CN102805348A

CN102805348A - 一种蔬菜腌渍剂的制备方法

Info

Publication number: CN102805348A
Application number: CN2011101599168A
Authority: CN
Inventors: 吕钟舟
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2011-06-05
Filing date: 2011-06-05
Publication date: 2012-12-05

Abstract

本发明属于蔬菜腌渍剂配制方法技术领域，是一种蔬菜腌渍剂；该俺渍剂属一个总发明构思，涉及对蔬菜直接腌渍配方，将蔬菜焯水后腌渍配方两项发明；采用的制备方法①②分别是将乳酸(50％)35、苹果酸2.2、柠檬酸2.2、乳酸钙2.2、谷氨酸钠125、丁二酸二钠7.5、氯化钠670、甜菊甙2.0、优质酱油12、纯净水37.5L、麦饭石6000。置入纯净水中滤去石块，经均质机均质，过滤后随机灭菌包装成瓶至成品。②将麦饭石6000置于纯净水中滤去石块、杂质，将干酵母17.5、苹果酸1.5、柠檬酸1.5、加入麦饭石水中，经均质机均质，过滤后随机灭菌包装至成品。本腌渍剂使腌菜具有良好风味，使人们善食结构的营养物质合理搭配，促进人体机能平衡，能有效防止用盐太咸或盐水浓度小，使蔬菜软化变质等缺点。

Description

一种蔬菜腌渍剂的制备方法

技术领域：

本发明属于蔬菜腌渍济配制方法科学技术领域，是一种蔬菜腌渍剂。

背景技术：

蔬菜有关极其丰富的维生素，绿缘酸，善食纤维等人体必须的营养物质，在善食营养搭配中，能有效调节调理人体的机能代谢，抵御和防范血液系统病变于各种骨质病变，而深受人们的喜好。随着日益高级化，健康化活水平的不断的提高，蔬菜在人们善食营养结构搭配中的地位，显得颇具潜能和无可替代，而蔬菜的食用加工与利用途经存着轻量化单一性的矛盾尤为突出，市售的腌制蔬菜由于食盐的大量比和腌制配料方法不合理、不科学，使腌制的蔬菜软化变质、失鲜，也就是说丢失了腌菜的酸、甜、咸、香的口感和人体应得的机能代谢产物。值得指出的是，人们渴望得到鲜美、适口、便捷时尚的腌菜，欲从而所不及。

发明内容：

发明本蔬菜腌渍剂的目的，是改善传统腌菜食盐量比大，盐水浓度低，破坏蔬菜鲜美，软化变质等缺陷；提供一种时尚，风味独特，低盐鲜美，口感适宜，营养价值具丰，人们生活必不可少实惠便捷的蔬菜腌渍剂。

实现本发明的目的所采取的技术方案是将以下原料按重量份，通过食品加工设备制成溶剂至成品。其配方配比为(质量份)、①氯化钠670、乳酸(50％)35、丁二酸二钠7.5、乳酸钙2.2、谷氨酸钠125、甜菊甙2.0、柠檬酸2.2、苹果酸2.2、纯净水37.5、麦饭石6000、酱油12。②干酵母17.5纯净水37.5L、麦饭石6000、柠檬酸、1.5苹果酸1.5。蔬菜腌渍济的制备方法，①将麦饭石置于纯净水中，滤去石头留水待用，然后将氯化钠、乳酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸钙、丁二酸二钠、谷氨酸钠、甜菊甙、酱油按配方配比溶于待用水中，将溶液通过食品加工的均质机进行均质，过滤后随机灭菌包装成瓶至成品。②将麦饭石6000置于37.5L水中，滤去石块杂质，将干酵母17.5、柠檬酸1.5、苹果酸1.5加入麦饭石水中，采用食品加工均质机均质，过滤后随机灭菌包装成瓶至成品。

按照上述方案制成的蔬菜腌渍济，填补了蔬菜不能自行腌渍，无法入港进巷，入户纳企的一大空白，彻底改善了市售腌菜苦咸涩滞，软化变质的缺陷，提供了人们日常生活善食合理搭配方法的新突破。通过本配方制成的蔬菜腌渍剂，腌制的各种各类蔬菜，能有效帮助消化，增进食欲，促进人体机能代谢，使人体膳食营养结构的必须物质，得到明显有序转换转化，增强人体健康，延年益寿。需要说明的是，在本文中的酸味剂，乳酸、柠檬酸、苹果酸保偿蔬菜的纤维素、叶绿素、维生素存量转化转换，在协同生物素甜菊甙、氯化钠、酱油的过程中，有抗氧化保质保鲜，增强香、酸、甜的独特作用，麦饭石富含各种矿物微量元素，丁二酸二钠，谷氨酸钠具有良好的增香、保质效果，乳酸钙促成营养物质鳌合生成，全配方奏效增强钙、磷、锰、镁、锌、硒、铜转化转换；即发挥了抗氧化稳定、保鲜、保质作用，又起到了防腐、除臭应有功效；生理上维持体内渗透压平衡，使调味过程，酸、甜、咸、香适口宜感，各秉千秋。本腌渍剂的发明、改善了腌菜的鲜嫩细腻美感，和酸、甜、咸、香的适宜口感，使人们健康营养生活的善食结构、得到了合理有序搭配，成为人们日常生活便捷时尚的佳品。

具体实施方式：

实现蔬菜腌渍剂的发明，主要由以下原料配制成，其配方比(按质量份)：①柠檬酸1.5-2.2、苹果酸1.5-2.2、乳酸(50％)30-35、乳酸钙1.7-2.2、丁二酸二钠5-7.5、谷氨酸钠100-125、酱油8-12、甜菊甙1.5-2.0、麦饭石5000-6000、纯净水33L-37.5L。②干酵母15-17.5、麦饭石5000-6000、柠檬酸1.5、苹果酸1.5、纯净水37.5、氯化钠670。

实施例一：蔬菜腌渍剂优选配方①为(按质量份)：柠檬酸2.2、苹果2.2、乳酸(50％)35、乳酸钙2.2、丁二酸二钠7.5、谷氨酸钠125、酱油12、甜菊甙2.0、麦饭石6000、纯净水37.5L、氯化钠670。

实施例二：蔬菜腌渍剂采用配方①柠檬酸2、苹果酸2、乳酸(50％)35、乳酸钙2、丁二酸二钠5、谷氨酸钠100、酱油8、甜菊甙1.8、麦饭石5000、纯净水33L、氯化钠670

实施例三：蔬菜腌渍剂配方②的优选配方比为(按质量份)：麦饭石6000、干酵母17.5L，纯净水37.5L柠檬酸1.5、苹果酸1.5。

实施例四：蔬菜腌渍剂配方②的配方比为(按质量份)：麦饭石5000柠檬酸1.5、苹果酸1.5、纯净水33L、干酵母15.5。

蔬菜腌渍剂采用的制备方法①将麦饭石置于纯净水中，滤去石块留水待用，然后将原料柠檬酸、苹果酸、乳酸(50％)乳酸钙、丁二酸二钠、谷氨酸钠、酱油、氯化钠，溶于麦饭石水中，过滤后随机灭菌包装成瓶至成品。②将麦饭石纯净水中滤去石块，将干酵母、柠檬酸、苹果酸、加入麦饭石水中，采用食品加工均质机均质溶液，过滤后随机灭菌包装成瓶成瓶至成品。

Claims

1.一种蔬菜腌渍剂，属一个总发明构思涉及对蔬菜直接腌渍配方，和焯水后腌渍配方两项发明，配方特征在于：蔬菜腌渍剂主要由以下原料配制而成，其配方配比(按质量份)氯化钠670、乳酸(50％)35、柠檬酸2.2、苹果酸2.2、丁二酸二钠7.5、乳酸钙2.2、谷氨酸钠125、甜菊甙2.0、纯净水37.5L、麦饭6000、酱油12，腌渍剂采用的制备方法①，麦饭石置于纯净水中，滤去石块留水待用，然后将原料柠檬酸、苹果酸、乳酸(50％)乳酸钙、丁二酸二钠、谷氨酸钠、氯化钠、酱油、按其质量份溶于水中，采用食品加工均质机均质溶液，过滤后随机灭菌包装成瓶成瓶至成品。蔬菜腌渍剂采用的制备方法②，将麦饭石置于水中，滤去石块，将干酵母、柠檬酸、苹果酸加入麦饭石水中，过滤后随机灭菌包装成瓶至成品。

2.根据权利要求1所述，一种蔬菜腌渍剂配方征在于：柠檬酸2.2、苹果酸2.2、丁二酸二钠7.5、乳酸(50％)35、乳酸钙2.2、谷氨酸钠125、酱油12、甜菊甙2.0、麦饭石6000、纯净水37.5L、氯化钠670。

3.根据权利要求1所述，蔬菜腌渍剂配方①，其特征在于：柠檬酸2、苹果酸2、乳酸(50％)35、乳酸钙2、丁二酸二钠5、谷氨酸钠100、酱油8、甜菊甙1.8、麦饭石5000、纯净水33L、氯化钠670。

4.根据权利要求1所述：一种蔬菜腌渍剂配方②，纯净水37.5L、柠檬酸1.5、苹果酸1.5、干酵母17.5、麦饭石6000。

5.根据权利要求1所述：蔬菜腌渍剂的配方②麦饭石5000纯净水33L、柠檬酸1.5、苹果酸1.5、干酵母17.5。

6.根据权利要求1所述，一种蔬菜腌渍剂，其制备方法特征在于：实施配方①直接对蔬菜进行腌渍。

7.根据权利要求1所述，一种蔬菜腌渍剂，其制备方法特征在于：将蔬菜焯水后进行腌渍。

8.根据权利要求1所述，一种蔬菜腌渍剂，制备方法特征在于：①将麦饭石置纯净水中，滤去石块留水待用，然后将原料柠檬酸、苹果酸、乳酸(50％)乳酸钙、丁二酸二钠、谷氨酸钠、酱油、甜菊甙、氯化钠、按其质量份溶于水中，采用食品加工均质机均质溶液，过滤后随机灭菌包装成瓶至成品。

9.根据权利要求1所述，一种蔬菜腌渍剂，制备方法②特征在于：将麦饭石纯净水中滤去石块，将干酵母、柠檬酸、苹果酸、加入麦饭石水中，采用食品加工均质机均质溶液，过滤后随机灭菌包装成瓶至成品。