CN102805376A - 一种松子鸡肉鱼肉复合肠 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种松子鸡肉鱼肉复合肠，由以下重量配比的原料制成：每1000g鱼肉糜需要配入鸡肉50-100g,猪皮50-100g，糖20-25g，盐30-40g,胡椒粉3-4g，五香粉3-4g，老抽25-35ml，松子仁10-15g，鸡蛋黄粉5-8g,针叶樱桃冻干粉5-15g，大蒜酒35-45g；所述的大蒜酒由以下重量配比的原料制成：每1000g白酒中需要配入大蒜头300-350g，高良姜50-80g,白砂糖200-250g。本发明各组分配比合理，使得香肠口味醇厚，香气四溢的同时肉质细嫩。

Description

一种松子鸡肉鱼肉复合肠
技术领域
本发明涉及香肠领域，确切地说是一种松子鸡肉鱼肉复合肠。
背景技术
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。
香肠中常用亚硝酸盐作为防腐杀菌剂，亚硝酸盐长期使用会产生致癌等危害人体健康的副作用。此外，现有香肠还存在有风味单一，无食疗保健作用的缺点。
发明内容
本发明的目的是针对现有问题，提供一种口感细腻、风味独特并且具有食疗保健作用的松子鸡肉鱼肉复合肠。
上述目的通过以下方案实现：
一种松子鸡肉鱼肉复合肠，其特征在于：由以下重量配比的原料制成：每1000g鱼肉糜需要配入鸡肉50-100g,猪皮50-100g，糖20-25g，盐30-40g, 胡椒粉3-4g，五香粉3-4g，老抽25-35ml，松子仁10-15g，鸡蛋黄粉5-8g,针叶樱桃冻干粉5-15g，大蒜酒35-45g；所述的大蒜酒由以下重量配比的原料制成：每1000g白酒中需要配入大蒜头300-350g，高良姜50-80g,白砂糖200-250g。
所述的一种松子鸡肉鱼肉复合肠，其特征在于：所述的大蒜酒的制备方法为：将剥去皮的大蒜头装入容器中，按重量配比放入切小块的高良姜、白酒以及白糖，加盖密封，放置于阴凉处，2-3月后取上清酒液即得。
所述的一种松子鸡肉鱼肉复合肠，其特征在于：其制备工艺包括以下步骤：
（1）将猪皮去毛洗净后，切段后高压煮制2-3小时，绞碎备用；
（2）将鸡肉绞碎后，再按重量配比混匀绞碎的鸡肉、鱼肉糜、绞碎的猪皮、糖、盐、胡椒粉、五香粉、老抽、大蒜酒，搅拌均匀后0℃左右低温下腌制5-6小时，得腌制好的复合鱼肉；
（2）按重量配比将腌制好的复合鱼肉、磨粉的松子仁、针叶樱桃冻干粉、鸡蛋黄粉拌匀，得拌匀的香肠馅料；
（3）将拌匀的香肠馅料经常规香肠制备工艺制作后，即得产品。
本发明的有益效果为：
1、猪皮中的胶质可以使得香肠口感更细嫩有弹性，同时其营养丰富，由于鱼肉、鸡肉中脂肪含量不高，猪皮可以提供脂肪，满足香肠制品的脂肪需求，从而使得香肠口感更浓郁醇厚；大蒜酒配伍合理，防病健体，抗菌健胃，适用于消除疲劳，预防感冒腹泻，抗菌，软化血管，治疗失眠、炎夏精神不振等，还可以延长本发明的保质期；松子仁、针叶樱桃冻干粉给本发明制得香肠了丰富的营养；蛋黄粉营养丰富的同时，使得本发明具有特殊的风味；
3、本配方科学合理，制作方法简单，在加工中不加色素，也不添加亚硝酸盐，这样加工出的香肠色泽自然，无污染，保持原味，同时还延长了产品的保质期；本发明各组分配比合理，使得香肠口味醇厚，香气四溢的同时肉质细嫩。
具体实施方式
一种松子鸡肉鱼肉复合肠，由以下重量配比的原料制成：每1000g鱼肉糜需要配入鸡肉70g,猪皮70g，糖24g，盐30g, 胡椒粉3g，五香粉3g，老抽25ml，松子仁10g，鸡蛋黄粉5g,针叶樱桃冻干粉5g，大蒜酒35g；所述的大蒜酒由以下重量配比的原料制成：每1000g白酒中需要配入大蒜头300g，高良姜50g,白砂糖200g。
所述的大蒜酒的制备方法为：将剥去皮的大蒜头装入容器中，按重量配比放入切小块的高良姜、白酒以及白糖，加盖密封，放置于阴凉处，3个月后取上清酒液即得。
一种松子鸡肉鱼肉复合肠的制备工艺包括以下步骤：
（1）将猪皮去毛洗净后，切段后高压煮制2小时，绞碎备用；
（2）将鸡肉绞碎后，再按重量配比混匀绞碎的鸡肉、鱼肉糜、绞碎的猪皮、糖、盐、胡椒粉、五香粉、老抽、大蒜酒，搅拌均匀后0℃左右低温下腌制6小时，得腌制好的复合鱼肉；
（2）按重量配比将腌制好的复合鱼肉、磨粉的松子仁、针叶樱桃冻干粉、鸡蛋黄粉拌匀，得拌匀的香肠馅料；
（3）将拌匀的香肠馅料经常规香肠制备工艺制作后，即得产品。
通过对本实施例所得香肠A以及储藏60天后的本实施例香肠A的亚硝酸盐含量分别进行检测可知，本实施例亚硝酸盐指标符合国家标准。

Claims (3)

1.一种松子鸡肉鱼肉复合肠，其特征在于：由以下重量配比的原料制成：每1000g鱼肉糜需要配入鸡肉50-100g,猪皮50-100g，糖20-25g，盐30-40g, 胡椒粉3-4g，五香粉3-4g，老抽25-35ml，松子仁10-15g，鸡蛋黄粉5-8g,针叶樱桃冻干粉5-15g，大蒜酒35-45g；所述的大蒜酒由以下重量配比的原料制成：每1000g白酒中需要配入大蒜头300-350g，高良姜50-80g,白砂糖200-250g。
2.根据权利要求1所述的一种松子鸡肉鱼肉复合肠，其特征在于：所述的大蒜酒的制备方法为：将剥去皮的大蒜头装入容器中，按重量配比放入切小块的高良姜、白酒以及白糖，加盖密封，放置于阴凉处，2-3月后取上清酒液即得。
3.根据权利要求1所述的一种松子鸡肉鱼肉复合肠，其特征在于：其制备工艺包括以下步骤：
（1）将猪皮去毛洗净后，切段后高压煮制2-3小时，绞碎备用；
（2）将鸡肉绞碎后，再按重量配比混匀绞碎的鸡肉、鱼肉糜、绞碎的猪皮、糖、盐、胡椒粉、五香粉、老抽、大蒜酒，搅拌均匀后0℃左右低温下腌制5-6小时，得腌制好的复合鱼肉；
（2）按重量配比将腌制好的复合鱼肉、磨粉的松子仁、针叶樱桃冻干粉、鸡蛋黄粉拌匀，得拌匀的香肠馅料；
（3）将拌匀的香肠馅料经常规香肠制备工艺制作后，即得产品。
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