酸，再加入0.01g的β‑环状糊精，加入20mL水，混合调配；将调配好的混合液进行均质；罐装后的半成品在121℃的下进行杀菌，即得所述青稞荸荠金银花凉茶。本发明提供的凉茶的结合了青稞、荸荠和金银花三种材料，既具有普通凉茶的消暑解渴作用又具有保健功能，品质优，具有青稞、荸荠和金银花的独特风味；有一定的研究意义，对复合型凉茶制备具有参考价值。
Description
技术领域
本发明属于茶代用品技术领域，尤其涉及一种青稞荸荠金银花凉茶及其制备方法。
背景技术
目前，业内常用的现有技术是这样的：青稞(Hordeum vulgare L.var.nudumHook.f.)是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要粮食。青稞中含有较多的β-葡聚糖，据西藏自治区农牧科学院介绍，青稞是世界上麦类作物中β-葡聚糖最高的作物，据检测青稞β-葡聚糖平均含量为6.57％，特别是优良品种青稞25型号可达8.6％，是小麦平均含量的50倍。β-葡聚糖不仅能够增加胃的动力、降低血脂浓度，并且还能预防糖尿病、高血压，抗炎等多种疾病，有着独特的医疗和保健的作用。β-葡聚糖能够阻碍肠道粘膜和致癌物质的接触，并间接地抑制致癌微生物的作用，从而预防结肠癌。
荸荠(Eleocharis dulcis)别名马蹄、水栗、乌芋、菩荠等，原产于印度，现广泛分布全世界，以热带和亚热带地区居多，属单子叶莎草科，为多年生宿根性草本植物。有细长的匍匐根状茎，在匍匐根状茎的顶端生块茎。荸荠营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素B、维生素C、粗纤维、碳水化合物等，具有抗菌抗病毒的作用，还能生津止渴、利肠通便、清肺化痰、降血压、促进骨骼发育等作用。
金银花(Lonicerajaponica)是我国中医药宝库中重要而常用的品种，它是忍冬科植物，又叫银花、双花、鹭鸶花、金藤花等。金银花在中国各省均有分布。我国的金银花的种植区域主要有山东、湖北、河南、河北、江西和陕西等地区。其性味甘苦寒，能清热解毒、凉散风热。现代研究表明，金银花具有抗病原微生物、抗炎、解热、保肝、止血、免疫调节、降血脂和中枢兴奋等作用。
在青稞饮料的研究中，现有技术1以青稞麸皮、蔗糖、果葡糖浆、柠檬酸、黄原胶等为原料，采用了烘烤、提取、调配、均质杀菌等工艺，运用了正交试验设计，对配方进行了优化。在关于荸荠的研究当中，现有技术2以荸荠、杨桃为原料，采用正交实验设计方法得出了杨桃荸荠复合果汁的最佳配方；现有技术3以湖北省黄冈市团风县的新鲜荸荠为原料，在单因素试验基础上，用正交试验设计，以感官评定进行配方优选，得到了荸荠果汁饮料的最佳工艺参数。在对金银花的研究中，以鱼腥草汁和金银花汁为主要原料，以白砂糖添加量、柠檬酸添加量、β-环状糊精添加量为试验因素，以产品的感官评分为指标，通过正交试验，得出该复合凉茶饮料的最佳配方。
在以往的研究中，分别对青稞、荸荠和金银花的研究已经很深入了，对以它们为原料的各种凉茶类饮料也有一定的研究，但对他们的复合饮料却没有很多的研究。
综上所述，现有技术存在的问题是：现有技术中，没有结合青稞、荸荠和金银花三种材料，制得的凉茶消暑解渴、保健功能差。
解决上述技术问题的难度：实验操作不熟练，称量试剂过慢，有误差；荸荠有季节性。青稞炒制时容易炒糊，需要控制火候；实验过程中，几种原料之间配比时间过长，有可能影响产品质量。
解决上述技术问题的意义：保证实验操作的无误，保证原材料的精准操作，能够确定材料复配最优比；对我国的复合型凉茶具有一定的参考价值。
发明内容
针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种青稞荸荠金银花凉茶及其制备方法。
本发明是这样实现的，一种青稞荸荠金银花凉茶及其制备方法，所述青稞荸荠金银花凉茶由青稞汁50mL/140mL、荸荠汁57.25mL/140mL，柠檬酸0.15g/140mL，白砂糖7.98g/140mL、金银花汁10mL/140mL、水20mL/140mL组成。
本发明的另一目的在于提供一种制备所述青稞荸荠金银花凉茶的制备方法，所述青稞荸荠金银花凉茶制备方法具体包括：
步骤一，制备青稞汁、荸荠汁、金银花汁；
步骤二，将制备好的青稞汁、荸荠汁、金银花汁按一定的比例混合，加入8g的白砂糖，0.15g的柠檬酸，再加入0.01g的β-环状糊精，加入20mL水，混合调配；
步骤三，将调配好的混合液进行均质；
步骤四，罐装后的半成品在121℃的下进行杀菌，即得所述青稞荸荠金银花凉茶。
进一步，步骤一中，所述青稞汁的制备方法具体包括：
(1)挑选颗粒饱满，大小均匀，无霉变的优质青稞，除去杂质；
(2)洗净的青稞在自然条件下晾干，在炒锅中炒至焦黄有香味，至约有50％的青稞裂开；
(3)冷却后取青稞于75℃水中冲泡30min浸提，液固比为20:1；
(4)过滤即得青稞汁。
进一步，步骤一中，所述荸荠汁的制备方法具体包括：
1)挑选球茎较大，形态完整、皮薄、黑褐色、肉呈白色、组织脆嫩、微甜且淀粉含量低的新鲜荸荠；
2)用清水浸泡20～30min，吸取表面泥沙，用清水洗干净，用刀先削除芽眼及果皮，使呈白色，不得留有黄点、黄衣及芽头；
3)去皮之后切块，将荸荠放入90℃左右水中漂烫2min进行护色，热水与荸荠的比例为10：1；
4)护色后打浆，过滤得荸荠汁。
进一步，步骤一中，所述金银花汁的制备方法具体包括：
挑选无腐烂，无杂叶残枝，花蕊整齐的干制金银花；按液料比30∶1添加水，在60℃条件下浸提70min，浸提2次，合并2次浸提滤液，过滤得到金银花汁。
进一步，步骤三中，所述均质参数为：均质压力为20MPa，温度为65℃，3～4min。
进一步，步骤四中，所述杀菌时间为10分钟。
综上所述，本发明的优点及积极效果为：
本发明提供的凉茶的结合了青稞、荸荠和金银花三种材料，既具有普通凉茶的消暑解渴作用又具有保健功能，品质优，具有青稞、荸荠和金银花的独特风味；有一定的研究意义，对复合型凉茶制备具有一定的参考价值。
本发明将荸荠放入90℃左右水中漂烫2min进行护色，能够防止原料变色，影响成品感官指标。
附图说明
图1是本发明实施例提供的青稞荸荠金银花凉茶制备方法流程图。
图2是本发明实施例提供的青稞汁用量对青稞荸荠金银花凉茶的影响示意图。
图3是本发明实施例提供的荸荠汁用量对青稞荸荠金银花凉茶的影响示意图。
图4是本发明实施例提供的柠檬酸用量对青稞荸荠金银花凉茶的影响示意图。
图5是本发明实施例提供的白砂糖用量对青稞荸荠金银花凉茶的影响示意图。
图6的(1)-(6)是本发明实施例提供的各因素交互作用对感官评价综合得分影响的示意图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
现有技术中，没有结合青稞、荸荠和金银花三种材料，制得的凉茶消暑解渴、保健功能差。
为解决上述问题，下面结合附图对本发明作详细说明。
本发明实施例提供的青稞荸荠金银花凉茶由青稞汁50mL/140mL、荸荠汁57.25mL/140mL，柠檬酸0.15g/140mL，白砂糖7.98g/140mL、金银花汁10mL/140mL、水20mL/140mL组成。
如图1所示，本发明实施例提供的青稞荸荠金银花凉茶制备方法具体包括：
S101，制备青稞汁、荸荠汁、金银花汁。
S102，将制备好的青稞汁、荸荠汁、金银花汁按一定的比例混合，加入8g的白砂糖，0.15g的柠檬酸，再加入0.01g的β-环状糊精，加入20mL水，混合调配。
S103，将调配好的混合液进行均质；均质压力为20MPa，温度为65℃，3～4min。
S104，罐装后的半成品在121℃的下杀菌10分钟，即得所述青稞荸荠金银花凉茶。
步骤S101中，本发明实施例提供的青稞汁的制备方法具体包括：
(1)挑选颗粒饱满，大小均匀，无霉变的优质青稞，除去杂质。
(2)洗净的青稞在自然条件下晾干，在炒锅中炒至焦黄有香味，至约有50％的青稞裂开。
(3)冷却后取青稞于75℃水中冲泡30min浸提，液固比为20:1。
(4)过滤即得青稞汁。
步骤一中，本发明实施例提供的荸荠汁的制备方法具体包括：
1)挑选球茎较大，形态完整、皮薄、黑褐色、肉呈白色、组织脆嫩、微甜且淀粉含量低的新鲜荸荠。
2)用清水浸泡20～30min，吸取表面泥沙，用清水洗干净，用刀先削除芽眼及果皮，使呈白色，不得留有黄点、黄衣及芽头。
3)去皮之后切块，将荸荠放入90℃左右水中漂烫2min进行护色，热水与荸荠的比例为10：1。
4)护色后打浆，过滤得荸荠汁。
步骤S101中，本发明实施例提供的金银花汁的制备方法具体包括：
挑选无腐烂，无杂叶残枝，花蕊整齐的干制金银花；按液料比30∶1添加水，在60℃条件下浸提70min，浸提2次，合并2次浸提滤液，过滤得到金银花汁。
下面结合具体实施例对本发明作进一步描述。
实施例1：
1.材料与方法
1.1.试验时间、地点
本发明实施例于2018年11月到2019年3月在云南农业大学食品科学与技术学院115实验室进行。
1.2.试验材料
青稞购买于云南省迪庆藏族自治州香格里拉市兵松村；
荸荠购买于云南农业大学美食城；
金银花购买于云南农业大学美食城。
1.3.主要试剂
表1主要实验试剂
| 名称 | 来源 |
| 白砂糖 | 乐买得超市采购 |
| 柠檬酸 | 实验室提供 |
| β-环状糊精 | 实验室提供 |
1.4.主要仪器
表2实验仪器与设备
| 名称 | 生产厂家 |
| 电子天平 | 奥豪斯仪器(常州)有限公司 |
| 电热恒温水浴锅 | 北京市永光明医疗仪器有限公司 |
| 立式压力蒸汽杀菌器 | 上海博讯实业有限公司医疗设备厂 |
1.5.试验方法
1.5.1.工艺流程
荸荠→挑选、清洗→去皮、护色→打浆→过滤→荸荠汁
金银花→挑选→浸提两次→过滤→金银花汁
青稞→挑选→炒制→冷却→浸提→过滤→青稞汁
青稞汁，荸荠汁，金银花汁→混合调配→均质→澄清→精滤→灌装→杀菌→冷却→成品
1.5.2.操作要点
1.5.2.1.青稞汁的制备
挑选颗粒饱满，大小均匀，无霉变的优质青稞，除去杂质。洗净的青稞在自然条件下晾干，在炒锅中炒至焦黄有香味，约有50％的青稞裂开即可。冷却后取青稞于75℃水中冲泡30min浸提，液固比为20:1。过滤得到青稞汁。
1.5.2.2荸荠汁的制备
挑选球茎较大，形态完整、皮薄、黑褐色、肉呈白色、组织脆嫩、微甜且淀粉含量低的新鲜荸荠。用清水浸泡20～30min，吸取表面泥沙，用清水洗干净，用刀先削除芽眼及果皮，使呈白色，不得留有黄点、黄衣及芽头。去皮之后切块，为防止原料变色，影响成品感官指标，将荸荠放入90℃左右水中漂烫2min进行护色，热水与荸荠的比例为10：1。护色后打浆，过滤得荸荠汁。
1.5.2.3金银花汁的制备
挑选无腐烂，无杂叶残枝，花蕊整齐的干制金银花。按液料比30∶1添加水，在60℃条件下浸提70min，浸提2次，合并2次浸提滤液，过滤得到金银花汁。
1.5.2.4混合调配
将青稞汁，荸荠汁，金银花汁按一定的比例混合，加入8g的白砂糖，0.15g的柠檬酸，再加入0.01g的β-环状糊精，加入20mL水。
1.5.2.5均质
将调配好的混合液进行均质，均质压力为20MPa，温度为65℃，3～4min。
1.5.2.6罐装
将均质后的混合液进行罐装。
1.5.2.7杀菌
罐装后的半成品在121℃的下进行杀菌，时间为10min。
1.6.单因素试验
1.6.1.青稞汁用量对青稞荸荠金银花凉茶饮料感官评分的影响
固定金银花汁用量为10mL，水为20mL。加入荸荠汁40mL，8g的白砂糖，0.15g的柠檬酸，再加入0.01g的β-环状糊精,分别加入10mL，20mL，30mL，40mL，50mL，60mL，70mL，80mL青稞汁。以感官评分为指标，研究不同青稞汁用量对青稞荸荠金银花凉茶饮料的影响，得出最佳青稞汁用量。
1.6.2.荸荠用量对青稞荸荠金银花凉茶饮料感官评分的影响
固定金银花汁用量为10mL，水为20mL。加入青稞汁30mL，8g的白砂糖，0.15g的柠檬酸，再加入0.01g的β-环状糊精。分别加入20mL，30mL，40mL，50mL，60mL，70mL，80mL，90mL荸荠汁。以感官评分为指标，研究不同荸荠汁用量对青稞荸荠金银花凉茶饮料的影响，得出最佳荸荠汁用量。
1.6.3.柠檬酸用量对青稞荸荠金银花凉茶饮料感官评分的影响
固定金银花汁用量为10mL，水为20mL。加入青稞浆30mL，荸荠汁40mL，加入8g的白砂糖，再加入0.01g的β-环状糊精。分别加入0.05g，0.1g，0.15g，0.2g，0.25g柠檬酸。以感官评分为指标，研究不同柠檬酸用量对青稞荸荠金银花凉茶饮料的影响，得出最佳柠檬酸用量。
1.6.4.白砂糖用量对青稞荸荠金银花凉茶饮料感官评分的影响
固定金银花汁用量为10mL，水为20mL。加入青稞浆30mL，荸荠汁40mL，0.15g的柠檬酸，再加0.01g的β-环状糊精。分别加入6g，7g，8g，9g，10g白砂糖。以感官评分为指标，研究不同白砂糖用量对青稞荸荠金银花凉茶饮料的影响，得出最佳白砂糖用量。
1.7.青稞荸荠金银花凉茶饮料配方优化响应面实验
以单因素试验为基础，通过响应面优化实验和感官评定，确定该凉茶饮料的最佳配方。
1.8.测定方法
1.8.1.青稞荸荠金银花凉茶饮料感官评定
感官评分小组共设10人，对不同条件下的青稞荸荠金银花凉茶饮料的组织状态、滋味、气味和色泽进行打分，总分100分，见表3。
表3感官评定参考标准
2.结果与分析
2.1.单因素实验结果
由图2可知，随着青稞汁用量的逐渐增加，青稞荸荠金银花凉茶的感官评分逐渐增加而后下降，当青稞汁用量达到40mL时，此时青稞荸荠金银花凉茶感官评分达到最高值。同时青稞汁添加量对青稞荸荠金银花凉茶感官品质产生不同影响，当青稞汁添加量较少如10mL时青稞汁的味道较淡，添加量为40mL时风味适中，当青稞汁用量增加到80mL时，青稞汁的味道已完全覆盖荸荠和金银花的风味，因此选择最佳青稞汁用量为40mL。
由图3可知，随着荸荠汁用量的逐渐增加，青稞荸荠金银花凉茶的感官评分呈先增加而后下降的趋势，当荸荠汁用量达到60mL时，此时青稞荸荠金银花凉茶感官评分达到最高值。同时荸荠汁添加量对青稞荸荠金银花凉茶感官品质产生不同影响，当荸荠汁添加量较少如20mL时荸荠汁的味道较淡，添加量为60mL时风味适中，当荸荠汁用量增加到90mL时，荸荠汁的味道已完全覆盖青稞和金银花的风味，因此选择最佳荸荠汁用量为60mL。
由图4可知，随着柠檬酸用量的逐渐增加，青稞荸荠金银花凉茶的感官评分逐渐增加而后下降，当柠檬酸用量达到0.15g时，此时青稞荸荠金银花凉茶感官评分达到最高值。同时柠檬酸添加量对青稞荸荠金银花凉茶感官品质产生不同影响，当柠檬酸添加量较少如0.05g时柠檬酸的味道较淡，没有酸味；添加量为0.15g时风味适中，当柠檬酸用量增加到0.25g时，柠檬酸的酸味过重，完全没有青稞和金银花的风味，因此选择最佳柠檬酸用量为0.15g。
由图5可知，随着白砂糖用量的逐渐增加，青稞荸荠金银花凉茶的感官评分逐渐增加而后下降，当白砂糖用量达到8g时，此时青稞荸荠金银花凉茶感官评分达到最高值。同时白砂糖添加量对青稞荸荠金银花凉茶感官品质产生不同影响，当白砂糖添加量较少如6g时甜味较淡；添加量为8g时风味适中，当白砂糖用量增加到10g时，甜味过重，完全覆盖了青稞和金银花的风味，因此选择最佳白砂糖用量为8g。
2.2.响应面实验结果
2.2.1.试验水平编码表
表4试验因素水平编码表
| 水平 | 青稞汁用量(mL) | 荸荠汁用量(mL) | 柠檬酸用量(g) | 白砂糖用量(g) |
| -2 | 20 | 40 | 0.05 | 6 |
| -1 | 30 | 50 | 0.1 | 7 |
| 0 | 40 | 60 | 0.15 | 8 |
| 1 | 50 | 70 | 0.2 | 9 |
| 2 | 60 | 80 | 0.25 | 10 |
2.2.2.响应面试验设计方案及方差分析结果
表5响应面试验设计方案及结果
表6回归方程的显著性检验及方差分析
注：**差异极显著，P<0.01；*差异显著，P<0.05。
回归模型F值为5.39，模型极显著(P<0.0001)。失拟项P＝0.06>0.05，失拟项不显著。决定系数R2＝0.8341(>0.6793)；说明回归模型能很好的描述实验结果。
4个因素对响应值的影响除了线性关系外还有交互作用的影响，回归模型的方差分析表明，因素X1的P值<0.05，为显著模型项，说明其对响应值的有显著影响；因素X12、X22、X32、X42的P值<0.01，为极显著模型项，说明其对响应值有极显著影响。
该模型信噪比为6.647(>4)，回归模型受噪音干扰的概率只有0.01％，说明回归模型能用来准确的反映实验。
所得酸味二次多项回归模型方程：
Y＝89.11-1.28X1+0.033X2+0.88X3+0.56X4-1.28X1X2-0.49X1X3-0.56X1X4+0.29X2X3+0.48X2X4+0.52X3X4-2.40X1 2-2.24X2 2-2.04X3 2-2.88X4 2。
2.2.3.响应面分析
图6中直观地给出了以感官指标为响应值的各个因子交互作用的响应面和等高线图，从图中可以看出，在所选范围内存在极值，即响应面的最高点，也是等高线最小椭圆的中心点，把图中的A、B、C、D转换为X1、X2、X3、X4，软件分析得出，青稞荸荠金银花凉茶的最佳配方为X1＝1、X2＝0、X3＝0、X4＝0水平，既是在原有配方的基础上，当青稞汁用量为50mL/140mL，荸荠汁用量为57.25mL/140mL，柠檬酸用量为0.15g/140mL，白砂糖用量为7.98g/140mL时青稞荸荠金银花凉茶的感官评分为85.6096。
2.3.验证试验
为验证响应面法所获的结果的可信度，按照最佳工艺参数进行验证实验，重复3次，所得的感官评分为86.82，所得实验值与理论预测值相对误差小，说明响应面分析方法优化所得的工艺参数时可靠的，具有使用价值。
3.结果
通过单因素和响应面试验，可优化出青稞荸荠金银花凉茶的最佳配方为：青稞汁用量50mL/140mL，荸荠汁用量57.25mL/140mL，柠檬酸用量0.15g/140mL，白砂糖用量为7.98g/140mL、金银花汁10mL/140mL、加水量为20mL/140mL，此条件下生产的青稞荸荠金银花凉茶，具有青稞、荸荠和金银花独特的清香。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种青稞荸荠金银花凉茶，其特征在于，所述青稞荸荠金银花凉茶由青稞汁50mL/140mL、荸荠汁57.25mL/140mL、柠檬酸0.15g/140mL、白砂糖7.98g/140mL、金银花汁10mL/140mL和水20mL/140mL组成。
2.一种制备如权利要求1所述青稞荸荠金银花凉茶的青稞荸荠金银花凉茶制备方法，其特征在于，所述青稞荸荠金银花凉茶制备方法具体包括：
步骤一，制备青稞汁、荸荠汁、金银花汁；
步骤二，将制备好的青稞汁、荸荠汁、金银花汁按一定的比例混合，加入8g的白砂糖，0.15g的柠檬酸，再加入0.01g的β-环状糊精，加入20mL水，混合调配；
步骤三，将调配好的混合液进行均质；
步骤四，罐装后的半成品在121℃的下进行杀菌，即得所述青稞荸荠金银花凉茶。
3.如权利要求2所述青稞荸荠金银花凉茶制备方法，其特征在于，步骤一中，所述青稞汁的制备方法具体包括：
(1)挑选颗粒饱满，大小均匀，无霉变的优质青稞，除去杂质；
(2)洗净的青稞在自然条件下晾干，在炒锅中炒至焦黄有香味，至约有50％的青稞裂开；
(3)冷却后取青稞于75℃水中冲泡30min浸提，液固比为20:1；
(4)过滤即得青稞汁。
4.如权利要求2所述青稞荸荠金银花凉茶制备方法，其特征在于，步骤一中，所述荸荠汁的制备方法具体包括：
1)挑选球茎较大，形态完整、皮薄、黑褐色、肉呈白色、组织脆嫩、微甜且淀粉含量低的新鲜荸荠；
2)用清水浸泡20～30min，吸取表面泥沙，用清水洗干净，用刀先削除芽眼及果皮，使呈白色，不得留有黄点、黄衣及芽头；
3)去皮之后切块，将荸荠放入90℃左右水中漂烫2min进行护色，热水与荸荠的比例为10：1；
4)护色后打浆，过滤得荸荠汁。
5.如权利要求2所述青稞荸荠金银花凉茶制备方法，其特征在于，步骤一中，所述金银花汁的制备方法具体包括：
挑选无腐烂，无杂叶残枝，花蕊整齐的干制金银花；按液料比30∶1添加水，在60℃条件下浸提70min，浸提2次，合并2次浸提滤液，过滤得到金银花汁。
6.如权利要求2所述青稞荸荠金银花凉茶制备方法，其特征在于，步骤三中，所述均质参数为：均质压力为20MPa，温度为65℃，3～4min。
7.如权利要求2所述青稞荸荠金银花凉茶制备方法，其特征在于，步骤四中，所述杀菌时间为10分钟。
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